Потреба в мінеральних елементах

Мінеральні речовини є обов'язковим компонентом їжі, яка включає понад 60 різні хімічні елементи. В організмі вони необхідні для нормального функціонування багатьох систем. Так, залізо, мідь, марганець, нікель, кобальт беруть участь у кровотворенні; фосфор і кальцій є структурними елементами кісткової тканини, без них неможлива регенерація тканин; фтор бере участь у розвитку й росту зубів; натрій і калій підтримують кислотно основна рівновага організму

Звичайний харчовий раціон повною мірою насичує організм необхідними мінеральними речовинами, крім хлориду натрію, який штучно вводиться впищу.

Усі мінеральні речовини діляться на дві групи - макро- і мікроелементи. Зміст макроелементів (кальцію, фосфору, калію, натрію, магнію) у тканинах організму становить більш 0,01 г/кг. Мікроелементи втримуються в невеликих кількостях - 0,01-0,00001 г/кг. До них ставляться йод, фтор, нікель, кобальт, мідь

Для організму небайдуже співвідношення деяких мінеральних елементів один з одним. Наприклад, кальцій і фосфор повинні надходити з їжею в співвідношенні 1:1,5, а кальцій і нагний - у співвідношенні 1:0,5. Таке співвідношення сприяє гарному засвоєнню цих елементів ворганизме.

Недолік або надлишок тих або інших мінеральних елементів у їжі або питній воді може викликати патологічні зміни в організмі. З ними найчастіше зв'язують розвиток ендемічних захворювань, що залежать від географічної місцевості, де мікроелементи відсутні в ґрунті, а отже, і в харчових продуктах. Це стосується йоду, міді, заліза, нікелю, фтору й т.п. Наприклад, при недоліку в їжі йоду виникає ендемічний зоб, при відсутності або недоліку заліза - анемії, із шь вышенным змістом фтору в їжі зв'язують розвиток флюорозу і т. д.

Кальцій є постійною складовою частиною крові, бере участь у підтримці нервово-м'язової збудливості. Загальновідома роль кальцію в процесі згортання крові. Велике значення має кальцій у формуванні, росту й розвитку кісткової тканини

Кальцій утримується в багатьох продуктах, але найкраще він засвоюється при вживанні молока й молочних продуктів, де він добре збалансований з фосфором і магнієм. Крім того, присутність молока й молочних продуктів у раціоні харчування здатне підвищувати засвоюваність кальцію й інших елементів. В інших продуктах (хліб, м'ясо) він перебуває в несприятливім співвідношенні з фосфором і магнієм, що заважає гарному засвоєнню. Невеликий зміст кальцію в м'ясі й рибі. Добова потреба кальцію - 800 мг.

Фосфор відіграє більшу роль у процесах обміну речовин. Він бере участь у діяльності головного мозку, у м'язові скороченнях

Велика кількість фосфору втримується в молочних продуктах, яйцях, печінці, м'ясі, рибі. Потреба дорослої людини у фосфорі становить 1200 мг, дітей 1500- 1800 мг всутки.

Калій бере участь у підтримці кислотно-основної рівноваги крові, підвищує виведення з організму рідини й солей натрію. Добова потреба його - 2,5- 5 мг. Калій утримується в сухих фруктах, у горосі, квасолі й картоплі. Менш багаті калієм злакові, м'ясні й рибні вироби

Магній стимулює перистальтику кишок і підвищує виділення жовчі, нормалізує збудливість нервової системи, бере участь у холестериновому обміні, знижуючи його зміст у крові. Добова потреба - 400 мг. Джерелом магнію є хліб, крупи, бобові

Залізо бере участь у кровотворенні, синтезі ферритина (білка печінки), гемоглобіну. Недолік заліза в їжі приводить до недокрів'я. Залізо має здатність кумулироваться в організмі, що служить надійним захистом від недокрів'я. Добова норма споживання 10-18 мг. Майже всі продукти, що становлять харчовий раціон, містять залізо. Найбільше його перебуває в печінці, бобових (квасоля, горох), вівсяній крупі

Їжа, що надходить в організм, найчастіше має кислу реакцію, яку забезпечують такі продукти, як хліб, круп'яні, макаронні вироби, м'ясо, риба, яйця й т.п. Зрушення кислотно-основної рівноваги в кислу сторону в організмі несприятливо позначається на здоров'я, тобто привертає до розвитку атеросклерозу. Щоб нормалізувати основну-кислотно-основна рівновага, необхідно вживати продукти з лужними радикалами. До них ставляться городин фрукти, молоко й кислий^-кислі-кислі-молочно-кислі продукти