Czyn povyshenoi koncentracja vodorodnykh jony

Kvashenie wystepuje na biochemicznych procesach, w ktorych od weglowodanow i jakichs innych istot utworzy molochnaya kwasny owning konserviruiushchim czyn. Dla dlugo skladowego otrzymywalem przez te metode konserwowania wyrobow potrzebnych, w porzadkuja tresc molochnoi kwasny opanowany nie mniej 0.7% Iz dlaczego w produkcie przedwstepnie przydadza sie khlorid natriya ktory na poczatku kvasheniya konfunduje podwojenie mikroorganizmov, i wtedy cukier formujacy molochnuiu kwasny. Przez te metode konserviruiut zielenina, plon, griby.

Marinovanie czytuje rozegrana z pomoca octowego kwasna w ilosci 1.2-1.8% i ropa (8-10%). Podstawa czynu marinovaniya sklada w stworzeniu podniesionej koncentracji jonow vodoroda (zmiana rH w kwasnym boku) przedzierzgaja sie dispersnost tsitoplazmy klatki mikroorganizmov. Gwoli temu zaprzestaje wzrostu i podwojenia gnilostnykh i patogennykh mikroorganizmov, czynnie rozpleniany w neutralnym owinieciu (rH= 7-8).

Dla konserwowania wyrobow marinovaniem moze byc przylozona nie jedyny octowy ale takze cytryna, molochnaya i inny acids. Marinuiut przewaznie zielenina, plon i griby.

Atermicheskaya, albo chlodna, sterylizacja czytuje dokonywana przez czyn asteriated energia radionuklidov albo przyspieszona-, nykh elektrony owning duza energia. Whereat: Powstaje ionizatsiya soderzhimogo klatki mikroorganizmov, gwoli co oni zatrzymuja zeby rozplenic. W konserwowaniu przez te metode (mleczne, soki) wytruwaja witaminy, ale zmiana organolepticheskie posiadanie wyrobow - ukazuje sie nieprzyjemny zapach, zmienia farbe, utonie smak.

Czyn antybiotykow. Dla konserwowania pokarmowych wyrobow czytuje dopuszczani zeby przylozyc ograniczona ilosc antybiotykow, poniewaz oni moga przesiasc sie normalni mikrofloru kishok, zeby podniesc ableness organizma zeby zareagowac na wplywie extrinsic czynnikow i t. D. Biomitsin dorzucenie w lodzie (5 g na 1 t lod) w rybim magazynowaniu. Whereat ocalala ilosc to w surowym produkcie musi byc nie ponad 0.25 mg/kg. Biomitsin w polaczeniu z nistatinom czytuje przywdziawszy zeby przylozyc dla zaopatrujacego miesa (tusz) w odleglych wozach w wozach-refrizheratorakh. Ugascie whereat przez oroshaiutsya rozczyn biomitsina (100 mg/l) i nistatina (200 mg/l).

Czyn antyseptykow. Dla konserwowania czytuje dopuszczany zeby przylozyc antyseptyki, nie owning akumulacyjny czyn, nie formujacy toxichnye stosunek, nie niszczace witaminy i nie zmniejszajace dzialalnosc fermentow pokarmowego kanalu. To tak, sernistaya kwasny czytuje przykladane dla konserwowania roslinnych wyrobow jarzynowych, plonu, jagod. Niszczac w wyrobach okislitelnye fermenty, to kwasne popiera ochrone askorbinovoi kwasne, tiamina, zakazuje podwojenie alvine palochki i inny mikroorganizmov.

Sorbinovaya kwasny uciska wzrosta mikroorganizmov, plesnevykh gribov. W organizme osoba ona dekompletuje do karbonowego kwasnego i nurtu odrozniajacego whereat okreslona ilosc energii. Stosowany dla konserwowania plodovo-yagodnykh sokow, miekkich spirytualiow, przetworzeni powierzchni serow, khlebobulochnykh i konditerskikh wyrobow.

Boracic kwasny mniej zyczliwy dla konserwowania, poniewaz owns slaby bakteriobojczy czyn i czytuje przykladany dla ograniczonej liczby wyrobow: ketovoi kawior, melanzha. Benzoinaya kwasny czytuje przykladajac w polaczeniu z innymi istotami w ksztalcie abakterina i mikrobina.