Demandas higienicas para armazenamento e o transporte de produtos alimentares A qualidade de produtos alimentares em muitos e dependente nos varios fatores de ambiente que eles sofrem em carruagem. Para a conducao de produtos alimentares e transporte especial usado (avtomashiny, camions, motorollery, refrizheratory) que e proibido para usar em outra designacao. Em corpos deveria ser inscricao correspondente. Em carruagem necessario defender produtos da influencia de luz solar, de condensacao atmosferica, po. À vista com este fim produtos colocam em pacote e atraves de ukryvaiut tela limpa. Caixas em qual passaro de perevozyat, subprodukty, peixe, ab intra atraves de obivaiut estanhe ou zinced atraves de ferro. Skoroportyashchiesya bens feitos pela metade e supracitado perevozyat de produtos em especial esfriaram maquinas, a temperatura de ar em qual nao deveria exceder 7-8 °. A duracao de carruagem nao deveria exceder 2 ch, o peso de caixa - 20 kgs. Em toda caixa e documento acompanhante incluso com empreendimentos de indicacao produto industrial, os titulos de producao, datas de e a hora de producao. Pao de e artigo de khlebobulochnye de fabrique perevozyat em avtofurgonakh especial, lotkami de vydvizhnymi mobiliado que adverte a poluicao deles/delas carregando e descarga. Konditerskie produtos perevozyat em lotkakh de metal especial com capuzes. Pacote de transporte depois de aplicacao purifica, limpe por diluicao de alkalized morna e dezinfitsiruiut 1% a diluicao de alvejar po, entao opolaskivaiut e seca. Produtos alimentares em armazenamento incorreto vao ruins. Ao qual condicoes de assunto (temperatura e a umidade de ambiente) e lifes de armazenamento. Condicoes e a temperatura condiciona da armazenagem de produtos alimentares tem que corresponder regras sanitarias declaradas por MZ URSS 27.06.74 g. e assim, devem ser armazenados produtos de comida prontos alem de materia-prima e bens feitos pela metade para advertir possivel infitsirovanie producao pronta e aparecimento otravlenii alimentar. Produtos alimentares armazenam dentro seque e bastante bem ventilou alojamentos de skladskikh. A temperatura de ar neles deveria ser permanente, ao 12 ° nivelado., umidade - nao excedendo 65 e nao debaixo de 60%. A inobservancia destas condicoes pode conduzir a syrosti de aparecimento em alojamentos de skladskikh de e plesneveniiu produtos alimentares. Alojamentos de Skladskie tem que ter lari, estantes, stellazhi, podtovarniki. Guarda-roupas, lari e estantes devem em 15 cm negligencie em cima do nivel de sexo e se retardar atras de paredes - em 25-30 cm isso provera ventilacao bom e polov refinando de poluicao. Produtos de Sypuchie armazenam em bedded de mochilas por hemorroidas. Toda pilha tem que incluir 6-8 mochilas e situar a uma distancia 25 cm de parede. Entre hemorroidas deve ser resolvido passagens. Loja de pao em estantes de cancellated em guarda-roupas fechadas com aberturas de ventilyatsionnymi em dvertsakh. Produtos de Skoroportyashchiesya armazenam em baixa temperatura, porque mikroorganizmov de desenvolvimento de demoras frio. Melhor tudo eles para armazenar em maquinas fotograficas de kholodilnykh. O quadrado de uma maquina fotografica nao deveria ser menos 5 m2. Ab intra oblitsovyvaetsya de maquina fotografica de kholodilnaya atraves de azulejo de glazurovannoi, tem buraco impermeavel. Para produtos de podveshivaniya nisto e equiped kriuchia especial, e no armazenamento de carne e poddony estabelecido para assembleia de suco de myasnogo de stekaiushchego. Em kholodilnykh sao mantidas maquinas fotograficas temperatura permanente que na armazenagem de carne nao deveria exceder 0°, peixes - (-2°), de ovoshchnykh bens feitos pela metade, de leiteria, de gorduras - 2°, de produtos de konditerskikh - 6°, de frutas e legumes - 4 °. À vista com aquele fim toda maquina fotografica e mobiliada atraves de termometro, e para controle em cima de umidade - psikhrometrom. Maquinas fotograficas de Kholodilnye necessario purificar de 'shuby de snezhnoi' que formara em zmeevikakh com khladagentom, demorara o pagamento de resfriado e contribuira mikroorganizmov de deposito. Ao qual de maquina fotografica preliminarmente apague produtos. Em maquinas fotograficas de kholodilnykh necessario manter pureza: Esta em uma base regular os guardar, lavar por diluicoes de alkalized e dezinfitsirovat 2% osvetlennym a diluicao de alvejar po. O armazenamento de skoroportyashchikhsya os produtos (de carne, pesque, de leiteria) em maquinas fotograficas de kholodilnykh administram na ordem seguinte. Produtos de kulinarnye prontos armazenam alem de produtos crus, zelen e fruta-de legumes. Podveshivaiut de carne em kriuchiakh durante 5 vinte e quatro horas. Extinga ao qual nao deveria tocar sexo e paredes, como tambem nao deva nenhum soprikasatsya entre si. Carne gelada, subprodukty, loja de passaro em pacote especial ou caixas em stellazhakh em temperatura que nao excede -2°, okhlazhdennuiu pescam - aproximadamente 4 °. (2-3 dia, e em temperatura inferior - ate 7 vinte e quatro horas). Peixe raso e armazenado em pacote, podveshivaetsya grande em kriuchia. Myasnye que bens feitos pela metade armazenam em maquinas fotograficas de kholodilnykh para 12-48 ch, ovoshchnye bens feitos pela metade - 8 ch. Na inobservancia de produtos de lifes de armazenamento indicados sofra decadencia rapida e brakovke. |