l'Objet et les tâches de l'hygiène alimentaire
L'Objet de l'étude de l'hygiène alimentaire est l'argumentation des normes de la ration alimentaire et les substances séparées alimentaires, l'étude quantitatif et qualitatif polnotsennosti de l'alimentation, la prise de contact de l'alimentation avec la capacité de travail de la personne, sa croissance, le développement et l'âge.
Le Fait notoire est ce que la croissance normale et le développement de l'organisme sont possible seulement alors, quand il reçoit suffisamment les substances nutritives entrant avec les produits alimentaires. Si on viole la diète ou s'aggrave la qualité des produits consommés, cela se reflète à la fois sur l'état fonctionnel digestif, nerveux, endocrine et d'autres systèmes et est accompagné souvent pohudeniem ou l'obésité.
L'État de santé de la personne et la durée de sa vie se trouvent sous la dépendance directe de l'alimentation juste. Par exemple, l'alimentation excédentaire avec la vie sédentaire amène à la violation de l'échange de graisse et le développement de l'athérosclérose; la violation de la diète, la nourriture pressée et insuffisant perezhevyvanie de la nourriture amène souvent au développement des maladies inflammatoires de l'estomac et le duodénum avec leur passage ultérieur possible à l'ulcère peptique.
On révèle la dépendance entre les maladies, en voie de développement à la suite de l'alimentation incorrecte, et la capacité de travail de la personne. Ainsi, l'obésité se fait sentir négativement la capacité de travail, particulièrement sur la productivité du travail intellectuel.
Dans les conditions modernes du progrès technologique, la mécanisation et l'automatisation des productions energotraty des professions ouvrières principales ont baissé. Ont baissé les normes de l'alimentation. Ont disparu les procédés à haute intensité de travail, a augmenté le flux de l'information, en raison de quoi a augmenté l'effort nerveux et a augmenté en conséquence le besoin des vitamines et les microéléments.
La Réduction de la charge musculaire et lié à lui malopodvizhnost' est imposée par les exigences spéciales à l'alimentation de la personne. En raison de cela sur le premier plan se distingue l'étude du problème de l'alimentation équilibrée, à la base de qui le rapport optimum alimentaire est dû et est biologique des substances actives, à savoir la corrélation des substances principales alimentaires (les albumines, les graisses, les hydrates de carbone, les vitamines, les éléments minéraux) et leurs composants (les aminoacides des albumines, les acides gras des graisses etc.). Ainsi, la notion de l'équilibre des substances alimentaires est le résultat de l'établissement des rapports complexes biochimiques existant dans l'organisme entre les substances séparées alimentaires.
Par ailleurs l'hygiène alimentaire étudie les moyens de la préparation de la nourriture, les méthodes de sa conservation, l'application des nouvelles substances influençant positivement la valeur nutritive de la ration alimentaire, élabore la diète en tenant compte des particularités professionnelles et climatiques.
La rédaction des normes sanitaires entre Dans les tâches de l'hygiène alimentaire et les règles pour la conception des entreprises alimentaires en tenant compte des exigences modernes.
Un Grand rôle dans le développement de l'hygiène alimentaire était joué par les savants-hygiénistes russes Mais. P. Dobroslavin, F.F.Eris-man, G.V.Hlopin, ainsi que les savants-physiologistes Et. P. de Pavels, M de N.Shaternikov etc. est particulièrement grande la signification pour l'hygiène alimentaire des travaux Et. P. Pavlova. L'appellent comme le fondateur de la science sur l'alimentation, le créateur de la doctrine sur la digestion. En 1897 étaient publiés de lui ' les Cours sur le travail des principales glandes digestives ', à qui l'auteur a découvert le rôle du facteur psychogénique en train de l'accueil de la nourriture, a décrit le mécanisme du procès physiologique de la digestion en fonction de la composition de la nourriture, a argumenté l'ordre et les conditions de l'accueil de la nourriture et la situation, dans qui elle est acceptée. Les travaux du grand savant ont servi de l'argumentation physiologique pour la rédaction juste de la ration alimentaire et la diète. Ses études ont prouvé que sécrétant à ' vide ' l'estomac le suc gastrique arrive extraordinairement actif, capable d'influencer fortement la membrane muqueuse de l'estomac, jusqu'à la formation de la gastrite et le développement ultérieur des ulcères.
LE BESOIN DE L'ORGANISME DES SUBSTANCES FAISANT PARTIE DES PRODUITS ALIMENTAIRES
En train du métabolisme entre l'organisme et l'environnement le rôle immense est joué par les produits alimentaires. Les derniers, en s'acidifiant dans l'organisme de la personne, assurent par son énergie. L'énergie est nécessaire à la personne pour avancer, penser, soutenir la température normale du corps. Par l'unité de l'énergie reçue pour le compte de l'oxydation de la nourriture, conformément au système International des unités les (SI), sont le joule et ses dérivées - le kilojoule (au lieu des calories, les kcals). 1 joule est égal au travail de la force 1 N au déplacement du corps sur la distance 1 m en direction de l'action de la force (1 ккал=4,186 kdzh, 1 kdzh==0,2388 kkal).
La valeur (valeur énergétique) Énergétique ’ des produits alimentaires séparés.
La valeur Énergétique de la nourriture définit son quantitatif polnotsennost'. À côté de la quantitative est importante qualitatif polnotsennost' de l'alimentation, lié avec les besoins physiologiques de l'organisme. polnotsennost' de l'alimentation prévoit l'insertion à la ration alimentaire des albumines, les graisses, les hydrates de carbone, les éléments minéraux et les vitamines conformément aux besoins de l'organisme, son état, l'âge, sexe, la masse du corps, le caractère de l'activité professionnelle, les conditions climatiques.
Le Besoin des albumines. Les albumines sont les liaisons complexes organiques, les aminoacides entrent dans la composition de qui. On sait au total plus de 100 aminoacides, de qui 22-24 entrent dans la structure de la molécule albuminée. Distinguent les aminoacides zamenimye et irremplaçable. Aux aminoacides irremplaçables se rapportent valin, la leucine, l'iso-leucine, treonin, fenilalanin, la lysine, metionin, triptofan. Ils ne sont pas synthétisés dans l'organisme et doivent absolument entrer avec la nourriture. Le manque de chacun d'eux force l'organisme à dépenser les albumines personnelles, en violant leur synthèse. Augmente de plus la balance azoteuse selon l'organisme.
Zamenimye les aminoacides sont synthétisés dans l'organisme un d'autre. On demande pour cela seulement quantité définie d'azote, qui entre seulement avec la nourriture en forme de l'albuminé. En connaissant la quantité d'azote et l'ayant multiplié sur 6,25, nous recevrons la quantité d'albumines.
Le rôle Principal des albumines dans l'organisme est une construction des nouveaux carreaux et les tissus, la régénérescence usé, faisant son temps. Chez les gens s'occupant du travail manuel lourd, le besoin des albumines augmente (voir ' les normes Physiologiques de l'alimentation ').
Des albumines personnelles spécifiques de l'organisme on synthétise les hormones, les ferments, les anticorps et d'autres formations albuminées nécessaires à son activité vitale.
Le Contenu des albumines spécifiques dans l'organisme est soutenu au niveau constant aux frais de l'utilisation des albumines de la nourriture. En raison de cela on argumentait scientifiquement la norme des albumines pour une grande personne au nombre de 1,5 g sur 1 kg de la masse du corps aux jours en tenant compte de l'âge, sexe et le niveau de la charge physique.
Pour l'organisme a une importance le poids spécifique des albumines animales dans la ration alimentaire. Les albumines des produits de l'origine animale contiennent le plus souvent tous les aminoacides irremplaçables, par exemple dans les albumines du lait de vache - 50,3, dans les oeufs de poule-51,3 du%. C'est pourquoi dans la ration alimentaire de la personne les albumines animales doivent faire près de 50% du total des albumines de la ration. Par exemple, à la norme de vingt-quatre heures d'albumines égales 100 g, 50 g doit être venu sur l'albumine animale. De cette quantité une moitié (25 il est recommandé d'assurer par l'albumine laitière (300 g du lait, 150 g du fromage blanc), l'autre (25) aux frais de la viande, le poisson, les oeufs (200 g les viandes, le poisson, 1 oeuf etc.). La deuxième partie de la norme de vingt-quatre heures (50) est conduite sur les albumines végétales (les albumines du pain, les légumes, les gruaux). Le contenu des albumines dans les produits alimentaires.
Les Albumines accomplissent le rôle énergétique dans l'organisme. Chaque gramme des albumines met en relief 16,8 kdzh (4 kkal) la chaleur. Le total des albumines doit faire près de 12% de la valeur de vingt-quatre heures énergétique de la nourriture. En connaissant le contenu
Les albumines dans les produits alimentaires sur 418,6 kdzh (100 kkal), on peut assurer le niveau maximum de l'équilibre albuminé de la ration.
Une Grande signification a l'équilibre des albumines selon les aminoacides irremplaçables. D'eux sont plus importants triptofan, metionin et la lysine.
Triptofan participe aux procès du métabolisme, la synthèse de tissu et la croissance. Cet acide se trouve dans la viande, le poisson, le fromage blanc, les oeufs. Les albumines végétales (le blé, le riz) servent de la source triptofana. Il y a beaucoup de triptofana dans les légumineuses (le soja, le pois, le haricots). Le besoin à triptofane fait près de 1 g aux jours. Cet acide est nécessaire dans l'alimentation des enfants.
Metionin se rapporte aux substances lipotropes, capable de prévenir l'obésité du foie. Donne l'influence heureuse sur l'échange de graisse. C'est pourquoi est nécessaire dans l'alimentation des gens, particulièrement l'âge avancé. Le besoin à metionine fait près de 3 g aux jours. Se trouve dans le fromage blanc (0,5 g à 100 fromages blancs), la viande, le poisson (0,4 g sur 100 g du produit), le fromage, l'albumine de l'oeuf, la poule. Il y a beaucoup de metio-nina dans le soja, le pois, le haricots.
La Lysine exerce pour l'essentiel influence normalisant sur hématopoïèse, soutient le niveau nécessaire
L'hémoglobine. Le besoin de vingt-quatre heures - 3-5 par les sources Principales sont les produits de l'origine - animale la viande, le poisson, le fromage blanc, l'oeuf (1,5 g sur 100 g du produit). Il ne Suffit pas la lysine dans les produits de l'origine végétale.
L'insuffisance Albuminée amène aux changements profonds de l'organisme et réduit en premier lieu immunobiologicheskuju l'activité. Chez les enfants on ralentit la croissance et le développement, les adultes ont des changements pathologiques du foie (l'infiltration de graisse, la cirrhose), les violations de l'activité des glandes endocrines (thyroïde, sexuel), change la formule sanguine albuminée, augmente la sensibilité aux maladies infectieuses, baisse la mémoire, est violée la capacité de travail.
La quantité Excédentaire d'albumines dans l'organisme se reflète défavorablement sur les systèmes fermentaires, contribue à l'accumulation dans le sang des produits de l'oxydation incomplète, l'augmentation des montants des reins, le foie.
Le Besoin des graisses. Les graisses - les liaisons complexes organiques comprenant l'alcool troisatomique de la glycérine et les acides gras. Le rôle principal des graisses dans l'organisme énergétique, puisqu'ils plus qu'à 2 fois surpassent l'énergie des albumines et les hydrates de carbone. 1 g de la graisse, en s'acidifiant, met en relief 38 kdzh (9 kkal). Les graisses participent aussi à la construction des tissus de l'organisme, en étant le composant composé du protoplasme des carreaux. Les graisses protoplasmatiques, à son tour, participent à la régulation de l'activité enzymatique des albumines, font partie des membranes cellulaires.
La graisse Entrant avec les produits alimentaires non utilisée sur les besoins intérieurs de l'organisme, s'accumule dans le tissu cellulaire sous-cutané, le tissu conjonctif mou, dans l'épiploon et s'appelle de secours. Il est utilisé par l'organisme au travail manuel intensifié.
Est bien connue la particularité des graisses augmenter les propriétés gustatives de la nourriture et provoquer la saturabilité de longue durée. Les graisses possèdent la température élevée du bouillonnement, grâce à quoi sur les graisses il est bon de rôtir la nourriture. À côté de la température élevée du bouillonnement dans les graisses se marie assez la température basse de la fonte - au-dessous de zéro près de l'huile, proche de la température du corps - près des graisses animales. Mais cela a une grande signification pour l'art culinaire. La graisse relativement réfractaire de mouton est bonne pour la préparation des plats chauds, le beurre fond dans la bouche et crée une agréable sensation avec n'importe quelle nourriture. Les huiles sont bonnes avec les hors-d'oeuvres froids. De la température de la fonte dépend l'assimilabilité des graisses : plus haut température de la fonte, on étudie plus difficilement les graisses.
Les vitamines entrent Dans la composition de certaines graisses. Si les graisses contiennent retinol et ergokal'tsiferol (les vitamines A et D2) et ont la température basse de la fonte, ils s'appellent à valeur requise. C'est pour l'essentiel les graisses de l'origine animale (par exemple, les graisses du lait). Les Huiles végétales, bien qu'aient la température basse de la fonte, mais ne contiennent pas dans la composition retinol et les vitamines du groupe D. Cependant ils sont aussi les produits très précieux, puisque contiennent tokoferoly (les vitamines du groupe et les acides insaturés gras ayant une grande signification à la normalisation de l'échange de graisse, la prévention de l'athérosclérose, dans le renforcement des murs des vaisseaux sanguins, la prévention de l'obésité du foie.
Trois sont plus étudiés polyinsaturé gras kislotylinolevaja, linolenovaja, arahidonovaja.
Arahidonovaja l'acide fait partie des membranes cellulaires. Il y a un peu d' arahidonovoj l'acide se trouve dans les produits alimentaires : dans le beurre - 0,09, dans le lard de porc - 0,5%. Il y a beaucoup d' arahidonovoj l'acide dans la graisse - de morue 1,22%. Dans les huiles cet acide manque, mais elle peut se former dans l'organisme d'un lino-gauche acide, qui il y a beaucoup de (jusqu'Ã 50-60%) Ã de tournesol et d'autres huiles. Pour recevoir la norme de vingt-quatre heures arahidonovoj les acides, il suffit d'utiliser avec la nourriture 20-25 g de l'huile aux jours.
Donc, dans la ration de vingt-quatre heures la part des graisses de l'origine animale doit faire 70-80% du total des graisses et 20% les huiles.
Selon les normes physiologiques de l'alimentation en URSS, pour de grands gens le contenu des graisses dans la ration de vingt-quatre heures doit faire près de 33% de sa valeur énergétique et sur 1 kg de la masse du corps doit être venu 1,3-1,5 g de la graisse.
Fosfatidy - letsitip, kefalin, sfingomielin sont le composant constant de la graisse faisant partie des organismes intérieurs. Ainsi, un haut contenu fos-fatidov possèdent le tissu nerveux (particulièrement les tissus de l'encéphale) et les carreaux sexuels.
Fosfatidy participent à l'échange de graisse, si-potropnym possèdent l'action, contribuent à l'accumulation dans l'organisme des albumines, tandis que leur absence dans la ration conduit à l'ajournement de la graisse. Le besoin de la grande personne à fos-fatidah fait 5 g aux jours.
La plus étudiée est la lécithine, qui neutralisera l'action négative du cholestérol. Un haut contenu de la lécithine s'enregistre dans le jaune d'oeuf, le cerveau, le foie.
Le Cholestérol portent chez les animaux sterinam. Il joue le rôle considérable dans le développement de l'athérosclérose. Mais priver l'organisme du cholestérol on ne peut pas, puisqu'il fait partie des carreaux et l'absence l'amène aux violations lourdes. Il y a particulièrement beaucoup de cholestérol dans le tissu nerveux de 4%, ainsi que dans le foie, la peau, les muscles. Le cholestérol dans l'organisme exerce de diverses fonctions : peut neutraliser les substances toxiques entrant à l'organisme ou se formant dans lui, participe à la formation des acides bilieux, zrgokal'tsiferolov, les hormones de la substance corticale des glandes surrénales et les glandes sexuelles.
La Violation holesterinovogo de l'échange est accompagnée par la synthèse augmentée du cholestérol, la violation de son retrait et l'accumulation dans l'organisme. Mais cela contribue au développement de l'athérosclérose.
Près de 80% du cholestérol se forme dans le foie et seulement 20% entrent du dehors avec la nourriture. En train du traitement thermique, à la cuisson de la viande et le poisson se perd près de 20% du cholestérol.
Le Cholestérol se trouve dans plusieurs produits alimentaires, mais il beaucoup d' l'y a particulièrement dans le jaune des oeufs (tab. 27). Dans les produits de l'origine végétale le cholestérol manque.
Le Besoin des hydrates de carbone. Les hydrates de carbone font partie de la ration alimentaire de la personne, sont les matières organiques, qui se divisent sur complexe et simple, ou soluble et insoluble. Les hydrates de carbone complexes sont un amidon, vers -
toryj se désagrège dans l'organisme de la personne jusqu'au glucose, et les crins végétaux (la pectine, le tissu cellulaire, la lignine). Aux hydrates de carbone simples se rapportent m sur n sur - et les disaccharides (la saccharose, le glucose, la fructose).
À l'alimentation ordinaire aux frais des hydrates de carbone on assure 55% de la valeur de vingt-quatre heures énergétique de la ration, tandis qu'aux frais des albumines et les graisses, au lieu de pris, seulement 45%. 1 g des hydrates de carbone dans l'organisme de la personne met en relief 16,8 kdzh (4 kkal) la chaleur.
Les Hydrates de carbone sont la source principale de l'énergie dans l'organisme. Le superflu des hydrates de carbone dans l'organisme se transforme facilement en graisse, en créant à ces la masse excédentaire et en contribuant à l'obésité. Superflu 100 g des hydrates de carbone donnent 30 g de la graisse, mais excéder la norme de vingt-quatre heures des hydrates de carbone la personne peut aux frais du sucre, les confiseries et les produits panifiés. La formation de la masse excédentaire est favorisée aussi la vie sédentaire, quand le besoin des hydrates de carbone diminue leur quantité dans la ration alimentaire doit être limité. Le superflu des hydrates de carbone contribue à l'augmentation du niveau du cholestérol dans le sang, réduit la fonction protectrice de la microflore utile kishok.
Cependant l'exception complète des hydrates de carbone de la ration de l'alimentation à la vie sédentaire est inadmissible, puisque les hydrates de carbone sont la partie structurale des carreaux et les tissus. Aux frais des hydrates de carbone de la nourriture on soutient le niveau nécessaire du glucose dans le sang.
Un Grand rôle dans l'organisme est joué par les crins végétaux entrant avec la nourriture à l'organisme. Il y a beaucoup de tissu cellulaire, par exemple, entre à l'organisme avec le pain cuit de la farine d'une mouture incomplète. À présent l'insertion à la ration de l'alimentation de la personne nettoyé hleboproduktov a réduit la consommation des crins végétaux de 40-60%. Le tissu cellulaire accomplit la fonction essentielle physiologique - contribue au retrait du cholestérol de l'organisme, i.e. règle holesterinovyj l'échange. Les crins végétaux contribuent au retrait de la bile, certaines substances toxiques se formant en train du métabolisme, le fonctionnement normal du pancréas, les glandes kishok. Ils stimulent les mouvements péristaltiques kishok, mais en l'absence de leur nourriture avance lentement selon kishkam que contribue bol'shemu au contact des substances toxiques avec le mur kishok. Il y avoir apparaître De plus des diverticules, l'appendicite. Le tissu cellulaire des légumes et les fruits, à qui il y a aussi des substances pectiques est particulièrement utile. Ils répriment la multiplication de la microflore putride, les procès du pourrissement à kishkah et déduisent de l'organisme les poisons industriels, par exemple le plomb.
Grandit Ces derniers temps la consommation des hydrates de carbone propres (simples) (100-105 g par jour par personne). Largement de ceux-ci on lie l'augmentation de la morbidité par le diabète sucré. Vers les aspects principaux des hydrates de carbone simples portent la saccharose, la lactose et la fructose. Ils dans l'organisme se transforment en glucose. La saccharose se trouve dans le sucre raffiné ou le sucre le sable, la fructose dans les fruits et les baies, mais la lactose se trouve seulement dans le lait (jusqu'à 5%) et s'appelle la lactose. Rationnel la consommation des hydrates de carbone simples est considérée dans le cas où il n'excède pas 40-50 g aux jours. Au fond du superflu des hydrates de carbone simples se renforce la capacité des autres substances alimentaires (l'amidon, les albumines) se transformer en graisses qu'amène vers encore bol'shemu à l'accumulation de la graisse de secours et l'augmentation de la masse du corps.
La source Principale de la formation du glucose nécessaire à l'activité vitale de la personne, est l'amidon, qui assiste dans plusieurs produits de l'origine végétale (les céréales, les pommes de terre). À l'augmentation de la charge physique l'amidon, en conséquence de la désagrégation lente, ne peut pas saturer l'organisme du glucose, c'est pourquoi il y a une nécessité de l'introduction supplémentaire de l'organisme des hydrates de carbone simples.
À titre de la norme rationnelle des hydrates de carbone il est recommandé 350 g aux jours, mais à la charge physique - 400 g et plus.
Le Besoin des vitamines. Les vitamines - nizkomolekuljarnye les matières organiques, physiologiquement actif en extrêmement petites quantités. Ces substances participent à tous les procès vitaux biochimiques dans l'organisme. Ils règlent et stimulent le métabolisme. Les vitamines dans l'organisme ne sont pas synthétisées, c'est pourquoi ils doivent chaque jour entrer à l'organisme avec la nourriture, du dehors.
Le Besoin des vitamines dépend de l'âge, la diète, le caractère de l'activité professionnelle de la personne, les conditions climatiques. Chez les gens vivant en les régions du nord, dans les conditions de la température basse et sil' ' nyh des vents, le besoin des vitamines augmente. Uvelichi-vaetsja elle aussi au travail intellectuel intensifié et à l'effort du système nerveux.
À l'entrée insuffisante des vitamines à l'organisme il y a des hypovitaminoses, mais en absence de longue durée leurs avitaminoses.
On peut diviser toutes les vitamines sur deux groupes : soluble d'eau (les acides ascorbiques et de nicotine, tiamin, riboflavin) et liposoluble (retinol, tokoferol, ergokal'tsiferol, fillohinon).
L'Acide ascorbique (vitamine C) est une des plus importantes substances réglant les procès de change dans l'organisme, stimule les réactions oxydation. Produit aussi l'action affermissant sur le mur vasculeux, en augmentant son élasticité et la solidité. L'action particulièrement favorable l'acide ascorbique donne sur les récipients menus - les capillaires, qui deviennent de plus moins fragiles et fragile. L'acide ascorbique règle holesterinovyj l'échange, augmente la réactivité de l'organisme, intensifie sa résistance vers les maladies, influence favorablement les fonctions des glandes endocrines et les organismes de la digestion.
À la S-hypovitaminose baissent la résistance de l'organisme vers les maladies infectieuses, la capacité de travail de la personne, la fatigue rapide et l'aggravation de l'état de santé arrive. Souvent il y a de plus un sang sur la brosse à dents pendant le nettoyage des dents en rapport avec l'ameublissement des gencives. Sur la peau des cuisses, les jambes, razgibatel'nyh les surfaces de l'épaule et les avant-bras en rapport avec la baisse rezistentnosti des capillaires il y a des congestions de points.
À la S-avitaminose se développe le scorbut. À présent cette maladie ne se rencontre presque pas. La forme la plus répandue de la S-avitaminose sont les phénomènes cachés, à qui se rapportent la réduction de la capacité de travail, particulièrement intellectuel, le tonus total, l'apathie, la paresse. Les récipients à ce fond sont préparés vers le développement de l'athérosclérose.
Avec l'âge la quantité de vitamine dans l'organisme baisse. L'introduction trop grande à l'organisme de l'acide ascorbique est liée au danger de la défaite des carreaux du pancréas. C'est pourquoi la consommation de vingt-quatre heures de l'acide ascorbique entrant à l'organisme avec les produits alimentaires, doit être dans la limite de 70-110 mg.
Le plus possible la vitamine se trouve dans l'églantier, le cassis, chernoplodnoj au sorbier (jusqu'à 300 mg sur 100 g de la partie comestible du produit alimentaire). Le raifort, la verdure du persil, le fenouil sont riche en cette vitamine (jusqu'à 100 mg), moins de lui se trouve dans le chou, les citrons, les pommes, le cassis rouge (15-30 mg). Il y a relativement peu d' acide ascorbique dans la pomme de terre, la betterave (8-25 mg).
Tiamin (la vitamine Bj) accepte la participation active à l'échange glucidique, mais à son manque de la nourriture de l'organisme s'accumulent nedookislennye les produits de l'échange glucidique (pirovinogradnaja, les acides laitiers), qui amènent à la violation fonctionnelle du système nerveux. Cette vitamine règle l'échange albuminé. La norme de vingt-quatre heures tiamina fait 1,5-2,5 mg, pour les enfants - 0,5-2 mg. Dans les conditions du climat froid le besoin de la vitamine augmente, puisque à la température basse se renforcent les procès oxydation dans l'organisme.
Une Grande quantité tiamina se trouve dans les enveloppes du grain, qui au traitement se photographient souvent entièrement ou partiellement. C'est pourquoi beaucoup de vitamine se trouve dans les produits cuits de la farine d'une mouture incomplète, contenant chastichki des enveloppes du grain. Beaucoup tiamina se trouve dans les levains. Dans les produits de l'origine animale tiamin se trouve dans le foie, les reins, le coeur.
En absence complète et de longue durée tiamina dans la nourriture il y a des phénomènes de la polynévrite (prends-prends), l'épuisement rude de l'organisme, l'insuffisance du coeur et les récipients.
À] la-hypovitaminose s'enregistrent l'irritabilité, la fatigue rapide, les fermetures, l'excitabilité facile, baissent l'attention, l'appétit. À présent V-gipo-vitaminoz se rencontre à l'alimentation de longue durée par le pain blanc, les pâtes alimentaires, le riz poli.
Riboflavin (la vitamine B 2 ) règle les procès okislitel'no-de relèvement du métabolisme, exerce l'influence sur la fonction de l'analyseur visuel, la synthèse de l'hémoglobine, intensifie les sensations lumineuses et colorées.
Le besoin De vingt-quatre heures de la vitamine fait 2-3 mg, pour les enfants - 0,5-2 mg. À l'entrée insuffisante riboflavina s'élargit l'éclaircie des capillaires et est violé krovotok, sur la membrane muqueuse des lèvres et la cavité buccale apparaissent jazvochki et les fissures, peut se développer l'anémie. À la Vg-hypovitaminose s'aggrave aussi l'utilisation des albumines dans l'organisme. En absence complète de la vitamine dans la nourriture il y a un retard de la croissance chez les enfants, la chute des cheveux, on observe les fissures saignant dans les angles de la bouche (hejloz), l'inflammation de la corné, l'accroissement dans elle des vaisseaux sanguins, sur les oreilles et les oreilles - seborreja.
Riboflavin se trouve dans le fromage blanc, le fromage, le foie de la morue, dans les oeufs de poule. Sont particulièrement riches de boulanger et la levure de bière.
L'acide De nicotine (la vitamine RR) participe aux procès okislitel'no-de relèvement, stimule l'échange glucidique, normalise la fonction de l'estomac, le pancréas, le foie. En présence de la vitamine augmente l'utilisation des albumines végétales dans l'organisme. L'acide de nicotine dans l'organisme peut être synthétisé de triptofana. L'absence de cette vitamine dans la nourriture en liaison du manque des albumines amène à la dystrophie de graisse du foie et les reins avec la cirrhose ultérieure, provoque le développement de la pellagre, manifestant épuisant ponosom, les phénomènes inflammatoires sur la peau, la réduction de l'activité intellectuelle. Le manque de la vitamine se manifeste par la violation du goût, la sialorrhée, la faiblesse totale, la fatigue rapide. La norme de vingt-quatre heures de la consommation de l'acide de nicotine 15-25 mg.
Les gruaux de sarrasin, perlés, le pois, le haricots, le boeuf, le mouton, la viande du lapin sont très riches en vitamine. Il beaucoup d' l'y a particulièrement dans la levure de bière.
Retinol la (vitamine A) appellent comme la vitamine de la croissance nécessaire à la croissance normale de l'enfant. Cette vitamine règle les procès de change dans le tissu épithélial, participe à la photosynthèse du pourpre visuel. La norme de vingt-quatre heures de la consommation - 1 mg. L'entrée insuffisante retinola avec la nourriture réduit la vue crépusculaire (' l'héméralopie '), provoque la folliculite (l'inflammation chevelu meshochkov), la sécheresse de la peau. L'absence complète de la vitamine dans la nourriture amène à la violation dans la membrane muqueuse des oeil, l'amollissement de la corné et vers son inflammation purulente.
Retinol se trouve dans le foie des poissons de mer et les animaux, l'huile de foie de morue, les oeufs, le beurre, mais l'été dans le lait. Avec la nourriture, en général, entre la moitié du besoin de vingt-quatre heures de la vitamine, autre est complété avec la provitaminom-carotine se trouvant dans les produits végétaux, peint à la couleur verte ou orange (l'oignon, le persil, la carotte, l'églantier). La carotine dans l'organisme se transforme à retinol.
Kal'tsiferoly (les vitamines du groupe D) règlent l'échange minéral dans l'organisme, contribuent à l'absorption
Le calcium et le phosphore de kishok et leur ajournement dans les os. Le besoin-100 de vingt-quatre heures ME. En absence kal'tsiferolov dans la nourriture les enfants ont un rachitisme. Se trouvent dans l'huile de foie de morue, le beurre, le lait, le jaune des oeufs.
Tokoferoly (les vitamines du groupe exercent l'influence sur la fonction sexuelle, contribuent à la multiplication, l'accumulation dans le tissu musculaire sokratitel'nogo l'écureuil (miozina), le glycogène et les substances participant à la formation de l'énergie (les macroergs), participent au métabolisme, la synthèse nukleoproteidov (la substance nucléaire du carreau), stimulent le travail du myocarde. La norme de vingt-quatre heures de la consommation tokoferolov fait 15 mg. À l'entrée insuffisante des vitamines avec la nourriture il y a des changements dystrophiques du tissu musculaire, chez les femmes enceintes l'avortement du fruit peut arriver, près des nourrissants on viole la lactation. Une grande quantité tokoferolov se trouve dans les huiles (35-115 mg à 100)-de tournesol, de maïs, de soja, d'arachide.
Fillohinony (les vitamines du groupe stimulent la production dans le foie protrombina, sokratitel'nuju la fonction du tissu musculaire non rayé kishok, les utérus, les bronches. Le besoin de vingt-quatre heures à fillohinonah - 0,2-0,3 mg. Se trouve dans les feuilles des plantes, la salade, le chou, le foie.
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