les Méthodes de la conservation des produits alimentaires
La Conservation - le traitement des produits alimentaires destinés à la conservation, en vue de la prévention de l'endommagement provoqué par les microorganismes. À la base de diverses méthodes de la conservation des produits alimentaires se trouvent les facteurs, l'influence de qui amène ou à la destruction des microorganismes, ou vers la cessation temporaire de leur activité vitale, ou vers la répression de l'activité des ferments. De plus dans uns cas on utilise l'action bas ou la température élevée, aux autres ultraviolet et l'émission ionisante, l'ultrason, à troisième - la pression augmentée osmotique et la concentration des ions hydrogéniques, la déshydratation, les substances bactéricides.
L'Action de la température basse est la base de telles méthodes de la conservation, comme le blocage et le refroidissement. Le blocage des produits alimentaires est fondé sur ce que la plupart des microorganismes sensiblement vers l'action des températures basses, mais à -18 °s et le développement des microorganismes est plus bas cesse, diminuent aussi l'activité des ferments et les procès physico-chimiques liés à ceux-ci dans les tissus. Une grande signification a de plus la vitesse du blocage. Au blocage lent l'eau des carreaux passe graduellement au méat, obrazuja de grands cristaux de la glace et en endommageant les carreaux eux-mêmes. Si le blocage du produit se passe vite, l'eau n'a pas le temps de sortir au méat, les cristaux de la glace résultent menu et les tissus du produit ne se cassent pas. C'est pourquoi il est recommandé de produire le blocage vite, en plaçant le produit aux chambres spéciales avec la température plus bas-18 °s, mais la décongélation - lentement. De plus le liquide réservant pendant la fonte de la glace, est absorbé à l'inverse aux carreaux des tissus, en gardant les substances nutritives : les albumines, les sels gemmes, les vitamines.
Le Blocage du point de vue hygiénique est la meilleure méthode de la conservation. Congelé продук* toi peuvent se trouver pendant quelques années. Par le blocage conservent tels produits alimentaires, comme la viande, le poisson, le mélange etc les Produits étant passibles du blocage, doivent être de bonne qualité, sans signes de l'endommagement.
Par le refroidissement comprennent la conservation des produits à la température proche vers Sur °s. Le refroidissement est appliqué pour la conservation des produits contenant une grande quantité de l'humidité : des fruits, les légumes, le lait. Le produit refroidi garde les propriétés initiales pendant quelques jours.
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