Os metodos de enlatar de produtos alimentares Enlatar e um processo de produtos alimentares designado para armazenamento, com uma visao para a prevencao de decadencia causou mikroorganizmami. Atras dos varios metodos de enlatar de fatores de mentira de produtos alimentares, influencia que conduz ou para mikroorganizmov de aniquilacao, ou para a terminacao temporaria deles zhiznedeyatelnosti, ou para a supressao da atividade de fermentos. Ao qual em um casos e acao usada de baixa ou temperatura alta, em ultrafioletovogo diferente e beamings de ioniziruiushchego, ultrazvuka, em terco - de osmoticheskogo levantado pressione e a concentracao de iones de vodorodnykh, de desidratacao, de substancias bactericidas. A acao de baixa temperatura e a base de tais metodos de enlatar, como zamorazhivanie e esfriando. Zamorazhivanie sao achados produtos alimentares sensivelmente em que mikroorganizmov de maioria para a acao de baixas temperaturas, e em-18 °. e debaixo de mikroorganizmov de desenvolvimento cessa, diminua como bem atividade de fermentos e conectado com estes processos de fiziko-substancia quimica em panos. Significacao grande ao qual tem zamorazhivaniya de velocidade. Em zamorazhivanii lento molhe de gaiolas mordeu atraves de pedaco voltas em mezhkletochnoe se aloje, depois de ter formado o crystalls grande de gelo e prejudicial mesmo engaiola. Se de produto de zamorazhivanie surge rapidamente, agua nao tem tempo para entrar fora em quarto de mezhkletochnoe, sao ganhos o crystalls de gelo raso e os panos de produto nao sao estragados. Isso e por que e recomendado zamorazhivanie para executar colocando produto rapidamente em maquinas fotograficas especiais com temperatura debaixo de-18 °., e razmorazhivanie - lento. Ao qual fluido livrou durante gelo de tayaniya, de volta esta absorvido nas gaiolas de panos que preservam substancias nutritivas: Proteinas, salmoura mineral, vitaminas. Zamorazhivanie de ponto de vista higienico e o melhor metodo de enlatar. Produk congelado * voce pode ser armazenado durante varios anos velho. Konserviruiut de Zamorazhivaniem tais produtos alimentares, como carne, peixe, melanzh e pr. Produtos que sao zamorazhivaniiu de assunto, deveria ser dobrokachestvennymi, sem os sinais de decadencia. Debaixo de esfriar entenda a armazenagem de produtos em temperatura, perto de aproximadamente °. Esfriar e aplicado para a armazenagem de produtos, inclusivo um grande muitos vlagi: Frutas, de legumes, de leite. Produto de Okhlazhdennyi preserva as propriedades iniciais dentro de alguns dias. |