la Vitaminisation et l'enrichissement par les aminoacides des produits alimentaires et les plats prêts
À présent s'enregistre le manque des vitamines et les aminoacides irremplaçables dans les produits alimentaires prêts en rapport avec ce qu'en train de la fabrication ils ou les matières premières se soumettent au traitement thermique. Cela a conditionné la nécessité du dépôt des préparations de vitamines des produits alimentaires et les plats prêts, i.e. la vitaminisation de la nourriture.
En rapport avec celui-là que la vitamine la plus instable dans le milieu ambiant est l'acide ascorbique tombant en ruines même à la conservation de longue durée des produits, l'enrichissement de la nourriture cette vitamine est devenu primordial. C'est pourquoi le Ministère de la santé de l'URSS dès 1956 a introduit la vitaminisation obligatoire par l'acide ascorbique des premiers et les desserts des rations alimentaires dans les établissements médicaux, les maternités, les combinats d'enfant, les maisons de l'enfant.
Le traitement Thermique diminue de 10-30% le contenu de l'acide ascorbique dans les produits alimentaires étant les matières premières pour la préparation des plats. La vitaminisation des premiers et les desserts doit être passée directement avant la distribution de la nourriture, puisque par 2-3 ch il reste polovinnoe la quantité d'acide ascorbique. La norme de l'acide ascorbique pour la vitaminisation dépend de l'âge du contingent se nourrissant. Ainsi, les enfants à l'âge jusqu'à 7 ans sur une portion du plat prêt il faut ajouter 40 jougs, 7 ans - 50 et l'adulte - 100 mg est plus aînés que l'acide ascorbique.
L'Acide ascorbique ajoutent et aux produits alimentaires, par exemple à la margarine, le lait, le sucre.
La Vitaminisation de la nourriture passent par d'autres vitamines. Ainsi, au tourment ajoutent les préparations tiamina, riboflavina, l'acide de nicotine, au pain seulement l'acide de nicotine. Retinol et kal'tsiferoly appliquent pour l'enrichissement de la margarine et le tourment d'enfant.
Le Ministère de la santé de l'URSS en 1961 a élaboré la vitaminisation (les acides ascorbiques et de nicotine, tiaminom) la nourriture des ouvriers pris dans les productions avec les conditions de travail spécialement défavorables (les irradiations radioactives, les substances chimiques toxiques : le mercure, le plomb, le fluor, les dissolvants organiques). La vitaminisation passent par les solutions d'eau des vitamines, qui préparent sous le contrôle le médecin-diététicien.
Puisque plusieurs produits alimentaires contiennent la quantité insuffisante d'aminoacides (avant tout irremplaçable), faisant partie de la molécule albuminée, est apparue la nécessité d'enrichir la nourriture et les aminoacides. Utilisent pour cela spécial albuminé obogatiteli, par exemple le mélange du sang des bovins et le lait dégraissé (obrata). Après le traitement thermique correspondant on peut ajouter celui-ci obogatitel' à de divers produits alimentaires et les plats, par exemple aux saucissons.
Albuminé obogatiteli on peut recevoir, en utilisant les microorganismes. Est scientifiquement argumenté que certains aspects des microorganismes peuvent grandir et se multiplier sur le milieu nutritif extraordinaire à eux. De plus ils sont capables d'utiliser le méthane, la paraffine, le bois, i.e. les déchets de l'industrie, et synthétiser les albumines à la vitesse, à mille fois bol'shej, que les animaux à sang chaud les animaux. Cela a donné la possibilité d'élaborer la synthèse microbiologique des albumines.
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