Hygienic vereisten naar de opslag en de verscheping van alimentaire producten

De kwaliteit van alimentaire producten in de velen is aangewezen op de diverse meewerken oorzaaken van de omgeving welk zij maken in het rijtuig door.

Voor de verdragend van alimentaire producten is gebruikt speciaal transport (avtomashiny, camions, motorollery, refrizheratory) welk wordt verboden om in andere benaming te benutten. Op de lichamen moet inscriptie corresponderen.

In het rijtuig noodzakelijk om producten van de invloed van de zonnelicht te verdedigen, van atmosferische condensatie, stof nemen. Met het dit draaien op uitzicht producten plaats in collo uit en door ukryvaiut canvas zuiveren. Dozen, bij wie perevozyat vogel, subprodukty, vis, ab intra door obivaiut dunne metaalplaat of zinced door de ijzer. Skoroportyashchiesya half-bachgten goederen vol en voornoemde producten perevozyat in speciale gekoelde machines, de temperatuur van de lucht bij wie moet 7-8 °c niet overtreffen. De tijdsduur van het rijtuig moet 2 ch, het gewicht van de doos - 20 kg niet overtreffen. In iedere doos bijgaand document begeleidt met de aanwijzing ondernemingen fabricerend product, de titels van de aanmaak, data van en het uur van de aanmaak.

Brood van en khlebobulochnye artikel van de vervaardiging perevozyat in speciaal avtofurgonakh, meubileerde vydvizhnymi lotkami die hun vervuiling waarschuuwt in de inlading naar en ontlading. Konditerskie producten perevozyat in speciaal metalliek lotkakh met de huiken.

Transport collo na de toepassing louteren, absterge door hartelijke alkalized verdunning en dezinfitsiruiut 1% de verdunning van het chloor, dan opolaskivaiut en dor.

Alimentaire producten in verkeerde opslag bederven. Whereat ertoe doen voorwaardes (temperatuur en de vochtigheid van de omgeving) en opslag levens. Termen en de temperatuur voorwaardes van de slaand van alimentaire producten moeten hygienische regels betuigd door MZ SOVJET-UNIE corresponderen 27.06.74 g. Het klare zo, overeenzijnen etenswaar producten moeten worden afgezien van grondstof opgeslagen en half-bachgten goederen vol, om te vermanen mogelijke infitsirovanie gerede aanmaak en verschijning alimentair otravlenii.

Alimentaire producten opslag in dorre en bijstere inktkoker geventileerde skladskikh huisvestingen.

De luchte temperatuur erin moet permanent zijn, op de hoogte 12 °c, vochtigheid - niet overtreffen 65 en niet onderaan 60%. De niet-inachtneming van deze voorwaardes kan verschijning syrosti in skladskikh huisvestingen van en plesneveniiu alimentaire producten leiden tot.

Skladskie huisvestingen moeten lari, planken, stellazhi, podtovarniki hebben. Kleerkasten, lari en planken moeten op 15 cm verzaken overheen de hoogte van de seks en achter te liggen achter van de muren - op 25-30 cm dat wil bevoorraden goede luchtverversing en raffinage polov van de vervuiling. Sypuchie producten opslag in de knapzakken bedded door hoopt. Iedere menigte moet 6-8 knapzakken vormen en zich bevinden op een afstand 25 cm van de muur. Tussen ophoopt moeten worden rijstrooken beslecht.

Brood opslag op cancellated planken in geslotene kleerkasten met ventilyatsionnymi door de openingen in dvertsakh.

Skoroportyashchiesya producten opslag in lage temperatuur, omdat koude ontwikkeling mikroorganizmov uitstelt. Better alle hen moeten in kholodilnykh camera's opslaan. Het plein van een camera moet niet minder 5 m2 zijn. Ab intra kholodilnaya camera oblitsovyvaetsya glazurovannoi door de tichel, heeft waterproof diepte. Voor podveshivaniya producten erin worden speciaal kriuchia toegerust, en in het vlees opslag liggen poddony voor de samenstelling van stekaiushchego myasnogo sap vast. In kholodilnykh camera's wordt gehandhaafd permanente temperatuur welk in de slaand van het vlees moet 0° niet overtreffen, vissen - (-2°), van ovoshchnykh half-bachgten goederen, van de melkinrichting, van de vetten - 2°, van konditerskikh producten - 6°, van de vruchten en grostes - 4 °c vol. Met die draaien op uitzicht iedere camera wordt door de warmtemeter uit, en voor de controle overheen de vochtigheid - psikhrometrom gemeubileerd.

Kholodilnye camera's noodzakelijk te louteren van 'snezhnoi shuby' welk zullen op zmeevikakh met khladagentom formeren, de afrekening stelt van de koude uit en draagt borgsom mikroorganizmov bij. Whereat van de camera preliminarily producten schrappen. In kholodilnykh camera's noodzakelijk om zuiverheid te handhaven: Het is op een regelmatige basis om hen te stallen, om door alkalized verdunningen en dezinfitsirovat 2% osvetlennym de verdunning van het chloor aan te drijven.

De opslag van skoroportyashchikhsya de producten (van het vlees, vissen, van de melkinrichting) in kholodilnykh camera's gedrag in de volgende orde. Gerede kulinarnye producten opslag afgezien van rauwe producten, zelen en vruchten-van de grostes. Vlees podveshivaiut op kriuchiakh voor 5 vierentwintig uren. Blus whereat moet seks en muren niet beroeren, alsmede moet niet soprikasatsya met elkaar. Ijsje-room vlees, subprodukty, vogel opslag in speciale collo of dozen op stellazhakh in de temperatuur niet overtreffen-2°, okhlazhdennuiu vis - omstreeks 4 °c (2-3 dagen, en in lagere temperatuur - tot toe 7 vierentwintig uren). Ondiepe vis wordt in collo, ruim podveshivaetsya op kriuchia opgeslagen.

Myasnye half-bachgten goederen opslag in kholodilnykh camera's voor 12-48 ch vol, ovoshchnye half-bachgten goederen - 8 ch vol. In de niet-inachtneming van indiceerden opslag levens producten gaan gezwind bederf en brakovke onder.