Otravleniya alimentar

Sao chamados otravleniyami alimentar as doencas afiadas de sistema alimentar que se aparece no uso de comida, macicamente mikroorganizmami de obsemenennoi ou toxichnye inclusivo para substancia de organizma natureza bacteriana ou nao bacteriana.

Infektsii de alvine distinto otravleniya alimentar nao sao kontagioznymi, t. Por ele. Nao peredaiutsya de pessoa doente leix de zabolevaet saudavel que, que usou comida de nedobrokachestvennuiu.

Estas doencas se aparecem de repente e, como uma regra, depressa termine, por meio de que recebeu o titulo de 'estouros. Geralmente estouros cessam dentro de alguns dias depois de exclusao do uso de produto ou produtos de kulinarnogo que servem a razao de doenca.

Para otravlenii alimentar que se aparece nos empreendimentos de alimento social, massovost caracteristico, porque um e a mesma comida usaram umas grandes muitos pessoas ao mesmo tempo. Mas isto nao significa aquele zabolevaiut todas as pessoas que comida usada, de substancia de toxichnye inclusiva. e designado a isto por nao distribuicao uniforme no produto de substancia prejudicial e por varia reacao nisto organizma humano.

Maior sensibilidade para mikroorganizmam ou sao vistas substancias de toxichnym a criancas, as pessoas de uma certa idade e a sufferring de pessoas pelas doencas de sistema alimentar. Neles otravlenie parece mais frequente, desenvolve mais rapidamente e protekaet em qualquer mais forma pesada.

Foram descritos otravleniya alimentar outro em ancianidade fundo, mas as razoes do aparecimento deles/delas foram designadas para sobre diferente. Maior expansao recebeu teoria sobre otravlenii de origem quimico (acido de sinilnaya, as conexoes de cobre, de plumbum).

Ultimo aparecimento de seculo otravlenii alimentar foi designado ptomainam. Termo 'ptomain' (de grech. rto-ma - cadaver) foi introduzido em 1872 g. Para Sel-mi de cientistas italiano. Debaixo de ptomainami era substancias de toxichnye incluidas formadas em produtos na putrefacao deles/delas.

Porem ao fim Ultimo seculo, com relacao a mikrobiologii de desenvolvimento, que teoria de ptomainovaya concordou o lugar da teoria de origem bacteriana, e concordar qual aparecimento e otravlenii alimentar conectado com definido digita mikroorganizmov de boleznetvornykh.

Ao lado de com este otravleniya alimentar pode ser dividido em grupos seguintes: Primeiro - etiologii de mikrobnoi de otravleniya alimentar; Segundo - otravleniya alimentar nao etiologii bacteriano; Terco - nao especificou etiologii.

Otravleniya mikrobnoi etiologii, em sua volta, dividem em toxikoinfektsii e toxikozy (bakteriotoxikozy, mikotoxikozy), nao etiologii bacteriano - em tres subgrupos: 1) otravleniya atraves de produtos, toxichnymi sobre a natureza; 2) otravleniya por produtos de legume e origem animal que compram propriedades de toxichnye em condicoes definidas; 3) otravleniya por admistoes para produtos alimentares.

Para otravleniyam alimentar especificado e atribuido mioglobinuriya de paroxizmalno-toxicheskaya de alimentarnaya (gaf-fskaya infectam).

Etiologii de mikrobnoi de otravleniya alimentar. Otravleniya alimentar origem bacteriana ocupa lugar principal neste grupo de doencas. Na parte deles/delas e massa principal necessaria otravlenii alimentar.

Otravleniya alimentar bacteriano se aparecem principalmente no periodo morno de ano, quando a temperatura alta de ar cria condicoes favoraveis para mikroorganizmov de duplicacao rapido em produtos alimentares para e comida pronta, no uso de produtos, de produtos de kulinarnykh, inclusivo um grande muitas gaiolas vivas vozbuditelya especifico ou eles toxinov.

No primeiro caso de doenca uso titulo toxikoin-fektsii, em segundo - de intoxicacoes, ou toxikozov.

Mikroorganizmy que causa toxikoinfek-tsii alimentar, caracterize patogennostiu moderado para pessoa. Isso e por que doenca se aparece entao, quando vozbuditel preliminarmente razmnozhilsya em produto alimentar e pessoa de organizm de golpe em um grande muitos. Titulo 'toxikoinfektsiya' e designado a que otravlenie e causado por acao mikroorganizmov vivo (infeccao), e pelo aparecimento sUbito e fluxo de pouco tempo tempestuoso lembra este mikroorganizmov (toxikoz) para toxinami de otravlenie. Toxikoin-fektsii de Vozbuditelyami sao mikroorganizmy Salmonela parente (S. typhimurium, S. enteritidis), algum palochki de alvine de tipos, proteus, streptokokkov, CI. perfringens e V. cereus.

Toxikoinfektsiya de Salmonelleznaya. e concordar 'A classificacao internacional de doencas (1975), infeccao causada por salmonellami, e excluido de rubrica 'otravleniya Alimentar (bacteriano)' e atribuiu em infektsii de alvine de grupo debaixo de rubrica 'Outro tok de salmonelleznye' - sikoinfktsii.' Vozbuditeli este toxikoinfektsii se desenvolvem intensivamente em temperatura 37 °., estavel as influencias dos fatores de ambiente e viabilidade de conserva longa em varias condicoes. Algum salmonelly preservam viabilidade mais de 100 dias dentro temperatura-10 °. Estabulo eles e para diluicoes de solevym: Em - solonine persistem 10 meses por cima. Em comida salmonelly perecem leix em gure de tempera 70-75 °., isso e por que significacao grande em luta com salmonellezami tem o processo de calor de produtos alimentares.

Principalmente (70-80% casos) salmonelly bateram em pessoa de organizm com animal de carne infetado (beeves grande, porcos, passaro). Pode ser infetada carne outro salmonellami em zhrz 'e salmo-nellezom animal, doente, para A expansao de bacterias em mUsculos contribua peregony longo e animal de utomlenie antes de matanca, o esgotamento deles. Consequentemente carne de presentes de perigo epidemica debaixo de zabitykh de protesto salmonellezom animal, doente, fora de chacina. Consequentemente, a razao frequente de doencas de salmonelleznykh e produtos de kulinarnye de myasnye.

e aceitar legislacao de sanitari-veterinarnomu, carne infetou salmonellami descoberto em investigacao de laboratorio, sofre obezvrezhivaniiu em empreendimentos de myasopererabatyvaiushchikh. Com este fim a vista as barras de carne atraves de gaveta de massa 2.5 kgs, atraves de espessura 8 cm fervera para 3 ch de zakipaniya de momento.

e possivel de carne de zarazhenie e depois de animal de matanca. Isto pode acontecer em kishok de tselosti de desordem em razdelke extinga. e possivel de salmonellami de carne de obsemenenie nisto armazenamento e. Para tratamento, em contato com vozbuditelem de obsemenennym implementa e equipamento, gelo ou agua, como tambem na poluicao de carne por roedores, moscas e t. d.

Maiors se arriscam apresenta carne de izmelchennoe, porque ao qual salmonelly de zhelez de limfaticheskikh no qual eles frequentemente residem, esparrame sobre tudo farshu e intensivamente nisto prolifere. e possivel zarazhenie e no uso de ovos e a carne de passaro de vodoplavaiushchei (utki e gusi, paratifom doente e salmonell de portadores frequentemente sendo). Salmonelly pode penetrar ovo ou por skorlupu, ou entao em yaitsevode. Consequentemente ovos de passaro de vodoplavaiushchei nao sao simulados para realizacao por rede comercial, eles usam para produtos de khlebobulochnykh.

Salmonelly pode ser descoberto a peixes, vylovlennykh de vodoplavaiushchei de pometom poluido do passaro de bacias, agua que talvez como bem e stochnymi poluido atraves de neobezvrezhennymi as aguas de empreendimentos de myasopererabatyvaiushchikh, de fazendas de zhivotnovodcheskikh.

e possivel salmonelleza de aparecimento e em salatov de uso, vinegretov no caso de desordens das condicoes sanitarias do deles/delas fabrique, de armazenamento, das condicoes de realizacao.

Inkubatsionnyi que o periodo de doenca dura 12-24 ch e as vezes e reduzido gaveta 6-10 ch ou alonga gaveta 2 - 3 vinte e quatro horas. Entao se aparece dor de cabeca, toshnota, doa em barriga, diarreia (as vezes com sangue), oznob, aumenta gaveta de temperatura 38-39 °. Doente frequentemente reclame de myshechnuiu e dor de arthrous, como tambem de mUsculos de ikronozhnykh de sudorogi. Continua a doenca 2-3 dia, as vezes cultive 7 dias. Às criancas afrouxadas e pessoas ancias infecte as vezes pode terminar atraves de resultado mortal.

Porque carne e produtos de myasnye sao toxikoinfektsii de salmonelleznykh de fontes primario, a profilaxia destas doencas deve estar baseado em medidas sanitario e veterinarnoi de empregos. Entre estes e a verificacao do estado da saUde de gados que se comportam em matanca, controle em cima de preduboinym isto conteUdos, mate de e carcacas de razdelkoi corretas.

Os empregados de emprego de sanitari-epidemiologic nos empreendimentos de alimento social tem que assistir que, em lugar de ordem de trabalho (mesa, prancha de razdelochnaya) em qual e executado processo de carne crua cuidadosamente foi limpado, dezinfitsirovalos e fez nao era usado para processar de produtos fervido. Deve ser prestada atencao particular a farsha de myasnogo de producao, enquanto levando em conta obsemenyaemost rapido isto mikrofloroi. Nao papel menos importante joga de tshchatelnost o tratamento de calor de produtos de myasnykh.

Nao e permitido usar em utinye de tipo cru e ovos de anserine. Eles fornecem para em khlebopekarnye e empreendimentos de konditerskie por assar de undergoed de produtos (bulochki, sdoba, os biscoitos de navio, biscoito) para aquecer tratamento em temperatura alta.

Lute com roedores, moscas, a verificacao sistematica dos empregados dos empreendimentos de alimento social em aguentar-telstvo salmonell e observancia severa eles de regras gigieny pessoal como bem e as condicoes necessarias de toxikoinfektsii de salmonelleznykh de prevencao.

Toxikoinfektsiya causou atraves de palochkoi de alvine. Palochka de Alvine que inclui aproximadamente 100 tipos, amplamente seja esparramado em natureza. Diferencie saprofitnye e patogennye (enteropatogennye) serotipy alvine palochki. Estas bacterias sao incluidas em pessoa de kishkakh, de gados de casa, passaros e outro teplokrovnykh, com isprazhneniyami quem eles bateram em terra, molhe onde depressa e adaptado a condicoes novas. Em duplicacao abundante em produtos enteropatogennye alvine palochki alimentar pode causar toxikoinfektsii alimentar.

Palochki de Alvine estavel a temperatura alta. No processo de calor de produtos alimentares, se temperatura nao excede 70 °., eles nao perdem zhiznedeyatelnost durante 10 min..

Toxikoinfektsiya, palochkoi de alvine de vyz&annaya, geralmente se aparece do uso de produtos de kulinarnykh prontos, especialmente myasnykh e rybnykh. Menos frequentemente razao e salaty, vinegrety, piure de kartofelnoe, leite.

Otravleniya de sinais se aparecem por 5-8 ch depois do uso de comida infetada. Eles toshnotoi de vyrazhaiutsya, atraves de vomito, doem em barriga, atraves de cadeira fluida, o aumento insignificante de temperatura. Este simptomy mantem flutuante 2 - 3 dia e entao anda em recuperacao.

Porque fonte otravleniya alvine palochkoi primario e a pessoa que observancia de strozhaishee por ele

Regras gigieny pessoal e o qua de seno de conditio nao de otravleniya de prevencao.

e alem, medidas preventivas compulsorias sao o armazenamento de produtos de skoroportyashchikhsya em baixa temperatura, para impedimento duplicacao alvine palochki, regime sanitario severo em fabrique, tratamento de calor cuidadoso e a realizacao rapida de produtos de kulinarnykh prontos.

Toxikoinfektsiya causou por Pr. vulgaris. Sao espalhados os representantes desta familia de proteus amplamente em natureza. Mikroorganizmom de gnilostnym sendo, proteus e descoberto em otbrosakh alimentar. Se encontra bem como nas pessoas de calais e animal.

Proteus se desenvolve em condicoes aerobias, possui agilidade grande e capaz deprimir crescimento outro mikroorganizmov. A otima temperatura de proteus de zhiznedeyatelnosti 25-37 °. Proteus tempo longo preserva a viabilidade em produtos alimentares.

O a maioria dos representantes desta familia de proteus nao possui propriedades de patogennymi e leix shtammy separado podem causar toxikoinfektsii alimentar.

Pela fonte de obsemeneniya produtos alimentares atraves de proteus podem servir a pessoa de kal e animal. Toxikoinfektsii alimentar causado por proteus, se apareca na desordem das condicoes sanitarias da preparacao de comida, do regime de temperatura de seu armazenamento e regras gigieny pessoal.

Toxikoinfektsii de Proteinye se aparecem o uso de produtos de kulinarnykh de carne de rublenogo principalmente como resultado, peixes de e aperitivos frios, nao undergoed para aquecer tratamento (salaty de myasnye).

A zabolevshikh e dor de cabeca notavel, toshnota, vomito, skhvatkoobraznaya forte, que rezhushchaya doem em barriga, kishok de desarranjo. Temperatura frequentemente vira gaveta mais alta 38 °. A duracao da doenca 1-3 dia.

Toxikoinfektsii de estouros causado por proteus, pode usar disposicao prolongada e para varios dias passados. e designado a isto por duplicacao rapida de proteus e obsemeneniem de massa-balanca eles de equipamento e instrumentos, especialmente de madeira o qual, em sua volta, pode infetar festas novas que se comportam em processar de produtos. Isto e possivel naquele caso, se tudo de uma vez depois que o aparecimento de doenca nao fosse levado fora limpeza cuidadosa de e instrumentos de dezinfektsiya e equipamentos.

Toxikoinfektsiya de Streptokokkovaya (enterokokkovaya). Streptokokki como saprofity se encontram em couro, para capsula de slizistoi e em kishkakh as pessoas saudaveis, e descoberto em agua, areje, sujar. Prolifere eles em temperatura 37 °., e em temperatura 70 °. morra para 1 ch. Streptokokki de Patogennye sao vozbuditelyami vario vospalitelnykh e gnoinykh processa a pessoa (skarlatina, angina) e streptokokkovykh de doencas a animal de casa.

Mas separado digita streptokokka de zelenyashchego e enterokokkov de fekalnykh sao como bem vozbuditelyami toxikoinfektsii alimentar. A fonte de zarazheniya produtos alimentares, como uma regra, sao a pessoa com infeccao de streptokokkovoi, como tambem animal doente. Este protekaiut de intoxicacoes sem dificuldade. Inkubatsionnyi o periodo deles Ultimo 8 - 12 ch. A zabolevshikh e visto toshnota, vomito, doer em barriga, cadeira fluida. Recuperacao anda em por 1-2 vinte e quatro horas.

Toxikoinfektsiya causou por CI. perfringens. Palochka e o representante de pessoa de kishok de mikroflory, amplamente seja esparramado em natureza. Exclua isto, seu descubra em agua, sujar, otbrosami especialmente poluido e fekaliyami. CI. saprofit de perfringens, mas se encontra e tipo de patogennye isto (a pessoa este palochka causa gangrenu gasoso). Este palochku descobrem em produtos alimentares (legumes). Algum shtammy este palochki causam toxikoinfektsiiu. Frequentemente infecte mais se aparece do uso de produtos de kulinarnykh de myasnykh (zharenoe de carne, fervido, tushenoe), longo armazenou a temperatura de quarto, como tambem de carne enlatada. Este protekaet de toxikoinfektsii de tipo sem dificuldade. Periodo de Inkubatsionnyi - de 6 gaveta 20 ch. Quadro clinico: toshnota, vomito, que spazmaticheskaya doem em barriga, diarreia (gaveta de cadeira 20 vezes em vinte e quatro horas). Vomito pode estar ausente.

Profilaxia consiste na observancia das condicoes corretas de armazenamento e as condicoes de bliud de myasnykh de realizacao. Por todos os meios que organizam da investigacao de laboratorio de conserva alimenticia.

Toxikoinfektsiya causado por voce. cereus. Voce. sao esparramados cereus amplamente em natureza: e incluido em terra, frequentemente se encontre em bacias e no ar de alojamentos. Eles como bem frequentemente descubra em produtos alimentares. Otravleniya alimentar podem se aparecer no uso de varios produtos, porque tratamento de kulinarnaya e metodos existentes de enlatar nao proveem de disputa de aniquilacao este mikroorganizma. Produtos vegetais, o mais mais frequentemente obsemenyaiushchiesya voce. cereus em condicoes naturais, principalmente pode ser razao toxikoinfektsii alimentar.

Infecte protekaet sem dificuldade. Periodo de Inkubatsionnyi pode durar de 4 gaveta 16 ch. Entao se aparece dor em barriga, toshnota, diarreia (10-12 vezes em vinte e quatro horas), temperatura se fica mais alta as vezes insignificantemente. A duracao da doenca 1-2 dia.

Toxikozy alimentar. Nestes doencas, toxikoinfektsii distinto, em pessoa de organizm junto com produtos alimentares bata em toxiny formado no processo de zhiznedeyatelnosti e mikroorganizmov de morte.

Sao causadas intoxicacoes alimentares principalmente CI. bo-tulinum e stafilokokkami.

Toxikoz de Stafilokokkovyi. Stafilokokki, ao inves de salmonellam, podem produzir em enterotoxin de produtos alimentar, enquanto agindo em introducao de peroralnom e kipyachenie resistindo para 1 ch. Isso e por que otravleniya de stafilokokkovye podem se aparecer depois do uso de produtos, para podvergshikhsya nao continuou tratamento termico e nao mikroorganizmov vivo inclusivo. e em particular, mais cedo isto era notavel no uso de peixe enlatado em manteiga.

Em temperatura favoravel (28-37 °.) stafilokokki se desenvolvem nos mais varios produtos - molochnykh, myasnykh, rybnykh, ovoshchnykh. Stafilokokki de Enterotoxigennye e eles podem ser descobertos toxiny em piure de kartofelnom, kashakh, kotletakh, em fervido e leite de pasterizovannom, em doce massa de syrkovoi, em ze de brynch salgado. Ambiente especialmente bom para toxinoobrazovaniya e produtos de konditerskie de kremovye.

Infitsirovanie comida stafilokokkami podem surgir no contato de sufferring de pessoas pelas doencas de nariz e glotki, com produtos alimentares. Obsemenenie surge kapelnym por meio de em chikhane, kashle doente, por exemplo, por angina, em toque direto com produtos alimentares e produtos de kulinarnymi prontos, como tambem na inobservancia de regras gigieny pessoal. Pessoa de presentes de perigo maior a qual em couro e no primeiro lugar em maos se apareca doencas de gnoinichkovye (porezy de nagnoivshiesya, queimaduras, ssadiny).

A razao do aparecimento de intoxicacoes de stafilokokkovykh pode ser e animal. Especialmente frequentemente sao descobertos stafilokokki de patogennye a vacas, ovelha, cabras em vospalitelnykh processam mastitakh de vymeni. Ordenhe de tal animal e proibido para usar em comida.Inkubatsionnyi periodo stafilokokkovykh intoxicacao curto - 2-3 ch. A postradavshikh e toshnota notavel, dor forte em barriga, sliuny de acentuacao abundante, vomito, diarreia. Temperatura de corpo e normal. Infecte 1-2 vinte e quatro horas passadas. Casos de Letalnye sao raros.

Medidas preventivas em intoxicacoes de stafilokokkovykh deveriam ser fornecidas para na criacao de condicoes, para mikroorganizmov de duplicacao de impedimento e lhes fazendo toxina. Geralmente e alcancado isto as custas da baixa temperatura da armazenagem de produtos, de kulinarnykh e especialmente produtos de konditerskikh com nata. Eles devem ser armazenados em guarda-roupas de kholodilnykh.

Para as medidas de profilaxia pertence como bem otstranenie do trabalho de gnoinichkovymi de sufferring de pessoas pelas doencas de couro e por processos de vospalitelnymi de modos de dykhatelnykh superiores, se o trabalho deles/delas esta conectado com a preparacao de comida. Otstranyaiutsya do trabalho como bem de pessoa a qual no couro de maos ha nagnoeniya, danos. De modo chato e proibido usar em propositos alimentares o leite de vacas, mastitom doente.

Botulismo. Botulismo de Vozbuditeli e esparramado amplamente em natureza. Lugar obitaniya permanente a disputa destas bacterias e terra, donde eles bateram em agua, em frutas e legumes, e entao em animal de teplokrovnykh de kishki, de peixe e pessoa. Consequentemente, produtos poluiram terra, pessoa de fekaliyami e animal, pode ser de botulismo de vozbuditelyami de obsemeneny. Botulismo de Vozbuditeli anaeroby severo, t. Por ele. Pode proliferar e produzir toxina em condicoes de anaerobnykh. Toxina de Botulinicheskii e veneno de dramatical, sensivel a temperatura alta: Aquecendo ate 70-90 °. toxina e destruida parcialmente, em kipyachenii e destruido completamente durante 5-15 min.. Toxina de educacao de confusoes 10% natriya de khlorida de diluicao e a acidez maior de produtos alimentares. Toxina mesmo ustoichiv para baixa temperatura (em temperatura -16°. persiste durante ano). Consequentemente tais metodos de enlatar, como solenie, kopchenie, vyalenie, zamorazhivanie, marinovanie, nao toxina de inak-tiviruiut.

Por causa de vozbuditeli se desenvolve botulismo e formara toxina em condicoes de anaerobnykh, a razao frequente de botulismo e produtos enlatados. Doenca pode se aparecer e no uso de peixe em qual de botulismo de palochka pode bater por superficie de ranevuiu formou em vylove pesque snastiu de kriuchkovoi (modo de ekzogennyi), como tambem endogeno por meio de - por kishki. Zarazhenie e possivel e em myasnykh de uso de produtos: okoroka, de presunto, de linguicas gordas. e notavel os casos de botulismo no uso de legumes, de frutas e gribov, zakonservirovannykh em condicoes de casa.

Infecte protekaet muito pesadamente. Periodo de Inkubatsionnyi - de varios hora cultive varias vinte e quatro horas. O quadro clinico de doenca e atribuido a derrota de sistema nervoso: O desarranjo de visao (se alongando de maca dos olhos, dvoenie nos olhos de, akkomodatsii de perda, de ofs de bola de drozhanie o olho, seculo de opushchenie), de glotaniya de ato. Em simptomatike clinico botulismo pode predominar fenomenos de dispepsicheskie ou desordenar funcao de dykhatelnoi. Se aparece sede, aridez em boca, glotaniya de ato e prejudicado tanto aquele doente nao em uma agua de proglotit de posicao, fala nao fica audivel, voz rouco. e dor de cabeca notavel, fraqueza de myshechnaya, a desordem de atividade sincera.

Caracteristica expressou meteorizm, zapory que como resultado kishok de paresis podem ser estaveis, skhvatkoobraznaya doem em departamentos de nadchrevnoi. Temperatura fica normal ou ate mesmo lanca ate 35.5 °. Infecte Ultimo de semana ate mes. Em casos ruins passos de morte em em segundo ou terceiro dia. Mortalidade em botulismo muito alto. Facilidade medicinal e syvorotka de protivobotulinicheskaya.

Nos propositos de profilaxia segue rigido assistir produtos de dobrokachestvennostiu, advertir a poluicao deles/delas, especialmente de legumes. O processo de calor bom de produtos e rapidamente a realizacao deles/delas como bem e a facilidade boa da profilaxia de botulismo.

O fabricando de conserva alimenticia segue para dar significacao particular a qualidade de materia-prima para e o regime de esterilizacao. Isto toca, em primeiro lugar, de conserva alimenticia em manteiga, por causa de manteiga de teploprovodnost ruim contribui a conservacao de viabilidade a disputa de botulismo de vozbuditelei.

Conserva alimenticia com bombazha de sinais nao e assumida a realizacao sem controle de laboratorio.

Mikotoxikozy - o grupo de doencas que se aparecem a influencia como resultado de definido digita gribov que no processo de zhiznedeyatelnosti formara substancias de toxicheskie - mikotoxiny. Estas doencas se aparecem naquele caso, quando em comida e usado os produtos de processar de cereal e culturas de zernobobovykh infetaram mikotoxinami.

Mikotoxiny estavel a acao de substancia quimica e fatores fisicos. Metodos convencionais de tecnologico e tratamento de kulinarnoi so parcialmente mikotoxinov de conteUdos de diminuicao em produtos alimentares. Temperatura alta (por cima 200 °.), zamorazhivanie, dessecacao, obluchenie por radioaktivnymi e raios de ultrafioletovymi se mostrados para ser maloeffektivnymi. Conhecido varios digita mikotoxikozov: Alimentar (alimentarnye), respiratornye (pnevmomikotoxikozy), dermatomikotoxikozy. Para mikotoxikozam alimentar pertenca fuzariotoxikozy (aleikiya de alimentarno-toxicheskaya, conhecido como bem como angina de septicheskaya), ergotizm e aflatoxikozy.

Fuzariotoxikozy - o grupo das doencas pesadas das pessoas e animal conectou com o uso de produtos e forragens do cereal de culturas assustado de gribami Fu-sarium parente.

Aleikiya de Alimentarno-toxicheskaya (angina de septicheskaya) - doenca que se aparece no uso de produtos de perezimovavshego debaixo de graos de neve, griba de toxiny inclusivo sporotrichiella de Fusarium. Substancia de Toxicheskoe produziu este gribom, termoustoichivo e persiste em cozimento de pao.

Doenca caracteriza a derrota de orgaos de krovetvornykh, glotki e zeva, pela reducao de eritrotsitov de quantidade em sangue (em 10 e quaisquer mais vezes), pela diminuicao de gemoglobina de conteUdos. Em casos ruins doenca pode ser terminada atraves de postradavshikh de morte.

Organizando como resultado de medidas preventivas este otravlenie se encontra raro.

Ergotizm - pesadamente doenca de protekaiushchee (fuzariotoxikozov amavel) causou sporyni de rozhkami, comeco de toxicheskim que e os alcaloides de acido de lizerginovoi e klavinovye derivado - ergotoxin, ergotamin e t. d. Eles possuem expresso isto-rotoxicheskim acao. Assando de sporyni de alcaloides de pao nao e destruido e nao abaixa o toxichnosti. A protekaet de ergotizm de pessoa em formas afiadas e cronicas. Diferencie tres clinico forma ergotizma: konvulsivnuiu, gangrenoznuiu e diverso - konvulsivno-gangrenoznuiu.

Em konvulsivnoi forma e canal alimentar assustado e sistema nervoso. A doente e sliunotechenie notavel, toshnota, vomito, kolika em barriga, a perda de sensibilidade em dedos, entao em membros, sentindo 'murashek de polzaniya', de sudorogi de accentual os grupos separados de mUsculos, parestezii.

Em gangrenoznoi forme no principio e visto os mesmos fenomenos, como em forma de konvulsivnoi, entao para eles se afilia a desordem de provisao de sangue em membros, especialmente em stopakh manifestou nekroticheskimi por mudancas que em casos ruins trazem para gangrenar pes para e omertvevshei de abruption espontaneo a parte de membro. Infecte 3-6 semanas passadas.

Em farinha e krupe nao e simulado sobre 0.05% sporyni.

Medidas preventivas sao fornecidas para em refinacao cuidadosa de semennogo e fundo de comida de sporyni. Neste ergotizm rural se encontra excepcionalmente raro.

Aflatoxikozy. - otravleniya causaram aflatoxi-nom - toxinom-metabolitom que produz algum gribov de tipos de Aspergillus parente (flavus de Aspergillus e parasiticus de Aspergillus), parazitiruiushchie em produtos vegetais. Aflatoxin - veneno que assusta principalmente figado e possuindo propriedades de kantserogennymi em intoxicacao cronica. Aflatoxin pode ser descoberto em trigo, arroz, soe, especialmente varios em terra-noz (1550 mkg em 1 produto de kg). Nos nUcleos de terra-noz descobriu 430 mkg, em arroz de zaplesnevelom - 260, em trigo, arroz, soe - 2.5 aflatoxina de mkg em 1 produto de kg. Quantidade extremamente permissivel o a maioria aflatoxina de toxichnogo (Bi) em todos os produtos alimentares - 5 mkg / kg.

Otravleniya alimentar nao origem bacteriana. Este otravleniya se aparecem no uso de nao produtos venenosos comestiveis (griby, plantas de dikorastushchie); Produtos que ficam venenoso nas condicoes definidas (de batatas de solanin, o caviar de algumas racas de peixes durante gerar), como tambem como resultado popadaniya na comida de substancias de toxichnykh, por exemplo de admistoes de sornykh, dos sais de al de et de metais pesado.

Pela razao deste otravlenii de grupo pode servir como bem pestitsidy usado em economia rural para luta com pestes, sornyakami e as doencas de plantas. Geralmente nUmero otravlenii alimentar este grupo compoe 7-12%. Otravlenii de carater nao etiologii bacteriano e o aparecimento predominante deles em vida cotidiana, postradavshikh de nUmero insignificante e um grande muitos resultados mortais principalmente de uso gribov venenoso e plantas de dikorastushchikh.

Gribami de Otravleniya. K. Gribam venenoso pertencem poganka palido, mukhomory, linhas, falso opyata e t. d. Otravleniya mais frequentemente se aparecem no periodo da maior assembleia de gribov ao verao de fim. Otravleniya geralmente usam disposicao individual ou familiar. Resultado e dependente em gribov de tipo.

Otravlenie pogankoi palido. Poganka palido - grib venenoso de mukhomorov parente, uso que causa resultado mortal em 80-90% casos. Nisto e incluido substancias venenosas entre qual o a maioria toxichnym e amanitotoxits. Criancas especialmente sensiveis. Griba de Nozhka tem manzhetku branco e varios fundacao grossa. Gorro mandou com Unico cheshuikami, apartamento atrasado, diametro seu alcanca 8-10 veem A cor de gorro amarelado ou esverdeado, as vezes com pai-olivkovym sombra. Plastinki frequente, branco. Cultive este griby de julho sobre mes de outubro. Otravlenie surge frequentemente devido a semelhanca exterior este griba com comestivel.

O fluxo de doenca muito pesado. Periodo de Inkubatsionnyi - de 6 gaveta 40 ch. A postradavshikh e dor de cabeca notavel, golovokruzhenie, vomito mUltiplo, dor afiada em barriga, que cadeira fluida, aumento e boleznennost assaram, zheltukha, mocheotdeleniya de terminacao, a perda de consciencia, a reducao de temperatura de corpo. Morte anda em por 1-2 dia da apoplexia de centro de sosudo-dvigatelnogo. Se.Doente nao recupera mais cedo isso, que por 3-4 semanas.

Mukhomorami de Otravlenie. Mukhomory (vermelho, panter-nyi, porfirovyi) incluem nos alcaloides de composicao: muskarin, al de et de muskaridin. O diametro de gorro 5X20 ve Em luminoso-vermelho, a superficie laranja ou amarela de gorro reside cheshuiki branco grande. Nozhka com utolshchena de manzhetkoi a fundacao.

Otravleniya de Simptomy andam em por 1-6 ch e manifestam no sliunotecheniya de forma, toshnoty, de vomito, de cadeira fluida, golovokruzheniya, de alucinacoes, de maca aumentada dos olhos. Em casos ruins a postradavshikh e visto sudorogi, desenvolve stuporoznoe ou estado de komatoznoe. Mukhomorami de Otravleniya se encontram raro, porque sobre aparecimento eles diferem de gribov comestivel.

Otravlenie atraves de linhas. Linhas relacionam a gribam venenoso e incluem acido de gelvellovuiu e giromitrin que proprio gemoliticheskim e acao de gepatotropnym. Em strochkov de otvarivanii voltas acidas em decoccao. Griby de Otvarivaiut durante 20 min., slivaiut de decoccao. Strochkov assando durante 6-8 semanas como bem faz griby inofensivo.

Sao vistos Otravleniya atraves de linhas pela primavera de - em abril, maio. Doencas de Simptomy se aparecem por 10-25 ch depois de gribov de uso e manifestam no toshnoty de forma, de vomito mUltiplo com zhelchi de admistao, dores em departamentos de nadchrevnoi, zheltukhi, sudorog. Letalnost em gribami de otravlenii deste grupo compoe 30%.

Otravlenie falso opyatami, gribom de sataninskim, svinushkami. Otravlenie em uso este gribov anda depressa (periodo de inkubatsionnyi de 15 min. cultiva 2 ch) em e manifestos por geralmente fenomenos de dispepticheskimi: toshnotoi, atraves de vomito, diarreia. Em desidratacao forte organizma se aparecem sede, sudorogi.

Gribami de otravlenii de medida preventivo e sanitari-prosvetitelnaya trabalham entre populacao sobre expansao os conhecidos de carater gribov venenoso e habilidades para os distinguir sobre aparecimento de comestivel.

Gribov de tratamento de kulinarnaya correto como bem faz papel importante em otravleniya de prevencao. Griby saturam preliminarmente em agua, entao provarivaiut, e vylivaiut de decoccao. De acordo com 'regras Sanitarias sobre zagotovke, para processar e gribov de venda' (1981) e controle sanitario estabelecido em cima de zagotovkoi e processando gribov em locais de zagotovitelnykh e atras de vender deles em mercado. e proibido venda enlatou gribov por pessoas privadas.

Griby de Zagotovlyaemye classificam sobre tipos separados, porque em gribov de misturas dificil descobrir venenoso. Mesma demanda e produzida para salgado e gribam de marinovannym. Em gribakh secado nao e admistoes de postoronnie simuladas: plesnevelye copia otbrakovyvaiutsya. Vida de armazenamento gribov fresco nao sobre 18-24 ch em temperatura que nao excede 10 °., salgado e marinovannykh nao sobre um ano.

Otravleniya atraves de frutas de kostochkovymi.Algumas plantas, as frutas deles/delas e sementes incluem na composicao de substancia que possui propriedades venenosas. e assim, conhecido embala otravleniya por amendoa amarga, os nUcleos de pessegos, vishen, zherdel. Nos nUcleos de supracitadas frutas e incluido amigdalin de glikozid que em gidrolize otshcheplyaet sinilnuiu acido que causa otravlenie pesado.

Persikovyi e bolo de abrikosovyi, recebivel no processo de fabricar de manteiga, como bem serve otravlenii de razao. Em propositos preventivos que aplicam de amendoa amarga em konditerskom fabrique excepcionalmente esta limitado. e proibido de kostochkovykh de nastaivanie longo frutifica fabricando de vinhos.

Otravleniya por alguns tipos de peixes. Atraves de propriedades venenosas proprio caviar de e moloki marinki promyslovoi peixe que se encontra em algumas bacias de asia Mediana (lago Balkhash, Amudaria, mar de Aral). Depois que a remocao deste peixe de orgaos fique inofensiva.

Usacha de caviar, iglobriukha como bem pode causar otravlenie. Nestes doencas e dor notavel em barriga, vomito, diarreia, as vezes com sangue.

Venenoso se torne caviar e moreny de moloki, linya, okunya, bonitoes, como tambem o figado de lota, belugi, shchuki durante gerar. Porem tal otravleniya se encontram raro.

Conhecido embala minogami de otravleniya - por lodo venenoso de zhelezami relativo a pele distinto este peixe. Depois do minogi de remocao de lodo de comestivel e doencas nao causam.

A orgaos venenosos animal pertence como bem adrenals de beeves grande.

Otravleniya pelos sais de metais pesados. A este grupo otravlenii alimentar pertencem doencas que se aparecem no uso de produtos alimentares com as admistoes dos sais de metais pesados, principalmente de plumbum, de zinco, cobre. Eles podem bater em produtos alimentares e produtos de kulinarnye durante armazenamento ou processando em contato com posudoi de metal, atraves de equipamento de processo, empacota, nao para demandas higienicas correspondendo.

Otravlenie atraves de plumbum. Em emalirovannoi ou posude de glazurovannoi, como tambem em olovyannom que cobre de equipamento de processo, de instrumentos pode ser incluido um grande muitos plumbum, salmoura que pode se transformar em comida. Contribui tal transicao de plumbum a armazenagem de comida com acidez levantada (borsches, marinady, legumes de kvashenye, leiteria).

Sao vistos Otravleniya pelas conexoes de plumbum excepcionalmente raro, porque plumbum vira em comida em quantidades pequenas, e em ordem para otravlenie se aparecido, em organizm nao deve bater em menos de 10 plumbum de mg.. Ao mesmo tempo as conexoes de plumbum possuem propriedades acumulativas, t. Por ele. Atraves de ableness seja acumulado em organizme. O isso e por que entrada de diario longa do ate mesmo quantidade insignificante de plumbum pode conduzir a otravleniiu cronico pesado.

Para plumbum de otravleniya cronico simptomy seguinte caracteristico: Adorno de metal em boca, 'plumbum atam' na forma da raia escura sobre borderring de desen de borda em dentes, dor afiada em barriga (kolika de plumbum), zapory, anemia, blednost. Mais tarde a zabolevshikh desenvolva apoplexias.

Profilaxia que este otravleniya constitui advertencia de medidas de plumbum de popadanie em produtos alimentares e produtos de kulinarnye. Com este fim a vista em lata usado para luzheniya que cozinha bateria, de caldeiras, os conteUdos de plumbum nao deveriam exceder 1%. Glazur por cobrir de ceramica e simulado so frittirovannaya no qual plumbum reside em quantidade insignificante e em estado quimicamente conectado. Esmalte deveria ser quimicamente estavel e nao plumbum de otdavat.

Otravlenie atraves de cobre. Cobre e microelement e no poucos e incluido todos menos em todos os produtos alimentares. Especialmente varios seu em animal assado - 40 mg. em 1 produto de kg. Em pessoa de ratsione de sutochnom em uma media e incluido 1-2 cobre de mg.. Por legislacao sanitaria os conteUdos de cobre em normiruetsya de produtos alimentar. e assim, nao e simulado em tomat-pasta sobre 80, em povidle - 10, em tomatnom encharque peixe enlatado - 8, e em kompotakh de fruktovykh e sgushchennom ordenhe - nao sobre 5 cobre de mg. em 1 produto de kg.

Organizm batendo em um grande muitos, cobre pode causar otravlenie alimentar (600 cobre de mg. em comida por talvez otravleniya de razao). Atraves de fontes os salarios de cobre em produtos alimentares servem equipamento de cobre e posuda de neluzhenaya. Em produtos alimentares ela e acumulada na forma do sem dificuldade conexoes solUveis de cobre. Especialmente sem passagens de dificuldade em cobre em comida, r. o qual menor 7.

Em otravlenii atraves de cobre, e visto a exasperacao de slizistoi a capsula de canal alimentar. Doencas de simptomom Principais sao vomito. Rvotnye geralmente amontoa e pintado em cor azul ou verde. Em adorno de metal de boca e sentido. Dor em barriga e cadeira fluida e leix notavel em alguns exemplos, porque cobre que causa reflexo de rvotnyi forte, e jogado fora junto com massas de rvotnymi.

Por atualmente otravleniya as conexoes de cobre se encontram muito raro, porque producao de prk de posudy e cobre de equipamento e substituida por quaisquer mais materiais higienicos.

Otravlenie atraves de zinco. Zinco como bem e bioelementom e e incluido em muitos produtos alimentares, enquanto especialmente varios isto nos produtos de origem animal. O no maximo nivel permissivel de zinco em legumes e frutas compoem 1 mg. / kg, em pulso - 25-50, em rybnykh e produtos de myasnykh 40 mg. / kg. Zinco sem dificuldade acidifica atraves de acidos organicos, isso e por que armazenando de produtos alimentares que tem reacao azeda, em pacote de ferro de zinced traz a transicao rapida neles zinco. e assim, em kisele de kliukvennom soldado em posude de zinced, sido sido achado 930 zinco de mg. em 1 kiselya de kg. Zinco um grande muitos descobriram em kvase, leite que foi armazenado em posude de ferro de zinced.

Usar produtos, a quantidade levantada inclusiva de zinco, perigoso, porque salmoura isto toxichy e pode causar otravlenie. Especialmente sensivel as conexoes de criancas de zinco.

Periodo de Inkubatsionnyi em zinco de otravlenii curto - 2-3 ch. Com relacao ao fato que conexoes de acao de acordo de zinco sao geralmente em zheludka de capsula de slizistuiu e leix em quantidade fraca kishkami absorvido, otravleniya de simptomy principalmente manifesto na forma de toshnoty e vomito de pouco tempo. Kishok de desarranjo e visto raro. Infecte geralmente nao dura sobre um dia.

Nos propositos de otravlenii de profilaxia atraves de zinco por legislacao sanitaria e proibido para armazenar e comida de prigotovlyat em posude de ferro de zinced. Em tal posude e permitido armazenar so produtos de sypuchie secos e agua.

Sornyakami de Otravleniya. Para admistoes de sornym venenosas que se encontram em grao, pertenca kukol, sofora (gorchak), heliotropio, trikhodesma e t. p.

Em kukolya de sementes, principalmente na capsula de grao, e incluido sapotoxin de substancia venenoso que em grao de razmole geralmente circula otrubyami. Em kukolem de otravlenii a postradavshego e visto sliunotechenie abundante, toshnota, vomito, dor de cabeca, em casos ruins - sudorogi. Normiruemoe conteUdos kukolya em farinha nao devem compor sobre 0.1% Porque em pao que assa largerly de kukol perde a atividade, otravleniya que eles se encontram raro.

Em sementes sao incluidos sofory alcaloides que pao assando nao sao destruidos e causam otravlenie. Pao, de inclusivo 0.1% semeiam sofory, tem adorno de gorkovatyi, com relacao a que este sornyak receberam gorchaka de titulo. Soforoi de otravleniya de sinais, seguindo: Dor de cabeca cambaleou pokhodka, enquanto sentindo onemeniya em membros, attestant sobre derrota, principal, de sistema nervoso central. Em farinha nao sobre e simulado 0.04% sofory.

O aumento de agrotekhnicheskoi a cultura de agricultura e a refinacao cuidadosa de grao e principal preventivo mede sornyakami de otravlenii.

Pestitsidami de Otravleniya. Pestitsidy - estas substancias quimicas aplicaram no dustov de forma, de pos, de diluicoes, de emulsoes para luta com pestes agricolas, sornyakami e doencas. Anualmente no mundo e aplicado mais de 1 mln. pestitsidov de t. Efeito economico de pestitsidov de aplicacao em economia rural grande.

Dependendo de pestitsidy de designacao dividira em grupos seguintes: insektitsidy, fungitsidy, gerbitsidy. Primeiro e aplicado para luta com insetos prejudiciais, segundo - de plantas de mikozami, terco - para luta com sornyakami. Na composicao deste se agrupa pestitsidov entra em aproximadamente 900 titulos quimicos. Quaisquer mais 100 medicamentos sao usados na URSS.

Em produtos alimentares pestitsidy podem bater imediatamente processando de culturas agricolas, animal (de ektoparazitov), de reservas de comida, como tambem como resultado a poluicao de terra, aguas, de ar atmosferico. Pestitsidy pode bater nas partes comestiveis de plantas: Frutas, bagas, legumes, grao. Processando couros de molochnogo e carne de boi no coiceie, como tambem em poedanii forragens animais, pestitsidov de quantidade restante inclusivo, que sao descobertos Ultimos em leite, carne e animal gordo. Ao mesmo tempo muitos pestitsidy prejudicial para pessoa. e por exemplo, granozan, tiofos e outro pestitsidy podem causar otravlenie pesado ate mesmo em quantidade pequena.

Pestitsidov de quantidade restante podem causar as doencas cronicas de sistema alimentar (assado, zheludka). Perigo particular medicamentos presentes que possuem propriedades acumulativas, e no primeiro lugar DDT, gexakhloran. Toxichnostiu alto possuindo, eles sao capazes seja acumulado em terra, molhar, como tambem em organizme bestial e as pessoas. Consequentemente o guarda de produtos alimentares de possivel poluicao pestitsidov de quantidades restante e a tarefa importante dos orgaos de supervisao sanitaria.

EM toxichnye de URSS sao substituidos pestitsidy estavel menos toxichnymi. e assim, aplicacao DDT com 1970 g. e proibido. Comite estatal sobre as instalacoes quimicas de luta com pestes, as doencas de plantas e sornyakami em comite de agropromyshlennom Estatal a URSS reconsidera anualmente e mantem a lista de instalacoes quimicas recomendada para aplicacao em economia rural.

Nesta lista e apresentado as normas de despesa e as condicoes dos processos de pestitsidami de plantas, e indicado as limitacoes da aplicacao deles/delas. Listas buscam declaradas emparelhando com Ministerio de saUde a URSS.

Fabrique, transporte, armazenamento e pestitsidov de aplicacao residem debaixo do controle permanente dos orgaos de supervisao sanitaria estatal. Sanepidstantsiyami e controled a observancia das condicoes de processos e as normas de pestitsidov de despesa, como tambem a conducao fora de regras sanitarias no transporte deles/delas, armazenamento e aplicacao.

Controle de laboratorio em cima de pestitsidov de conteUdos restante em produtos alimentares e levado a cabo pelos departamentos de laboratorio de sanepidstantsii de departamentos sanitari-higienico. e estabelecido a lista de medicamentos quimicos com a quantidade extremamente permissivel deles em varios produtos alimentares. Mas porque o uso longo de produtos alimentares com possiveis conteUdos neles ate mesmo pestitsidov de quantidade insignificante apresenta perigo, atualmente e pergunta decidida sobre o substituir gradual de medicamentos quimicos pelas instalacoes biologicas da protecao de plantas agricolas de pestes. Isto serviu motivo para criacao biofab-oik especial sobre crescer de insetos, poedaiushchikh as pestes de plantas agricolas. e alem, continua a recuperacao de medicamentos que tem acao eletiva e baixo toxichnost.