les règles Sanitaires du commerce des produits alimentaires
Le Commerce des produits alimentaires peut être produit dans les points stationnaire commercial (les magasins d'alimentation, les kiosques, les kiosques, les marchés) et le réseau ambulant (les éventaires, les chariots).
À présent dans le commerce des produits alimentaires tout s'introduisent plus largement les nouvelles formes du service du consommateur. Ce libre service, la vente avec le calcul ouvert des produits, selon les commandes préalables et avec la livraison des produits commandés à la maison.
En rapport avec celui-là que les produits alimentaires se réalisant dans le réseau commercial ne se soumettent pas au traitement culinaire, l'attention spéciale doit être donnée aux conditions, à qui ils se trouvent et sont vendus. Les propriétés Organoleptichesky et la qualité des produits alimentaires se trouvent sous la dépendance directe de la conservation juste, les délais de la réalisation, l'observation des règles de l'hygiène individuelle des travailleurs commerciaux.
Les Entreprises du commerce doivent se trouver dans la propreté. Pour cela avant le travail et après elle tous les locaux commerciaux, les postes de travail, l'équipement et le matériel nettoient et lavent soigneusement. Chaque jour produisent humide, le nettoyage des planchers de la salle commerciale, mais 1 fois par semaine passe le nettoyage général de tous les locaux avec l'aide myl'noshche - lochnogo de la solution et l'eau chaude.
Dans le réseau commercial on doit vendre seulement les produits de bonne qualité. Les certificats la qualité des produits sont les documents d'accompagnement (les certificats et les factures), à qui sont indiqués la date de l'émission, les conditions de la conservation et les délais de leur réalisation. La vente à la population des produits de la qualité douteuse, de mauvaise qualité ou sans documentation correspondante, est interdite.
Avant la vente les produits libèrent de la tare, contrôlent et installent dans les locaux supplémentaires, où ils peuvent être protégés contre la chaleur, la lumière, la poussière. Les Denrées périssables (les laits, les produits semi-fabriqués de viande et de poisson, les saucissons cuits) doivent se trouver dans les armoires frigorifiques ou dans les comptoirs se refroidissant. Le stock doit les assurer 2-3-часовую le travail. Pour éviter le contact avec la tare polluée, le déballage des produits est produit par les aides-ouvriers. À la vente on interdit la conservation commune dans un service des produits crus (la viande, le poisson) et les produits ne demandant pas le traitement culinaire (le pain, l'huile, le saucisson).
À la vente des produits alimentaires il faut se servir de séparés pour chaque aspect des produits par les cuillères, les fourchettes, les omoplates, les pinces, les couteaux. Les produits doivent être relâchés dans le papier d'emballage propre. À la vente des produits liquides il est interdit de tenir la vaisselle de l'acheteur sur la capacité, dans qui il y a un produit, ainsi que le fusionner à l'inverse de la vaisselle de l'acheteur.
Dans les magasins d'alimentation il est nécessaire de conduire la lutte systématique avec les mouches, les cafards, les rongeurs.
Le réseau Ambulant commercial prévoit la vente des produits alimentaires dans la rue. De plus la place, où on peut établir l'éventaire ou le chariot, doit être éloignée des places de la pollution possible des produits des cabinets de toilette, les poubelles, les écuries etc. Pour la protection contre la poussière les éventaires et les chariots doivent être fermés ou vitré.
Pour le commerce on permet dans la rue la gamme définie des produits - à la pièce et neskoroportjashchiesja les produits. À ceux-ci se rapportent la bière, les boissons, panifié et la confiserie dans l'emballage de fabrique ou l'enveloppe, les sandwiches, les fruits, les légumes, les produits de tabac.
Sur les marchés la vente des produits alimentaires doit être produite sur les tables ou aux places spécialement mises en relief. Entre des séries des tables il y avoir être des passages et proezdy par la largeur pas moins 4 m, les passages intérieurs entre les tables - pas moins 2 m le Commerce des produits directement de la terre est interdit.
Les Tables doivent être égales, étanche, facilement nettoyé. Après le commerce les tables lavent par l'eau chaude avec le savon ou la soude, avant le commerce-essuient de la poussière. Les jeux pour la coupe de la viande après le travail nettoient, lavent par l'eau chaude et s'endorment par le sel. Dans la mesure de la nécessité la couche supérieure eux scient.
Sur les marchés de kolkhoze aux kolkhoziens pour la vente des produits accordent les appareils de mesure, les vêtements propres spéciaux et le matériel - les couteaux, les fourchettes, les pelles etc. Gardent les produits alimentaires dans la tare propre, la viande suspendent sur les crochets métalliques. Pour la protection contre la poussière les produits ferment par la gaze propre, les serviettes, les draps. Le contrôle de la vente des produits entrant sur le marché, est produit mjasomolochnymi et les stations alimentaires de contrôle installées sur le territoire du marché et se trouvant dans la conduite de la veterinarno-inspection sanitaire.
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