L'azione di temperatura su proteine

L'azione di temperatura alta (60 °. e piu in alto sopra) causa di proteine di koagulyatsiiu in tsitoplazme mette in gabbia mikroorganizmov. Perche questo neobratim di processo che di mikroorganizm di conseguenza non diviene vitale. Vegetativnye forma immediatamente mikroorganizmov reagiscono su temperatura alta. Alcuna piu stalla a mikroorganizmy di sporoobrazuiushchie di temperatura alto, perche acqua in gabbie loro risiede in stato collegato e non sorge di proteine di koagulyatsiya. Nondimeno disputa di autosufficienza sotto l'azione di cali di temperatura alti.

I metodi piu molto estesi di inscatolare con l'usando di temperatura alta sono sterilizzazione e pasterizatsiya.

Nella sterilizzazione di prodotto di ukuporennyi di aria-prova di prodotti alimentare (carne, peschi, vegetali) e scaldato in autoclave in temperatura 112-120°.. Dove e distrutto fermenti, e mikroorganizmy e le loro dispute periscono.

I prodotti (succhi, marinady, vini) di Pasterizatsiiu conducono in temperatura 63-85 °., di conseguenza quello che e annichilito vegetativnye forma mikroorganizmov. E applicato da molto, o minimo, pasterizatsiya quando calore di prodotto in temperatura 63-65 °. per 30 min, ed ad orario ridotto, o alto, pasterizatsiya. Dove calore di prodotto fino a ⁸⁰ SS e piu in alto sopra di per molti minuti. Puo essere applicato pasterizatsiya di momentalnaya nella stessa temperatura, ma per molti secondi.

Il genere di sterilizzazione e suggerito da in uperizatsii di metodo di R.D.T. fatto domanda per inscatolamento di latte nello scaldarlo fino a 150°. per 3. con, dopo che quello che munge fresco. Nel tale trattare molte vitamine persista.

La disidratazione di prodotti, o cuocendo al forno, e trovato su quello che da prodotto e cancellato vlaga. Vlagi di rimozione coltivano 8 - 15% promuovono soppressione di zhiznedeyatelnosti e mikroorganizmov di duplicazione. Dove cessa il cambio di sostanze tra mikroorganizma di gabbia e prodotti alimentari - dalle fonti di sostanze nutrienti. La disidratazione e applicata per inscatolare di latte e caseificio (latte essiccato, slivki), di vegetali, di frutta i pesci di ed i mezzi finiti beni (supy e kashi-concentra).

Sublimatsiya combina in se stesso zamorazhivanie e disidratazione. Questo particolare metodo dell'essiccamento di prodotto gelato in aspirapolvere. In sublimer e creato aspirapolvere coltivi 0.67 k.a (5 rt di mm. st.). All'inizio gelo di prodotto fino a-18 (- 20) °., e poi scalda fino a 30-40 °. Dove il ghiaccio trasforma in vapore, minuya stato fluido. Dopo che sublimatsionnoi che cuoce al forno in prodotto e compreso vlagi del 5%. I prodotti di sublimatsionnoi cuocere al forno hanno domanda larga in cosmonauti di ratsione.

L'azione di pressione di osmoticheskogo in rilievo. Questo metodo consiste nell'inscatolare di khloridom di prodotti da natriya o zucchero che contribuiscono bakteriostatiches-a chi per effettuare. Oltre a prodotti 10 alimentari - natriya di khlorida del 15% rotondo mette in gabbia mikroorganizmov e creato ambiente di gipertonicheskaya. Nelle condizioni solite di mikroorganizmov di gabbia risieda in gipertonicheskom affermi con referenza a prodotto che provoca l'ingresso di sostanze di ditatelnykh da prodotto in gabbie. In prodotto di solenii per conto della pressione di osmoticheskogo in rilievo gabbie rotonde derivano tsitoplazmy di disidratazione, cessa alimentazione e mikroorganizmov di duplicazione. Ma mikroorganizmy non periscono dove. Natriya di khloridom che inscatola da punto di vista igienico e considerato dal piu metodo di maloeffektivnym, perche dove in mossa di acqua salsa via sostanze nutrienti e preziose: Proteine, elementi minerali, vitamine.

Nell'azione delle diluizioni dello zucchero delle piu grandi concentrazioni (60-65%) come bene e creato pressione di osmoticheskoe alta.