Povyshenoi di azione la concentrazione di ioni di vodorodnykh

Kvashenie e trovato su processi biochimichi in che da carbo-idrati e delle altre sostanze formera acido di molochnaya che possiede azione di konserviruiushchim. In ordine il contenuto di acido di molochnoi non compose meno 0.7% per deposito lungo ricevuto da questo metodo di inscatolare di prodotti necessario. Ecco perche in prodotto preliminarmente aggiunga natriya di khlorid che al kvasheniya di inizio confonde mikroorganizmov di duplicazione, e poi zuccheri acido di molochnuiu di formazione. Da questi vegetali di konserviruiut di metodo, frutta, griby.

Marinovanie e eseguito con l'aiuto di acido acetico in quantita 1.2 -1.8% ed acqua salsa (8-10%). Il principio di marinovaniya di azione consiste nella creazione della concentrazione in rilievo di vodoroda di ioni (cambi r. in lato acido) che cambia di tsitoplazmy di dispersnost mette in gabbia mikroorganizmov. A causa di questo cessa crescita e gnilostnykh di duplicazione e mikroorganizmov di patogennykh, attivamente prolifero in ambiente neutrale (r. = 7 - 8).

Per inscatolare di marinovaniem di prodotti non solo puo essere applicato acetico ma anche limone, molochnaya ed un altro acidi. Marinuiut soprattutto vegetali, frutta e griby.

Atermicheskaya, o freddo, la sterilizzazione e realizzata dall'azione di radionuklidov di energia di asteriated o e accelerata -, nykh di elettroni che possiedono la grande energia. Dove: Sorge di soderzhimogo di ionizatsiya mette in gabbia mikroorganizmov, a causa di quello che loro fermano proliferare. Nell'inscatolare da questo metodo (munga, succhi) persista vitamine, ma cambio di organolepticheskie la proprieta di prodotti - appare odore sgradevole, colore di cambi e perso gusto.

L'azione e di antibiotics. Per inscatolare di prodotti alimentari e permesso per applicare la quantita limitata di antibiotics, perche loro possono cambiare kishok di mikrofloru normale, elevare organizma di ableness per reagire sull'influenza di fattori estrinseci e t. d. Biomitsin aggiunge in ghiaccio (5 g su 1 ghiaccio di t) nel deposito del pesce. Dove quantita rimanente in prodotto crudo non dovrebbe essere sopra di 0.25 mg / kg. Si presume che Biomitsin in congiunzione con nistatinom applichi per il magazzinaggio della carne (di carcasse) in carrozze distanti in, carrozza-refrizheratorakh. Estingua dove da biomitsina (100 mg / l) di diluizione di oroshaiutsya e nistatina (200 mg / l).

L'azione e di antiseptics. Per inscatolare e permesso per applicare antiseptics, mentre non possedendo azione cumulativa, non formando collegamenti di toxichnye che non distrugge vitamine e non decrescente l'attivita dei fermenti di canale alimentare. E cosi, l'acido di sernistaya e applicato per inscatolare dei prodotti vegetali di vegetali, di frutta, di bacche. Distruggendo in fermenti di okislitelnye di prodotti, questo acido contribuisce la conservazione di acido di askorbinovoi, tiamina interdice palochki di alvine di duplicazione e l'altro mikroorganizmov.

L'acido di Sorbinovaya opprime mikroorganizmov di crescita, gribov di plesnevykh. In persona di organizme lei si separa fino ad acido carbonico ed acque che distinguono dove la quantita definita di energia. E applicato per inscatolare di succhi di plodovo-yagodnykh, di bevande non alcoliche le lavorazioni della superficie di formaggi, khlebobulochnykh di e prodotti di konditerskikh.

L'acido di Boracic e meno favorevole per inscatolare, perche possiede azione battericida e debole e e applicato per il numero limitato di prodotti: caviale di ketovoi, melanzha. L'acido di Benzoinaya e applicato in collegamento con le altre sostanze nell'abakterina di forma e mikrobina.