Onderwerp en de taken van gigieny voeden

De onderwerp van de bestuderingen van gigieny voeden is de substantiering van de standaardmaaten alimentaire ratsiona en losse alimentaire substanties, bestuderingen van kwantitatief en kwalitatief polnotsennosti voeden, bepalend van de verbinding respectievelijk voeden met de operability van persoon, het wasdom, ontwikkeling en leeftijd.

Notorius feit is wat normaal wasdom en ontwikkeling organizma zijn mogelijk leix dan, wanneer het in voldoende boel wint voedende substanties gedragend met alimentaire producten. Als wordt het regime beschadigd respectievelijk voeden of de kwaliteit verergert van verbruikbare producten, dit maar meteen wordt functionele toestand alimentair overdacht, zenuwachtig, van met inwendige afscheiding in de bloedstroom en andere systemen en dikwijls wordt pokhudeniem of door adiposity vergezeld.

De toestand van de gezondheid van persoon en de tijdsduur ervan bestaan zetelen in directe relatie af correct eten geven. Het is bijvoorbeeld, overbodig eten geven met malopodvizhnym manier van leven de janboel draagt van de vetzucht uitwisseling naar en ontwikkeling ateroskleroza aan; De janboel van het regime respectievelijk voeden, van toroplivaya eda en ontoereikende perezhevyvanie etenswaar dikwijls de ontwikkeling draagt van vospalitelnykh ziektes zheludka en dvenadtsatiperstnoi kishki met de navolgende mogelijke transitie van hen in yazvennuiu ziekte aan.

Wordt ontdekken afhankelijkheid tussen ziektes ontwikkeld daardoor verkeerd eten geven, en door de operability van persoon. Het is zo, adiposity negatief skazyvaetsya op operability, vooral op geestelijke productiviteit.

In de moderne voorwaardes van wetenschappelijke-en-technologische vooruitgang, mechanisering en de automatisering van de productieprocessen van energotraty aan het werk opperhoofd bezettingen troken. TerugTroken en de standaardmaaten respectievelijk voeden. Ischezli arbeidsintensieve werkwijzen, verhoogd strategie van de informatie, in de verbinding met dan bebouwde zenuwachtige voltage en consistent met werd behoefte voor de vitamines en microelements opgebracht.

De reductie van myshechnoi rekening en verbond zich aan hem malopodvizhnost bijzondere vereisten produceren naar de persoon voeden. Vandaar op eerst plan wordt ingestellen fort de bestuderingen van het probleem van gebalanceerd eten geven, in de basis welk wordt optimale correlatie van alimentaire en biologic actieve substanties, namelijk verhouding van de belangrijkste alimentaire substanties (van de proteines, van de vetten, van carbo-hydrates, van de vitamines, van het mineraal eerste beginselen) van en hun constituenten (van aminokislot proteines, van de vette zuren van de vetten en t gestoken. D.). Zodoende, het besef van sbalansirovannosti alimentaire substanties verrijst van bepalend van ingewikkelde biochemische correlaties, bestaand in organizme tussen losse alimentaire substanties.

Hiernaast met deze gigiena voedt lessen krijgt de methodes van de toebereiding van de etenswaar, de methodes van zijn canning, geldend van nieuwe substanties, positief roerende voedende waarde alimentair ratsiona, ontwikkelt het regime respectievelijk voeden met de vergoeding voor de deskundige en klimaticheskikh eigenaardigheden.

In de taken van gigieny voeden komt en samenstellend van hygienische standaardmaaten en regels voor de ontwerpend van alimentaire ondernemingen met de vergoeding voor moderne vereisten binnen.

Ruimere rol in de ontwikkeling van gigieny voeden speelde Russische wetenschappers-gigienisty A. P. Dobroslavin, F. F. Eris-man, G. V. Khlopin, alsmede wetenschappers-fiziologi I. P. Pavlov, M. N. Shaternikov e.a.. Vooral is ruime betekenis voor gigieny de voeden van de arbeidsplaatsen I. P. Pavlova. Het naam door de beta oprichter om voeden, door de bedenker van de doctrine omstreeks de vertering. In 1897 g. Werden het 'Spreekbeurt omstreeks het werk belangrijkste alimentair zhelez' uitgegeven, bij wie bedenker de rol kondigde van psychogenic meewerken oorzaak in de werkwijze van de toelating van de etenswaar aan, beschrevene de samenstel van bewegende delen van fiziologicheskogo de werkwijze van de vertering vertrouwende de compositie van de etenswaar, orde beargumenteerde van en de voorwaarde van de toelating van de etenswaar en toestand, bij wie ze wordt geaccepteerd. De arbeidsplaatsen van grote wetenschapper gediende fiziologicheskim substantiering voor correct compilation alimentair ratsiona en het regime respectievelijk voeden. Het onderzoek schoorde die onderscheidde door 'leeggoed' zheludok zheludochnyi sap brengt tijdperk uiterst actief door, bekwaam groot om op slizistuiu capsule zheludka, er toe onderrichting gastrita en de navolgende ontwikkeling van schadelijke dieren te fungeren.

BEHOEFTE ORGANIZMA IN DE SUBSTANTIES KOMENDE DE COMPOSITIE VAN ALIMENTAIRE PRODUCTen

In de werkwijze van de uitwisseling van de substanties tussen organizmom en omgeving grote rol stuk alimentaire producten. Laatst wezen acerbated in organizme persoon, het bevoorraden door de arbeidsvermogen. Arbeidsvermogen te is noodzakelijke persoon, om zich te verroeren, om over te denken, om normaal lichaam temperatuur te handhaven. De eenheid van de arbeidsvermogen kreeg voor de rekening van de oxidatie van de etenswaar, volgens Het internationale systeem van de eenheden (SI), zijn joul en het afgeleide - kilojoul (voor de calorieen, kilokalorii). 1 joul is opgewassen het werk van 1 N dwingen in het lichaam shift op de afstand 1 m in de richting van de handeling van de macht (1 kkal=4, 186 kDzh, 1 kDzh= =0, 2388 kkal).

Energeticheskaya waarde (de calorific capaciteit) van' losse alimentaire producten.

Energeticheskaya de waarde van de etenswaar stelt zijn kwantitatief polnotsennost vast. Hiernaast met kwantitatief belangrijk en kwalitatief polnotsennost voeden verbond zich aan fiziologicheskimi behoeftes organizma. Polnotsennost voeden insluitsel beschouwt in alimentaire ratsion proteines, van de vetten, van carbo-hydrates, van het mineraal eerste beginselen en vitamines volgens de behoeftes organizma, het door de toestand, leeftijd, hol, door de menigte van het lichaam, door de beschikking van activiteit zwoegen, dichtbij klimatisch conditioneert.

Behoefte want is proteines. Proteines zijn ingewikkelde organische verbindingen, in de compositie welk komen aminokisloty binnen. Allemaal geweten elk meer 100 aminokislot, van welk 22-24 lopen structuur belkovoi molekuly binnen. Nuanceer aminokisloty zamenimye en nezamenimye. Naar nezamenimym aminokislotam houden valin, leitsin, izo-leitsin, treonin, fenilalanin, lizin, metionin, triptofan stand. Zij zullen in organizme niet samengevoegd worden en moeten door alle middelen gedragen met de etenswaar. Tekort ook niet van hen veroorzaakt organizm om eigene proteines beschadigende hun synthese door te brengen. Whereat draait zich hoger azotistyi evenwicht in organizme.

Zamenimye aminokisloty worden in organizme een van andere samengevoegd. Met het dit uitdraaien op uitzicht wordt genodigd hebben het enige bepaalde boel van de stikstof welk gedraagt slechts met de etenswaar in de vorm belkovogo. Wetende de boel van de stikstof en het op 6,25 vermenigvuldigd, wij willen krijgen de boel van de proteines.

De belangrijkste rol van de proteines in organizme - dit gebouw van nieuw kooien en doeken, herstelgroei mishandelde, verouderd. Op mensen bezet door zware lichamelijke arbeid, behoefte voor de proteines verbouwt (treffen 'Fiziologicheskie de standaardmaaten respectievelijk voeden').

Van het eigen specifieke proteines organizma worden gormony samengevoegd, fermenteert, antistof van en andere belkovye onderrichting, van node daarvoor zhiznedeyatelnosti.

De inhoud van specifieke proteines in organizme wordt op permanente hoogte ten koste van benuttend van de proteines van de etenswaar gehandhaafd. Vandaar was scientifically de standaardmaat beargumenteerde van de proteines voor volwassene persoon in de boel 1,5 g op 1 kg menigte van het lichaam in vierentwintig uren met de vergoeding voor tijdperk, van de seks en de hoogte van lichamelijke rekening.

Voor organizma materies udelnyi het gewicht van dierlijke proteines in alimentair ratsione. In de proteines van de producten van dierlijke oorsprong meestal worden alles nezamenimye aminokisloty, bijvoorbeeld in de proteines van korovego melk - 50,3, in kurinykh eieren-51.3%. gevormd Daarvandaan in alimentaire ratsione persoon dierlijke proteines moeten omstreeks 50% de schromelijke hoeveelheid van de proteines ratsiona stileren. Het is bijvoorbeeld, in sutochnoi de standaardmaat van de proteines, gelijkmatig 100 g, 50 g moet naar dierlijke proteine gaan. Hiervan boel half (25 g) wordt verschaffen molochnym door de proteine (300 g van de melk, 150 g tvoroga), ander (25 g) ten koste van vlees, vissen, van de eieren (200 g vlees, vissen, 1 ei en t aangeraad aan. D.). Het tweede deel van sutochnoi standaardmaat (50 g) wordt op plantaardige proteines (de proteines van het brood, van de grostes, krupy) bezworen. De inhoud van de proteines in alimentaire producten.

Proteines maken en energeticheskuiu rol in organizme waar. Iedere grammen proteines onderkent 16,8 kDzh (4 kkal) van de warmte. De schromelijke hoeveelheid van de proteines moet buiten 12% sutochnoi energeticheskoi de waarde van de etenswaar stileren. Wetende inhoud

Proteines in alimentaire producten op 418,6 kDzh (100 kkal), kunnen worden maximale hoogte belkovoi sbalansirovannosti ratsiona bevoorraden.

Ruime betekenis heeft van sbalansirovannost proteines met betrekking tot nezamenimym aminokislotam. Van hen de meest belangrijk triptofan, metionin en lizin.

Triptofan maakt deel uit van de werkwijzen van de uitwisseling van de substanties, van tkanevogo synthese en wasdom. Dit zuur wordt in het vlees gevormd, om, tvoroge, eieren te vissen. Door de bron triptofana dienen en plantaardige proteines (weit, vijg). Groot gedeelte triptofana in de hartslag (soe, erwt, bonen). Behoefte voor triptofane stileert omstreeks 1 g in vierentwintig uren. Dit zuur van node in de voeden van kinderen.

Metionin schrijft aan lipotropnym substanties toe, bekwaam te verhoeden adiposity wordt gebakken. Akkoorden salutary invloed op de vetzucht uitwisseling. Daarvandaan van node in de voeden van mensen, vooral van een sommige leeftijd. Behoefte voor metionine stileert omstreeks 3 g in vierentwintig uren. Wordt in tvoroge (0.5 g in 100 tvoroga) gevormd, vlees, om (0.4 g op 100 g product), kaas, de proteine van ei, kurinom vlees te vissen. Behoorlijk wat metio-nina in soe, erwt, bonen.

Lizin akkoorden ine het algemeen normalizuiushchee invloed op krovetvorenie, noodzakelijke hoogte handhaaft

Gemoglobina. Sutochnaya behoefte - 3-5 g. Voornaamste bronnen zijn de producten van dierlijke oorsprong - vlees, vis, tvorog, eieren (1,5 g op 100 g product). Zeer weinig lizina in de producten van plantaardige oorsprong.

Belkovaya ontoereikendheid diepe wijzigingen draagt in organizme aan en in de eerst plaats verlaagt immunobiologicheskuiu activiteit. Op kinderen wordt waas wasdom vertraagd en ontwikkeling, op volwassene schijnen van patologicheskie wijziging in gebakken (vetzucht infiltratsiya, tsirroz), van de janboel van de activiteit van met inwendige afscheiding in de bloedstroom klierstreepen (shchitovidnoi, sexueel), wijzigingen belkovyi de compositie van het bloed, draait zich hogere gevoeligheid naar besmettelijke ziektes, geheugen vermindert, wordt operability beschadigd.

De overbodige boel van de proteines in organizme nadelig wordt fermentnykh systemen overdacht, borgsom draagt in het bloed van de producten van onvolledige oxidatie bij, naar toenemend van de afmeting van de knoppen, bakte.

Behoefte want is vetten. Vetten - ingewikkelde organische verbindingen samengesteld uit trekhatomnogo het animo van glycerol en vette zuren. De belangrijkste rol van de vetten in organizme energeticheskaya, omdat zij meer dan in 2 timen de arbeidsvermogen excelleren van de proteines en carbo-hydrates. 1 g vet wezen acerbated, onderkent 38 kDzh (9 kkal). Vetten meedelen ook in het gebouw van de doeken organizma zijnde het samengestelde component van de protoplasm van de kooien. Protoplazmaticheskie vetten, in zijn zwenk, maken deel uit van regulyatsii fermentativnoi de activiteit van de proteines, de compositie lopen van kletochnykh vliesen binnen.

Gedragend met alimentaire producten vet, niet gebruikt op inner noodzakelijkheden organizma, wordt in podkozhnoi kletchatke gestapeld, loszinnig koppelend doek, in salnike en heet toegeefl zijnen voor. Het is gebruikt organizmom in zwaar-overhandigd lichamelijk werk.

De bijstere gerenommeerde eigenaardigheid van de vetten om vkusovye de eigenschappen van de etenswaar te tillen en om lang nasyshchaemost te veroorzaken. Vetten erop houden de hoge koorts na respectievelijk koken, waarbij op de vetten bijstere inktkoker om etenswaar te branden. Hiernaast met de hoge koorts respectievelijk koken in de vetten combineert blijje de lage temperatuur van de dooi - onderaan nul op plantaardige boter, dichtbij naar het lichaam temperatuur - op de vetzucht. En dit ruime betekenis heeft voor kulinarii. Vergelijkenderwijs weerspannig baranii vet khorosh voor de toebereiding verhite bliud, korove boter smelt in de mond weg en prettige sensatie maakt met elk etenswaar. Plantaardige boter handelswaar met koude voorafjes. Van de doorbrandende temperatuur hangt van en usvoyaemost vetten af: Dan hoger boven de temperatuur van de dooi, van de thema's meer moeilijke zijn internalized vetten.

In de compositie van enkel vetten lopen vitamines binnen. Als vetten vormen retinol en ergokaltsiferol (vitamines En en D2) en de lage temperatuur hebben van de dooi, zij heten volle-waarde. Ine het algemeen deze vetten van dierlijke oorsprong (bijvoorbeeld, de vetten van de melk). Plantaardige vetten, hoewel zelfs de lage temperatuur hebben van de dooi, maar vormen niet in de compositie retinol en de vitamines van de groepering D. Echter zij zijn ook zeer waarde vormen producten, omdat tokoferoly (de vitamines van de groepering e) en niet drenkten vette zuren ruime betekenis in de in overeenstemming brengt met een norm van de vetzucht uitwisseling, voorkoming ateroskleroza, in versterkend van de muren van het bloedvat, verhoedend van adiposity bakte.

De meeste worden drietal polinenasyshchennye vet kislotylinolevaya, linolenovaya, arakhidonovaya gestudeerd.

Arakhidonovaya zuur de compositie loopt van kletochnykh vliesen binnen. Een gebeten arakhidonovoi zuur wordt in alimentaire producten gevormd: In slivochnom boter - 0.09, in svinom koeken ijsje - 0.5% aan. Groot gedeelte arakhidonovoi zuur in treskovom vet - 1.22%. In de groste maslakh dit zuur wegloopt, maar ze kan formeren in organizme van lino-liet zuur welk behoorlijk wat (tot toe 50-60 %) in podsolnechnom en andere groste maslakh. Om te krijgen sutochnuiu de standaardmaat van arakhidonovoi zuur, rechtvaardig om met de etenswaar 20-25 g plantaardige boter in vierentwintig uren te benutten.

Vandaar, in sutochnom ratsione de gedeelte van de vetten van dierlijke oorsprong moet 70-80% de schromelijke hoeveelheid van de vetten en 20% plantaardige boter stileren.

Is akkoord gaan naar fiziologicheskim standaardmaaten voedt in SOVJET-UNIE, voor volwassene mensen de inhoud van de vetten in sutochnom ratsione moet stileren omstreeks 33% energeticheskoi taxeert het en op 1 kg menigte van het lichaam moet worden 1.3-1.5 g vet gekomen.

Fosfatidy - letsitip, kefalin, sfingomielin zijn het permanente component van het vet komende de compositie van inner orgelen. Het is zo, door hoge inhoud fos-fatidov eigen zenuwachtig doek (vooral doeken van de hersenen) en sexuele kooien.

Fosfatidy maken deel uit van vetzucht uitwisseling, eigen-potropnym handeling, borgsom dragen in organizme proteines, terwijl de afwezigheid van hen in ratsione gedragingen naar otlozheniiu vet bij. De behoefte van volwassene persoon in fos-fatidakh stileert 5 g in vierentwintig uren.

De meeste gestudeerde is letsitin die zal negatieve handeling kholesterina neutraliseren. Hoge inhoud letsitina wordt in yaichnom zheltke aangetekend, mozge, bakte.

Kholesterin bijvoeglijke bepaling naar de beest sterinam. Het beduidende rol speelt in de ontwikkeling ateroskleroza. Maar te ontnemen organizm kholesterina het is onmogelijk, omdat het de compositie loopt van de kooien binnen en afwezigheid het draagt zware janboelen aan. Vooral behoorlijk wat kholesterina in zenuwachtig doek 4%, alsmede in gebakken, naar de leder, spieren. Kholesterin in organizme diverse functies volbrengt: Kan van obezvrezhivat toxicheskie substantie gedragend in organizm of gevormd erin, maakt deel uit van de onderrichting van acrimonious zuren, zrgokaltsiferolov, van gormonov de schors substantie van adrenals en sexueel zhelez.

De janboel van kholesterinovogo uitwisseling is vergezeld van verhevene synthese kholesterina, door de janboel ervan voerend en door de borgsom in organizme. En dit draagt ontwikkeling ateroskleroza bij.

Omstreeks 80% kholesterina zal in gebakken formeren en leix 20% gedraagt buiten met de etenswaar. In de werkwijze van smoorhi behandeling, in varke vlees en vis verloopt zich omstreeks 20% kholesterina.

Kholesterin wordt in vele alimentaire producten, maar gevormd vooral behoorlijk wat het in zheltke eieren (tabl. 27). In de producten van plantaardige oorsprong kholesterin loopt.

Behoefte want is carbo-hydrates. Carbo-hydrates komen alimentaire ratsion persoon binnen, zijn organische substanties welk verdelen op het complex en ongedeeld, of oplosbaar en niet oplosbaar onder. Ingewikkelde carbo-hydrates - deze stijfmiddel, naar-

Toryi wordt in organizme persoon tot toe gliukozy, en groste volokna (pektin, kletchatka, lignin) gesplinterd. Naar eenvoudig carbo-hydrates houden m omstreeks n omstreeks - en disakharidy (rietene-suiker, gliukoza, fruktoza) stand.

In gebruikelijk eten geven voor de rekening van de carbo-hydrates wordt 55% sutochnoi energeticheskoi waardes ratsiona, bevoorraden terwijl ten koste van proteines en vetten, voor genomen, slechts 45%. 1 g carbo-hydrates in organizme persoon onderkent 16,8 kDzh (4 kkal) van de warmte.

Carbo-hydrates zijn de arbeidsvermogen voornaamste bron in organizme. De uitspatting van carbo-hydrates in organizme zonder de moeilijkheid draait zich in het vet makende daarmede overbodige menigte en bevorderend adiposity. Toegeefl zijnen voor 100 g carbo-hydrates zal 30 g vet uitlenen, en te overtreffen sutochnuiu de standaardmaat van carbo-hydrates persoon kan ten koste van suiker, van konditerskikh en khlebobulochnykh producten. Naar de formatie van overbodige menigte ook draagt malopodvizhnyi manier van leven bij, wanneer behoefte voor carbo-hydrates verminderings en de boel van hen in alimentair ratsione moeten worden begrensd. De uitspatting van carbo-hydrates draagt de hoogte uitbouwing kholesterina in het bloed bij, verlaagt Defensie functie nuttig mikroflory kishok.

De echter complete uitzondering van carbo-hydrates van ratsiona voeden in malopodvizhnom manier van leven onduldbaar, omdat carbo-hydrates zijn het structurele deel van kooien en doeken. Voor de rekening van de carbo-hydrates van de etenswaar wordt van node hoogte gliukozy in het bloed gehandhaafd.

Ruimere rol in organizme spelen en groste volokna gedragend samen met etenswaar in organizm. Behoorlijk wat kletchatki, bijvoorbeeld, gedraagt in organizm samen met brood gebakken van de bloem bar pomola. Momenteel insluitsel in ratsion de voedt van persoon louterde khleboproduktov krimpte verbruik groste volokon op 40-60% in. Kletchatka waarmaakt hoofdzaak fiziologicheskuiu functie - bijdraagt voeren kholesterina van organizma, t uit. Door hem. Handelt kholesterinovyi uitwisseling. Plantaardig volokna bijdragen voeren zhelchi, van enkel toxicheskikh substanties gevormd in de werkwijze van de uitwisseling van de substanties, naar normale operatie pojeludochnoi zhelezy, zhelez kishok uit. Zij zullen peristaltiku kishok aansporen, en in de afwezigheid hun etenswaar op zijn gemak wordt met betrekking tot kishkam verhuisd die de ruimere contact draagt van toxicheskikh substanties met de muur kishok bij. Whereat kan divertikuly, blindedarmontsteking schijnen. Vooral is nuttig van kletchatka grostes en vruchten, bij wie ook zijn heden pektinovye substanties. Zij deprimeren duplication gnilostnoi mikroflory, de werkwijzen respectievelijk verroten in kishkakh en voeren van organizma industrieele zwadders, bijvoorbeeld plumbum uit.

De laatste tijd verbouwt het verbruik zuiveren (eenvoudig) van carbo-hydrates (100-105 g per etmaal op persoon). Met de uitspatting van hen wordt gekoppeld vergrotend van de ziekte voorkomen door zoetsappig diabetes. Naar de principiele items van de ongedeeld carbo-hydrates bijvoeglijke bepaling rietene-suiker, laktozu en fruktozu. Alle zij in organizme draaien zich in gliukozu. Rietene-suiker resideert in de suiker-rafinade of suiker zand, fruktoza in de vruchten en bessen, en laktoza wordt slechts in de melk (tot toe 5%) gevormd en heet molochnym door de suiker. Het redelijke verbruik van eenvoudig carbo-hydrates wordt alsdan beschouwd, als het overtreft niet 40-50 g in vierentwintig uren. Tegen de achtergrond uitspatting van eenvoudig carbo-hydrates verhevigt de ableness van andere alimentaire substanties (van de stijfmiddel, van de proteines) zich te draaien in de vetten welk de anderse ruimere borgsom aandraagt van toegeefl zijnen voor vet naar en toenemend van de menigte van het lichaam.

De voornaamste bron van de onderrichting gliukozy, noodzakelijk voor zhiznedeyatelnosti persoon, is stijfmiddel welk is eigentijds in de vele producten van plantaardige oorsprong (graan, aardappels). In toenemend van lichamelijke rekening stijfmiddel, vanwege langzame eideling, kun niet organizm gliukozoi verzadigen, daarvandaan noodzakelijkheid schijnt in aanvullende inleiding naar organizm ongedeeld carbo-hydrates.

Als de redelijke standaardmaat van carbo-hydrates wordt 350 g in vierentwintig uren, en in lichamelijke rekening - 400 g en elk meer aangeraad.

Behoefte want is vitamines. Vitamines - nizkomolekulyarnye organische substanties, fiziologicheski actiefs in feebly kleine boelen. Deze substanties maken deel uit van alle vitaale biochemische werkwijzen in organizme. Zij handelen en zullen de uitwisseling van de substanties aanmoedigen. Vitamines in organizme zullen niet samengevoegd worden, daarvandaan zij moeten dagelijks in organizm samen met etenswaar, buitenzijde gedragen.

Behoefte voor de vitamines is aangewezen op de leeftijd, van het regime respectievelijk voeden, van de beschikking van de professionele activiteit van persoon, respectievelijk klimatisch conditioneert. Op mensen verblijvend in de noord gebieden, in de omstandigheden van de lage temperatuur en sil' nykh strengelt, behoefte voor de vitamines verbouwt. Vergroot ze ook in zware-overhandigde geestelijke activiteit en in de voltage van de zenuwgestel.

In de ontoereikende toegang van de vitamines in organizm schijnen gipovitaminozy, en in lange afwezigheid hun beriberien.

Alle vitamines kunnen worden op twee groeperingen onderverdeeld: Vodorastvorimye (askorbinovaya en nikotinovaya zuren, tiamin, riboflavin) en zhirorastvorimye (retinol, tokoferol, ergokaltsiferol, fillokhinon).

Askorbinovaya zuur (vitamine c) is een van meeste belangrijke substanties, reglementaire exchangeable werkwijzen in organizme, zullen okislitelnye reacties aansporen. Akkoorden ook verstevigende handeling op sosudistuiu muur verheffing zijn rek en prochnost. Vooral gunstige handeling askorbinovaya zure akkoorden op ondiepe boten - kapillyary welk whereat worden minder bros en breekbaar. Askorbinovaya zuur handelt kholesterinovyi uitwisseling, brengt reaktivnost organizma op, enchances soprotivlyaemost het naar de ziektes, salutarily de functies roert van met inwendige afscheiding in de bloedstroom klierstreepen en alimentair systeem.

In Met-gipovitaminoze vermindering soprotivlyaemost organizma naar besmettelijke ziektes, de operability van persoon, bewandelt op de gezwind utomlyaemost en verdorvenheid samochuvstviya. Dikwijls whereat bloed schijnt op tandkundige borstel staande de reinigen van het gebit in de verbinding met razrykhleniem desen. Op de leder beder, golenei, razgibatelnykh de vlakken van de schouder en predplechii in de verbinding met de afstamming rezistentnosti kapillyarov schijnen van tochechnye uitstorting van het bloed.

In Met de -beriberi ontwikkelt tsinga. Momenteel deze ziekte alles behalve vergadert niet. De meeste verbreid vorm Van de -beriberi worden-boven phenomena gedekt, waartegen de reductie behoren tot van operability, vooral geestelijke, generaal tonusa, dofheid, dofheid. Boten op deze back-geknarst worden naar de ontwikkeling ateroskleroza getreind.

Met tijdperk de boel van de vitamine in organizme herleidt. Ook ruime inleiding naar organizm askorbinovoi zuren wordt de toevalligheid van de nederlaag van de kooien pojeludochnoi zhelezy verbonden aan. Daarvandaan sutochnoe het verbruik van askorbinovoi zuur gedragend in organizm met alimentaire producten, moet hierin 70-110 mg zijn.

Allermeeste vitamine wordt in wilde roos, zwart smorodine, chernoplodnoi ryabine (tot toe 300 mg op 100 g het eetbare deel van alimentair product) gevormd. Rijke door deze vitamine khren, zelen petrushki, ukrop (tot toe 100 mg), kleiner het wordt in de kool, citroenen, appels, rood smorodine (15-30 mg) gevormd. Betreffende weinig askorbinovoi zuur in de aardappels, naar de biet (8-25 mg).

Tiamin (vitamine Bj) accepteert actieve deelneming aan uglevodnom uitwisseling, en erin tekort in de etenswaar in organizme worden nedookislennye de producten van uglevodnogo uitwisseling (pirovinogradnaya gestapeld, molochnaya zuren) welk de functionele janboel dragen van de zenuwgestel aan. Deze vitamine handelt en belkovyi uitwisseling. Sutochnaya standaardmaat tiamina stileert 1.5-2.5 mg, voor kinderen - 0.5-2 mg. In de omstandigheden van het koude klimaat behoefte voor de vitamine verbouwt, omdat in lage temperatuur verhevigen okislitelnye werkwijzen in organizme.

Een groot vele tiamina wordt in de capsules van de zaadkorrel welk in de behandeling dikwijls worden helemaal gevormd of gedeeltelijk afgedaan. Daarvandaan vele vitamine wordt in de producten gebakken van de bloem bar pomola, van inclusief chastichki de capsules van de zaadkorrel gevormd. Behoorlijk wat tiamina er is in de gist. In de producten van dierlijke oorsprong tiamin wordt in gebakkene, knoppen, hart gevormd.

In complete en lange afwezigheid tiamina in de etenswaar schijnen phenomena polinevrita (nemen-nemen), accuraate uitputting organizma, de ontoereikendheid van het hart en boten.

In In]-gipovitaminoze worden biliousness aangetekend, gezwind utomlyaemost, zapory, gemakkelijk vozbudimost, aandacht verminderen, hongerigheid. Momenteel In-gipo-vitaminoz treft in lang eten geven door wit brood, makaronnymi producten rijst fatsoeneerden.

Riboflavin (vitamine _V2) handelt okislitelno de-reconstructive werkwijzen van de uitwisseling van de substanties, invloeden op de functie van visuele analyzer, synthese gemoglobina, enchances van lichtgevende en kleurig sensatie.

Sutochnaya behoefte voor de vitamine stileert 2-3 mg, voor kinderen - 0.5-2 mg. In ontoereikende toegang riboflavina ontluikenen prosvet kapillyarov en wordt krovotok beschadigd, op slizistoi de capsule van de lippen en de uithollingen van de mond schijnen yazvochki en krakken, kunnen razvitsya bloedarmoede. In Vg-gipovitaminoze ook verergert benutten van de proteines in organizme. In de complete afwezigheid van de vitamine in de etenswaar wekt het wasdom terugslag op kinderen, uitzakking haren, worden bloeding krakken in de hoeken van de mond (kheiloz), brand rogovitsy, razrastanie erin bloedvat, op de oren en achter de oren - seborreya gezien.

Riboflavin wordt in tvoroge gevormd, kaas, bakte treski, in kurinykh eieren. Vooral rijke door hem pekarskie en beery gist.

Nikotinovaya zuur (vitamine RR) maakt deel uit van okislitelno-reconstructive werkwijzen, zullen uglevodnyi uitwisseling aansporen, normalizuet functie zheludka, pojeludochnoi zhelezy, bakte. In de tegenwoordigheid van de vitamine draait zich hoger benuttend van plantaardige proteines in organizme. Nikotinovaya zuur in organizme kan worden van triptofana samengevoegd. De afwezigheid van deze vitamine in de etenswaar in de combinatie met het tekort van de proteines aandraagt vetzucht distrofii bakte en knoppen met navolgend tsirrozom, veroorzaakt ontwikkeling pellagry manifesteerden door slopend diarrhea, vospalitelnymi phenomena op lederen, door de reductie van geestelijke handeling. De vitamine tekort manifest door de janboel van proeven, sliunotecheniem, door algemene zwakheid, gezwind utomlyaemostiu. Sutochnaya de standaardmaat van het verbruik van nikotinovoi zuur 15-25 mg.

Zeer rijke door de vitamine grechnevaya, van paarlemoeren gerst, erwt, boon, klapstuk, schapenvlees, het vlees van de konijn. Vooral behoorlijk wat het in beery gist.

Retinol (vitamine a) naam door de vitamine van het wasdom, noodzakelijk voor het normale wasdom van kind. Deze vitamine handelt exchangeable werkwijzen in epitelialnoi doek, maakt deel uit van fotosinteze visuele puntvormig bloedingen. Sutochnaya de standaardmaat van het verbruik - 1 mg. Ontoereikende toegang retinola met de etenswaar verlaagt sumerechnoe zicht ('kurinaya blindheid'), oorzaken follikulit (brand volosyanykh meshochkov), de aridity van lederen. De complete afwezigheid van de vitamine in de etenswaar janboel draagt in slizistoi capsule oog, razmyagcheniiu rogovitsy en naar gnoinomu brand zijn aan.

Retinol wordt in gebakkene marinier vissen en beest, rybem vet, eieren, slivochnom boter, en in de zomer van in de melk gevormd. Met de etenswaar, doorgaans, gedraagt half sutochnoi de behoefte van de vitamine, het overblijfsel respectievelijk de wordt aangevullen provitaminom-karotinom bevatte in plantaardige producten geschilderd in de brink of oranje kleur (ui, petrushka, wortel, wilde roos). Karotin in organizme draait zich in retinol.

Kaltsiferoly (de vitamines van de groepering D) handelen mineraal uitwisseling in organizme, dragen vsasyvaniiu bij

Calcium en fosfora van kishok en otlozheniiu hen in het gebeente. Sutochnaya behoefte-100 MIJ. In de afwezigheid kaltsiferolov in de etenswaar op kinderen schijnt rakhit. Worden in rybem vet, slivochnom boter, melk, van zheltke eieren gevormd.

Tokoferoly, (de vitamines van de groepering e) invloed op sexuele functie, dragen duplication bij, om in myshechnoi de doeken van sokratitelnogo proteine (miozina) te deponeren, van glikogena en substanties makend deel uit van de onderrichting van de arbeidsvermogen (makroergov), maken deel uit van de uitwisseling van de substanties, de synthese nukleoproteidov (van de nucleaire substantie van de kooi), zal het werk van hartelijke spier aanmoedigen. Sutochnaya de standaardmaat van het verbruik tokoferolov stileert 15 mg. In de ontoereikende toegang van de vitamines met de etenswaar schijnen distroficheskie wijzigingen in myshechnoi web, op zwangere vrouwen kunnen van vykidysh vrucht komen, op voedend wordt laktatsiya beschadigd. Een groot vele tokoferolov wordt in plantaardig maslakh (35-115 mg in 100 g)-podsolnechnom, kukuruznom, soevom, arakhisovom gevormd.

Fillokhinony (de vitamines van de groepering k) wil por in gebakkene bloedstollingsfactor, sokratitelnuiu functie neischerchennoi myshechnoi doek kishok, matki, bronkhov maken. Sutochnaya behoefte voor fillokhinonakh - 0.2-0.3 mg. Wordt in het loof van planten gevormd, salate, naar de kool, bakte.