Mineraal eerste beginselenPovarennaya zout - dit khlorid natriya met de menging van ander mineraal eerste beginselen. Generically zout doorbrengt tijdperk stenig (wordt met de bodem van de zeeen verstrokken, van solevykh plassen) en vyvarochnaya (wordt door middel van vyparivaniya natuurlijke wijze brines khlorida natriya) gewonnen. Afhankelijk van inhoud khlorida natriya, van de zuiverheid en graden pomola bestaan volgende merken brine: Extra, superieur, 1 en 2 merken. Dobrokachestvennaya zout moet klein gigroskopichnostiu erop nahouden, te zijn sypuchei, niet sbivatsya in komki. Verdunning zijn moet doorzichtig, zonder sediment, van de lucht en postoronnikh mengingen en fanfarekorpsen zijn. Azijn - 3-4% de verdunning van het azijnzuur. Het moet doorzichtig, zonder slime en sediment, met innerlijke fragrance en smaakvermogen zijn. In de azijn wordt van de mengingen van de zouten van de betonrocken van stelende substanties, van het mineraal zuren niet verondersteld. Enkel vkusovye substanties (bijvoorbeeld, organische zuren, essentsii), wilfully kwam in strikt toegediende boelen in alimentaire producten in hun aanmaak, bijvoeglijke bepaling naar alimentaire toevoegingen binnen. Alimentaire toevoegingen - chemicalien en natuurlijke verbindingen welk groeien in alimentaire producten voor de rationalisatie van technologische werkwijze, de omgekeerde van de stabiliteit van de producten naar gnilostnym mikroorganizmam, de instandhoudingen van de structuur en de verschijning van alimentaire producten, van de geadviseerde wijziging van hen van organolepticheskikh eigenschappen. Alimentaire toevoegingen in de producten kunnen zetelen niet veranderden type alsmede in de vorm van de substanties formeerden als gevolg onderlinge beinvloeding met de componenten van alimentaire producten. Het artikel 27 Steunpunt van de wetgeving van De vereniging SSR en geallieerde republieken omstreeks de volksgezondheid uitgaat van gelden van alimentaire toevoegingen op de ondernemingen fabricerende alimentaire producten, na overeenkomstige volksplanting van Het ministerie van gezondheid SOVJET-UNIE. Controle overheen de correct geldend van alimentaire toevoegingen op de onderneming, hun door de kwaliteit, inhoud in alimentaire producten wordt op de technologische aanwending van de onderneming en fabricerende laboratorium gelegen. Vyborochnyi controle de plaatselijke vestigingen voeren van sanitari-epidemiologic aanwending uit. Als alimentaire toevoegingen zijn gebruikte zuren, terrein, brine. Het is bijvoorbeeld, nitrit natriya groeit in de beulingen hoe fixator kleuren; Askorbinovaya zuur - in de vetten, mineraal wateren, wijnen hoe antiokislitel; Gidrokarbonat natriya (soda alimentair) - in plavlenye kazen, melanzh, bloem, konditerskie producten hoe razrykhlitel. Alimentaire toevoegingen (perekis vodoroda, sorbinovaya en benzoinaya zuren) solliciteren canning nroduktov. Als alimentaire toevoegingen kunnen gebruikte emulgatory, stabilisators konsistentsii (agar - konditerskie producten, kazen zijn; Zhelatina - canned etenswaar, konditerskie producten; Letsitin - desiccated melk; Pektin - kisel), natuurlijk (karotin, shafran) en kunststof krasiteli (indigokarmin, fuxin), aromatizatory (essentsii voor konditerskikh producten en fris, aromatizatory voor margarinovoi aanmaak, vanilin). In dieticheskie producten voegen mnogoatomnye animo (xilit, sakharin, sorbit) toe. Fermentnye medicaties, bijvoorbeeld amilorizin, voegen in het brood, seld, bier, ka-talazu - in zoetsappig sirop, invertazu - in de snoepjes en t toe.
D. |