el Excusado para los visitantes instalan en el vestÃbulo calculando una taza a 60 lugares de aterrizaje, él debe abastecerse por el agua caliente frÃa y los lavabos.
el Local para las vacaciones las comidas a la casa debe ser quitado de la cocina y es instalado marmitami para la calefacción de la comida, el agua frÃa y caliente para opolaskivanija de la vajilla.
los Almacenes. A ellos se refieren las despensas y los frigorÃficos. Las despensas se usan en general para el almacenaje de los productos secos y las hortalizas y deben ser no de paso, seco y bien ventilado. Los productos en ellos deben estar sobre las estanterÃas o en las artesas asà que era posible sin obstáculos pasar la limpieza. En los frigorÃficos guardan los productos averiables. La cantidad y las dimensiones de los almacenes dependen de la potencia de la empresa.
los FrigorÃficos con el refrigeramiento de máquina deben abastecer el almacenaje separado de la carne, el pez, la leche y los productos de leche, las grasas, la verdura y las frutas. El área de cada cámara debe ser no menos 5 m 2 . Las cámaras deben tener la ventilación independiente.
los Locales sociales. A ellos se refieren garderobnye para los empleados, por cabeza, las instalaciones sanitarias, la habitación del descanso para el personal, belevaja. Estos locales son necesarios para la observación por los trabajadores de las reglas de la higiene personal.
Garderobnye son instalados por los armarios que se cierran que preven el almacenaje separado de la ropa de casa y especial.
Todos los locales arriba indicados de las empresas de la alimentación pública deben tener las paredes estucadas blanqueadas y el techo. Además, las paredes a la altura de 1,8 m deben ser cubiertas con la baldosa clara esmaltada o los materiales sintéticos hidrófugos.
los Suelos en los locales sociales deben ser impermeables de agua, igual, sólido, con la inclinación para el mecanismo de las escalas, someterse fácilmente al lavado y la desinfección. A estas exigencias satisfacen metlahskie las baldosas.
la Maquinaria de los locales de producción debe situarse asà para excluir los flujos comunes, contrarios o que se cruzan de las materias primas en bruto, los semiproductos y la producción preparada culinaria.
En el taller de hortalizas ovoshchemojku y kartofelechistku establecen cerca del lugar del ingreso de las hortalizas, la mesa para el tratamiento de la cebolla y el ajo - cerca de la campana de cocina especialmente instalada. La verdura tratan en la mesa separada.
En los talleres de carne y de pez las mesas de producción establecen separadamente para la primera elaboración del pájaro, la carne, el pez y los semiproductos de ellos y marcan. Estas mesas deben ser llanas, sólido, impermeable de agua y tener el cubrimiento anticorrosivo. Las mesas consisten del armazón fácil metálico y la tapa de la hoja entera metálica. Son más oportunas en la relación sanitaria las mesas del acero inoxidable. Son permitidas también las mesas de madera ajustadamente cubiertas con las hojas del hierro galvanizado.
el Tronco para la corta de la carne debe ser fabricado del tronco entero del árbol de la raza firme.
De producción tsehi son instalados especial razdelochnymi por las tablas para el tratamiento crudo y la carne cocida, el pez, las hortalizas. Las tablas son necesarias para narezanija los panes, el queso y otros productos. Razdelochnye las tablas marcan por las iniciales del producto tratado: CM la carne-cruda, VM - la carne cocida, CON - las hortalizas crudas etc. Cada taller debe tener el juego razdelochnyh de las tablas. Marcan también las manos de los cuchillos y los aplican en la conformidad rigurosa con la marca.
el taller FrÃo debe ser instalado por la picadora de carne para el desmenuzamiento varenyh de los productos. En los talleres frÃos, de carne y de pez deben establecerse holodilnye los armarios.
En el taller caliente la (cocina) la distancia de la plancha hasta los escritorios debe componer 1,3-2 m para advertir la acción del calor radioso a los trabajadores.
De lavar de la vajilla de mesa debe tener las ventanas separadas, situadas sobre las paredes opuestas, para la recepción usado y la entrega de la vajilla pura.
En la sala comercial las mesas para comer disponen a la distancia de 3-4 m de razdatochnoj. La anchura de los pasos entre las mesas debe componer 1,5 m.