A acao de temperatura em proteinas A acao de temperatura alta (60 °. e mais alto acima) causa de proteinas de koagulyatsiiu em tsitoplazme engaiola mikroorganizmov. Porque este neobratim de processo que como resultado mikroorganizm nao se torna viavel. Vegetativnye forma imediatamente mikroorganizmov reagem em temperatura alta. Qualquer mais estabulo para mikroorganizmy de sporoobrazuiushchie de temperatura alto, porque agua nas gaiolas deles/delas reside em estado conectado e nao surge de proteinas de koagulyatsiya. Porem disputa de viabilidade debaixo da acao de diminuicoes de temperatura altas. Os metodos mais difundidos de enlatar com usar de temperatura alta sao esterilizacao e pasterizatsiya. Na esterilizacao de produtos ar-prova ukuporennyi produto alimentar (carne, pesque, legumes) esta aquecido em autoclave em temperatura 112-120°.. Ao qual e destruido fermentos e mikroorganizmy e as disputas deles/delas perecem. Produtos de Pasterizatsiiu (sucos, marinady, vinhos) administram em temperatura 63-85 °., como resultado o que e aniquilado vegetativnye forma mikroorganizmov. e aplicado longo ou baixa, pasterizatsiya, quando calor de produto em temperatura 63-65 °. durante 30 min., e de pouco tempo ou alto, pasterizatsiya. Ao qual gaveta de calor de produto 80 SS e mais alto sobre durante varios minutos. Pode ser aplicado pasterizatsiya de momentalnaya na mesma temperatura, mas durante varios segundos. O tipo de esterilizacao e sugerido por em RDA metodo uperizatsii solicitado enlatamento de leite aquecendo isto ate 150°. para 3. com, depois que o que ordenha esfrie. Tal processando persistem muitas vitaminas. A desidratacao de produtos ou assando, e achado em o que de produto e apagado vlaga. Vlagi de remocao cultivam 8 - 15% promovem zhiznedeyatelnosti de supressao de e mikroorganizmov de duplicacao. Ao qual cessa a troca de substancias entre mikroorganizma de gaiola e produtos alimentares - pelas fontes de substancias nutritivas. Desidratacao e aplicada para enlatar de leite e leiteria (leite dessecado, slivki), de legumes, de frutas, peixes de e bens feitos pela metade (supy e kashi-concentra). Sublimatsiya combina em si mesmo zamorazhivanie e desidratacao. Este metodo particular do dessecacao de produto congelado em vazio. Em sublimer e criado gaveta de vazio 0.67 k.a (rt de 5 mm.. st.). No principio geada de produto ate-18 (- 20) °., e entao aquece gaveta 30-40 °. Ao qual gelo se transforma em vapor, minuya estado fluido. Depois de sublimatsionnoi que assa em produto e incluido 5% vlagi. Os produtos de sublimatsionnoi assar tem aplicacao larga em cosmonautas de ratsione. A acao de pressao de osmoticheskogo levantada. Este metodo consiste enlatando de natriya de khloridom de produtos ou por acUcar que contribui bakteriostatiches-para quem efetuar. Alem de produtos 10 alimentares - 15% natriya de khlorida redondo engaiola mikroorganizmov e criado ambiente de gipertonicheskaya. Nas condicoes habituais de mikroorganizmov de gaiola resida em gipertonicheskom declare com referencia a produto que causa a entrada de substancias de ditatelnykh de produto em gaiolas. Em produto de solenii para conta da pressao de osmoticheskogo levantada redondas gaiolas surgem tsitoplazmy de desidratacao, cessa alimento e mikroorganizmov de duplicacao. Mas mikroorganizmy ao qual nao pereca. Natriya de khloridom enlatando de ponto de vista higienico e considerado pelo a maioria metodo de maloeffektivnym, porque ao qual em movimento de salmoura fora valiosas substancias nutritivas: Proteinas, elementos minerais, vitaminas. Na acao das diluicoes do acUcar de concentracoes maiores (60-65%) como bem e criado pressao de osmoticheskoe alta. |