BedrijfspandBedrijfspand: Obedennyi hal, razdatochnaya, veldfles, antechamber, garderob, toilet voor de aanloop, huisvesting voor het verlof van de afwezigheid van het couvert op huis en kulinarnyi winkel. In obedennom hal moet razdatochnaya zijn en moechnaya veldfles posudy communiceerde tussen elkaar en kookgelegenheid. Aantal van pakketten in garderobe moeten naar rijmen. Toilet voor de aanloop rusten in antechamber van de berekening unitaz op 60 posadochnykh plaatsen toe, het moet worden door verhite en koude water en umyvalnikami gemeubileerd. Huisvesting voor het verlof van de afwezigheid van het couvert op huis moet worden van de kookgelegenheid geschrappen en rustte marmitami voor podogreva etenswaar, koude en verhit water voor opolaskivaniya posudy toe. Skladskie huisvestingen. Tussen deze zijn kladovye en kholodilnye camera's. Kladovye zijn gebruikt in het algemeen voor de slaand van dorre producten en grostes en moet neprokhodnymi zijn, dorre en bijstere inktkoker ventileerde. Producten erin moeten worden op stellazhakh of in laryakh zo opgeslagen, om het is mogelijk werd gedeselecteerd om zuiverend zich te gedragen. In kholodilnykh camera's opslag skoroportyashchiesya producten. Boel en de afmeting van skladskikh huisvestingen zijn aangewezen op de onderneming mogendheid. Kholodilnye camera's met de machine verkoeling moet de gedeeld slaand van het vlees, vissen, van de melk en melkinrichting, van de vetten, van de brink en vruchten bevoorraden. Het plein van iedere camera moet niet minder 5 m2 zijn. Camera's moeten onafhankelijke luchtverversing hebben. Alledaagse huisvestingen. Tussen deze zijn garderobnye voor collaborateurs, dushevye, hygienische knooppunten, de kamer van recreatie voor personeel, belevaya. Deze huisvestingen noodzakelijk voor de inachtneming door de personeelsleden van de regels persoonlijk gigieny. Garderobnye worden door geslotene kleerkasten beschouwend los slaand van het thuis en speciale kleren toegerust. Alle voornoemde huisvestingen van de ondernemingen respectievelijk maatschappelijk eten geven moeten oshtukaturennye hebben en bleekten muren en plafond. Het is tevens, muren op het hoogtepunt 1,8 m moeten worden hel glazurovannoi tichel of vodoustoichivym kunststof materieel gedekt. Diepte in alledaagse huisvestingen moet waterproof zijn, zelfs, ontzagwekkend, met de vooringenomenheid voor het apparaat van de bodem deuren, zonder de moeilijkheid om mytiu en dezinfektsii te zwichten. Naar deze vereisten inhoud metlakhskie tichels. De toerusting van fabricerende huisvestingen moet zodoende zich bevinden, om te jagen gemeenschappelijke weg, vstrechnye of perekreshchivaiushchiesya de toeloopen van niet grondstof trakteerden, van half-bachgten goederen en gerede kulinarnoi aanmaak vol. In ovoshchnom winkel ovoshchemoiku en kartofelechistku richten nabij de plaatsen van de toegang van de grostes op, tafel voor verwerkend van de ui en knoflook - op speciaal meubileerde vytyazhki. Zelen onthaal op losse tafel. In myasnom en rybnom winkelt fabricerende tafels richten in tweeen voor de voornaamst verwerkend van vogel op, van het vlees, vissen van en half-bachgten goederen van hen en markiruiut vol. Deze tafels moeten sluik zijn, ontzagwekkend, waterproof en om anticorrosive strijkend te hebben. Tafels bestaanan uit gemakkelijk metalliek karkas en huiken van alle-in een metalliek vel. De meest aanbevelenswaardig in hygienische houding tafels van niet roesten stalen. Worden ook van hout tafels, dicht door pokrytye werkbladen van zinced ijzer toegestaan. Koloda voor rubki vlees moet worden van de volledige stengel van de boom van ferm ras gefabriceerd. Fabricerend tsekhi worden door speciale razdelochnymi grondslagen voor verwerkend rauw toegerust en vlees kookte, vissen, van de grostes. Grondslagen noodzakelijk voor narezaniya brood, van de kaas en andere producten. Razdelochnye grondslagen markiruiut door de voorletters van product trakteerden: CM rauw vlees, VM - vlees kookte, MET - rauwe grostes en t.
D. Iedere winkel moet de pakket van razdelochnykh grondslagen hebben. Ook markiruiut de hengsels van de messen en gelden hen in sterke correspondentie met stempelend. Koude winkel moet worden toegerust myasorubkoi voor izmelcheniya producten kookte. In de koude, myasnom en rybnom winkels moeten kholodilnye kleerkasten vastliggen. In verhite winkel (kookgelegenheid) afstand van het bord tot toe aan het werk tafels moeten 1.3-2 m stileren, om te de handeling waarschuwen van asteriated warmte op personeelsleden. Moechnaya veldfles posudy moet hebben los situeerde integendeel muren van het venster voor de toelating gebruikte en uitgifte zuiveren posudy. In de handeldrijven verdieping diner-tafel situeren op een afstand 3-4 m van razdatochnoi. De breedte van de rijstrooken tussen opstelt moet 1,5 m stileren. |