Gigiena alimentazione sociale Richieste igieniche a progettando, ad apparecchiatura e contenuto di fabbricare e premiseses di affari delle imprese di alimentazione sociale. Le imprese di alimentazione sociale sono bettolino, ristoranti, caffe, le fate buone di cucina, negozi di kulinarnye e t. d. E accettare norme igieniche immaginato Taglio P-78-81 'Le norme di proiezione. L'impresa di alimentazione sociale', nel progettare delle imprese di alimentazione sociale segue prendere in successione di conto di e potochnost i processi tecnologici di trattare di prodotti alimentari. Questo necessario per avvertire si incontrera delle inondazioni di materia prima con produzione pronta, dei mezzi finiti beni con otkhodami posudy pulito con sporchi uno. Progettando deve offrire il modo di passare di materia prima fino a ricevimento produk di kulinarnoi pronto kratchaishii - il tsii. Con quella fine in vista tsekhi manifatturieri devono essere situati su primo piano, alloggio di skladskie in cantina e polupodvale ed il trasporto di materia prima deve essere compiuto con l'aiuto di podemnikov. La pianificazione razionale deve contribuire organizzando di lavoro il corretto, all'osservanza di regime sanitario nel magazzinaggio di prodotti ad e la cultura del servizio di consumatori. Nella composizione dell'impresa di alimentazione sociale entri alloggio per il servizio di visitatori ed alloggio manifatturiero. In ordine la delucidazione di fabbricare alloggio delle imprese di alimentazione sociale ando bene raccomandata, loro devono essere situati in pavimenti di nadzemnykh. Se l'impresa di alimentazione sociale e situata nel dvukhetazhnom costruire, poi su primo piano risieda caldo, freddo e tsekhi di konditerskii. Ecco reparti di moechnye disposti e pavimento che commercia. Tale assegnazione e connessa con che negozio caldo offre l'istruzione di molto calore e vlagi e sistemazione esso al fondo puo rendere l'influenza svantaggiosa sul micro-clima di negoziare pavimento, del raffreddore e negozi di konditerskogo. Per assicurare di potochnosti negozio di ovoshchnoi di processo tecnologico in che comporta un grande molta materia prima inquinata, disponga piu vicino a kladovoi per il magazzinaggio di vegetali, e carne-rybnyi negozio tra alloggio di skladskimi e negozio caldo (da cucina). Questo lascia bene come per evitare l'inquinamento di fabbricare alloggio. Ognuno di negozi di zagotovochnykh (ovoshchnoi, myasnoi, rybnyi) non deve avere meno piazza 20 m2. Su lui necessario distinguere luogo per raffinare e vegetali di mytia, per purga e pesce di potrosheniya cosi come luogo separato per la lavorazione primaria di uccello. E e consigliabile, in ordine questo luogo era otgorozheno proteggono con vetro altezza di muratura di sostegno 1.8 m dalla sistemazione principale. In negozio freddo prepari prodotti di prodotti, ultimo trattamento di calore cosi come prodotti di vegetali (salaty e t. d.), Usato senza trattamento termale. Dove in atteggiamento sanitario pericoloso e possibilita di prodotti di mikroorganizmami di obsemeneniya. Ecco perche negozio freddo necessario disporre separatamente da zagotovochnykh e piu vicino a cucina e razdatochnoi. Ma da cucina questo negozio dovrebbe essere isolato attentamente, perche in ventilazione inadeguatamente efficiente tale quartiere puo condurre all'aumento di temperatura in negozio freddo, e questo, nella sua svolta puo offrire mikroflory di duplicazione intensivo in articoli finiti che possono colpire da attrezzi, di attrezzatura e funzionamento di mani. Moechnye alloggia bene come separato da cucina e negoziando pavimento da muratura di sostegno. E permesso per sbarazzarsi di bettolino di moechnye e batteria che cucina in una sistemazione con muratura di sostegno da tra loro altezza 1.6 m. Moechnykh di sistemazione e specialmente posudy di bettolino inquinato dai residui di cibo e mikroorganizmami, deve offrire il modo di otkhodov di rimozione kratchaishii come a corridoio, piuttosto che attraverso tsekhi manifatturiero o razdatochnuiu in macchina fotografica per otkhodov. Se l'impresa di alimentazione sociale non funziona su materia prima, e su mezzi finiti beni che necessario immaginare la sistemazione per mytia il pacco (di bettolini, lotkov, di contenitori) che e inquinato in tocco con trasporto, suolo e puo servire la fonte dell'inquinamento di cucinare batteria ed attrezzi. Nell'identificazione delle dimensioni di fabbricare alloggio e guidato da standard di area che deve essere distinto su un lavoratore e comporre 5-5, 5 m2 nell'altezza di sistemazione non meno 3.3 m. |