les études De laboratoire
L'étude De laboratoire des conserves réalisent selon les normes d'État agissant. Prennent pour cela pas moins 10 ed.upakovki.
Avant la tenue de l'étude définissent la présence défectueux banok - bombazhnyh, percé, podtechnyh, avec l'étamage violé (le fer-blanc se couvre de la mince couche de l'étain), déformé, ' hlopushej ' (faux bombazhem), rouillé.
Puis étudient l'état de la surface intérieure banok. Sur elle il y avoir être des souillures conditionnées par la corrosion - raz'edaniem de l'étamage par le coulage et la dénudation de la fer. Peut se trouver mramornost', i.e. les lignes alternant brun foncé et les taches conditionnées par les liaisons sulfureuses de la glande et l'étain, qui se sécrètent à avtoklavirovanii des produits. La présence de l'éclat sur la surface intérieure banok est un bon signe.
L'Obscurcissement peut être remis et au produit (le maïs, les petits pois). En prenant en considération cela, tels produits mettent dans les banques, la surface intérieure de qui est vernie et couverte par le parchemin. C'est nécessaire en rapport avec ce qu'à la dissolution de l'étamage au produit en conserves peuvent passer les sels des métaux lourds. C'est pourquoi telles conserves étudient sur le contenu du plomb et l'étain. La quantité d'étain dans les conserves est admise pas plus 200 mg sur 1 kg du produit, mais le plomb ne doit pas être en général.
La Présence mramornosti n'est pas le signe de la mauvaise qualité, et telles conserves se réalisent sans restriction à la condition des résultats positifs organolepticheskogo les études.
L'estimation Organoleptichesky des conserves est produite à l'étude du contenu banok. Définissent De plus les défauts suivants : la présence de l'odeur putride du contenu des conserves, les cristaux le (lait condensé); le changement de la couleur (le chernil'no-violet des conserves fruitières). Si l'odeur très fort, le produit est mise au rebut.
Dans les conserves définissent aussi la quantité de sel, les substances sèches, les liaisons du cuivre et l'acidité. Le contenu hlorida du sodium dans les conserves doit faire 1,5-3%, à preservah - 9-13%. Le contenu des liaisons du cuivre dans les conserves avec le coulage aux tomates est admis pas plus 8 mg sur 1 kg du produit.
Les Comprimés représentent les produits alimentaires desséchés, concentrés, comprimés et les produits semi-fabriqués confortables pour la conservation et la préparation rapide. La production des concentrés alimentaires comprend le nettoyage et le traitement thermique des matières premières (les gruaux, les légumes séchés, la graisse, les assaisonnements, l'amidon, le sucre), dozirovki des composants, leur mélange, le pressage et l'emballage. Les comprimés de gruau (de sarrasin, d'avoine, perlé), les cuissons ne demandant pas peuvent servir de l'exemple; il suffit d'inonder tels comprimés de l'eau bouillante et subir quelques minutes (10-15 mines sont ordinaires). À la préparation de tels comprimés aux matières premières soumettent au traitement profond hydrothermique dans le stérilisateur à vapeur, la déshydratation à 200-400 °s et le malaxage énergique. Les concentrés alimentaires peuvent se trouver près d'un an. En comparaison des matières premières initiales ils ont considérablement plus petit volume et masse. Les concentrés alimentaires sont appliqués largement dans les expéditions, les marches et la situation martiale.
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