les exigences Hygiéniques à la conservation et l'acheminement des produits alimentaires
La Qualité des produits alimentaires dépend en plusieurs cas de divers facteurs de l'environnement, par qui ils se soumettent lors du transport.
Pour le transport des produits alimentaires on utilise le transport spécial (les autos, les fourgons, les motocyclettes, les réfrigérateurs), qui est interdit d'utiliser dans une autre destination. Sur les carrosseries il y avoir être une inscription correspondante.
Il est nécessaire de protéger Lors du transport les produits contre l'influence de la lumière solaire, les précipitations atmosphériques, la poussière. Pour cela les produits placent à la tare et cachent par la bâche propre. Les boîtes, à qui transportent l'oiseau, les subproduits, le poisson, couvrent de l'intérieur du fer-blanc ou la tôle galvanisée. Les produits semi-fabriqués périssables et les produits énumérés ci-dessus transportent dans les voitures spéciales se refroidissant, la température de l'air à qui ne doit pas excéder 7-8 °s. La durée du transport ne doit pas excéder 2 ch, le poids de la boîte - 20 kg. Dans chaque boîte on met le document d'accompagnement avec l'indication de l'entreprise qui ont fabriqué le produit les noms de la production, la date et l'heure de la fabrication.
Le Pain et les produits panifiés transportent dans les caravanes spéciales équipées des éventaires mobiles que prévient leur pollution au chargement et le déchargement. La confiserie transporte dans les éventaires spéciaux métalliques avec les couvercles.
La tare De transport après l'utilisation nettoient, lavent par la solution chaude alcaline et désinfectent 1% par la solution du chlorure de chaux, puis rincent et sèchent.
Les Produits alimentaires à la conservation incorrecte s'abîment. Ont une importance de plus les conditions (la température et l'humidité de l'environnement) et les délais de la conservation. Les délais et les conditions de température de la conservation des produits alimentaires doivent correspondre aux règles sanitaires affirmées MZ l'URSS de 27.06.74 Si, les produits finis de l'alimentation doivent se trouver séparément des matières premières et les produits semi-fabriqués pour prévenir possible infitsirovanie des produits finis et l'apparition des empoisonnements alimentaires.
Les Produits alimentaires gardent dans les halls de stockage secs et bien ventilés.
La Température de l'air à eux doit être la constante, au niveau de 12 °s, l'humidité - n'est pas plus haute 65 et 60% ne sont pas plus bas. Le non-respect de ces conditions peut amener à l'apparition de l'humidité dans les halls de stockage et plesneveniju des produits alimentaires.
Les halls de stockage doivent avoir le lari, les régiments, les stellages, podtovarniki. Les armoires, les laris et les régiments doivent dominer sur 15 sm le niveau du plancher et rester en arrière sur les murs - sur 25-30 sm qu'assurera une bonne ventilation et le nettoyage des planchers selon la pollution. Les produits mouvants gardent dans les sacs mis par les piles. Chaque pile doit compter 6-8 sacs et s'installer sur la distance de 25 sm du mur. Entre les piles doivent s'installer les passages.
Le Pain gardent sur les régiments grillagés dans les armoires fermées avec les orifices de ventilation dans les portières.
Les Denrées périssables gardent à la température basse, puisque le froid retient le développement des microorganismes. Le mieux les garder dans les chambres froides. La place d'une chambre doit être pas moins 5 m 2 . De l'intérieur la chambre froide est revêtie glazurovannoj par la dalle, a les planchers étanches. Pour la suspension des produits dans elle sont équipés spécial krjuch'ja, mais à la conservation de la viande s'établissent les palettes pour la collecte du jus coulant de viande. Dans les chambres froides on soutient la température constante, qui à la conservation de la viande ne doit pas excéder 0 °, les poissons - (-2 °), les produits semi-fabriqués de légumes, les produits laitiers, les graisses - 2 °, la confiserie - 6 °, les fruits et les légumes - 4 °s. Dans ce but chaque chambre est approvisionnée en le thermomètre, mais pour le contrôle de l'humidité - le psychromètre.
Il est nécessaire de nettoyer les Chambres froides de ' de la pelisse neigeuse ', qui se forme sur les serpentins avec hladagentom, retient le retour du froid et contribue à l'accumulation des microorganismes. De plus de la chambre éloignent préalablement les produits. Dans les chambres froides il faut soutenir la propreté : régulièrement les enlever, laver par les solutions alcalines et désinfecter 2% par la solution clarifiée du chlorure de chaux.
La Conservation des denrées périssables (les viandes, les poissons, les produits laitiers) dans les chambres froides passent en ordre suivant. Les produits prêts culinaires gardent séparément des produits crus, la verdure et les fruits-de des légumes. La viande suspendent sur krjuch'jah pendant 5 jours. Les corps ne doivent pas concerner de plus le plancher et les murs, ainsi que ne doivent pas toucher l'un avec l'autre. La viande gelée, les subproduits, l'oiseau gardent dans la tare spéciale ou les boîtes sur les stellages à la température n'est pas plus haut-2 °, le poisson refroidi - près de 4 °s (2-3 jours, mais à plus de température basse - jusqu'à 7 jours). Le poisson menu se trouve dans la tare, grand est suspendu sur krjuch'ja.
Les produits semi-fabriqués De viande gardent dans les chambres froides pendant 12-48 ch, les produits semi-fabriqués de légumes - 8 ch. Au non-respect des délais indiqués de la conservation les produits se soumettent à l'endommagement rapide et la mise au rebut.
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