les éléments Minéraux
Le Sel de cuisine est hlorid du sodium avec l'addition des autres éléments minéraux. D'origine le sel arrive en pierre (est obtenu du fond des mers, les lacs salins) et vyvarochnaja (il se trouve par voie de l'évaporation des saumures naturelles hlorida du sodium). En fonction du contenu hlorida du sodium, la propreté et le degré de la moulure il y a des sortes suivantes du sel : extra, les 1-ères et 2-èmes sortes supérieures.
Le sel De bonne qualité doit posséder une petite hygroscopie, être mouvant, ne pas s'égarer aux boules. La solution d'elle doit être transparente, sans dépôt, l'odeur et les additions étrangères et les arrière-goûts.
Le Vinaigre - 3-4% la solution de l'acide acétique. Il doit être transparent, sans mucosité et le dépôt, avec le parfum propre et le goût. Dans le vinaigre n'est pas admis des additions des sels des métaux lourds, les matières colorantes, les acides minéraux.
Certaines substances gustatives (par exemple, les acides organiques, les essences), exprès apporté à strictement dozirovannyh les quantités aux produits alimentaires à leur fabrication, portent vers les additifs alimentaires.
Les Additifs alimentaires - les substances chimiques et les liaisons naturelles, qui sont ajoutées aux produits alimentaires pour la rationalisation du processus de fabrication, les augmentations de la stabilité des produits vers les microorganismes putrides, la préservation de la structure et l'extérieur des produits alimentaires, leur changement intentionnel organolepticheskih des propriétés.
Les Additifs alimentaires dans les produits peuvent se trouver dans l'aspect non changé, ainsi qu'en forme des substances se formant à la suite de la coopération avec les composants des produits alimentaires.
L'Article 27 des Bases de la législation de l'Union Soviétique et les républiques fédérées sur la santé publique admet l'application des additifs alimentaires aux entreprises fabriquant les produits alimentaires, après la permission correspondante du Ministère de la santé de l'URSS.
Le Contrôle de l'application juste des additifs alimentaires à l'entreprise, leur qualité, le contenu dans les produits alimentaires est confié au service technologique de l'entreprise et le laboratoire industriel. Le contrôle par sondage est réalisé par les institutions locales du service sanitaire et épidémiologique.
À titre des additifs alimentaires on utilise les acides, les raisons, les sels. Par exemple, le nitrite du sodium est ajouté aux saucissons comme le fixateur de la couleur; l'acide ascorbique - aux graisses, l'eau minérale, la faute comme l'antioxydant; l'hydrocarbonate du sodium (la soude alimentaire) - à plavlenye les fromages, le mélange, le tourment, la confiserie comme l'ameublisseur. Les additifs alimentaires (l'eau oxygénée, sorbinovaja et les acides benzoïques) appliquent pour la conservation npoдуктов.
À titre des additifs alimentaires on peut utiliser les émulgateurs, les stabilisateurs de la consistance (agar - les confiserie, les fromages; de la gélatine - les conserves, la confiserie; la lécithine - le lait en poudre; la pectine - le kissel), naturel (la carotine, le safran) et les colorants synthétiques (indigokarmin, la fuchsine), les aromatisants (les essences pour les confiserie et les boissons non alcoolisées, les aromatisants pour la production de margarine, la vanilline).
Aux produits diététiques ajoutent les alcools polyatomiques (ksilit, la saccharine, sorbit). Les préparations fermentaires, par exemple amilorizin, ajoutent au pain, le hareng, la bière, ka-talazu - au syrop à sucre, l'invertase - aux bonbons etc.
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