Higieniczna cecha charakterystyczna pokarmowych wyrobow zwierzecego poczatku

Mieso i myasnye wyroby       

W nadaniu miesa ludnosci i myasnye wyrobow uzywane ogolnie jak zrodlo pelnej-wartosci i zupelnie dobrze internalized bialka. To poza tym, mieso nietrudno plonuje do kulinarnoi leczenie, i duzy asortyment bliud, koto-

Zyto moze byc ugotowane od miesa, pozwala przez daleki urozmaicic nadanie.

W miesie czytuje zawarte najwartosciowsze bialka myshechnoi materialy - miozin, globulina, obejmujace wszystko nezamenimye aminokisloty. Do mniej wartosciowego pertain bialka ktore czytuja zawarte w zjednujacym materiale, kollagen, elastyna.

Soderzhaniejgorga w miesie kolebletsya od 4 do 30%. Nasycony tluszcz acids - stearyna, palmitinovaya owning wysoka temperatura wytopu, powod tugoplavkost tluszcz. To poza tym, w skladzie tluszczu wkroczen miesa kholesterin.

W myshechnoi material miesa czytuje zawarty 1-2%, w upieczonym - 5% weglowodanach (glikogena).

Mieso upitannykh zwierze bardziej, niz mieso cachectic, comprises pelnych bialek-wartosci, zupelnie dobrze internalized tluszcze i weglowodany.

Mineralny sklad miesa czytuje przedstawiony przez potas, fosforom, przez zelazo, natriem, przez cynk, miedz, iodom komponujacy dookola 1.5%

W miesie czytuja zawarta nikotinovaya kwasny (3-4 mg w 100 g), tiamin (0.07-0.9 mg), ryboflawina (0.15-0.18 mg). Wielu witaminy, specjalnie retinola (do 4 mg), czytuje zawarte w upieczonych.

Wazny skladnik miesa rozpuszczalny w wodzie azotistye extraktivnye istoty powodujacy smak, kadzidlo i sokogonnoe czyn myasnykh wyroby i emocjonujaca akcentuacja zheludochnogo sok. Ilosc tych istot z zwierzeciem wieku zwieksza. W miesie czytuje zawarlszy wielka wiel wode (65-70 %) ze robi ten produkt skoroportyashchimsya.

Organolepticheskie i sanitari-chemiczne indykatory miesa. W organolepticheskom badanie uwazaja do wygladu miesa, konsistentsiiu i stan tluszczu, sukhozhilii, sustavov, kosci rdzen. Po probie vareniya organolepticheski badaja bulion i okreslaja smak i zapach urznietego miesa.

J magistralne oznakowanie dobrokachestvennogo mieso nastepujace. Ab dodatkowe mieso czytuje nakrywane 'korochkoi podsykhaniya', na (rozcinaja lekko humid, farbe od lekkiego-gozdzika do ciemnego-czerwonego, zalezacego typu i wiecznosci zwierze, oraz stopnie obeskrovlivaniya to w uboju, tluszcz zoltej albo bialej farby, gesta, gumka w nadavlivanii palec. W zidentyfikowaniu konsistentsii mieso yamka skoro alined. Kosc rdzen napelnia cale wydrazenie trubchatoi kosc, sukhozhiliya gumka. Arthrous powierzchnie gladki, brylancik. W varenii miesie czytuje zyskiwany przezroczysty wonny bulion, smak i zapach nicea.

W chemicznym badaniu miesa okreslaja tresc ulotnego tluszczu acids, amino-ammiachnogo azot i prowadza reakcje od sulfatom miedz w bulionie otrzymywanym w probie varenii mieso. Whereat czytuja kierowane nastepujac indykatory dobrokachestvennosti mieso: tresc ulotnego tluszczu acids nie musi przewyzszyc 0.35 ml, amino-ammiachnogo azot w swiezym miesie - 80 mg; Bulion w rykoszetach od sulfatom miedz musi byc przezroczysta albo lekko mutnym.

Nedobrokachestvennoe mieso rysy nastepujace indykatory: powierzchnia miesa osliznena, konsistentsiya workowce, farba szara albo zielonawa, w nadavlivanii na miesie przez palec yamka nie alined, smak i zapach bystro pogarszaja sie w varenii; Tluszcz ma mazhushchuiusya konsistentsiiu, gnilostnyi zapach; rdzen kosci ciemnej farby, nietrudno calves od kosci; Bulion mutnyi z nieprzyjemnym gnilostnym przez zapach. To pozwala brakovat mieso bez dalszych chemicznych badan.

Choroby czytuja przeniesione przez mieso. Wsrod tego m najpierw zoonoznye zakazanie sibirskaya plagi, tuberkulez, brutsellez, yashchur oraz glistnye invazii.

Sibirskaya plaga specjalnie niebezpieczna, jesli ona czytuje dostrzegana na zabitogo zwierze, poniewaz mozliwe to kontakty z innymi tuszami i zarazhenie ostatnie. Mierzy ostrzezenie rozpietosc sibirskoi plaga, nastepujaca. Jesli sibirskaya plaga wystepuja w dziedzincu zwierze, wtedy wszystko kontaktnykh zwierze privivaiut i odizoluje. Jesli ona czytuje dostrzegana na myasopererabatyvaiushchem transporter, zatrzymuja prace myasokombinata, marka srezy od podejrzewanych okregow tusz i momentalnie bezposrednich ich na bakterioskopiiu. W objawieniu vozbuditelya sibirskoi pladze gasza pieczenie albo utiliziruiut. To poza tym, zakladaja stopien slepy traf innych tusz. Ugascie podejrzewane kontaktu z tarciem zwierze, zle sibirskoi przez plage, nie pozniej szesciu o'clock od chwili uboju sterilizuiut w parovom sterilizatore (autoklaw). Jesli ten warunek niewykonalna, tusza wkladala zimno w rozczepianej chlodni i zaopatruja dla 24 ch w temperaturze nie przewyzszajacej 10 °c, wtedy korzysc jak konwencjonalnie wprawiaja mieso. Inaczej gasic zwierze niszcza.

Tuberkulez czytuje spowodowawszy przez trzy typu tuberkuleznoi palochki: Ludzki, bychim i ptichim. Osoba moze byc zakazona obaj ich. Miary jak do przeszkody zarazheniya ludzie tuberkulezom nastepujace. Jesli zwierze czytuje ubozone, tusze niszcza w okreslajacej jakiegos ksztaltu tuberkuleza: generalizovannoi lokalizowany albo koscisty. Jesli wyczerpanie nie czytuje notowane, i czytuje zakladane co nibud organy przestraszone tuberkulezom, gasza po usunieciu przestraszonych organow mebluja do na obezvrezhivanie. W koscistym ksztalcie tuberkuleza mieso wyobcowuja sie od kosci i obezvrezhivaiut, i kosciste sukienne odchodzeni na technicznym utilisation. W objawieniu generalizovannoi ksztalt tuberkuleza na kur tushki niszcza lokalizowany - przestraszyl czesc otbrasyvaiut, i powstrzymal strone tushek provarivaiut dla 1 ch od chwili zakipaniya.

Brutsellez przestrasza cale rodzaje zwierzecych. Brutselly migrowac od zwierzecego do zwierzecego. W upale przetworcze oni gina. Zwierze miesa z klinicznym albo pato-logo-anatomic atrybut zmian konwencjonalnie wprawic produkt, i to podpadnie obezvrezhivaniiu.

Nonacademic personel musi miec spetsodezhdu (gumuja fartuch i rekawiczki, wysokie buciki), zeby dopatrzyc stanu rak, zeby obrobic w rekawiczkach. Zapobiegawcza miara w brutselleze jak studnia posiewy.

Yashchur postacie w zarazhenii zwierze filtruiushchimsya virusom kto ginie w temperaturze 80 °c. Organa zabolevshikh zwierze po uboju musi przejechac nastepujace leczenie: Miesnie zzucie, i szkielet provarivaiut dla 2.5 ch albo pieczenie, poniewaz w kosci rdzen wirusowy zupelnie otoz trwa i dusze do 70 doby. Od zwierzecia, zla yashchurom, kosc nie korzystaja, i mieso obezvrezhivaiut. Po uboju uwaza spelnione dezinfektsiya noclegi.

Glistnye invazii moze do peredavatsya osoba przez mieso. Wiec osoba moze byc zakazona lichinkami svinogo i bychego lancuch (solitera), trikhinellami.

Lichinka svinogo lancuch w miesie czytuje nazwany finnoi, i choroba w uzytku finnoznogo miesie przez osobe - teniozom. Finny prezent puzyrki serovato-biala farba zlokalizowana w wewnetrznych organach, w myshechnoi siecie mezhrebernykh miesnie i miesnie pierwszej sciany brzucha. W uzytku zle provarennogo osoba miesa invaziruetsya soliterom, dlugosc ktora komponuje kilku metry. Whereat na ludziach rozwija anemie spowodowana przez nieporzadek syntezy tsianokobal-amina (witaminy _B2) i folievoi acids.

Poniewaz finny maja oceniaja srodek goroshiny, oni znakomite przez nie uzbrojone oko. Jesli na placach 40 ^{sm2 odkrywaja} jakiegos bardziej trzy fina, gasza zwierze podpadaja zniszczeniu, jesli mniejszego trzy fina, gasza i subprodukty uwazaja konwencjonalnie zdatny i obezvrezhivaiut. Poleciwszy trzech metody obezvrezhivaniya: Pierwsze - cieplne przetworzenie malego slupka miesa przez mase nie ponad 2.5 kg i grubosc nie ponad 8 cm dla pietnastego; Drugi - zamorazhivanie mieso w temperaturze- 10 °c i vyderzhivanie dla 10 doby; Tercja - zasol slupek miesa z dalszym zalivkoi ropa tak, w ropie tresci rzedu po 3-nedelnoi ekstrakt opanowany 5-7%.

Trikhinellez czesto ukazuje sie w uzytku wieprzowiny od zla trikhinellezom zwierze. Whereat w kishkakh na osobie przez 2-3 dnia utworza dojrzewajacy ksztalt parazita. Rozhdaiushchiesya lichinki zgryzienie limfu, krew, i wtedy w miesniach, gdzie w 3-6 miesiacach czytuja ubrana w torebce (obyzvestvlyaiutsya). W bagged stan viability trikhinell trwa przez lata. Trikhinelly miec male rozmiary (mniej 1 mm), ze dlaczego nie znakomite przez nie uzbrojone oko. Slepy traf trikhinelleza sklada w co zadne leczenie upalu, zadnego zamorazhivanie nie uwalniaja miesa od trikhinell. Iz dlaczego na wszystko myasokombinatakh i rynki musza byc przeprowadzone trzy-khinelloskopiya. Whereat biora dwa srodek assays miesa, od kazdej marki 12 srezov i raspliushchivaiut w szczegolnym kompressoriume. Srezy etiuda w trikhinelloskope albo mikroskop z podniesieniem w 60-100 czasie trwania. Lichinki trikhinell maja aspekt anfractuous obrazovanii. Jesli w 24 srezakh znajduja khot 1 trikhinellu, mieso niszcza.

Kolbasnye wyroby. Odroznijcie trzech typu parowek: Urzniety, polukopchenye i syrokopchenye.

Urzniete parowki skoroportyashchimisya wyroby nalezne do wysokiej wilgoci komponujacej dookola 75% (dla nizkosortnykh parowki), basowej percent ropy (2- 2.5% i nieobecnosc technicznego rusztowania przetworczego dymu. Wszystko iz tworzy dobre polozenie dla rozwoju mikroorganizmov ktore spowoduja znachorke marnotrawia parowek.

Polukopchenye parowki moga byc dwoch typow: Latko, albo urzniete-kopchenye, i wlao polukopchenye. Urzniety-kopchenye parowki koptyat dwaj razy - przed vareniem i po tym, polukopchenye - jeden czas. Te parowki nie szczegolnie skoroportyashchimisya, poniewaz czytuja potraktowane dym owning konserviruiushchimi dobra. Oni lada bardziej stoja w stajni jeszcze i ze dlaczego tamta wilgoc uklada mniej 55%, i sol czytuje zawarta w bardziej duzej ilosci - do 3-3, 5%.

Syrokopchenye parowki nie zakipia, ale materia dluga kopcheniiu. Ropa tresci w nich 7-8%, wilgoc - 30%. Stad syrokopchenye parowki moga byc zaopatrzone przez miesiace. Pobylem mikroflora w magazynowaniu czytuje uciskajac. Jakkolwiek w niepoprawnym magazynowaniu i tych parowkach moze pojsc kiepski ogolnie na wydatku oksydacji tluszczow.

Produkcja i sanitari-chemiczna cecha charakterystyczna kolbasnykh wyroby. Pierwsze techniczne rusztowanie przygotowania parowek zasol izmelchennogo na myasorubke mieso. To rusztowanie kopytka 6-12 ch w temperaturze 2- 4 °c. Nieporzadek tych postepkow polozenia do upadku miesa. Wtedy farsh zachowuje sie w blender, gdzie przedwstepnie przydadza sie 8% lodu, w rzedzie gotowym farsh mialem temperature 10 °c. Trzecie rusztowanie dodatek nitritov i nitratov ktory dodaja do zarozowienia parowek. Nitrity lada bardziej niebezpieczna dla osoby, niz nitraty albo selitra kto malotoxichnymi.

Konsekwentnie z nakazem w myasnoi farsh moze wejsc albo nitrity, albo nitraty, albo kombinacja ze i inna. W tamtym wypadku, jesli wchodza nitraty, oni pod wplyw mikroorganizmov czytuja zwracani do nitritov. Nitrity lacza z eritrotsitami utworzywszy metgemoglobin, stoja w stajni polaczenie powodujace gozdzik malarstwo miesa.

Poniewaz nitrity wlasny toxichnostiu, tamte ich rozczyny dla dodatku w farsh przygotowuja w uniwersytecie kierowane pracownie przedsiewziecia pokarmowego przemyslu. Rozczyn nitritov okresla jedyny na jednej zmianie i podlega zaopatrywany zamkowi.

Nastepujace rusztowanie osad parowek albo wzmocnienia ich surowych farshem. Dla urznietego i polukopchenykh parowki osadu czytuje spelnione zaleza grubosc dla 2-b ch, dla syrokopchenykh-10 doby. Temperatura whereat musi byc nie ponad 2 °c.

Wtedy urzniety i polukopchenye parowki obzharivaiut w temperaturze 80-110 °c dla 2-3 ch, i sosiski i sardelki - 30 min. Na tamtym rusztowaniu przygotowania tempera -, tura wewnatrz w domu batona musi zlozyc 25-45 °c.

Dalej parowka otvarivaiut dla 30-40 min pod terminy tamtej temperatury wewnatrz w domu batona dorosnie 69- 70 °c.

Kopchenie parowki czytuje prowadzone w temperaturze ⁵⁰ SS i ponizej w tych samych aparatach fotograficzny, gdzie byly prowadzone obzharka. Czas trwania kopcheniya spedza czas od 30 min do 2 ch dla urznietego i polukopchenykh parowki, 4 doby - dla syrokopchenykh w tempe^raturze 18-20 SS. Po kopcheniya cale parowki musza podsushivatsya dla 1-2 doby do przyjecia normatywnej wilgoci. W kopchenii uzywany dym, w skladzie ktorym wciagaja formaline, fenol, krezol. Te istoty dodaja do kopchenym parowki specyficzny zapach. Poniewaz w dymie czytuje zawarte 3.4-benzpiren owning kantserogennymi dobra, byly planowane metoda kopcheniya z pomoca szczegolnego koptilnoi plyn. Ona comprises podobna z 3.4-benzpirenom aromaty, ale kasa ogniotrwala dla zdrowia.

Wykluczcie wyzej wymienione typy parowek istniejcie bezobolochnye parowki albo myasnoi chleb. Na myasokombinatakh oni solidnie obezvrezhivaiutsya w temperaturze 175 "Z dla 3-4 ch, ale, poniewaz nieobecna torebka, oni skoro czytuja kazeni.

Livernye parowki dalejze 40% skladaja sie urznietego sukhozhilii, na 40% - od svinoi skora i na 20% - od krupy. To jest kasownik, hart z odwolaniem do mikroorganizmam tymi parowkami nisko.

Krovyanye parowki jak dobrze nienalezycie stoja w stajni do mikroorganizmam, poniewaz zawra jak do 15% svinoi skor i sheinogo otruba, 50% krwi i 20% krupy.

Powod upadku parowek jakiegos typu najpierw gnilostnoe breakdown ktory moze byc objasniony albo przez nedobrokachestvennym surowiec, albo niepoprawny zaopatrujacy parowek w wysokiej temperaturze i wilgoci. W gnilostnom breakdown parowek dziela odmienca, alvine palochka, psikhrofilnye gramotritsatelnye palochki.

Do poczatkowego oznakowania rozpadowy pertains wyglad klejowatego szlamu, nieprzyjemnego zapachu. W po dniach, kiedy mikroorganizmy zgryzienie farsh, nabycia torebki dirti-szara farba, farsh pod torebke razmyagchaetsya, postacie gnilostnyi zapach. W tamtym wypadku parowka brakuetsya.

W niepoprawnym zaopatrujacym tluszczu syrokopchenykh i urzniety-kopchenykh parowki moga progorkat. Progorkanie czytuje przypisujac do breakdown tluszczu troskalem sie mikroorganizmami. Whereat ukazuje sie zoltosc i zapach osalivaniya tluszczu.

Organolepticheskoe badanie z wgladem toward detekcja upadku sprawowania parowek na wstawionej ich produkcji. Whereat dla zewnetrznego badania od partii wybranej 10% kolbasnykh wyroby i okreslaja tselost torebki, farba, obecnosc szlamu, lichinok much.

1% kolbasnykh wyroby od egzaminowanej ilosci (nie mniej dwoch batonov) doprowadzenie dla dalszego badania, cna wzdluz i okreslaja stan farsha wewnatrz w domu pod torebke, torebki, zapach, farbe i, jesli mozliwy, smak.

Per partia paragrafu produkcji wysuwa dokument nazwany przez swiadectwo, albo waybill, w ktorym czytuja wskazana nastepujace dane: data fabrycznego kielbasianego, terminu jego realisation i temperatury magazynowania. Skladowe dusze wyrazone przez MZ ZSSR 27.06.74 g., Zlozcie dla livernykh parowki i zeltsev - 12, dla urznietych parowek IIEJ glowienki - 48 i dla parowek ja pietnuje - 72 ch.

Ryba i rybnye wyroby

Ryba podobnie, jak i mieso zwierze, zrodlo bialek w nadaniu osoby. Jadalna czesc ryby comprises 16-21% bialka, 0.4-30% tluszcze i 0.5% weglowodanow przedstawionych w ksztalcie glikogena.

Bialka w rybie differ od bialek miesa zwierzecego jedynego jak do skladu i przedstawionego ogolnie ikhtulinom i kollagenom. Po pierwsze ich opowiada spilsnic-wartosc, poniewaz comprises wszystko nezamenimye aminokisloty. Kollagen - bastardowe bialko, w opale skoro kolejno do zhelatinu, i w ochladzajacym utworzy zel. Tresc kollagena w rybach roznych ras kolebletsya od 1.6 do 5%. Nalezny do wysokiej tresci metionina, mieso ryb owns lipotropnym poczynaja. Inny aminokisloty (lizin, arginin) podnosza wzrosta organizma, robia ten produkt potrzebny w dzieciecym nadaniu.

Tluszcze ryb zupelnie dobrze internalized nalezne do obecnosci w nich nie nasyconym tluszczu acids. Biologic wartosc ryby podnosza jak dobrze rezyduja w tym zhirorastvorimye witaminy. Specjalnie wielu i czytuje zawarte w rybem tluszcz (retinol, kaltsiferoly). Tluszcze ryb opatruja czucie nasycenia organizma. Niz bardziej tluszczu w materialach ryby iz dolshe jadlo rezyduje w zheludke i wytruwa nasycenie czule.

Mineralny sklad miesa ryb roznolitych. W materialach tlustych ras ryb czytuje zawarlszy duzo microelements, zawieraja iod. W mniejszej ilosci spotykaja sie fluor, miedz, arsen, cynk, plumbum i specjalnie prasuja. Wykluczcie zhirorastvorimykh witaminy w rybie w malo czytujcie zawarte i vodorastvorimye witaminy.

Extraktivnykh istoty w rybie czytuje zawarte mniejszy, niz w miesie zwierze. Ale wystepujacy w zheludke, oni powoduja bardziej duzego sekretsiiu pokarmowe soki.

Bywszy winnym do vkusovym osobliwosci ryba priedaetsya. To ze dlaczego, aby zmiana te vkusovye dobra, przykladaja solenie, vyalenie, kopchenie, marinovanie. W solenii ryba traci jakas ilosc bialek, extraktivnykh istoty, mineralnych elementow, vodorastvorimykh witaminy ktore obroca sie do ropy. W maceracji pokarmowa wartosc ryby evermore zmniejszenia, poniewaz strata ukazannykh istoty zwieksza. Przez najwieksza pozywna wartosc wlasna vyalenye i kopchenye rybnye wyroby ktore ochronia skladniki w suszarniach.

Swiezy i okhlazhdennaya dobrokachestvennaya ryba ma czysta powierzchnie, pokrytuiu przez przezroczysty szlam, glyantsevuiu cheshuiu, z robota calved od skory, pasowo zhabry, bossed przezroczyste wejrzenie, gesty myshechnuiu material, zle wyobcowal sie od kosci.

Varenie dobrokachestvennoi ryba pozyczy przezroczysty wonny bulion, szlacheckiego konsistentsiiu miesa i nicei smak.

Poniewaz ryba dla rachunku duzej tresci vlagi opowiada do skoroportyashchimsya wyrobow ze w epistole magazynowanie jego, ze wynik zhiznedeyatelnosti mikroorganizmov, stale rezydujacy zewnetrznie ciala ryby, wyrastaja gnilostnye procesy. Oni amplifikuja w podniesieniu temperatury w domu. Whereat zhabry stawac burymi albo szare, cheshuya nietrudno slushchivaetsya, wejrzenie zapadaiut. Dla rachunku mikroorganizmov mozliwy wyglad 'sunburn' wzdluz backboned kolumna jak do opisywala wyzej ponad wzgladami. Myshechnaya material ryby nietrudno czytuje rozdzielony od kosci, ma mazhushchuiusya konsistentsiiu. W takich wypadkach ryba brakuetsya.

Chemiczny indykator ryby ropa tresci, vlagi, amoniaka i serovodoroda. Ropa tresci czytuje przywdziana w malosolenoi rybie 6-8%, srednesolenoi - 9-12 i krepkosolenoi - 13-17%. Kopchenaya ryba moze miec od 5 do 14% ropy. Bardziej duza ropa koncentracji pogarsza smak i zniza pokarmowa wartosc ryby.

Amoniak i serovodorod istota koniec-produkt breakdown bialek, jednoczesnie indykatory gnilostnogo breakdown ryby. Wobec tych istot ryba brakuetsya.

Ilosc vlagi w jakims typie ryby pada wewnatrz 70-80%. Podnioslem tresc vlagi zniza pokarmowa wartosc i popiera upadek produktu.

Gelmintozy przeniesiony przez rybe. Ryba przez moze byc zrodlo zarazheniya gelmintami i powod rozwoju gelmintozov: difillobotrioza i opistorkhoza.

Difillobotrioz czytuje zjednywana z uzytkiem w jadle ryby przestraszonej lichinkami szerokiej lentetsa (Diphyllobotrium latum) - plerotserkoidami przez dlugosc lada bardziej 1 cm i szerokosc 2-3 mm. Stad i moga byc odkryte przez nie uzbrojone oko, specjalnie w mialkiej rybie, na ktorym plerotser-koidy prosvechivaiut nawet przez skore w ksztalcie band albo albescent kleksy. Czesto ten lichinki styk na shchuki, ersha, okunya, mietus, sudaka et al. Utrafiajac wzdluz z ryba w kishki osoba, plerotserkoidy wyrastaja tam do dojrzewajacego ksztaltu i dokonuja dlugosc do 10 m. Obecnosc dojrzewajacego ksztaltu to gelminta w szczuplym kishke osoba czytuje odprowadzona pernitsioznoi anemiei spokrewnila sie z nieporzadkiem endogenicznej syntezy tsianokobalamina, iskhudaniem, przez bol w brzuchu, przez headache, generale slabosc.

Opistorkhoz wyrasta w uzytku ryby przestraszonej lichinkami koshachei dvuustki - Opistorchis feli-neus. Dojrzewajacy dvuustka moze rezydowac w organizme osoba, psy i koty. Miejsca jego lokalizowania: Watroba, cysta zolci, pojeludochnaya zelazo. Znakomity dvuustkoi jajka utrafiaja woda z fekaliyami, zaglatyvaiutsya przez mollusks kto wtedy poedaet ryba. W mollusk od jajek utworza lichinki - metatserkarii. Utrafiajac kishki ryby, metatserkarii czytuja przeniesione z krwia w myshechnuiu materialem, gdzie oni czytuja nakrywani przez tluszcz zjednujaca torebka. Zalezace to lokalizowania parazita w organizme osoba simptomy choroba spedzaja czasowy rozny. W upieczonej porazce czytuje notowana bol w nadchrevnoi dzialy i prawe podrebere, headache podniosla temperature (38 °c), anoreksja, iskhudanie, podniesienie czytuje upieczone.

W porazce cysty zolci czytuja zobaczywszy pechenochnaya kolika, toshnota, rzygna, golovokruzhenie. Choroba moze obrocic sie do chronicznego ksztaltu i zeby dotrwac przez lata.

Gelmintozy, normalnie, spedzaja czas na tamtych ludziach ktori uzywaja rybe w surowym typie (stroganinu) albo nienalezycie jego provarivaiut albo prozharivaiut. Dobry upal przetworzenie ryby magistralna latwosc profilaktyki gelmintozov. Kopchenie i zasol ryby najlepsze metody obezvrezhivaniya. Fisza profi-

Lakticheskim latwosc jak dobrze bacznosc porzeczy od fekalnogo skazenia, oraz sanitari-prosvetitel-naya praca.

Sanitari-chemiczna cecha charakterystyczna puszkowej ryby. Zasol ryba czytuje spelniona ogolnie z lodowym dodatkiem dla przeszkody upadku. W nienalezycie wysokiej ropie koncentracji i w podniesionej temperaturze okolicznego powietrza mikroorganizmy, pronikshie w myshechnuiu material ryby, powod gemoliz krew, propityvanie i okrashivanie to materialy, okoliczne duze krewniacze-naczynie zlokalizowane wzdluz backboned kolumna. Zmiana farby myshechnoi nazwisko materialu przez 'sunburn'.

W epistole zaopatrujacej slonej ryby na powietrzu przebija najazd oranzu - rdza istota wynik oksydacji tluszczu. Ryba z tym wice nabywa nieprzyjemny smak i rancid zapach, od intensywnosci ktorej chodzi decydowany pytanie o stosowaniu jego w nadaniu ludnosci. Jesli rdza znajduje sie zewnetrznie ryby, po temu jak przetwarzac przez czerstwa rope rozczynu ona moze byc uzywana w jadle. Jesli rdza wniknela w myshechnuiu material, ryba brakuetsya.

Antisanitarnoe stan miejsc vylova ryba, razdelki jego i magazynowanie czesto ustosunkowuje sie do porazki slonej ryby prygunkom - lichinkoi serowata mucha. Miejsca lokalizowania lichinok zhabry, analnoe otwarcie, skora pod cheshuei. Czasami prygunok zgryzieni myshechnuiu material. Dla rybiej libertacji od prygunka jego stoczek w chany z czerstwa ropa rozczynu i mieszanina. Hukiem-do gory whereat lichinki vylavlivaiut i niszcza. Jesli lichinki penetruja brzuch i material, ryba czytuje niszczona albo odchodzeni na technicznym utilisation. W popadanii prygunka w pokarmowym kanale na osobie wyrastaja toshnota, rzygna, bol w brzuchu, gemorragii.

Vyalenaya, kopchenaya, zasuszona ryba moze byc przestraszona lichinkami dobnia-kozheeda. Lichinki czytuja nazwawszy 'shashel', zupelnie dobrze rozwinalem imaka i bardzo edacious. Naciekowy przez zhabry i rotovuiu wydrazenie inwards ryby, lichinki poedaiut wewnetrzne organa i myshechnuiu material ja jedna torebka. Uwalniaja lichinok, razveshivaya ryba na sloncu wentylacyjna jego albo okurivaya siarka.

W objawieniu shashela w fabrycznym i skladskikh sprawowanie noclegow troskliwych dezinfektsiiu i dezinsektsiiu, i zapowietrzalo sie shashelem ryba odizoluje.

Mleko i nabialowy.

Mleczne stwarzane molochnymi zhelezami ssaki zwierze, otrzymalo szerokie stosowanie w nadaniu ludnosci. Wiekszosc korzysci wszystko w jadle korove mleczne.

Tresc bialek w mleku uklada srednio od 3 do 3.3% Bialka mleka czytuja przedstawione przez sernikowy (2.5 - 2.7%, albuminom (0.5% i globulinom (0.1%. Albumina comprises lizin i serosoderzhashchie aminokisloty: triptofan, tsistin. Aminokisloty mleczny szczesliwie sbalansirovany i zupelnie dobrze internalized.

Wartosc molochnogo tluszcz nie trwaly i w korovem mleko uklada 2.5-6%. Mleczny tluszcz internalized na 98% i comprises witaminach. Wysoki usvoyaemost czytuje przypisujac do co tluszcz rezyduje w ksztalcie drobiazgowej emulsji (0.5 bn. Adipose kropelki mleka w 1 ml). Kazda kropelka czytuje objeta belkovo-letsitinovoi przez torebke, nalezna do ktorzy oni nie slipaiutsya i nie utworza konglomeratow tluszczu. W sbivanii mleko w produkcji slivok, smetany, masla ta torebka czytuje niszczona i ruchy precz w pakhtu, i jak wynik czytuje zyskiwany tluszcz spiek.

Molochnyi cukier (laktoza) uklada 4.8-5% i dodaje nadoic sladkovatyi smak. Laktoza partycypuje w skisanii mleczny, razlagayas whereat na monosakharidy gliukozu i galaktozu. Od kopytka utworza jak do dwoch molekuly molochnoi acids. Molochnaya kwasny w rH =4, 5-4, 6 otshcheplyaet wapien od sernikowego i sernikowy stvorazhivaetsya.

Mineralne istoty w mleku ukladaja sie 0.7-0.8%. Wartosc szczegolu obecny wapien (1200 mg/l) i fosfor (950 mg/l). Oni zupelnie dobrze internalized. W mleku malo prasuja (1 mg/l). I poniewaz mleko magistralny produkt w nadaniu dzieci, tej rekompensaty niedoskonalosci na wydatku uzytku w jadle dzieci jarzynow, jablczan.

Sklad witaminy mleka czytuje przedstawiony retinolom (0.5 mg/l), tiaminom (0.5 mg/l), riboflavinom (1.5 mg/l). W molochno-kwasna ilosc wyrobow riboflavina na 20% bardziej, niz w poczatkowym mleku. Tresc ergo-kaltsiferola w mlecznym maly.

Fermenty - reduktaza, peroxidaza, phosphatase - czytuja stwarzane w mleku naleznym do mikroflore. Stad w sanitarnej opinii mlecznej reakcji na reduk-porzecze uzywane jak posredni indykator bakteryjnego obsemeneniya ocieraja skore mleko i slivok. Phosphatase i peroxidaza uzywane jako laboratoryjne proby w wladzy ga pasterizatsiei mlecznej.

Bakteryjne skazenie mleka czytuje przypisywane do neskol -. Kimi przez czynniki; Przez szybkosc i temperature, ochladzajacej J mleczny (dla przykladu, w temperaturze 30 °c bakteryjny 1 postacie skazenia przez 2 ch, w 24 °c - 6, w 10 °c -; 24 ch), przez poczatkowa ilosc mikroorganizmov w mleku.

Bakteryjne skazenie poczynan mleka jak rannego jak od chwili udoya. Ze dlaczego jedyna znachorka ochladzajaca mleka do 4 °c konfunduje intensywny rozwoj mikroorganizmov i popiera ochrone tego jakosc do wejscia na molokozavod. Duze znaczenie whereat ma i obespechennost zagrody przez zimno i goraca wode coulding i dezinfitsiruiushchimi udogodnienie. Bakteryjne skazenie mleka zalezy jak dobrze od sanitarnego stanu posudy i ekwipunki na zagrodach. W polaczeniu z faktem iz udoi mleko potoczno czytuje spelnione przez ogolnie maszynowa metode, posuda i zaopatrzenie musi byc wymyte po kazdym doiki. Rzeczy jak dobrze stan skory vymeni zwierze, czystosc ktora zalezna na podstilki ktory potrzebny na regularnej bazie przesiasc sie. Mycie przed doikoi pojsci obmyvat. Po doiki mleczny potrzebny otfiltrovat i okhladit do 10 °c.

Wielka epidemiczna rola mleka, poniewaz to moze byc zrodlem zarazheniya tuberkulezom, sibirskoi przez plage, brutsellezom, yashchurom, toxoplazmozom, Ku-goraczka i inne zarazliwe choroby, niebezpieczne dla osoby.

Bezprzykladnie ciasno dla osoby mleko krow, owca, kozy, zle mastitom (zapalanie vymeni). To comprises gnoinoe akcentuacja zhelez, w ktorym w wielki duzo czytuja odkryta stafilokokki i streptokokki istote vozbuditelyami pokarmowa otravlenii.

Patogennye mikroorganizmy utrafiaja mleczny nie tylko od zlego zwierzecia ale takze przez cierpliwe ludzi, batsillonositelei, od owiniecia. W mleku oni znajduja zyczliwe polozenie dla rozwoju i rozpleniajacego, moga spowodowac rozpietosc zarazliwych chorob, poniewaz molochno-kwasni bacteria nie m uzupelnic obnizyc ich zhiznedeyatelnost.

Vozbuditeli enteric goraczka i paratifov moze zachowac sie zhiznedeyatelnost w mlecznym nad 20 dniami. Specjalnie dlugo wyzywa i skoro rozplenia w mleku dizenteriinaya palochka Zonne. Tuberkuleznaya palochka soxranyaet zhiznedeyatelnost w mleczny 10 dniach, w molochnokislykh wyroby - 20 dni, w serach - 2 roku. Vozbuditeli brutselleza w mlecznym zywy 10-40 dniach, w molochnokislykh wyrobach-15, w masle slivochnom - 30 dni.

Sanitarne zadania do mlecznej jakosci. W sanitarnym szacunku jakosci mleka czytuja kierowane przez to orga-nolepticheskimi indykatory, kwas, chemiczny sklad i stopien obsemenennosti. Normativy te indykatory czytuja wskazane w GOST 13264-70 'Mleko korove. Zadania w zagotovkakh'.

Reduktaznaya assay posredni indykator bakteryjnego obsemeneniya mleczny. Niz bardziej mikroflory w mleku iz aktivnee ten ferment. Istnieje 2 assays na reduktazu: Z metilenovym blekitny, z rezazurinom.

Reduktaznaya assay z rezazurinom mniej dopokad do czasu. Wyniki reakcji okreslaja jak do malujacego zaginiecia. W pierwszym wariancie z metilenovym blekitne wyniki przegladaja przez 20 min, 2 i 5.5 ch, do sekundy - przez 20 min i 1 ch, Rezazurin pod czyn reduktazy przechodzi kilku jelenie przebudowy ktorej maja rozne malarstwo. Malarstwo zmiana niedzwiedz swiadcza o ilosci tego ferment i stopnie obsemenennosti. Na wstepie przebija blekitna-stalowa farbe. Pod czyn fermentu rezazurin czytuje zwracajac do rezarufina ktory maluje mleko rozowo. Od rezarufina utworzy degidrorezarufin - mleko wyblaklo. Jesli przez 20 min w probirke ukazuje sie biale malarstwo, mleko czytuje ocenione jak bardzo kiepski (czwarta klasa). Jesli przez 1 ch malarstwo mleka staje gozdzik albo bialy, mleczny atrybut do trzeciej klasy. Jesli malarstwo whereat blekitny-fiolek, sekunduje rozwazony tamto mleko klasie. Jesli mleczny przez 1 ch nie zmienia malarstwa, to atrybut najpierw sklasyfikowac.

Klasa bakteryjnego obsemenennosti mleko okreslaja jak do GOST 9225-84 'Mleko i nabialowe. Metody microbiologic analizy', do molochno-kwasne wyroby pertain prostokvasha, kefir, smetana, tvorog. Oni wlasna wysoka pokarmowa wartosc i salutarily obchodza trawienie i generala panstwowy organizma, poniewaz molochno-kwasny mikroflora w kishkakh uciska rozwoj i podwojenie gnilostnykh mikroorganizmov. To po raz pierwszy bylo wyrazane I. I. Mechnikovym i uznalem przez przezycia I. P. Pavlova.

Molochno-kwasne wyroby opowiadaja do skoroportyashchimsya. W dlugim magazynowaniu w poczynaniu nich rozwinac

Plesnevye griby, drozdze ktore spowoduja moloch upadku-yo-kwasne wyroby. Iz dlaczego duze znaczenie maja terminy i temperature zaopatrujacej tych wyrobow ktorych musi byc zaopatrzone w temperaturze nie przewyzszajacej 6 °c. Skladowe zycie caly falochron-na-jednych-kwasnych wyrobach uklada 36 ch, wyklucza smetany ktory czytuje zaopatrywany 72 ch,

Molochno-kwasne wyroby przygotowuja od pasterizovannogo mleko na czystych kulturach molochno-kwasne bacteria. Glowny skladnik molochno-kwasne wyroby molochnaya kwasna ktora owns biologic dzialalnosc i zakazuje rozwoj gnilostnoi mikroflory.

Tvorog czytuje produkowany od wszystko-w-jednym mleku, obejmujacym dookola 15% sernikowym, 18% tluszczu i 3000 mg/l zupelnie dobrze internalized wapien. W tym trwaja niemal caly zhirorastvorimye witaminy. Skladowe zycie tvoroga - 36 ch.

Korove maslo najwartosciowszy od calych pokarmowych tluszczow, To comprises 83ki-84% molochnogo tluszcz, oraz retinol, kaltsiferoly i tokoferoly. Slivochnoe maslo zaopatruja dla 10 doby.

Slivki atrybut do wyrobow wysokiego fatness i energeticheskoi dobro. Oni czytuja laszowani 35, 20 i 10% fatness.