De methodes van canning van alimentaire producten

Canning is een verwerkend van alimentaire producten aangeduid voor de opslag, met een uitzicht betreffende de voorkoming van het bederf veroorzaakt mikroorganizmami. Achter de diverse methodes van canning van alimentaire producten onwaarheid meewerken oorzaaken, invloed welk lead of naar annihilation mikroorganizmov, of naar de tijdelijke beeindiging van hen zhiznedeyatelnosti, of naar de onderdrukking van de activiteit respectievelijk fermenteert. Whereat in een gevallen is gebruikte handeling van de laagte of hoge koorts, in verschillend ultrafioletovogo en ioniziruiushchego beamings, ultrazvuka, in derd - van verhevene osmoticheskogo aandrang en de concentratie van vodorodnykh ionen, van de uitdroging, van bacteriedodende substanties.

De handeling van lage temperatuur is de basis van zodanig methodes van canning, hoe zamorazhivanie en verkoeling. Zamorazhivanie alimentaire producten wordt op gevonden wat meerderheid mikroorganizmov gevoelig naar de handeling van lage temperaturen, en in-18 °c en onderaan ontwikkeling mikroorganizmov ceases, vermindering ook activiteit respectievelijk fermenteert en verbond zich aan deze fiziko-chemische werkwijzen in de doeken. Ruime betekenis whereat heeft snelheid zamorazhivaniya. In langzaam zamorazhivanii water van de kooien beet door beet draait zich in mezhkletochnoe kamer de ruim crystalls van de ijsje en belastende zelve kooien geformeerd. Als van zamorazhivanie product verrijst gezwind, water heeft tijd niet om in mezhkletochnoe kamer erop uit te gaan, de crystalls van de ijsje worden ondiepte gewonnen en de doeken van het product worden niet geschaad. Daarvandaan wordt aangeraad zamorazhivanie om gezwind adapterend product in speciale camera's met de temperatuur onderaan-18 °c te verrichten, en razmorazhivanie - vertragen. Whereat vocht bevrijdde tijdens tayaniya ijsje, back wordt in de kooien van de doeken konfijtende voedende substanties geabsorbeerd: Proteines, mineraal brine, vitamines.

Zamorazhivanie van hygienic gezichtspunt is het best methode van canning. Gediepvrorene produk* jullie kunnen worden voor meerdere jaren oud opgeslagen. Zamorazhivaniem konserviruiut zodanig alimentaire producten, op welke wijze vlees, vis, melanzh en pr. Producten wezen thema zamorazhivaniiu, moet dobrokachestvennymi, zonder de voortekenen van het bederf zijn.

Beneden de verkoeling begrijpen de slaand van de producten in de temperatuur, dichtbij naar Omstreeks °c. Verkoeling wordt de slaand van de producten, inclusief een grote velen vlagi gesolliciteerd: Vruchten, van de grostes, van de melk. Okhlazhdennyi product conserveert de aanvankelijke eigenschappen hierine enkel dagen.