la caractéristique Hygiénique des conserves, preservov et les comprimés
Les Conserves s'appellent les produits alimentaires préparés par de diverses méthodes de la conservation (physique, chimique) en vue de l'augmentation de leur stabilité à la conservation. En fonction des méthodes de la conservation ils se divisent en conserves et preservy. Les conserves reçoivent par voie de la stérilisation des produits alimentaires conclus à hermétiquement tare bouchée. Sont supprimés de plus tout végétatif et certain non pathogène sporoobrazujushchie les formes des microorganismes. Preservy sont les produits alimentaires hermétiquement bouchés à la tare spéciale, mais non podvergshiesja les stérilisations. C'est pourquoi ils ne sont pas passibles de la conservation de longue durée.
La Qualité des conserves et preservov dépend, particulièrement, de la qualité des matières premières initiales. Il y a moins de microorganismes dans le produit étant passible de la conservation, plus haut effet stérilisant.
Les conditions De température de la conservation preservov et les conserves sont un peu diverses : preservy il faut garder à température n'excédant pas 1-2 °; les conserves - à 3 5 °s. Le délai de la conservation des conserves de légumes, ainsi que les poissons dans la sauce aux tomates se limite à 1 an. Laitier preservy (le lait condensé, le cacao) n'est pas recommandé de garder plus de deux ans.
Une Importante signification a le contenu dans les conserves des sels des métaux lourds, puisqu'en quantités augmentées ils peuvent servir de la raison des empoisonnements alimentaires. La quantité de plomb dans la vaisselle des boîtes à conserves ne doit pas excéder 0,04%, d'autres additions - 0,14%.
La condition Principale de la conservation de longue durée des produits en conserves est leur hermétisation complète et la stérilisation juste. Au régime incorrect de la stérilisation la partie des microorganismes reste viable et est la raison de l'apparition biologique la bombe-zha. Cet aspect bombazha très dangereux, puisque aux frais de resté viable des microorganismes le produit se décompose avec la formation des gaz mettant en avant le fond et le couvercle les banques. Tels produits sont passibles de la destruction.
Chimique bombazh des conserves s'offre par l'hydrogène se formant en conséquence de la corrosion de l'étamage, de qui se couvre la surface intérieure métallique les banques. Les conserves avec chimique bombazhem sous la relation sanitaire ne sont pas dangereuses et peuvent être admis à la nourriture seulement après l'étude de laboratoire sur la présence de la microflore. Si les conserves se trouvent à la température basse, le contenu banok peut se glacer et provoquer leur hausse. Cette hausse peut être observée et au regorgement les banques par le produit en conserves. Une telle hausse appellent physique bombazhem. En l'absence des signes de l'endommagement les produits se trouvant dans les conserves avec physiques bombazhem, sont admis à la nourriture.
Il Arrive encore et faux bombazh (claquant donyshki), qui se passe à incorrect zakatke les couvercles de la boîte à conserves et n'est pas le paramètre de l'endommagement.
À preservah, conservé par le sel et l'acide acétique, les microorganismes gardés et les ferments peuvent provoquer à la température défavorable bombazh. Tels preservy se soumettent aussi à l'étude de laboratoire et en l'absence de la microflore pathogène sont admis à la nourriture.
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