Gigiena maatschappelijk eten geven

Hygienic vereisten naar het planning, naar het apparaat en inhoud van fabricerende en bedrijfspanden van de ondernemingen respectievelijk maatschappelijk eten geven.

De ondernemingen respectievelijk maatschappelijke voeden zijn veldfles, restaurants, cafe, de brownies van de kookgelegenheid, kulinarnye winkels en t. D. Is akkoord gaan naar hygienic standaardmaaten beschouwde KNIP P-78-81 'De standaardmaaten van de raming. De onderneming respectievelijk maatschappelijk eten geven', in het planning van de ondernemingen respectievelijk maatschappelijk eten geven volgt om in de rekening opeenvolging van en potochnost de technologische werkwijzen van verwerkend van alimentaire producten te nemen. Dit noodzakelijk om te vermanen willen treffen van de toeloopen van de grondstof met gerede aanmaak, van half-bracht goederen met otkhodami vol, zuiveren posudy met vuile.

Planning moet kratchaishii de weg van langsvarend van de grondstof tot toe receptie gereed kulinarnoi produk - tsii bevoorraden. Met die uitdraaien op uitzicht fabriceren tsekhi moet op begane grond zich bevinden, skladskie huisvestingen in de kelder en polupodvale, en de verscheping van de grondstof moet worden met behulp van podemnikov verricht. Redelijk planning moet de correct organiserend van de arbeid, naar de inachtneming van hygienisch regime in de slaand van de producten naar en de cultuur van de dienst van consumenten bijdragen.

In de compositie van de onderneming respectievelijk maatschappelijk voeden huisvestingen lopen voor de dienst van de aanloop en fabricerende huisvestingen binnen. Om de opheldering van fabricerende huisvestingen van de ondernemingen respectievelijk maatschappelijk eten geven geschi was aanbevolen, zij moeten in nadzemnykh verdiepingen zich bevinden. Als de onderneming respectievelijk maatschappelijk voeden bevindt zich in dvukhetazhnom gebouw, dan op tweede verdieping zetelen verhite, koude en konditerskii tsekhi. Hier worden moechnye afdelingen en handeldrijven verdieping gesteld beschikbaar. Zodanig verkaveling wordt verbonden aan wat verhite winkel de onderrichting draagt van een grote vele warmte bij en vlagi en schikking het op de bodem kan nadelige invloed op het microe-klimaat van de handeldrijven verdieping, van de koude en konditerskogo winkels wedergeven.

Voor garanderend van potochnosti technologische werkwijze ovoshchnoi winkel, bij wie een grote vele vervuilde grondstof gedraagt, stelen beschikbaar aanstaander naar kladovoi voor de slaand van de grostes, en vlees-rybnyi winkel tussen skladskimi huisvestingen en verhite winkel (door de kookgelegenheid). Dit verhuurt ook om de vervuiling van fabricerende huisvestingen te ontwijken.

Allen van zagotovochnykh winkels (ovoshchnoi, myasnoi, rybnyi) moet plein niet minder 20 m2 hebben. Erop noodzakelijk om plaats voor de raffinage en mytia van de grostes te onderkennen, want reinigen en potrosheniya vissen, alsmede losse plaats voor de voornaamst verwerkend van vogel. Het is het is aanbevelenswaardig, om deze plaats was otgorozheno glas bulkhead hoogtepunt 1,8 m van belangrijkste huisvesting.

In koude winkel producten bereiden van de producten, laatste smoorhi behandeling, alsmede producten van de grostes (salaty en t voor. D.), Gebruikt zonder thermische behandeling. Whereat in hygienische houding gevaarlijke is de mogelijkheid van obsemeneniya mikroorganizmami producten. Daarvandaan koude te stellen beschikbaar winkel noodzakelijk om afgezien van zagotovochnykh en nader naar de kookgelegenheid en razdatochnoi. Maar van de kookgelegenheid deze winkel moet worden zorgvuldig geisoleerd, omdat in ontoereikend efficiente luchtverversing zodanig buurt kan de temperatuur vermeerdering koude winkel leiden tot, en dit, in zijn zwenk, kan bijdragen intensief duplication mikroflory in afgewerkte artikelen welk kan bestse af implementeert, van de toerusting en hands aan het werk.

Moechnye kamers ook schiften van de kookgelegenheid en handeldrijven verdieping door bulkhead. Wordt toegestaan te verhandelen moechnye veldfles en kokende batterij in een huisvesting met bulkhead door tussen hen hoogtepunt 1,6 m. Schikking moechnykh en vooral veldfles posudy verontreinigde door de residuen van de etenswaar en mikroorganizmami, moet kratchaishii de weg van de verhuizing otkhodov met betrekking tot corridor, veeleer bevoorraden dan door fabricerend tsekhi of razdatochnuiu in de camera voor otkhodov.

Als de onderneming respectievelijk maatschappelijke eten geven-bachgten werken niet op de grondstof, en op half goederen vol die noodzakelijk om huisvesting voor mytia de collo (van de veldflessen te beschouwen, lotkov, van de containers) welk wordt in de aanslag met het transport verontreinigd, voedingsbodem en kan de bron van de vervuiling van kokende batterij voorleggen en implementeert.

In de vereenzelviging van de afmeting van fabricerende huisvestingen worden geleid door het gebied standaard welk moet worden op een werker onderkennen en om 5-5, 5 m2 in de huisvesting hoogtepunt niet minder 3,3 m te stileren.