Sostanze di Vkusovye ed aggiuntivo alimentari Per il miglioramento di gusto e bliud di odore in alimentazione e usato estesamente sostanze di vkusovye: pryanosti e pripravy. Loro non comprendono di proteine, di grassi e carbo-idrati ma vkusovymi ricco e da sostanze aromatiche. Sostanze di Vkusovye la propria azione di fiziologicheskim espressa che e attribuita a reflektornym il reparto di succo di zheludochnogo nell'influenza di queste sostanze attraverso gli organi di odorato ed osyazaniya su centro alimentare. Dove gira appetito piu alto. E inoltre, le sostanze di vkusovye sono l'attivita di sekretornoi di stimolatore chimica zhelez alimentare. Conosciuto e l'influenza negativa di queste sostanze su organizm. E per esempio, l'uso eccessivo di cause di aceto ripartisce eritrotsitov. A pryanostyam, ad o spezie, concerna pepe, garofano, koritsa, foglia di lavrovyi, imbir, vanil, cumino tedesco e t. d. Come pripravy applicano sale, senape, aceto. Pepi nero - le frutta puerili ed essiccate di pianta tropicale da perechnykh di famiglia, proizrastaiushchego nelle latitudini meridionali di globo (India, isole filippine, Giava). Zhguchii il gusto di pepe ed esso la fragranza e attribuita contenne in lui da essenza e piperinom di alcaloide. Koritsa - l'abbaio di albero (ceylonicum di Cinna-momum) di korichnogo di vechnozelenogo da lavrovykh di famiglia, essicco e svernutaya in trubochki. Koritsy di fragranza e attribuito a comprendendo - {shchimisya in lui aldegidom di korichnym ed acido. Koritsa e applicato nel cuocere al forno di prodotti di konditerskikh, in produzione bliud dolce, sousov, marinadov, bliud nazionale. Garofano - essicco neraspustivshiesya i fiori di albero di gvozdichnogo da mirtovykh di famiglia. E usato in kulinarii in bliud di tushenykh di produzione da carne, dichi, in marinadakh per gribov, di vegetali. Vanil - essicco o nedozrelye di vyalenye le frutta di pianta tropicale da orkhideinykh di famiglia. Fragranza suo e dipendente su contenuto in lui vanilina - di sostanza aromatica che presenta aldegid. Vanilin puo essere guadagnato ed artificiale per mezzo di sintetizzando da gvayakola o eigenola. In rastertom dattilografi con vanil di zucchero e vanilin puo essere usato per syrkov di aromatization, di creme, di pasta, pudingov e t. d. La foglia di Lavrovyi e un lavra di vechnozelenogo di foglie essiccato. E usato estesamente in kulinarii ed in marinovanii. La senape e usata per la produzione di burro di gorchichnogo che guadagno dai semi delle piante della famiglia di cruciferae. Il polvere di obezzhirennykh i semi di zavarivaiut di senape con acqua, aceto, zucchero e le altre sostanze ed applica come pripravu a bliudam di myasnym. Gusto acuto ed odore a senape impartiscono contenuto in lui burro di gorchichnoe di alilovoe. Senape di Dobrokachestvennaya - questo polvere di colore di ambra leggero, senza inclusioni e komochkov. A pryanostyam e prodotto richieste seguenti: Loro devono possedere la specifica fragranza ed assaggiare, non dovrebbe comprendere di mescolanze di postoronnikh. Li immagazzini in luogo asciutto, arioso. Pryanosti in tipo di rastertom non dovrebbe comprendere metalloprimesei qualsiasi piu 10 mg su 1 kg. |