la Vitaminización y el enriquecimiento por los aminoacidos de los productos alimenticios y los platos preparados
En la actualidad se nota la falta de las vitaminas y los aminoacidos insustituibles de los productos alimenticios preparados debido a que durante la fabricación o las materias primas se someten al tratamiento térmico. Esto ha condicionado la necesidad de la inserción de los preparados de vitaminas de los productos alimenticios y los platos preparados, e.d. La vitaminización de la comida.
En relación a aquel que la vitamina más inestable en el medio exterior es el ácido ascórbico que se arruína hasta junto al almacenaje largo de los productos, el enriquecimiento de la comida esta vitamina se hacía inmediatos. Por eso el Ministerio de la sanidad pública de la URSS de 1956 ha introducido la vitaminización obligatoria por el ácido ascórbico de los primeros y terceros platos de las raciones alimenticias en los establecimientos medicinales, las casas de maternidad, los combinados infantiles, las casas del niño.
el tratamiento Térmico a 10-30% reduce el contenido del ácido ascórbico en los productos alimenticios que son las materias primas para la preparación de los platos. La vitaminización de los primeros y terceros platos debe ser pasada directamente ante la distribución de la comida, puesto que en 2-3 h se queda polovinnoe la cantidad del ácido ascórbico. La norma del ácido ascórbico para la vitaminización depende de la edad del contingente que come. Así, los niños de edad hasta 7 años a una porción de plato preparado es dado añadir 40 yugos, son mayores 7 años - 50 y 100 mg adultos - del ácido ascórbico.
el Ácido ascórbico añaden y en los productos alimenticios, por ejemplo en la margarina, la leche, el azúcar.
la Vitaminización de la comida pasan otras vitaminas. Así, en el tormento añaden los preparados tiamina, riboflavina, el ácido de nicotina, en el pan solamente el ácido de nicotina. Retinol y kaltsiferoly aplican para el enriquecimiento de la margarina y el tormento infantil.
el Ministerio de la sanidad pública de la URSS en 1961 ha elaborado la vitaminización (askorbinovoj y de nicotina por los ácidos, tiaminom) la comida de los obreros ocupados en las producciones con las condiciones especialmente desfavorables del trabajo (la irradiación radioactiva, las sustancias químicas tóxicas: el mercurio, el plomo, el flúor, los disolventes orgánicos). La vitaminización pasan por las soluciones de agua de las vitaminas, que preparan bajo la observación del médico-dietólogo.
Ya que muchos productos alimenticios contienen la cantidad insuficiente de los aminoacidos (ante todo insustituible), que forman parte belkovoj las moléculas, ha surgido la necesidad de enriquecer la comida y los aminoacidos. Usan para esto especial belkovye obogatiteli, por ejemplo la mezcla de la sangre del ganado bovino y la leche desgrasada (obrata). Después del tratamiento térmico correspondiente se puede añadir este obogatitel en los productos alimenticios distintos y los platos, por ejemplo en los embutidos.
Belkovye obogatiteli es posible recibir, usando a los microorganismos. Es científicamente fundamentado que algunos tipos de los microorganismos pueden crecer y multiplicarse sobre el caldo de cultivo, insólito para ellos. Además son capaces utilizirovat el metano, la parafina, la madera, e.d. Retiradas de la industria, y sintetizar los proteínas con la velocidad, en mil de vez bolshej, que los homotermos los animales. Esto ha dado la posibilidad de elaborar microbiológico la sintesis de los proteínas.
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