Організація санітарного нагляду по гігієні харчування в ссср

Державний санітарний нагляд за підприємствами громадського харчування, згідно ' Положенню про державний санітарний нагляд у СРСР', затвердженому постановою Ради Міністрів СРСР № 361 від 31.05.73 г., здійснюють фахівці (санітарні лікарі по гігієні харчування і їх помічники - санітарні фельдшери) відділень по гігієні харчування санітарно-епідеміологічних станцій. У їхній функції входить контроль над організацією раціонального харчування різних ( за віком, професіям) груп населення, за якістю харчових продуктів, профілактика харчових отруєнь, інфекцій і гельмінтозів. Вони здійснюють поточний і попереджувальний державний санітарний нагляд. Поточний санітарний нагляд полягає в постійному контролі над виконанням санітарних вимог при зберіганні, транспортуванні й виготовленні харчових продуктів на існуючих харчових підприємствах, попереджувальний за проектован, будуються й реконструируемыми об'єктами громадського харчування. Поточний нагляд здійснюється у вигляді планових обстежень харчових підприємств і у випадках екстреної необхідності по санітарно-епідеміологічних показаннях

Санітарний лікар по гігієні харчування з помічником мають право безперешкодне відвідувати об'єкти громадського харчування й давати пропозиції по усуненню виявлених санітарних порушень. Поточний санітарний нагляд спрямований на поліпшення санітарного стану харчового підприємства, виконання правил особистої гігієни персоналом підприємства, з'ясування властивостей, що характеризують харчову цінність або нешкідливість продуктів для здороовья населення

Попереджувальний санітарний нагляд дозволяє попередити деякі санітарні порушення ще до експлуатації харчового підприємства. Полягає він з наступних етапів: контролю над дотриманням санітарних норм і правил при складанні проектів харчових підприємств, при виборі земельної ділянки під будівництво, у ході будівництва харчового підприємства й при пуску побудованого об'єкта в експлуатацію. Крім того, попереджувальний санітарний нагляд охоплює й контроль над рецептурою на нові види харчових продуктів

Більшу роль в організації й проведенні санітарного нагляду по гігієні харчування відіграють і лабораторні відділення по гігієні харчування санітарно-епідеміологічних станцій. Вони проводять лабораторний контроль над фізіологічною цінністю харчування ( на підставі розрахункових даних по оцінці харчової цінності добових раціонів - по меню-розкладці - і лабораторного аналізу готової їжі на зміст білків, жирів, вуглеводів і аскорбінової кислоти, а також енергетичної цінності її), доброякісністю харчових продуктів, санітарну експертизу продуктів при аліментарних захворюваннях і харчових отруєннях