Vkusovye substanties en alimentaire toevoegingenVoor de verbetering van de smaakvermogen en lucht bliud in voeden wijd zijn gebruikte vkusovye substanties: Pryanosti en pripravy. Zij vormen niet van de proteines, van de vetten en carbo-hydrates, maar rijke vkusovymi en door aromatische substanties. Vkusovye substanties eigen sprak fiziologicheskim handeling welk wordt naar reflektornym de afdeling van zheludochnogo sap in de invloed van deze substanties door de orgelen van de reuk uit en osyazaniya op alimentair centrum toegekennen. Whereat draait zich hogere hongerigheid. Het is tevens, vkusovye substanties zijn chemicalie stimulators sekretornoi activiteit alimentair zhelez. Gewetene en de negatieve invloed van deze substanties op organizm. Het is bijvoorbeeld, het buitensporige gebruik van de azijn veroorzaakt onderverdeling eritrotsitov. Naar pryanostyam, naar of kruiden, peper behoren tot, anjer, koritsa, lavrovyi vel, imbir, vanil, caraway en t.
D. Als pripravy gelden zout, mosterd, azijn. Peper duister - de desiccated puerile vruchten van tropische plant van het gezin perechnykh, proizrastaiushchego in het zuiden breedtes van de kloot (India, Filippijn, Java). Zhguchii de smaakvermogen van de peper en het fragrance worden naar bevatten erin door attar en giftige verbinding van plantaardig stoffen piperinom toegekennen. Koritsa - de dop van vechnozelenogo korichnogo boom (Cinna-momum ceylonicum) van het gezin lavrovykh, desiccated en svernutaya in trubochki. Fragrance koritsy wordt naar vormend - {shchimisya erin korichnym aldegidom en zuur toegekennen. Koritsa wordt in bakkend van konditerskikh producten, in de aanmaak versnapering bliud, sousov, marinadov, onderdaan bliud gegolden. Anjer - desiccated neraspustivshiesya de bloemen van gvozdichnogo boom van het gezin mirtovykh. Is gebruikt in kulinarii in de aanmaak tushenykh bliud van het vlees, dichi, in marinadakh voor gribov, van de grostes. Vanil - desiccated of vyalenye nedozrelye de vruchten van tropische plant van het gezin orkhideinykh. Fragrance zijn is aangewezen op de inhoud erin vanilina - van aromatische substantie presenterend aldegid. Vanilin kan worden gewonnen en kunstmatig door middel van voegend van gvayakola of eigenola. In rastertom type met de suiker vanil en vanilin kan gebruikt voor aromatization syrkov, van de romen, van dough, pudingov en t zijn.
D. Lavrovyi vel is een desiccated loof vechnozelenogo lavra. Wijd is gebruikt in kulinarii en in marinovanii. Mosterd is gebruikt voor de aanmaak gorchichnogo van de boter welk winst van de zaden van de planten van het gezin van cruciferae. Het gruis van obezzhirennykh de zaden van de mosterd zavarivaiut met het water, azijn, suiker en andere substanties en gelden hoe pripravu naar myasnym bliudam. Accuraate smaakvermogen en lucht naar de mosterd imparts bevatte erin alilovoe gorchichnoe boter. Dobrokachestvennaya mosterd - dit gruis van ontsteken barnstenene kleur, zonder de insluitsels en komochkov. Naar pryanostyam worden navolging de vereisten geproduceerd: Zij moeten specifieke fragrance erop nahouden en smaakvermogen, moet van postoronnikh mengingen niet vormen. Sla hen in dorre, winderige plaats op. Pryanosti in rastertom type moet metalloprimesei elk meer 10 mg op 1 kg niet vormen. |