Grostes en vruchten

Deze groepering van de producten belangrijke rol speelt in pisanii, omdat is de voornaamste bron van de toegang van askorbinovoi zuur, karotina, van het mineraal substanties, van organische zuren, van pektinovykh substanties en het afgewogene complex van carbo-hydrates (gliukozy, van fruktozy en rietene-suiker). Aardappels is de stijfmiddel bron.

Grostes de uitbouwing dragen van de functies pojeludochnoi en sliunnoi zhelez, alsmede naar de afdeling van zheludochnogo sap bij. Verheffing zhiznedeyatelnost nuttige alvine mikroflory, zij vermindering gnilostnye werkwijzen in kishkakh, daarmede verbeterende algemene vertering.

De inhoud van de vitamines in de grostes is aangewezen op het tijdvak van jaar, van de opslag levens. Het is bijvoorbeeld, de boel van askorbinovoi zuur in de grostes in lange opslag verminderings. Op de inhoud van de vitamine van vliyaiut ook conditioneren van de opslag - verhevene temperatuur en de vochtigheid van de lucht, ontsteken. Vermindert de boel van de vitamine en in kulinarnoi verwerkend van de grostes. Daarvandaan poleznee grostes om in rauw type te benutten.

Kool eigenen laagte energeticheskoi door schatten, de lage inhoud van de proteines en carbo-hydrates in de complete afwezigheid van het vet en door de hoge inhoud van askorbinovoi zuur en kalium. Kool vormt kletchatku erop houdende uitgesprokene aansporing handeling op motornuiu functie kishok. Het is tevens, in de kool worden gevormd bestaanen verminderend de menigte van het lichaam en erop houdende geneeskrachtige handeling. Tussen deze zijn tartronovaya zuur en metilmetionin-sulfoniya khlorid (vitamine U) welk anders ontoereikend worden gestudeerd. Niettemin geweten die tartronovaya zuur de wisseling stelt van carbo-hydrates in de vetten en daarmede geluidsschermen toenemend van de menigte van het lichaam uit. Vitamine U zal van zazhivlenie de verwondingen van slizistoi de capsule van alimentair kanaal in yazvennoi ziekte zheludka en dvenadtsatiperstnoi kishki aansporen.

Aardappels verschilt door de hoge inhoud van carbo-hydrates en kalium. Carbo-hydrates worden door de stijfmiddel gepresenteerd en zacht kletchatkoi en stileren 21%. Proteines in de aardappels 2%, vetten lopen. De calorific capaciteit 100 g aardappels stileert 393,9 kDzh (94 kkal). Vitamine compositie wordt tiaminom, riboflavinom, nikotinovoi en askorbinovoi door de zuren, mineraal - door de kalium, calcium, magnesium, ijzer gepresenteerd. Bijzondere betekenis naar pridaetsya kalium welk bijdraagt voeren van organizma water en khlorida natriya uit.

In de hygienische vasstelling van de grostes leten naar porazhennost hen gribami op, zagryaznennost door mikroorganizmami en eieren gelmintov, op de tegenwoordigheid pestitsidov solliciteerden slag met de schadelijke dieren van ovoshchnykh culturen.

Grostes dikwijls ondergaan ziektes welk noemen hen moeten bederven. Zodanig ziektes worden gribami en door verwekker veroorzaakt. Op de grostes verschrikt mikozami (parsha, fitoftora), gemakkelijker proliferate mikroorganizmy, incluis patogennye. Zodanig grostes kunnen voor de ontwikkeling van de ziektes van alimentair systeem en gelmiito-roep verantwoorden. In dit luik vooral gevaarlijke grostes verbouwd op de kookgelegenheid tuinen bemestten neobezvrezhennymi nechistotami. Grostes van de velden van de uitspoeling gebruik slechts na smoorhi behandeling.

In de verbinding met wijde toepassing pestitsidov voor de slag met landbouwkundige schadelijke dieren de borgsom wekt van hen in de voedingsbodem, van waar zij deels kunnen en in de grostes doorberekenen. Daarvandaan overige boel pestitsidov in de landbouwproducten strikt normiruetsya.

De inhoud van een groot vele water in de grostes maakt duidelijk hen niet stallen naar de opslag. De daarvandaan hygienische welzijn van hen hangt in beduidende afmeting van de voorwaardes van de opslag af. Alvorens-zegel boeken op slaande grostes perebiraiut. De optimale temperatuur van de slaand van de grostes-1-2°c in familielid vochtigheid 80-85%. Opslag in hogere temperatuur en vochtigheid oorzaken van prorastanie en plesnevenie grostes.

Vruchten en bessen met betrekking tot biologic waarde dichtbij naar de grostes en ook zijn de bron van askorbinovoi zuur, van karotina en mineraal substanties. Voedende waarde eigentijds bevatte in de bessen en vruchten gliukoza en fruktoza (13-16%), alsmede organische zuren (yablochnaya citroen, wijnen) welk impart hen hoge vkusovye kwaliteiten. Erin ook worden pektinovye gevormd en dubilnye substanties welk auspiciously vertering roeren, maken deel uit van de uitwisseling van de substanties, deprimeren gnilostnuiu mikrofloru kishok.

Beduidende inhoud in de bessen en de vruchten van het water gunstige voorwaardes maakt voor zhiznedeyatelnosti mikroflory en gribov en maakt duidelijk deze producten bijzonder niet paardenstal in de opslag.