I metodi di inscatolare di prodotti alimentari

Inscatolare e una lavorazione di prodotti alimentari designata per deposito, con una vista verso la prevenzione di decadimento provoco mikroorganizmami. Dietro ai vari metodi di inscatolare di prodotti alimentari giaccia fattori, influenza che conduce o a mikroorganizmov di annientamento, o alla terminazione provvisoria di loro lo zhiznedeyatelnosti, o alla soppressione dell'attivita di fermenti. Dove in uno casi e usato azione di minimo o temperatura alta, in ultrafioletovogo diverso e beamings di ioniziruiushchego l'ultrazvuka, nel terzo - di pressione di osmoticheskogo in rilievo e la concentrazione di ioni di vodorodnykh, di disidratazione, di sostanze battericidhe.

L'azione di temperatura bassa e la base di tali metodi di inscatolare, come lo zamorazhivanie e rinfrescando. Zamorazhivanie prodotti alimentari sono trovati sensibilmente su che mikroorganizmov di maggioranza all'azione di temperature basse, ed in-18 °. e sotto cessazioni di mikroorganizmov di sviluppo, decresca come bene l'attivita di fermenti e collegato con questi processi fiziko-chimici in stoffe. Il grande significato ha dove zamorazhivaniya di velocita. In zamorazhivanii lento annaffi da pezzo di gabbie da pezzo trasforma in mezhkletochnoe alloggi avendo formato il grande crystalls di ghiaccio e danneggiando stesso mette in gabbia. Se di prodotto di zamorazhivanie sorge rapido, l'acqua non ha tempo per andare fuori in stanza di mezhkletochnoe, i crystalls di ghiaccio sono guadagnati poco profondi e le stoffe di prodotto non sono danneggiate. Ecco perche e raccomandato zamorazhivanie per compiere prodotto che mette rapido in macchine fotografiche speciali con temperatura sotto-18 °., e razmorazhivanie - lento. Dove il fluido libero durante ghiaccio di tayaniya, indietro e assorbito nelle gabbie di stoffe che preservano sostanze nutrienti: Proteine, acqua salsa minerale, vitamine.

Zamorazhivanie da punto di vista igienico e il piu buon metodo di inscatolare. Produk gelato * Lei puo essere immagazzinato per molto vecchio di anni. Konserviruiut di Zamorazhivaniem prodotti cosi alimentari, come carne, pesce, melanzh e pr. Prodotti che sono zamorazhivaniiu soggetto, dovrebbe essere dobrokachestvennymi, senza i segnali di decadimento.

Sotto rinfrescando capisca il magazzinaggio di prodotti in temperatura, vicino ad approssimativamente °. Rinfrescando e applicato per il magazzinaggio di prodotti, molto vlagi incluso: Frutta, di vegetali, di latte. Il prodotto di Okhlazhdennyi preserva le proprieta iniziali fra alcuni giorni.