La Toilette pour les visiteurs équipent dans le vestibule à raison d'une cuvette sur 60 places d'atterrissage, il doit être approvisionné en l'eau chaude froide et les lavabos.
Le Local pour le congé des déjeuners à la maison doit être éloigné de la cuisine et est équipé marmitami pour le chauffage de la nourriture, l'eau froide et chaude pour le rinçage de la vaisselle.
Les halls de stockage. À ceux-ci se rapportent les rangements et les chambres froides. Les rangements sont utilisés pour l'essentiel pour la conservation des produits secs et les légumes et doivent être non de passage, sec et bien ventilé. Les produits à eux doivent se trouver sur les stellages ou à larjah de manière que l'on pouvait sans difficultés passer le nettoyage. Dans les chambres froides gardent les denrées périssables. La quantité et les montants des halls de stockage dépendent de la capacité de l'entreprise.
Les Chambres froides avec le refroidissement de machine doivent assurer la conservation séparée de la viande, le poisson, le lait et les produits laitiers, les graisses, la verdure et les fruits. La place de chaque chambre doit être pas moins 5 m 2 . Les chambres doivent avoir la ventilation indépendante.
Les Locaux sociaux. À ceux-ci se rapportent les vestiaires pour les collaborateurs, les salles de souches, les blocs-eau, la pièce du repos pour le personnel, à linge. Ces locaux sont nécessaires à l'observation par les travailleurs des règles de l'hygiène individuelle.
Les Vestiaires sont équipés des armoires se fermant prévoyant la conservation séparée des vêtements domestiques et spéciaux.
Tous les locaux énumérés ci-dessus des entreprises de la restauration doivent avoir les murs plâtrés blanchis et le plafond. En outre les murs sur la hauteur 1,8 m doivent être couverts clair glazurovannoj par la dalle ou le document hydrofuge synthétique.
Les Planchers dans les locaux sociaux doivent être étanches, égal, solide, avec le penchant pour l'installation des passerelles, céder facilement au lavage et la désinfection. À ces exigences satisfont metlahskie de la dalle.
L'Équipement des locaux industriels doit s'installer pour qu'exclure les flux communs, de rencontre ou se croisant des matières premières brutes, les produits semi-fabriqués et la production prête culinaire.
Dans l'atelier de légumes ovoshchemojku et kartofelechistku établissent près de la place de l'entrée des légumes, la table pour le traitement de l'oignon et l'ail - près de l'extraction spécialement équipée. La verdure traitent sur la table séparée.
Dans les ateliers de viande et de poisson les tables industrielles établissent séparément pour le traitement primaire de l'oiseau, la viande, le poisson et les produits semi-fabriqués d'eux et marquent. Ces tables doivent être lisses, solide, étanche et avoir la couverture anticorrosive. Les tables comprennent la carcasse facile métallique et le couvercle de la feuille entière métallique. Sont plus rationnelles sous la relation sanitaire les tables de l'acier inoxydable. On permet aussi les tables en bois étroitement couvertes des feuilles de la tôle galvanisée.
Le Jeu pour la coupe de la viande doit être fabriqué du tronc entier de l'arbre de la race ferme.
Industriel tsehi on équipe spécial razdelochnymi par les planches pour le traitement cru et la viande bouillie, les poissons, les légumes. Les planches sont nécessaires pour narezanija les pains, le fromage et d'autres produits. Razdelochnye les planches marquent par les initiales du produit traité : le SM la viande-crue, VM - la viande bouillie, AVEC - les légumes crus etc. Chaque atelier doit avoir la composition razdelochnyh des planches. Marquent aussi les stylos des couteaux et les appliquent dans la conformité sévère avec le marquage.
L'atelier Froid doit être équipé du hache-viande pour le concassage des produits cuits. Dans les ateliers froids, de viande et de poisson doivent s'établir les armoires frigorifiques.
Dans l'atelier chaud la (cuisine) la distance de la dalle à bureaux doit faire 1,3-2 m pour prévenir l'action de la chaleur rayonnante sur les travailleurs.
À laver de la vaisselle de table doit avoir les fenêtres séparées, disposées aux murs opposés pour l'accueil utilisé et la distribution de la vaisselle propre.
Dans la salle commerciale les tables de la salle à manger disposent sur la distance 3-4 m de distribution. La largeur des passages entre les tables doit faire 1,5 m