Temperaturowy czyn na bialkach

Czyn wysokiej temperatury (60 °c i wyzej ponad) powody koagulyatsiiu bialek w tsitoplazme klatek mikroorganizmov. Poniewaz ten proces neobratim ze jak wynik mikroorganizm staje nie viable. Vegetativnye ksztalty mikroorganizmov natychmiast reaguja na wysokiej temperaturze. Lada bardziej stoja w stajni do wysokiej temperatury sporoobrazuiushchie mikroorganizmy, poniewaz woda w ich klatkach rezyduje w zwiazanym panstwowy i nie powstaje koagulyatsiya bialka. Jakkolwiek viability spor pod czyn wysokiej temperatury obumiera.

Najbardziej rozlewne metody konserwowania z uzywajacym wysokiej temperatury sterylizacja i pasterizatsiya.

W sterylizacji pokarmowych wyrobow powietrze-dowod ukuporennyi produkt (mieso, ryba, zielenina) czytuje grzny w autoklawie w temperaturowym 112-120°c. Whereat czytuja niszczone fermenty, i mikroorganizmy i ich spory gina.

Pasterizatsiiu wyroby (soki, marinady, zwyciestwa) postepek w temperaturze 63-85 °c, ze wynik co czytuja niszczony vegetativnye ksztalty mikroorganizmov. Stosowany dlugi, albo nisko, pasterizatsiya, kiedy upal produktu w temperaturze 63-65 °c dla 30 min, i krotki-czas, albo wysoki, pasterizatsiya. Whereat upal produktu do 80 SS ⁱ wyzej ponad dla kilku minut. Moze byc przylozywszy momentalnaya pasterizatsiya w tej samej temperaturze, ale dla kilku sekund.

Rodzaj sterylizacji czytuje proponowany przez w GDR metode uperizatsii stosowana dla mlecznego konserwowania w grzejnym tym do 150°c dla 3D z, po co mleczny chlodny. W takich przetworczych wielu witaminach trwaja.

Odwodnienie wyrobow, albo pieczywo, wystepuje na co od produktu deleted vlaga. Usuniecie vlagi obrabiaja 8- 15% podnosi represje zhiznedeyatelnosti i podwojenie mikroorganizmov. Whereat zaprzestaje zamiany istot miedzy klatka mikroorganizma i pokarmowe wyroby - przez zrodla pozywnych istot. Odwodnienie czytuje przykladane dla konserwowania mleka i nabialowego (suszylo mleczny, slivki), jarzynowy, plonu, ryby i pol-gladkie goods (supy i kashi-koncentruje).

Sublimatsiya kartele w sie zamorazhivanie i odwodnia. Ta szczegolna metoda suszarni mrozonego produktu w prozni. W idealniejszym czytuje stworzywszy proznie do 0.67 kPa (5 mm rt. St). Na wstepie produkt marzna do-18 (- 20) °c, i wtedy upal do 30-40 °c. Whereat lod kolejno do pary, minuya plynny stan. Po sublimatsionnoi pieczywo w produkcie czytuje zawarte 5% vlagi. Wyroby sublimatsionnoi pieczywo maja szerokie stosowanie w ratsione kosmonauci.

Czyn podniesionego osmoticheskogo cisnienia. Ta metoda sklada w konserwowaniu wyrobow khloridom przez natriya albo cukier przyczyniajacy bakteriostatiches-do kogo uskutecznic. Na przyczepke do pokarmowych wyrobow 10- 15% khlorida natriya okragle klatki mikroorganizmov czytuje stworzone gipertonicheskaya owiniecie. W zwyklym polozeniu klatki mikroorganizmov rezyduja w gipertonicheskom stan z odwolaniem do produktu ktorego powoduje wejscie ditatelnykh istoty od produktu w klatkach. W solenii produkt dla rachunku podniesionych osmoticheskogo tlocznych okraglych klatek powstaje odwodnienie tsitoplazmy, zaprzestaje nadania i podwojenia mikroorganizmov. Ale mikroorganizmy whereat nie gina. Konserwowanie khloridom natriya od higienicznego punktu wgladu czytuje rozwazone przez najbardziej maloeffektivnym metode, poniewaz whereat w ruchu ropy precz wartosciowe pozywne istoty: Bialka, mineralne elementy, witaminy.

W czynie rozczynow cukra bardziej duzych skupisk (60-65 %) ze dobrze czytuje stworzywszy wysokie osmoticheskoe cisnienie.