Особиста гігієна працівників підприємств громадського харчування

У процесі життєдіяльності людину шкіра постійно забруднюється секретом потових і сальних залоз, що містять аміак, сечовину й сечову кислоту. Сальні залози виробляють не менш 20 г секрету в добу. Крім того, забруднення шкіри може відбуватися слущивающимся эпидермисом мікроорганізмами, що й попадають на шкіру

Піддаючись впливу високої температури, що веде до підвищеного потоотделению й виділенню шкірного сала, працівники підприємств громадського харчування зобов'язані постійно підтримувати чистоту шкіри тіла, виконувати всі правила особистої гігієни. Для цього, перш ніж приступитися до роботи, необхідно прийняти душ, а якщо його ні, ретельно вимити руки й надягти санітарний одяг

Руки миють не тільки перед початком роботи, але й після відвідування туалету, у процесі роботи, особливо при переході від обробки сирого продукту до рареному. Нігті слід коротко стригтися

Дотримуючи правила техніки безпеки роботи на підприємствах громадського харчування, а також щоб попередити забруднення харчових продуктів від забрудненого одягу, працівники зобов'язано носити санітарний одяг. Одяг повинна бути з бавовнян тканини, що легко миється, повністю закривати одяг працівника, а ковпак або косинка - волосся. У кишенях її забороняється зберігати предмети особистого туалету. Міняють санітарний одяг у міру забруднення. Повинна бути забезпечене централізоване прання санітарного одягу. При виході з виробничого приміщення або відвідуванні туалету санітарний одяг потрібно знімати

Щоб попередити забруднення харчових продуктів патогенними мікроорганізмами й поширення інфекційних захворювань, що передаються через харчові продукти, фахівці санэпидстанции повинні проводити контроль над станом здоров'я працівників підприємств громадського харчування й організовувати періодичні медичні огляди лікарями-терапевтами, дерматовенерологами. Крім того, працівники повинні обстежитися на бацилло- і гельминтоносительство, робити флюорографію легенів ( 1 раз у рік). Обстеження лікарем-терапевтом і дерматовенерологом із проведенням відповідних лабораторних досліджень проводиться перед вступом на роботу, а надалі щокварталу. По эпидпоказаниям визначають носительство збудників черевного тифу, паратифів, дизентерії, сальмонельозу. Результати й дату медичних оглядів, досліджень і щеплень, відомості про перенесені захворювання, а також про здачу екзамену із санітарного мінімуму затягають в особисті санітарні книжки працівників

Згідно з інструкцією, до роботи з харчовими продуктами не допускаються носії збудників черевного тифу, паратифу, дизентерії, епідемічного гепатиту й інших інфекційних захворювань, венеричних (сифіліс, гонор-рея) і шкірних захворювань (короста, лишай, парша, гнойничковые поразки шкіри), туберкульозу