Legumes e frutas Este grupo de jogos de produtos papel importante em pisanii, porque e a fonte primaria da entrada de acido de askorbinovoi, karotina, de substancias minerais, de acidos organicos, de substancias de pektinovykh e o complexo equilibrado de carbo-hidrato (gliukozy, de fruktozy e cana-acUcar). Batatas sao a fonte de goma. Legumes contribuem o aumento de pojeludochnoi de funcoes e zhelez de sliunnoi, como tambem para o departamento de suco de zheludochnogo. Zhiznedeyatelnost elevando mikroflory de alvine Util, eles diminuem processos de gnilostnye em kishkakh, enquanto melhorando digestao geral assim. Os conteUdos de vitaminas em legumes sao dependentes no periodo de ano, de lifes de armazenamento. e por exemplo, a quantidade de acido de askorbinovoi em legumes em diminuicoes de armazenamento longas. Nos conteUdos da vitamina de vliyaiut como bem condicao de armazenamento - temperatura levantada e a umidade de ar, luz. Diminui a quantidade de vitamina e em kulinarnoi que processa de legumes. Isso e por que legumes de poleznee usem em tipo cru. Repolho possui baixo valor de energeticheskoi, os baixos conteUdos de proteinas e carbo-hidrato na ausencia completa de gordura e pelos conteUdos altos de acido de askorbinovoi e potassio. Repolho inclui kletchatku que possuem acao de incentivo expressa em motornuiu funcionam kishok. e alem, em repolho e incluido substancias diminuindo a massa de corpo e possuindo acao medicinal. Entre estes e acido de tartronovaya e khlorid de metilmetionin-sulfoniya (vitamina U) que outro inadequadamente e instruido. Porem conhecido que tartronovaya demoras acidas a transformacao de carbo-hidrato em gorduras e assim confunde aumentando da massa de corpo. Vitamina U estimulara de zazhivlenie os danos de slizistoi a capsula de canal alimentar em yazvennoi infecte zheludka e kishki de dvenadtsatiperstnoi. Batatas diferem pelos conteUdos altos de carbo-hidrato e potassio. Carbo-hidrato sao apresentados por goma e kletchatkoi suave e compoem 21%. Proteinas em batatas 2%, gorduras estao ausentes. A capacidade calorifica 100 batatas de g compoem 393.9 k.zh (94 kkal). Composicao de vitamina e apresentada tiaminom, riboflavinom, nikotinovoi e atraves de acidos de askorbinovoi, mineral - atraves de potassio, calcio, magnesio, ferro. Significacao particular para potassio de pridaetsya que contribui conducao fora de organizma molha e natriya de khlorida. Na avaliacao sanitaria de atencao de pagamento de legumes para porazhennost eles gribami, zagryaznennost atraves de mikroorganizmami e incita gelmintov, em pestitsidov de presenca solicitado luta com as pestes de culturas de ovoshchnykh. Legumes frequentemente sofrem doencas que os mencionam se deteriorar. Sao causadas tais doencas gribami e atraves de bacterias. Em legumes assustou mikozami (parsha, fitoftora), mais facil prolifere mikroorganizmy, inclusive patogennye. Tais legumes podem responder pelo desenvolvimento das doencas de sistema alimentar e gelmiito-chamada. Neste respeito legumes especialmente perigosos crescidos em jardins de cozinha fertilizado nechistotami de neobezvrezhennymi. Legumes dos campos de uso de irrigacao so depois de tratamento de calor. Com relacao a pestitsidov de aplicacao largo para luta com pestes agricolas surge o deposito deles em terra, donde eles podem passar parcialmente em e em legumes. Isso e por que pestitsidov de quantidade restante em produtos agricolas estritamente normiruetsya. Os conteUdos de um grande muitas agua em legumes nao os faz estavel para armazenamento. O isso e por que bem-estar sanitario deles depende em medida significante das condicoes de armazenamento. Adiante livro-marca em armazenar perebiraiut de legumes. A otima temperatura da armazenagem de legume-1-2°. em umidade 80-85% relativa. Armazenamento em temperatura mais alta e umidade causa de prorastanie e legumes de plesnevenie. Frutas e bagas sobre valor biologico perto de legumes e como bem e a fonte de acido de askorbinovoi, de karotina e substancias minerais. Presente de valor nutritivo conteve em bagas e frutifica gliukoza e fruktoza (13-16%), como tambem acidos organicos (limao de yablochnaya, vinhos) que os dao qualidades de vkusovye altas. Neles como bem e incluido pektinovye e substancias de dubilnye que afortunadamente afetam digestao, participe da troca de substancias, deprima kishok de mikrofloru de gnilostnuiu. ConteUdos significantes em bagas e as frutas de agua criam condicoes favoraveis para mikroflory de zhiznedeyatelnosti e gribov e fazem excepcionalmente nao estes produtos estavel em armazenamento. |