Otravleniya alimentare

Otravleniyami alimentari stati chiamati le malattie acute di sistema alimentare che appare nell'uso di cibo, massicciamente mikroorganizmami di obsemenennoi o toxichnye incluso per sostanza di organizma natura batterica o non batterico.

Diversamente da infektsii di alvine otravleniya alimentari non sono kontagioznymi, t. Da lui. Non peredaiutsya da persona malata leix di zabolevaet sano che che uso cibo di nedobrokachestvennuiu.

Queste malattie appaiono improvvisamente e, come una regola, rapidamente finisca, da che cosa riceve il titolo di 'scoppi. Generalmente gli scoppi cessano fra alcuni giorni dopo esclusione dall'uso di prodotto o prodotti di kulinarnogo che servono la ragione di malattia.

Per otravlenii alimentare che appare sulle imprese di alimentazione sociale, massovost di caratteristica, perche uno e lo stesso cibo alla stessa durata usarono le molte persone. Ma questo non significa quel zabolevaiut tutte le persone che usarono cibo, di sostanza di toxichnye inclusa. E attribuito a questo da non distribuzione di uniforme nel prodotto di sostanza dannosa e dalla varia reazione su lui organizma umano.

La piu grande sensibilita a mikroorganizmam ad o le sostanze di toxichnym sono viste a bambini, persone di una certa eta ed a sufferring di persone dalle malattie di sistema alimentare. In loro otravlenie appare piu frequente, sviluppa piu veloce e protekaet in alcuna piu forma pesante.

Otravleniya alimentari furono descritti altro in vetusta profonda, ma le ragioni del loro aspetto furono attribuite a come al diverso. La piu grande espansione riceve teoria su otravlenii di origine chimico (acido di sinilnaya, i collegamenti di rame, di plumbum).

Aspetto dell'ultimo secolo che otravlenii alimentare e stato attribuito ptomainam. Termine 'il ptomain' (da grech. rto-ma - il cadavere) fu presentato in 1872 g. A Sel-mi di scienziati italiano. Sotto ptomainami fu implicato sostanze di toxichnye formate in prodotti nella loro decomposizione.

Comunque alla fine secolo passato, in collegamento con mikrobiologii di sviluppo che la teoria di ptomainovaya ha assentito il luogo della teoria di origine batterica, e essere d'accordo otravlenii alimentare e connesso quale aspetto con definito batte a macchina mikroorganizmov di boleznetvornykh.

Lungo con questo otravleniya alimentare puo essere diviso su gruppi seguenti: Prima - etiologii di mikrobnoi di otravleniya alimentare; Secondo - otravleniya alimentare etiologii non batterico; Terzo - non specifico etiologii.

Etiologii di mikrobnoi di Otravleniya, nella sua svolta dividono su toxikoinfektsii e toxikozy (bakteriotoxikozy, mikotoxikozy), etiologii non batterico - su tre sottogruppi: 1) otravleniya da prodotti, toxichnymi come alla natura; 2) otravleniya da prodotti di vegetale ed origine animale proprieta di toxichnye acquirente in condizioni definite; 3) otravleniya da mescolanze a prodotti alimentari.

Ad otravleniyam alimentare e non specificato e attribuito mioglobinuriya (malattia di gaf-fskaya) di paroxizmalno-toxicheskaya di alimentarnaya.

Etiologii di mikrobnoi di otravleniya alimentare. Otravleniya alimentare l'origine batterica occupa luogo principale in questo gruppo di malattie. Sulla loro azione e massa principale e necessaria otravlenii alimentare.

Otravleniya alimentari e batterici appaiono principalmente di caldo periodo di anno, quando la temperatura alta di aria crea le condizioni favorevoli per mikroorganizmov di duplicazione rapido in prodotti alimentari ad e cibo pronto, nell'uso di prodotti, di prodotti di kulinarnykh incluso un grande molte gabbie vive gli specifici vozbuditelya o loro il toxinov.

Nel primo caso di toxikoin-fektsii di titolo di uso di malattia, in secondo - delle ebbrezze, o toxikozov.

Mikroorganizmy che provoca toxikoinfek-tsii alimentare, rappresenti patogennostiu moderato per persona. Ecco perche la malattia appare poi, quando vozbuditel preliminarmente razmnozhilsya in prodotto alimentare e persona di organizm di colpo in un grande molti. Titolo 'il toxikoinfektsiya' e attribuito a che otravlenie e causato da azione mikroorganizmov vivo (infezione), e dall'aspetto improvviso ed il flusso ad orario ridotto e tempestoso ricorda a toxinami di otravlenie questo mikroorganizmov (toxikoz). Il toxikoin-fektsii di Vozbuditelyami sono Salmonella del ceppo del mikroorganizmy (S. typhimurium, S. enteritidis), del palochki di alvine di tipi, proteus, streptokokkov, CI. perfringens e V. cereus.

Toxikoinfektsiya di Salmonelleznaya. E essere d'accordo 'La classificazione internazionale di malattie (1975), infezione causata da salmonellami, e escluso da rubrica 'otravleniya Alimentare (batterico)' ed attribui in infektsii di alvine di gruppo sotto rubrica 'l'Altro tok di salmonelleznye' - il sikoinfktsii.' Vozbuditeli questi toxikoinfektsii proliferano piu intensivamente in temperatura 37 °., metta nella stalla alle influenze dei fattori di ambiente ed autosufficienza di conserva lunga in varie condizioni. Dei salmonelly preservano autosufficienza piu di 100 giorni in temperatura-10 °. Metta nella stalla loro ed alle diluizioni di solevym: In - solonine persistono piu di 10 mesi. In cibo salmonelly distruggono leix in gure di tempera 70-75 °., ecco perche il grande significato in lotta con salmonellezami ha la lavorazione di calore di prodotti alimentari.

Soprattutto (casi del 70-80%) salmonelly colpirono persona di organizm con animale di carne infetto (grande beeves, maiali, uccello). La carne puo essere infettata salmonellami altro in zhrz 'e salmo-nellezom animale, malato, a L'espansione di batterio in muscoli offra peregony lungo ed animale di utomlenie di fronte a macellazione, l'esaurimento di loro. Da adesso carne di presenti di azzardo epidemica sotto zabitykh di protesta salmonellezom animale, malato, fuori di macello. Da adesso, la ragione frequente di malattie di salmonelleznykh e prodotti di kulinarnye di myasnye.

E accettare legislazione di sanitari-veterinarnomu, la carne infetto salmonellami scoperto in investigazione di laboratorio, subisce obezvrezhivaniiu su imprese di myasopererabatyvaiushchikh. Con questa fine in vista le sbarre di carne da massa fino a 2.5 kg, da grossezza 8 cm bollira per 3 ch da zakipaniya di momento.

E possibile di carne di zarazhenie e dopo animale di macellazione. Questo puo accadere in kishok di tselosti di disturbo in razdelke estingua. E possibile di salmonellami di carne di obsemenenie in lui deposito e. A trattamento, in tocco con vozbuditelem di obsemenennym perfeziona ed attrezzatura, ghiaccio o acqua cosi come nell'inquinamento di carne di roditori, mosche e t. d.

Il piu grande azzardo presenta carne di izmelchennoe, perche dove salmonelly da zhelez di limfaticheskikh nel quale loro frequentemente risiedono, sparga come a tutto farshu ed intensivamente in lui proliferi. E il possibile zarazhenie e nell'uso di uova e la carne di uccello di vodoplavaiushchei (utki e gusi, paratifom malato e salmonell di corrieri frequentemente essendo). Salmonelly puo penetrare uovo o attraverso skorlupu, altrimenti in yaitsevode. Da adesso uova di uccello di vodoplavaiushchei non sono presunte per realizzazione attraverso rete commerciale, loro uso per prodotti di khlebobulochnykh.

Salmonelly puo essere scoperto a pesci, vylovlennykh da inquinato di vodoplavaiushchei di pometom l'uccello di bacini, acqua che forse come bene e inquinato stochnymi da neobezvrezhennymi le acque di imprese di myasopererabatyvaiushchikh, di fattorie di zhivotnovodcheskikh.

E il possibile salmonelleza di aspetto ed in salatov di uso, vinegretov in caso disordina delle condizioni sanitarie del loro prodotto, di deposito, delle condizioni di realizzazione.

Inkubatsionnyi il periodo di malattia dura 12-24 ch, ed a durate e abbreviato fino a 6-10 ch o allunga fino a 2 - 3 ventiquattro ore. Poi appare mal di testa, toshnota addolori in pancia, diarrea (a durate con sangue), oznob allarga temperatura coltivi 38-39 °. Malato frequentemente si lagni di myshechnuiu ed il dolore di arthrous, cosi come di muscoli di ikronozhnykh di sudorogi. Continua la malattia 2-3 giorno, a durate fino a 7 giorni. A bambini diminuiti e malattia di persone anziana a durate puo finire da conseguenza mortale.

Perche carne e prodotti di myasnye sono toxikoinfektsii di salmonelleznykh di fonti primari, la profilassi di queste malattie deve essere basata su misure di sanitario e lavori di veterinarnoi. Fra questi e la verifica dello stato della salute di bestiame bovino che si comportano su macellazione, controlli su preduboinym che contenta, macellazione di e carcasse di razdelkoi corrette.

Gli impiegati di lavoro di sanitari-epidemiologic sulle imprese di alimentazione sociale devono guardare che, in luogo di ordine di lavoro (proponga, asse di razdelochnaya) su che e compiuto lavorazione di carne cruda fu asterso attentamente, dezinfitsirovalos e faceva non fu usato per trattare di prodotti bolliti. Deve essere data retta farsha di myasnogo di produzione, prendendo in considerazione obsemenyaemost rapido esso mikrofloroi. Non il meno importante ruolo gioca tshchatelnost del trattamento di calore di prodotti di myasnykh.

Non e permesso per usare in utinye di tipo crudi ed uova di anserine. Loro forniscono ad in khlebopekarnye ed imprese di konditerskie per cuocere al forno di undergoed di prodotti (bulochki, sdoba, i biscotti di nave, biscotto) per scaldare trattamento in temperatura alta.

Lotti contro roditori, mosche la verifica sistematica degli impiegati delle imprese di alimentazione sociale su nascere-telstvo salmonell e l'osservanza severa loro di regole gigieny personale come bene e le condizioni necessarie di toxikoinfektsii di salmonelleznykh di prevenzione.

Toxikoinfektsiya causo da palochkoi di alvine. Palochka di Alvine che comprende approssimativamente 100 tipi, sia sparso estesamente in natura. Renda differente saprofitnye e palochki di alvine di serotipy di patogennye (enteropatogennye). Questi batteri sono compresi in persona di kishkakh, di bestiame bovino di casa, uccelli e gli altri teplokrovnykh, con isprazhneniyami che loro ferirono suolo annaffi, dove e adattato rapidamente alle condizioni nuove. In duplicazione generosa in palochki di alvine di enteropatogennye di prodotti alimentare puo provocare toxikoinfektsii alimentare.

Il palochki di Alvine mettono nella stalla a temperatura alta. Nella lavorazione di calore di prodotti alimentari, se la temperatura non eccede 70 °., loro non perdono zhiznedeyatelnost per 10 min.

Toxikoinfektsiya, palochkoi di alvine di vyz&annaya appare dall'uso di prodotti di kulinarnykh pronti, specialmente myasnykh e rybnykh generalmente. Meno frequentemente la ragione e salaty, vinegrety, piure di kartofelnoe, latte.

Otravleniya di segnali appaiono attraverso 5-8 ch dopo l'uso di cibo infetto. Loro toshnotoi di vyrazhaiutsya, da vomiti, addolori in pancia, da sedia fluida l'aumento insignificante di temperatura. Questi simptomy tengono a galla 2 - 3 giorno e poi calca su ricupero.

Perche palochkoi di alvine di otravleniya di fonte primario e persona che l'osservanza di strozhaishee da lui

Regole gigieny personale e il qua di seno di conditio non di otravleniya di prevenzione.

E inoltre, misure preventive ed obbligatore sono il deposito di prodotti di skoroportyashchikhsya in temperatura bassa, a palochki di alvine di duplicazione di freno regime sanitario e severo su prodotto, trattamento di calore accurato e la realizzazione rapida di prodotti di kulinarnykh pronti.

Toxikoinfektsiya causo da Pr. vulgaris. I rappresentanti di questo ceppo di proteus sono sparsi estesamente in natura. Mikroorganizmom di gnilostnym che e, proteus e scoperto in otbrosakh alimentare. Riunioni come bene in persone di calais ed animale.

Proteus prolifera in condizioni aerobiche, possiede la grande agilita e capace deprimere la crescita l'altro mikroorganizmov. La temperatura ottimale di proteus di zhiznedeyatelnosti 25-37 °. Proteus il tempo lungo preserva l'autosufficienza in prodotti alimentari.

Il la maggior parte dei rappresentanti di questo ceppo di proteus non possiedono proprieta di patogennymi, e leix shtammy separati sono capaci di provocare toxikoinfektsii alimentare.

Dalla fonte di obsemeneniya prodotti alimentari da proteus possono servire persona di kal ed animale. Toxikoinfektsii alimentare causato da proteus, appaia nel disturbo delle condizioni sanitarie della preparazione di cibo, del regime di temperatura del suo deposito e regole gigieny personale.

Il toxikoinfektsii di Proteinye sembrano soprattutto conseguenza l'uso di prodotti di kulinarnykh di carne di rublenogo, pesci di ed antipasti freddi, non undergoed per scaldare trattamento (salaty di myasnye).

A zabolevshikh e notato mal di testa, toshnota vomiti, skhvatkoobraznaya forte, rezhushchaya addolorano in pancia, kishok di sconvolgimento. La temperatura diventa piu alta fino a 38 ° frequentemente. La durata della malattia 1-3 giorno.

Toxikoinfektsii di scoppi causato da proteus, puo portare la disposizione lunga e durare molti giorni. E attribuito a questo da duplicazione rapida di proteus ed obsemeneniem di massa-scala loro di attrezzatura ed attrezzi, specialmente di legno quale, nella sua svolta puo infettare feste nuove che si comportano su trattare di prodotti. Questo e possibile in quel caso, se tutto in una volta dopo che l'aspetto di malattia non sara portato fuori la pulizia accurata di ed attrezzi di dezinfektsiya ed attrezzature.

Toxikoinfektsiya di Streptokokkovaya (enterokokkovaya). Streptokokki come saprofity si incontrano su cuoio, a capsula di slizistoi ed in kishkakh persone sane, e scoperto in acqua, aeri, sporcare. Proliferi loro in temperatura 37 °., ed in temperatura 70 °. perisca per 1 ch. Lo streptokokki di Patogennye sono vozbuditelyami il vario vospalitelnykh e gnoinykh di processi a persona (skarlatina, angina) di e malattie di streptokokkovykh ad animale di casa.

Ma separato dattilografa streptokokka di zelenyashchego ed enterokokkov di fekalnykh sono come bene vozbuditelyami toxikoinfektsii alimentare. Zarazheniya di fonte di prodotti alimentari, come una regola e persona con infezione di streptokokkovoi, cosi come animale malato. Questi protekaiut di ebbrezze senza la difficolta. Inkubatsionnyi il periodo di loro ultimo 8 - 12 ch. A zabolevshikh e visto toshnota, vomiti, addolori in pancia, sedia fluida. Il ricupero calca su attraverso 1-2 ventiquattro ore.

Toxikoinfektsiya causo da CI. perfringens. Palochka e il rappresentante di persona di kishok di mikroflory, sia sparso estesamente in natura. Ometta questo, suo scopra in acqua, sporcare, otbrosami specialmente inquinato e fekaliyami. CI. saprofit di perfringens, ma riunione e genere di patogennye esso (a persona questo palochka provoca gangrenu gassoso). Questi palochku scoprono su prodotti alimentari (vegetali). Dello shtammy questi palochki provocano toxikoinfektsiiu. Malattia che piu appare dall'uso di prodotti (zharenoe di carne, bollito il tushenoe) di kulinarnykh di myasnykh frequentemente, lungo immagazzino a temperatura di stanza, cosi come di carne inscatolata. Questo protekaet di toxikoinfektsii di tipo senza la difficolta. Periodo di Inkubatsionnyi - da 6 fino a 20 ch. Ritratto clinico: toshnota, vomiti, spazmaticheskaya addolorano in pancia, diarrea (la sedia coltiva 20 volte in ventiquattro ore). Vomiti puo essere assente.

La profilassi consiste nell'osservanza delle condizioni corrette di deposito e le condizioni di bliud di myasnykh di realizzazione. Da tutti i mezzi che sistemano dell'investigazione di laboratorio di cibo inscatolato.

Toxikoinfektsiya causo da Lei. cereus. Lei. cereus sono sparsi estesamente in natura: E compreso in suolo, frequentemente si incontri in bacini e nell'aria di alloggio. Loro come bene frequentemente scopra in prodotti alimentari. Otravleniya alimentari possono apparire nell'uso di vari prodotti, perche trattamento di kulinarnaya e metodi esistenti di inscatolare non provvedono di disputa di annientamento questo mikroorganizma. Prodotti vegetali, l'il piu delle volte l'obsemenyaiushchiesya Lei. cereus in naturali condizioni, soprattutto puo essere ragione toxikoinfektsii alimentare.

Protekaet di malattia senza la difficolta. Il periodo di Inkubatsionnyi puo durare da 4 fino a 16 ch. Poi appare il dolore in pancia, toshnota, diarrea (10-12 volte in ventiquattro ore) temperatura a durate diventa insignificantemente piu alta. La durata della malattia 1-2 giorno.

Toxikozy alimentare. In queste malattie, diversamente da toxikoinfektsii in persona di organizm insieme a prodotti alimentari colpisca toxiny formato nel processo di zhiznedeyatelnosti e mikroorganizmov di morte.

Le ebbrezze alimentari sono provocate soprattutto CI. bo-tulinum e stafilokokkami.

Toxikoz di Stafilokokkovyi. Stafilokokki, come opposto a salmonellam, e capace di produrre in enterotoxin di prodotti alimentare, agendo in introduzione di peroralnom e kipyachenie che resiste per 1 ch. Ecco perche otravleniya di stafilokokkovye possono apparire dopo l'uso di prodotti, a podvergshikhsya trattamento termale e non continuato e mikroorganizmov vivo e non incluso. E in particolare, piu primo questo fu notato nell'uso di pesce inscatolato nel burro.

In temperatura favorevole (28-37 °.) stafilokokki proliferano nei piu vari prodotti - molochnykh, myasnykh, rybnykh, ovoshchnykh. Stafilokokki di Enterotoxigennye e loro toxiny possono essere scoperti in piure di kartofelnom, kashakh, kotletakh in bollito e latte di pasterizovannom, in massa di syrkovoi dolce, in ze di brynch salato. Ambiente specialmente buono per toxinoobrazovaniya e prodotti di konditerskie di kremovye.

Stafilokokkami di cibo di Infitsirovanie possono sorgere nel contatto di sufferring di persone dalle malattie di naso e glotki, con prodotti alimentari. Obsemenenie deriva kapelnym per mezzo di in chikhane, kashle malato, per esempio, da angina, in tocco diretto con prodotti alimentari e prodotti di kulinarnymi pronti cosi come nell'inosservanza di regole gigieny personale. Piu grande persona di presenti di azzardo a che su cuoio e nel primo luogo su mani appaia malattie di gnoinichkovye (porezy di nagnoivshiesya, scottature, ssadiny).

La ragione dell'aspetto delle ebbrezze di stafilokokkovykh puo essere ed animale. Specialmente frequentemente stafilokokki di patogennye sono scoperti a vacche, pecora capre in vospalitelnykh trattano mastitakh di vymeni. Munga da tale animale e impedito per usare in cibo.Le ebbrezze di stafilokokkovykh di periodo di Inkubatsionnyi privano - 2-3 ch. A postradavshikh e notato toshnota, dolore forte in pancia sliuny di accentuazione generoso, vomiti, diarrea. La temperatura di corpo e normale. La malattia dura 1-2 ventiquattro ore. I casi di Letalnye sono rari.

Misure preventive in ebbrezze di stafilokokkovykh dovrebbero essere fornite a sulla creazione delle condizioni, a mikroorganizmov di duplicazione di freno e creandoloro toxina. E realizzato questo alla spesa della temperatura bassa del magazzinaggio di prodotti generalmente, di kulinarnykh e specialmente prodotti di konditerskikh con crema. Loro devono essere immagazzinati in guardaroba di kholodilnykh.

Alle misure di profilassi concerne come bene otstranenie dal lavoro di gnoinichkovymi di sufferring di persone dalle malattie di cuoio e vospalitelnymi da processi in modi di dykhatelnykh superiori, se il loro lavoro e connesso con la preparazione di cibo. Otstranyaiutsya dal lavoro come bene di persona a che sul cuoio di mani sono nagnoeniya, danni. E impedito piattamente di usare in scopi alimentari il latte di vacche, mastitom malato.

Botulismo. Il botulismo di Vozbuditeli e sparso estesamente in natura. Luogo obitaniya permanente la disputa di questi batterio e suolo, da dove loro colpirono acqua, su frutta e vegetali e poi in animale di teplokrovnykh di kishki, di pesce e persona. Da adesso, i prodotti inquinarono suolo, persona di fekaliyami ed animale, puo essere di botulismo di vozbuditelyami di obsemeneny. Botulismo di Vozbuditeli anaeroby severo, t. Da lui. E capace di proliferare e produrre tossina in condizioni di anaerobnykh. La tossina di Botulinicheskii e veleno di dramatical, sensibile a temperatura alta: Nello scaldare fino a 70-90 °. la tossina in parte e distrutta, in kipyachenii e distrutto completamente per 5-15 min. Toxina di istruzione di schermi natriya di khlorida di diluizione del 10% e la piu grande acidita di prodotti alimentari. Tossina il molto ustoichiv a temperatura bassa (in temperatura -16°. persiste su anno). Da adesso tali metodi di inscatolare, come solenie, kopchenie, vyalenie, zamorazhivanie, marinovanie, non tossina di inak-tiviruiut.

A causa di vozbuditeli il botulismo prolifera e formera tossina in condizioni di anaerobnykh, la ragione frequente di botulismo e prodotti inscatolati. La malattia puo apparire e nell'uso di pesce in che di botulismo di palochka puo colpire attraverso superficie di ranevuiu formo in vylove peschi snastiu di kriuchkovoi (modo di ekzogennyi), cosi come endogeno per mezzo di - attraverso kishki. Zarazhenie e possibile ed in myasnykh di uso di prodotti: okoroka, di prosciutto, di salsicce grasse. E notato i casi di botulismo nell'uso di vegetali, di frutta e gribov zakonservirovannykh in condizioni di casa.

Protekaet di malattia molto pesantemente. Periodo di Inkubatsionnyi - da molto coltivi molte ventiquattro ore. Il ritratto clinico di malattia e attribuito alla sconfitta di sistema nervoso: Lo sconvolgimento di visione (estendendo di mela degli occhi, dvoenie negli occhi di, akkomodatsii di perdita, di ofs di palla di drozhanie l'occhio, secolo di opushchenie), di glotaniya di atto. In simptomatike clinico il botulismo puo predominare fenomeni di dispepsicheskie o disordinare funzione di dykhatelnoi. Appare sete, aridita in bocca glotaniya di atto e danneggiato a tal punto che malato non in un'acqua di proglotit di posizione, discorso non diviene udibile, voce rauco. E notato mal di testa, debolezza di myshechnaya, il disturbo dell'attivita cordiale.

La caratteristica espresse meteorizm, zapory che di kishok di paresis di conseguenza puo essere stabile che skhvatkoobraznaya addolorano in reparti di nadchrevnoi. La temperatura sta peci normali o pari fino a 35.5 °. La malattia dura da settimana fino a mese. Nei cattivi casi la morte calca su in secondo o terzo giorno. La mortalita in botulismo molto in alto. La facilita medicinale e syvorotka di protivobotulinicheskaya.

Negli scopi di profilassi segue severo guardare prodotti di dobrokachestvennostiu, avvertire il loro inquinamento, specialmente di vegetali. La buona lavorazione di calore di prodotti e rapido la loro realizzazione come bene e la buon facilita della profilassi di botulismo.

Nella fabbricazione di cibo inscatolato segue impartire il particolare significato alla qualita di materia prima ad ed il regime di sterilizzazione. Questo tocca, prima di tutto, di cibo inscatolato nel burro a causa del cattivo burro di teploprovodnost contribuisce la disputa di botulismo di vozbuditelei la conservazione di autosufficienza.

Cibo inscatolato con bombazha di segnali non e presunto a realizzazione senza controllo di laboratorio.

Mikotoxikozy - il gruppo di malattie che sembrano conseguenza l'influenza di definito batte a macchina gribov che nel processo di zhiznedeyatelnosti formera sostanze di toxicheskie - il mikotoxiny. Queste malattie appaiono in quel caso, quando in cibo e usato i prodotti di trattare di cereale e le culture di zernobobovykh infettarono mikotoxinami.

Mikotoxiny mette nella stalla ad azione di fattori chimici e fisici. Metodi convenzionali di tecnologico e trattamento di kulinarnoi solamente parzialmente il calo contenta mikotoxinov in prodotti alimentari. Temperatura alta (su 200 °.), zamorazhivanie, essiccamento radioaktivnymi di obluchenie e da raggi di ultrafioletovymi risultati per essere maloeffektivnymi. Conosciuto molti mikotoxikozov di tipi: Alimentare (alimentarnye), respiratornye (pnevmomikotoxikozy), dermatomikotoxikozy. A mikotoxikozam alimentare concerna fuzariotoxikozy (aleikiya di alimentarno-toxicheskaya, noto come bene come angina di septicheskaya), ergotizm ed aflatoxikozy.

Fuzariotoxikozy - il gruppo delle malattie pesanti di persone ed animale connette con l'uso di prodotti e vettovaglie dal cereale delle culture spaventato di ceppo di gribami Fu-sarium.

Aleikiya (angina di septicheskaya) di Alimentarno-toxicheskaya - malattia che appare nell'uso di prodotti da perezimovavshego sotto grani di neve, griba di toxiny incluso lo sporotrichiella di Fusarium. La sostanza di Toxicheskoe produsse questo gribom, termoustoichivo e persiste in cottura di pane.

La malattia rappresenta la sconfitta di organi di krovetvornykh, glotki e zeva, dalla riduzione di eritrotsitov di quantita in sangue (in 10 ed alcune piu volte), dal calo di gemoglobina di contenuti. Nei cattivi casi la malattia puo essere finita da postradavshikh di morte.

Di conseguenza che sistema di misure preventive questo otravlenie incontra raro.

Ergotizm - pesantemente la malattia di protekaiushchee (fuzariotoxikozov gentile) provoco sporyni di rozhkami, assalto di toxicheskim che e acidi di lizerginovoi di alcaloidi e klavinovye derivativo - ergotoxin, ergotamin e t. d. Loro possiedono espresso esso-rotoxicheskim l'azione. Nel cuocere al forno di sporyni di alcaloidi di pane non e distrutto e non abbassa il toxichnosti. A protekaet di ergotizm di persona in forme acute e croniche. Renda differente tre clinico forma ergotizma: konvulsivnuiu, gangrenoznuiu e miscellaneo - il konvulsivno-gangrenoznuiu.

In konvulsivnoi la forma e spaventata canale alimentare e sistema nervoso. A malato e notato sliunotechenie, toshnota vomitano, kolika in pancia, la perdita della sensibilita in dita, poi in lembi, sentendo 'murashek di polzaniya', di sudorogi di accentual i gruppi separati di muscoli, parestezii.

In gangrenoznoi formi all'inizio e visto gli stessi fenomeni, come in forma di konvulsivnoi, poi a loro affilia il disturbo di approvvigionamento di sangue in lembi, specialmente in stopakh manifesto nekroticheskimi da cambi che nei cattivi casi portano per incancrenirsi piedi ad ed omertvevshei di abruption spontaneo la parte di lembo. La malattia dura 3-6 settimane.

Nella farina e krupe non e presunto sopra di sporyni del 0.05%.

Misure preventive sono fornite a su semennogo di raffinamento accurato di e fondo di cibo da sporyni. In questo paese ergotizm incontra insolitamente raro.

Aflatoxikozy. - otravleniya provocarono aflatoxi-nom - toxinom-metabolitom che produce del gribov di tipi da ceppo Aspergillus (flavus di Aspergillus ed il parasiticus di Aspergillus), parazitiruiushchie su prodotti vegetali. Aflatoxin - veleno spaventando principalmente fegato e possedendo proprieta di kantserogennymi in ebbrezza cronica. Aflatoxin puo essere scoperto nel grano, riso, soe specialmente completamente alcuni nel terra-noce (1550 mkg su prodotto di 1 kg). Nei noccioli di terra-noce scopri 430 mkg, in riso di zaplesnevelom - 260, nel grano il riso, soe - 2.5 aflatoxina di mkg su prodotto di 1 kg. Quantita estremamente lecita il piu aflatoxina di toxichnogo (Bi) in tutti i prodotti alimentari - 5 mkg / kg.

Otravleniya alimentare origine non batterico. Questi otravleniya appaiono nell'uso di prodotti velenosi (griby, piante di dikorastushchie) e non commestibile; Prodotti che divengono velenoso nelle condizioni definite (di patate di solanin, il caviale di delle razze di pesci durante deponendo le uova), cosi come di popadaniya di conseguenza nel cibo di sostanze di toxichnykh, per esempio di mescolanze di sornykh, dei sali di al di et di metalli pesante.

Dalla ragione di questo otravlenii di gruppo puo servire come bene pestitsidy usato in economia rurale per lotta con pesti, sornyakami e le malattie di piante. Generalmente il numero otravlenii alimentare questo gruppo compone 7-12%. Otravlenii di carattere etiologii non batterico e l'aspetto predominante di loro nella vita di ogni giorno, postradavshikh di numero insignificante ed un grande molte conseguenze mortali principalmente da uso gribov velenosi e piante di dikorastushchikh.

Gribami di Otravleniya. K. Gribam velenosi concernono poganka pallidi, mukhomory, linee, opyata falsi e t. d. Otravleniya piu appaiono di periodo del piu grande assemblaggio di gribov all'estate di fine frequentemente. Otravleniya porta individuale generalmente o la disposizione di famiglia. La conseguenza e dipendente su gribov di tipo.

Otravlenie pogankoi pallido. Poganka pallido - grib velenoso da mukhomorov di ceppo, uso che provoca conseguenza mortale in casi del 80-90%. In lui e compreso sostanze velenose fra le quali il piu toxichnym e amanitotoxits. Bambini specialmente sensibili. Il griba di Nozhka ha manzhetku bianco e molta fondazione spessa. Bossed di cappellino col solo cheshuikami, appartamento tardo, diametro suo realizza 8-10 vedono Il colore di cappellino giallastro o verdastro, a durate con papa-olivkovym l'ombra. Plastinki frequente, bianco. Cresca questo griby da luglio come a mese di ottobre. Otravlenie sorge a causa di somiglianza esteriore questo griba con uni commestibili spesso.

Il flusso di malattia molto pesante. Periodo di Inkubatsionnyi - da 6 fino a 40 ch. A postradavshikh e notato mal di testa, golovokruzhenie il multiplo vomita, il dolore acuto in pancia, sedia fluida, aumento e boleznennost cossero al forno, zheltukha, mocheotdeleniya di terminazione, la perdita di coscienza, la riduzione di temperatura di corpo. La morte calca su attraverso 1-2 giorno dall'apoplessia di centro di sosudo-dvigatelnogo. Se.Malato non recupera piu presto quello, che attraverso 3-4 settimane.

Mukhomorami di Otravlenie. Mukhomory (rosso, panter-nyi, porfirovyi) comprende negli alcaloidi di composizione: muskarin, al di et di muskaridin. Il diametro di cappellino 5X20 vede Su brillante-rosso, l'arancia o superficie di giallo di cappellino risiede il grande cheshuiki bianco. Nozhka con utolshchena di manzhetkoi a fondazione.

L'otravleniya di Simptomy calcano su attraverso 1-6 ch e manifestano nello sliunotecheniya di forma, toshnoty di vomiti, di sedia fluida, golovokruzheniya, delle allucinazioni, di mela di augmented degli occhi. Nei cattivi casi a postradavshikh e visto sudorogi, sviluppa stuporoznoe o stato di komatoznoe. Il mukhomorami di Otravleniya incontrano rari, perche come ad aspetto loro differiscono da gribov commestibile.

Otravlenie da linee. Le linee riferiscono a gribam velenoso e comprendono acido di gelvellovuiu e giromitrin che il proprio gemoliticheskim e da azione di gepatotropnym. In acido di strochkov di otvarivanii trasforma in decozione. Griby di Otvarivaiut per 20 min, slivaiut di decozione. Strochkov che cuoce al forno per 6-8 settimane come bene fa griby innocuo.

Otravleniya da linee sono visti di primavera di - in aprile, maggio. Le malattie di Simptomy appaiono attraverso 10-25 ch dopo gribov di uso e manifestano nel toshnoty di forma, di multiplo vomiti con zhelchi di mescolanza, dolori in reparti di nadchrevnoi zheltukhi, sudorog. Letalnost in gribami di otravlenii questo gruppo compone 30%.

Otravlenie opyatami falso, gribom di sataninskim, svinushkami. Otravlenie in uso questo gribov calca rapidamente (periodo di inkubatsionnyi da 15 min coltiva 2 ch) su e manifestazioni da generalmente fenomeni di dispepticheskimi: toshnotoi, da vomiti, diarrea. In disidratazione forte organizma appaiono sete, sudorogi.

Gribami di otravlenii di misura preventivo e sanitari-prosvetitelnaya funzionano fra popolazione come diffondere le conoscenze di carattere gribov velenosi e le abilita di distinguerli come ad aspetto da uni commestibili.

Gribov di trattamento di kulinarnaya corretto come bene drammi l'importante ruolo in otravleniya di prevenzione. Griby ammolla preliminarmente in acqua, poi il provarivaiut e vylivaiut di decozione. Secondo 'regole Sanitarie come a zagotovke, a trattando e gribov di vendita' (1981) e stabilito controllo sanitario su zagotovkoi e trattando gribov su ubicazioni di zagotovitelnykh e parte posteriore che vendono di loro su mercato. E impedito la vendita inscatolo gribov da persone private.

Il griby di Zagotovlyaemye classificano come per separare tipi, perche in mescola gribov difficile scoprire uni velenosi. La stessa richiesta e prodotta a salata e gribam di marinovannym. In gribakh essiccato non e presunto mescolanze di postoronnie: plesnevelye copia otbrakovyvaiutsya. Vita di deposito gribov fresco 18-24 ch non sopra di in temperatura che non eccede 10 °., salato e marinovannykh un anno non sopra di.

Otravleniya da frutta di kostochkovymi.Delle piante, le loro frutta e semi comprendono nella composizione di sostanza che possiede proprieta velenose. E cosi, otravleniya di casi conosciuto da mandorla amara, i noccioli di pesche, vishen, zherdel. Nei noccioli di frutta summenzionate e compreso amigdalin di glikozid che in acido di sinilnuiu di otshcheplyaet di gidrolize che provoca otravlenie pesante.

Persikovyi e torta di abrikosovyi, ricevibile nel processo di fabbricare di burro, come bene serve otravlenii di ragione. In scopi preventivi che applicano di mandorla amara in konditerskom fabbrichi e limitato insolitamente. E impedito di kostochkovykh di nastaivanie lungo fruttifica nel fabbricare di vini.

Otravleniya da dei tipi di pesci. Da proprieta velenose il proprio caviale di e pesce di promyslovoi di marinki di moloki che si incontra in dei bacini dell'Asia Media (lago Balkhash, Amudaria, mare di Aral). Dopo che la rimozione di questi pesci di organi diviene innocua.

Usacha di caviale, iglobriukha come bene puo provocare otravlenie. In queste malattie e notato il dolore in pancia, vomiti, diarrea, a durate con sangue.

Velenoso divenga caviale e moreny di moloki, linya okunya, bonitoes cosi come il fegato di bottatrice, belugi, shchuki durante deponendo le uova. Nondimeno tali otravleniya incontrano rari.

Minogami di otravleniya di casi conosciuto - da limo velenoso di zhelezami dermico e distinto questo pesce. Dopo la rimozione di minogi di limo commestibile e le malattie non causano.

Ad organi velenosi l'animale concerne come bene l'adrenals di grande beeves.

Otravleniya dai sali di metalli pesanti. A questo otravlenii alimentare e di gruppo concerna malattie che appaiono nell'uso di prodotti alimentari con le mescolanze dei sali di metalli pesanti, principalmente di plumbum, di zinco il rame. Loro possono colpire prodotti alimentari e prodotti di kulinarnye durante deposito o trattando in contatto con posudoi di metallo, da attrezzatura di processo imballa, non a corrispondendo richieste igieniche.

Otravlenie da plumbum. In emalirovannoi o posude di glazurovannoi, cosi come in olovyannom che copre di attrezzatura di processo, di attrezzi puo essere compreso molti plumbum, acqua salsa che puo trasformare in cibo. Contribuisce il magazzinaggio di cibo tale transizione di plumbum con acidita in rilievo (borsches, marinady, vegetali di kvashenye, caseificio).

Otravleniya dai collegamenti di plumbum sono visti insolitamente rari, perche plumbum trasforma in cibo nelle piccole quantita, ed in ordine ad otravlenie apparso, in organizm non deve colpire meno di 10 plumbum di mg. Alla stessa durata i collegamenti di plumbum possiedono proprieta cumulative, t. Da lui. Da ableness sia ammassato in organizme. L'ecco perche ingresso quotidiano e lungo dell'anche quantita insignificante di plumbum puo condurre ad otravleniiu cronico e pesante.

Per caratteristica di plumbum di otravleniya cronica simptomy seguente: Il metallo fiorisce in bocca, 'plumbum uniscono' nella forma della riga scura come colmare borderring di desen su denti, dolore acuto in pancia (kolika di plumbum) zapory, anemia, blednost. Piu tardi a zabolevshikh sviluppi apoplessie.

Profilassi che questo otravleniya si accumula a misure che avvertono di plumbum di popadanie in prodotti alimentari e prodotti di kulinarnye. Con questa fine in vista in lattina usato per luzheniya che cucina batteria, di caldaie il contenuto di plumbum non dovrebbe eccedere 1%. Glazur per coprire di arte ceramica e presunto solamente frittirovannaya nel quale plumbum risiede in quantita insignificante ed in stato chimicamente connesso. Lo smalto dovrebbe essere chimicamente stabile e non plumbum di otdavat.

Otravlenie da rame. Il rame e microelement e nel poco e compreso tutto ma in tutti i prodotti alimentari. Specialmente completamente alcuni suo in animale cotto al forno - 40 mg su prodotto di 1 kg. In persona di ratsione di sutochnom su una media e compreso 1-2 rame di mg. Da legislazione sanitaria il contenuto di rame in normiruetsya di prodotti alimentare. E cosi, non e presunto in tomat-pasta sopra di 80, in povidle - 10, in salamoia di tomatnom inscatolo pesce - 8, ed in kompotakh di fruktovykh e sgushchennom munga - 5 rame di mg non sopra di su prodotto di 1 kg.

Organizm che colpisce in un grande molti, il rame puo provocare otravlenie alimentare (600 rame di mg in cibo da forse otravleniya di ragione). Da fonti i guadagni di rame in prodotti alimentari servono attrezzatura di rame e posuda di neluzhenaya. In prodotti alimentari lei e ammassata nella forma del senza la difficolta collegamenti solubili di rame. Specialmente senza passaggi di difficolta su rame in cibo, r. quale piu piccolo 7.

In rame di otravlenii, e visto slizistoi di esasperazione le capsule di canale alimentare. Malattie di simptomom Principali sono vomitare. Rvotnye generalmente ammassa e dipinto in blu o colore verde. In bocca il metallo fiorisce e sentito. Il dolore su pancia e sedia di fluido e notato leix in degli esempi, perche rame che provoca riflesso di rvotnyi forte, e gettato via insieme a masse di rvotnymi.

Da attualmente otravleniya i collegamenti di riunione di rame molto raro, perche produzione di prk di posudy e rame di attrezzatura e sostituita da alcuni piu materiali igienici.

Otravlenie da zinco. Zinchi come bene e bioelementom e e compreso in molti prodotti alimentari, mentre specialmente completamente alcuno esso nei prodotti di origine animale. Il massimamente livello lecito di zinco in vegetali e le frutta compongono 1 mg / kg, in pulsi - 25-50, in rybnykh e prodotti di myasnykh 40 mg / kg. Zinchi senza la difficolta acidifica da acidi organici, ecco perche immagazzinando di prodotti alimentari che hanno reazione acida, in pacco da ferro zincato porta a transizione rapida in loro zinco. E cosi, in kisele di kliukvennom saldato in posude zincato, stato stato trovato 930 zinco di mg su kiselya di 1 kg. Zinchi un grande molti scoprirono in kvase, latte che fu immagazzinato in posude da ferro zincato.

Usare prodotti, la quantita in rilievo ed inclusa di zinco, pericoloso perche acqua salsa esso il toxichy e puo provocare otravlenie. Specialmente sensibile ai collegamenti di bambini di zinco.

Il periodo di Inkubatsionnyi in otravlenii zinca vocale breve - 2-3 ch. In collegamento col fatto che collegamenti di azione di accordo di zinco sono assorbiti generalmente su zheludka di capsula di slizistuiu e leix in quantita debole kishkami, otravleniya di simptomy soprattutto manifestazione nella forma di toshnoty ed ad orario ridotto vomiti. Kishok di sconvolgimento e visto raro. La malattia non dura sopra di un giorno generalmente.

Negli scopi di otravlenii di profilassi da zinco da legislazione sanitaria e impedito per immagazzinare e cibo di prigotovlyat in posude da ferro zincato. In tale posude e permesso per immagazzinare prodotti di sypuchie solamente asciutti ed acqua.

Sornyakami di Otravleniya. A mescolanze di sornym velenose che si incontrano in grano, concerna kukol, sofora (gorchak), eliotropio, trikhodesma e t. p.

In semina kukolya, principalmente nella capsula di grano e compreso sapotoxin di sostanza velenoso che in grano di razmole generalmente si muove insieme ad otrubyami. In kukolem di otravlenii a postradavshego e visto sliunotechenie generoso, toshnota vomitare, mal di testa, nei cattivi casi - il sudorogi. Normiruemoe contenta kukolya nella farina non deve comporre sopra di 0.1% Perche nel cuocere al forno di largerly di kukol di pane perde l'attivita, otravleniya che loro incontrano rari.

In semina sofory sono compresi alcaloidi che nel pane cuocere al forno non sono distrutti e provocano otravlenie. Impani, di incluso 0.1% seminano sofory, ha gorkovatyi fiorire, in collegamento con che questi sornyak riceverono gorchaka di titolo. Soforoi di otravleniya di segnali, seguendo: Il mal di testa barcollo pokhodka, onemeniya sensibile in lembi attestant su sconfitta, principale, di sistema nervoso centrale. Nella farina non sopra di e presunto sofory del 0.04%.

L'aumento di agrotekhnicheskoi la cultura dell'agricoltura ed il raffinamento accurato di grano e principale preventivo misura sornyakami di otravlenii.

Pestitsidami di Otravleniya. Pestitsidy - questi chemicals applicarono nel dustov di forma, di polveri, delle diluizioni di emulsioni per lotta con pesti agricole, sornyakami e malattie. Annualmente nel mondo e applicato su 1 mln. t pestitsidov. Effetto economico da pestitsidov applicativo in economia rurale grande.

Dipendendo da pestitsidy di designazione dividera su gruppi seguenti: insektitsidy, fungitsidy, gerbitsidy. Prima e applicato per lotta con insetti dannosi, secondo - da piante di mikozami, terzo - per lotta con sornyakami. Nella composizione di questo raggruppa pestitsidov entra approssimativamente 900 titoli chimici. Alcuno piu 100 medicazioni sono usate in URSS.

In prodotti alimentari pestitsidy subito possono colpire nel trattare delle culture agricole, animale (da ektoparazitov), di riserve di cibo cosi come di conseguenza l'inquinamento di suolo, acque, di aria atmosferica. Pestitsidy puo colpire le parti commestibili di piante: Frutta, bacche, vegetali, grano. Nel trattare cuoi di molochnogo e protesta sullo zoccolo, cosi come in poedanii vettovaglie animali, pestitsidov di quantita rimanente ed incluso che ultimi sono scoperti in latte, carne ed animale grasso. Alla stessa durata molti pestitsidy dannoso per persona. E anche per esempio, granozan, tiofos e l'altro pestitsidy nella piccola quantita puo provocare otravlenie pesante.

Pestitsidov di quantita rimanenti possono provocare le malattie croniche di sistema alimentare (cotto al forno, zheludka). Particolare azzardo medicazioni presenti che possiedono proprieta cumulative, e nel primo luogo DDT, gexakhloran. Toxichnostiu alto che possiede, loro sono capaci sia ammassato in suolo, annaffiare cosi come in organizme bestiale e persone. Da adesso guardia di prodotti alimentari dal possibile inquinamento pestitsidov di quantita rimanente e l'importante compito degli organi di soprintendenza sanitaria.

In toxichnye di URSS pestitsidy stabili sono sostituiti meno toxichnymi. E cosi, DDT applicativo con 1970 g. E impedito. Comitato statale come alle installazioni chimiche di lotta con pesti, le malattie di piante e sornyakami in comitato di agropromyshlennom Statale l'URSS riconsidera annualmente e mantiene l'elenco di installazioni chimiche raccomandato per domanda in economia rurale.

In questo elenco e presentato le norme di spesa e le condizioni delle lavorazioni di pestitsidami di piante, e indicato le limitazioni della loro domanda. Gli elenchi sono affermati dopo avere accoppiato con Ministero di salute URSS.

Fabbrichi, trasporto, deposito e pestitsidov applicativi risiedono sotto il controllo permanente degli organi di soprintendenza sanitaria e statale. Sanepidstantsiyami e controllato l'osservanza delle condizioni di lavorazioni e le norme di pestitsidov di spesa, cosi come il trasporto fuori di regole sanitarie nel loro trasporto, deposito e domanda.

Controllo di laboratorio su rimanente contenta pestitsidov in prodotti alimentari e eseguito dai reparti di laboratorio di sanepidstantsii di reparti sanitari-igienico. E stabilito l'elenco di medicazioni chimiche con la quantita estremamente lecita di loro nei vari prodotti alimentari. Ma perche l'uso lungo di prodotti alimentari col possibile contenuto in loro anche pestitsidov di quantita insignificante presenta azzardo, e deciso attualmente domanda circa il graduale sostituendo di medicazioni chimiche dalle installazioni biologiche della protezione di piante agricole da pesti. Questo servi il motivo per la creazione biofab-oik speciale come a crescendo di insetti, poedaiushchikh le pesti di piante agricole. E inoltre, continua la ricerca di medicazioni che hanno azione elettiva e toxichnost basso.