Vegetali e frutta

Questo gruppo di drammi di prodotti l'importante ruolo in pisanii, perche e la fonte primaria dell'ingresso di acido di askorbinovoi, karotina di sostanze minerali, di acidi organici, di sostanze di pektinovykh ed il complesso equilibrato di carbo-idrati (gliukozy, di fruktozy e canna-zucchero). Le patate sono la fonte di amido.

I vegetali offrono l'aumento di pojeludochnoi di funzioni e zhelez di sliunnoi, cosi come al reparto di succo di zheludochnogo. Zhiznedeyatelnost che eleva mikroflory di alvine utile, loro decrescono processi di gnilostnye in kishkakh, migliorando con cio la digestione generale.

Il contenuto di vitamine in vegetali e dipendente nel periodo di anno, di lifes di deposito. E per esempio, la quantita di acido di askorbinovoi in vegetali in cali di deposito lunghi. Sul contenuto della vitamina di vliyaiut come bene la condizione di deposito - temperatura in rilievo e l'umidita di aria, luce. Decresce la quantita di vitamina ed in kulinarnoi che tratta di vegetali. Ecco perche vegetali di poleznee per usare in tipo crudo.

Il cavolo cappuccio possiede energeticheskoi basso da valore, il contenuto basso di proteine e carbo-idrati nell'assenza completa di grasso e dal contenuto alto di acido di askorbinovoi e potassio. Il cavolo cappuccio comprende kletchatku possedendo espresse azione incoraggiante su motornuiu funzioni kishok. E inoltre, in cavolo cappuccio e compreso sostanze decrescendo la massa di corpo e possedendo azione medicinale. Fra questi e acido di tartronovaya e khlorid di metilmetionin-sulfoniya (vitamina U) che altro e studiato inadeguatamente. Comunque saputo che l'acido di tartronovaya rimanda la trasformazione di carbo-idrati in grassi e con cio schermi che aumentano della massa di corpo. Vitamina che U incentivera di zazhivlenie i danni di slizistoi la capsula di canale alimentare in zheludka di malattia di yazvennoi e kishki di dvenadtsatiperstnoi.

Le patate differiscono dal contenuto alto di carbo-idrati e potassio. I Carbo-idrati e presentato da amido e kletchatkoi gentile e compone 21%. Proteine in patate 2%, i grassi sono assenti. La capacita calorifica 100 patate di g compongono 393.9 k.zh (94 kkal). La composizione di vitamina e presentata tiaminom, riboflavinom, nikotinovoi ed askorbinovoi da acidi, minerale - da potassio, calcio, magnesio, ferro. Il particolare significato a potassio di pridaetsya che offre trasporto fuori da organizma annaffia e natriya di khlorida.

Nell'accertamento sanitario di vegetali dia retta porazhennost loro gribami, zagryaznennost da mikroorganizmami e gelmintov di uova, su pestitsidov di presenza fatto domanda per lotta con le pesti delle culture di ovoshchnykh.

I vegetali subiscono malattie che li menzionano per decadere frequentemente. Tali malattie sono provocate gribami e da batterio. Su vegetali spavento mikozami (parsha, fitoftora), piu facile proliferi mikroorganizmy, incluso patogennye. Tali vegetali possono spiegare lo sviluppo delle malattie di sistema alimentare e gelmiito-chiamata. In questo rispetto vegetali specialmente pericolosi cresciuti su giardini di cucina fertilizzarono nechistotami di neobezvrezhennymi. Vegetali dai campi di uso irrigatorio solamente dopo trattamento di calore.

In collegamento con pestitsidov applicativo e largo per lotta con pesti agricole deriva il deposito di loro in suolo, da dove loro in parte possono passare su ed in vegetali. Ecco perche pestitsidov di quantita rimanente in prodotti agricoli severamente il normiruetsya.

Il contenuto di molta acqua in vegetali li fa non stabile a deposito. L'ecco perche welfare sanitario di loro dipende in misura significativa dalle condizioni di deposito. Prima libro-marchio su immagazzinare perebiraiut di vegetali. La temperatura ottimale del magazzinaggio di vegetale-1-2°. in umidita 80-85% relativa. Deposito in temperatura piu alta e l'umidita causa di prorastanie e vegetali di plesnevenie.

Frutta e produce bacche come a valore biologico vicino a vegetali e come bene e la fonte di acido di askorbinovoi, di karotina e sostanze minerali. Il presente di valore nutriente contenne in bacche e fruttifica gliukoza e fruktoza (13-16%), cosi come acidi organici (limone di yablochnaya, vini) che li impartiscono qualita di vkusovye alte. In loro come bene e compreso pektinovye e sostanze di dubilnye che faustamente colpiscono la digestione, partecipi nel cambio di sostanze, deprima kishok di mikrofloru di gnilostnuiu.

Contenuto significativo in bacche e le frutta di acqua crea le condizioni favorevoli per mikroflory di zhiznedeyatelnosti e gribov e fa insolitamente non questi prodotti stabile in deposito.