Городин і фрукти

Ця група продуктів відіграє важливу роль у писанні, тому що є основним джерелом вступу аскорбінової кислоти, каротину, мінеральних речовин, органічних кислот, пектинових речовин і збалансованого комплексу вуглеводів (глюкози, фруктози й сахарози). Картопля є джерелом крохмалю

Городин сприяють підвищенню функцій підшлункової й слинної залоз, а також відділенню шлункового соку. Підвищуючи життєдіяльність корисної кишкової мікрофлори, вони зменшують гнильні процеси в кишках, тим самим поліпшуючи загальне травлення

Зміст вітамінів в овочах залежить від періоду року, строків зберігання. Наприклад, кількість аскорбінової кислоти в овочах при тривалім зберіганні зменшується. На зміст вітаміну впливають також умови зберігання - підвищені температура й вологість повітря, світло. Зменшується кількість вітаміну й при кулінарній обробці овочів. Тому корисніше городин уживати в сиром виді

Капуста має низку енергетичною цінністю, невисоким змістом білків і вуглеводів при повній відсутності жиру й високим змістом аскорбінової кислоти й калію. Капуста містить клітковину, що володіє вираженою стимулюючою дією на моторну функцію кишок. Крім того, у капусті втримуються речовини, що знижують масу тіла, що й володіють лікувальною дією. До них ставляться тартроновая кислота й метилметионин-сульфония хлорид (вітамін U), які ще недостатньо вивчені. Однак відомо, що тартроновая кислота затримує перетворення вуглеводів у жири й тим самим перешкоджає збільшенню маси тіла. Вітамін U стимулює загоєння ушкоджень слизуватої оболонки харчового каналу при виразковій хворобі шлунка й дванадцятипалої кишки

Картопля відрізняється високим змістом вуглеводів і калію. Вуглеводи представлені крохмалем і ніжною клітковиною й становлять 21 %. Білків у картоплі 2 %, жири відсутні. Калорійність 100 г картоплі становить 393,9 кДж (94 ккал). Вітамінний склад представлений тіаміном, рибофлавіном, нікотинової й аскорбінової кислотами, мінеральний - калієм, кальцієм, магнієм, залізом. Особливе значення надається калію, який сприяє виведенню з організму води й хлориду натрію

При санітарній оцінці овочів звертають увагу на ураженість їх грибами, забруднення мікроорганізмами і яйцями гельмінтів, на наявність пестицидів, застосовуваних для боротьби зі шкідниками овочевих культур

Городин часто зазнають захворюванням, які приводять їх до псування. Такі захворювання викликаються грибами й бактеріями. На овочах, уражених мікозами (парша, фітофтора), легше розмножуються мікроорганізми, у тому числі й патогенні. Такі городин можуть з'явитися причиною розвитку захворювань органів травлення й гельмийто-заклик. Щодо цього особливо небезпечні городин, вирощувані на городах, що вдобрюються незнешкодженими нечистотами. Городин з полів зрошення вживають тільки після теплової обробки

У зв'язку із широким застосуванням пестицидів для боротьби із сільськогосподарськими шкідниками відбувається нагромадження їх у ґрунті, звідки вони частково можуть переходити й у городин. Тому залишкова кількість пестицидів у сільськогосподарських продуктах строго нормується

Зміст великої кількості води в овочах робить їхніми нестійкими до зберігання. Тому санітарне благополуччя їх залежить значною мірою від умов зберігання. Перед закладкою на зберігання городин перебирають. Оптимальна температура зберігання овочів-1-2°С при відносній вологості 80-85 %. Зберігання при більш високій температурі й вологості викликає проростання й пліснявіння овочів

Фрукти і ягоди по біологічній цінності близькі до овочів і також є джерелом аскорбінової кислоти, каротину й мінеральних речовин. Живильну цінність представляють, що втримуються в ягодах і фруктах глюкоза й фруктоза (13-16%), а також органічні кислоти (яблучна, лимонна, винна), які надають їм високі смакові якості. У них також утримуються пектинові й дубильні речовини, які сприятливо впливають на травлення, беруть участь в обміні речовин, пригнічують гнильну мікрофлору кишок

Значний зміст у ягодах і фруктах води створює сприятливі умови для життєдіяльності мікрофлори й грибів і робить ці продукти вкрай нестійкими при зберіганні