les Facteurs définissant l'assimilabilité de la nourriture
Les substances Alimentaires entrant à l'organisme, sont utilisées non entièrement. La plénitude de l'étude des albumines, les graisses, les hydrates de carbone, les vitamines et les éléments minéraux dépend d'une série de facteurs, avant tout de l'état des organismes de la digestion et la qualité de la nourriture.
Le Procès de la digestion était étudié Et. P. Pavlovym et ses élèves. Ils ont établi qu'en fonction de la composition de la nourriture en train de la digestion se sécrète différent selon la composition le jus digestif. En outre la mise en relief du jus passe à quelques stades (phases). Le jus de la première phase Et. P. de Pavels a appelé zapal'nym, ou appétissant. Il se sécrète reflektorno à l'aspect et l'odeur de la nourriture ou au souvenir de l'accueil prochain de la nourriture. Les deuxièmes et troisièmes phases de la sécrétion s'appellent gastrique et intertinal, quand le jus digestif se sécrète directement pour la digestion déjà la nourriture se trouvant dans le canal alimentaire.
Zapal'nyj le jus de la première phase a une grande signification pour l'étude ultérieure des substances alimentaires. C'est pourquoi il est nécessaire de prendre en considération les facteurs excitant l'appétit et la mise en relief zapal'nogo du jus. À ceux-ci se rapportent une belle présentation des plats, le service de la table, le local confortable propre, où acceptent la nourriture, le service attentif et préventif. Vers les facteurs contribuant à la mise en relief du jus digestif, se rapporte aussi scientifiquement argumenté Et. P. Pavlovym l'ordre de l'accueil des plats. Au départ il y avoir être un hors-d'oevres, une belle présentation par qui, ainsi que le goût aigu et l'odeur contribuent à la mise en relief zapal'nogo du jus. Le premier plat liquide suivant le hors-d'oevres contient d'habitude une grande quantité de substances extractives, qui contribuent à l'apparition de la deuxième phase de la sécrétion gastrique. Ainsi, avant l'accueil du plat de résistance contenant la plus grande quantité des substances alimentaires, dans l'estomac s'accumule une grande quantité de jus digestif.
Le facteur Suivant de l'étude normale des substances alimentaires est leur rapport juste dans la ration de l'alimentation. Le manque ou le superflu d'un des substances alimentaires réduit l'étude d'autres.
Sur l'assimilabilité des substances alimentaires exerce l'influence la composition des produits alimentaires. Par exemple, si la nourriture contient une grande quantité de tissu cellulaire, comment nous connaissons déjà, se renforcent les mouvements péristaltiques kishok et la nourriture, sans avoir le temps de se digérer, est déduit de l'organisme. De plus elle est étudiée plus mal encore et c'est pourquoi que le tissu cellulaire empêche l'accès des jus digestifs à la nourriture. Les albumines végétales et animales peuvent servir du deuxième exemple. On sait que les albumines des produits de l'origine animale sont étudiées sur 97%, pendant que les albumines des produits végétaux de tout sur 85%. Si en piaillant contiendra les produits animal, et l'origine végétale, l'assimilabilité des albumines augmentera jusqu'à 92%.
La signification Importante pour l'étude de la nourriture est par son traitement culinaire. La nourriture chaude cuite est étudiée mieux. Sa forte chauffe peut embarrasser l'étude des substances alimentaires. On étudie le mieux les substances alimentaires de la nourriture soigneusement concassée et essuyée.
En outre l'assimilabilité de la nourriture dépend de l'activité des ferments nécessaires à la digestion et l'utilisation des substances alimentaires.
LA DIÈTE
Par la diète comprennent la quantité et la distribution des accueils de la nourriture pendant les jours, les intervalles entre les accueils de la nourriture et la distribution du volume de la nourriture sur chaque accueil.
La diète correctement faite et régulièrement respectée influence positivement non seulement le système digestif, mais aussi sur tout l'organisme en tout.
À la violation de la diète avant tout le système digestif souffre : peuvent se développer la gastrite, l'ulcère peptique de l'estomac et le duodénum. Il y avoir apparaître de plus une masse excédentaire, baisser la capacité de travail. À présent est prouvé que les accueils rares de la nourriture augmentent le niveau du cholestérol dans le sang et contribuent au développement de l'athérosclérose.
De kratnosti de l'accueil de la nourriture dépend le métabolisme dans l'organisme. Moins souvent accueil de la nourriture, plus de masse excédentaire de la personne. Cela se passe parce qu'odnomomentno on introduit une grande quantité de nourriture, à la suite de quoi déborde et s'allonge l'estomac, se limite la mobilité et la digestion de la nourriture. Cela, à son tour, embarrasse le travail des glandes digestives. Si les ruptures entre les accueils de la nourriture font 7-8 ch, l'organisme est reconstruit de plus sur la dépense plus économe du document reçu, l'accumulation de la graisse et le ralentissement des procès de la désagrégation des substances alimentaires. Se développe l'obésité, qui contribue souvent à l'apparition du diabète sucré. À l'obésité embarrasse la respiration, diminue la ventilation des poumons, augmente la quantité nedookis-lennyh des produits dans l'organisme. Les gens avec la masse excédentaire ont plus souvent un infarctus du myocarde et l'athérosclérose, se complique le courant des opérations chirurgicales, l'issue de la grossesse.
C'est pourquoi du point de vue physiologique plus rationnel est l'accueil relativement fréquent de la nourriture. Il est recommandé 4-razovoe l'alimentation. De plus les intervalles entre les accueils de la nourriture n'excèdent pas 4-6 ch.
Il est considérablement correct de distribuer les volumes de la nourriture acceptée pendant les jours. Il faut prendre en considération de plus,
Qu'est les glandes doivent avoir 9-10-часовой le repos pendant les jours. Une telle période du repos, certainement, doit être la nuit. Le dernier accueil de la nourriture doit être non abondant et pour 1-1,5 ch jusqu'au rêve. Le mieux à cette époque accepter des produits molochno-aigres ou les fruits.
La Distribution de la ration de vingt-quatre heures alimentaire selon les accueils séparés est produite en fonction du caractère de l'activité professionnelle et le régime du jour. Il faut prendre en considération de plus que la nourriture doit avoir un grand volume et la valeur énergétique pendant le petit déjeuner et le déjeuner. C'est pourquoi à 3-razovom l'alimentation, comme rencontrant le plus souvent, au petit déjeuner on recommande 25-30%, au déjeuner - 45-50 et au souper. 25% de la valeur de vingt-quatre heures énergétique de la nourriture.
À présent, au siècle de la mécanisation et l'automatisation des productions, quand on efface de plus en plus la limite entre intellectuel et le travail manuel, il n'est pas recommandé dense (avec grand par le volume et la valeur énergétique) le petit déjeuner. C'est expliqué à ce qu'à la digestion d'un tel petit déjeuner il y a une redistribution du sang de l'encéphale vers les organismes de la digestion, pendant lequel baisse la productivité de l'activité intellectuelle. La même chose se rapporte et au déjeuner, s'il est accepté pendant l'interruption dans le travail. Il est désirable que la valeur énergétique du déjeuner aux heures de bureau n'excède pas 30-35% de la valeur de vingt-quatre heures énergétique. C'est pourquoi est proposé 4-5-разовый la diète, à qui chaque fois l'organisme reçoit la quantité presque égale par le volume de nourriture.
D'autres variantes de la diète liées au régime établi du jour, le caractère de l'activité professionnelle, le climat et les traditions nationales Sont possibles.
Le Menu-répartition - la liste des plats de la ration de vingt-quatre heures distribués selon les accueils séparés de la nourriture, avec l'indication de la masse des produits nécessaires à la préparation de chaque plat, le contenu des substances principales alimentaires et la valeur énergétique des produits alimentaires.
Les Menus-répartitions sont faits pour chaque jour ou pour tous des jours de la semaine et sont le document principal caractérisant la composition qualitative et quantitative des rations alimentaires dans les conditions de la restauration.
Les Menus-répartitions aident à titre indicatif à définir la valeur alimentaire et énergétique des rations alimentaires. Il est nécessaire d'avoir pour cela le menu-répartition de vingt-quatre heures en 1-2 semaines et compter les substances séparées alimentaires se trouvant dans les assotrtiments de produits pris et leur valeur énergétique.
Le Compte de la valeur énergétique des rations alimentaires est produit selon les tableaux de la constitution chimique des produits alimentaires.
La Technique du calcul de la valeur énergétique (réel, est minimal-admissible et théorique) les plats prêts est indiquée dans la direction vers les études pratiques selon ' à la Technique des études hygiéniques et sanitaires ' (1983).
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