Povyshenoi de acao a concentracao de iones de vodorodnykh Kvashenie e achado em processos bioquimicos em qual de carbo-hidrato e algumas outras substancias formara acido de molochnaya que possui acao de konserviruiushchim. Em ordem os conteUdos de acido de molochnoi nao compuseram 0.7% menos para armazenamento longo recebido por este metodo de enlatar de produtos necessario. Isso e por que em produto preliminarmente some natriya de khlorid que no principio kvasheniya confunde mikroorganizmov de duplicacao e entao adoca acido de molochnuiu de formacao. Por estes legumes de konserviruiut de metodo, frutas, griby. Marinovanie e levado a cabo com ajuda de acido acetico em quantidade 1.2 -1.8% e salmoura (8-10%). O principio de marinovaniya de acao consiste na criacao da concentracao levantada de vodoroda de iones (mude r. em lado azedo) que muda de tsitoplazmy de dispersnost engaiola mikroorganizmov. Por causa disto cessa crescimento e gnilostnykh de duplicacao e mikroorganizmov de patogennykh, ativamente se desenvolveu em ambiente neutro (r. = 7 - 8). Por enlatar de marinovaniem de produtos nao so pode ser aplicado acetico mas tambem limao, molochnaya e outros acidos. Marinuiut principalmente legumes, frutas e griby. Atermicheskaya ou frio, esterilizacao e alcancada pela acao de radionuklidov de energia de asteriated ou acelerado -, de eletrons de nykh que possuem energia grande. Ao qual: Surge de soderzhimogo de ionizatsiya engaiola mikroorganizmov, por causa do que eles param para proliferar. Enlatando por este metodo (ordenhe, sucos) persista vitaminas, mas mudanca de organolepticheskie a propriedade de produtos - se aparece odor desagradavel, cor de mudancas, e gosto perdido. A acao e de antibioticos. Por enlatar de produtos alimentares e permitido aplicar a quantidade limitada de antibioticos, porque eles podem mudar kishok de mikrofloru normal, ensinar organizma de ableness para reagir na influencia de fatores extrinsecos e t. d. Biomitsin somam em gelo (5 g em 1 gelo de t) no armazenamento do peixe. Ao qual quantidade restante em produto cru nao deveria estar sobre 0.25 mg. / kg. e assumido que Biomitsin junto com nistatinom aplica para a armazenagem da carne (de carcacas) em carruagens distantes dentro carruagem-refrizheratorakh. Extinga ao qual por biomitsina de diluicao de oroshaiutsya (100 mg. / l) e nistatina (200 mg. / l). A acao e de antiseptics. Por enlatar e permitido aplicar antiseptics, enquanto nao possuindo acao acumulativa, nao formando conexoes de toxichnye, enquanto nao destruindo vitaminas e nao diminuindo a atividade dos fermentos de canal alimentar. e assim, acido de sernistaya e aplicado para enlatar dos produtos vegetais de legumes, de frutas, de bagas. Destruindo em fermentos de okislitelnye de produtos, este acido contribui a conservacao de acido de askorbinovoi, tiamina, inibe palochki de alvine de duplicacao e outro mikroorganizmov. acido de Sorbinovaya oprime mikroorganizmov de crescimento, gribov de plesnevykh. Em pessoa de organizme ela quebra ate acido carbonico e aguas que distinguem a quantidade definida de energia ao qual. e aplicado para enlatar de sucos de plodovo-yagodnykh, de refrigerantes, os processos da superficie de queijos, de khlebobulochnykh e produtos de konditerskikh. acido de Boracic e menos favoravel para enlatar, porque possui acao bactericida fraca e e aplicado para o nUmero limitado de produtos: caviar de ketovoi, melanzha. acido de Benzoinaya e aplicado com relacao a outras substancias no abakterina de forma e mikrobina. |