les Légumes et les fruits
Ce groupe des produits joue un important rôle dans l'écriture, puisque est la source principale de l'entrée de l'acide ascorbique, la carotine, les substances minérales, les acides organiques, les substances pectiques et l'ensemble équilibré des hydrates de carbone (les glucoses, les fructoses et les saccharoses). Les pommes de terre sont la source de l'amidon.
Les Légumes contribuent à l'augmentation des fonctions podzheludochnoj et les glandes salivaires, ainsi que la branche du suc gastrique. En augmentant l'activité vitale de la microflore utile intertinale, ils diminuent les procès putrides à kishkah, en améliorant alors la digestion totale.
Le Contenu des vitamines dans les légumes dépend de la période de l'année, les délais de la conservation. Par exemple, la quantité d'acide ascorbique dans les légumes à la conservation de longue durée diminue. Le contenu de la vitamine est influencé aussi par les conditions de la conservation - la température augmentées et l'humidité de l'air, la lumière. Diminue la quantité de vitamine et au traitement culinaire des légumes. C'est pourquoi il est plus utile d'utiliser les légumes dans l'aspect cru.
Le Chou possède la valeur basse énergétique, le contenu peu élevé des albumines et les hydrates de carbone en absence complète de la graisse et un haut contenu de l'acide ascorbique et le potassium. Le chou contient le tissu cellulaire possédant l'action exprimée stimulant sur la fonction à moteur kishok. En outre le chou contient les substances réduisant la masse du corps et possédant l'action médicale. À ceux-ci se rapportent tartronovaja l'acide et metilmetionin-sul'fonija hlorid (la vitamine U), qui sont pas assez d'étudiés. On sait cependant que tartronovaja l'acide retient la transformation des hydrates de carbone en les graisses et par cela empêche l'augmentation de la masse du corps. La vitamine U stimule la cicatrisation des endommagements de la membrane muqueuse du canal alimentaire à l'ulcère peptique de l'estomac et le duodénum.
Les Pommes de terre se distinguent par un haut contenu des hydrates de carbone et le potassium. Les hydrates de carbone sont présentés par l'amidon et le tissu cellulaire tendre et font 21%. Des albumines dans les pommes de terre de 2%, les graisses manquent. La valeur énergétique 100 g des pommes de terre fait 393,9 kdzh (94 kkal). La composition de vitamines est présentée tiaminom, riboflavinom, les acides de nicotine et ascorbiques, minéral - le potassium, le calcium, le magnésium, le fer. La signification spéciale est donnée au potassium, qui contribue au retrait de l'organisme de l'eau et hlorida du sodium.
À l'estimation sanitaire des légumes font l'attention sur porazhennost' par leurs champignons, zagrjaznennost' par les microorganismes et les oeufs des entozoaires, à la présence des pesticides appliquées pour la lutte avec les saboteurs des cultures de légumes.
Les Légumes se soumettent souvent aux maladies, qui les amènent à l'endommagement. Telles maladies s'offrent par les champignons et les bactéries. Sur les légumes frappés mikozami (la gale, le phytofluor), se multiplient plus facilement les microorganismes, y compris les pathogènes. Tels légumes peuvent être la raison du développement des maladies des organismes de la digestion et le gel'mijto-appel. Sous ce rapport les légumes élevés sur les potagers, engraissé par les ordures non neutralisées sont particulièrement dangereux. Les légumes des champs d'épandage utilisent seulement après le traitement thermique.
En rapport avec une large application des pesticides pour la lutte avec les saboteurs agricoles il y a leur accumulation dans le sol, d'où ils peuvent passer partiellement et aux légumes. C'est pourquoi la quantité résiduelle de pesticides dans les produits agricoles est réglée strictement.
Le Contenu de la grande quantité d'eau dans les légumes fait par leurs instable vers la conservation. C'est pourquoi leur prospérité sanitaire dépend dans une grande mesure des conditions de la conservation. Devant le signet sur la conservation les légumes trient. La température optima de la conservation des légumes-1-2°S à l'humidité relative 80-85%. La conservation à plus de température élevée et humidité provoque la germination et plesnevenie des légumes.
Les Fruits et les baies selon la valeur biologique sont proches des légumes et aussi sont la source de l'acide ascorbique, la carotine et les substances minérales. La valeur nutritive présente trouvant aux baies et les fruits le glucose et la fructose (13-16%), ainsi que les acides organiques (de pomme, de citron, de vin), qui leur donnent les hautes qualités gustatives. S'y trouvent aussi pectique et les tannins, qui influencent favorablement la digestion, participent au métabolisme, répriment la microflore putride kishok.
Le contenu Considérable dans les baies et les fruits de l'eau réunit les conditions favorables pour l'activité vitale de la microflore et les champignons et fait ces produits extrêmement instable à la conservation.
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