Санітарні правила торгівлі харчовими продуктами

Торгівля харчовими продуктами може проводитися в крапках стаціонарної торговельної (продовольчі магазини, кіоски, ларьки, ринки) і пересувної мережі (лотки, візки) .

У цей час у торгівлі харчовими продуктами усе ширше впроваджуються нові форми обслуговування споживача. Це самообслуговування, продаж з відкритим викладенням продуктів, по попередніх замовленнях і з доставкою замовлених продуктів на будинок

У зв'язку з тим що харчові продукти, що реалізуються, у торговельній мережі не зазнають кулінарній обробці, особлива увага повинна приділятися умовам, у яких вони зберігаються й продаються. Органолептичні властивості і якість харчових продуктів перебувають у прямої залежності від правильного зберігання, строків реалізації, дотримання правил особистої гігієни торговельних працівників

Підприємства торгівлі повинні втримуватися в чистоті. Для цього перед початком роботи й після неї всі торговельні приміщення, робочі місця, устаткування й реманент очищають і ретельно миють. Щодня роблять вологу, збирання підлог торговельного залу, а 1 раз у тиждень проводять генеральне збирання всіх приміщень за допомогою мыльноще- лочного розчину й гарячої води

У торговельній мережі повинні продаватися тільки доброякісні продукти. Посвідченнями якості продуктів є супровідні документи (сертифікати й накладні), у яких вказуються дата випуску, умови зберігання й строки реалізації їх. Продаж населенню продуктів сумнівної якості, недоброякісних або без відповідної документації, забороняється

Перед продажем продукти звільняють від тари, перевіряють і розміщають у підсобних приміщеннях, де вони можуть бути захищені від тепла, світла, пили. Швидкопсувні продукти (молоко, м'ясні й рибні напівфабрикати, варені ковбаси) повинні зберігатися в холодильних шафах або в прилавках, що прохолоджуються. Запас їх повинен забезпечувати 3-годинну роботу. Щоб уникнути зіткнення із забрудненою тарою, розпакування продуктів роблять підсобні робітники. При продажі забороняється спільне зберігання в одному відділі сирих продуктів (м'ясо, риба) і продуктів, що не вимагають кулінарної обробки (хліб, масло, ковбаса).

При продажі харчових продуктів потрібно користуватися окремими для кожного виду продуктів ложками, качанами, лопатками, щипцями, ножами. Продукти повинні відпускатися в чистому обгортковому папері. При продажі рідких продуктів забороняється тримати посуд покупця над ємністю, у якій перебуває продукт, а також зливати його назад з посуду покупця

У продовольчих магазинах необхідно вести систематичну боротьбу з мухами, тарганами, гризунами

Пересувна торговельна мережа передбачає продаж харчових продуктів на вулиці. При цьому місце, де можна встановлювати лоток або візок, повинне бути вилучене від місць можливого забруднення продуктів убиралень, сміттєвих ящиків, стаєнь і т.д. Для захисту від пилу лотки й візка повинні бути закритими або заскленими

Для торгівлі на вулиці дозволяється певний асортименти продуктів - штучні й нешвидкопсувні продукти. До них ставляться пиво, напої, хлібобулочні й кондитерські виробу у фабричнім упакуванні або обгортці, бутерброди, фрукти, городин, тютюнові вироби

На ринках продаж харчових продуктів повинна проводитися на столах або на спеціально виділених місцях. Між рядами столів повинні бути проходи й проїзди шириною не менш 4 м, внутрішні проходи між столами - не менш 2 м. Торгівля продуктами безпосередньо із землі забороняється

Столи повинні бути рівними, водонепроникними, що легко очищаються. Після торгівлі столи миють гарячою водою з милом або содою, перед торгівлею-протирають від пилу. Колоди для рубання м'яса після роботи очищають, промивають гарячою водою й засинають сіллю. У міру необхідності верхній шар їх спилюють

На колгоспних ринках колгоспникам для продажу продуктів надають вимірювальні прилади, чистий спеціальний одяг і реманент - ножі, качани, совки і т.д. Зберігають харчові продукти в чистій тарі, м'ясо підвішують на металевих гаках. Для захисту від пилу продукти закривають чистою марлею, рушниками, простирадлами. Контроль над продажем продуктів, що надходять на ринок, проводиться мясомолочными й харчовими контрольними станціями, розміщеними на території ринку, що й перебувають у веденні ветеринарно-санітарного нагляду