las reglas Sanitarias del comercio de los productos alimenticios
el Comercio de los productos alimenticios puede ser hecho en los puntos fijo comercial (las tiendas de comestibles, los quioscos, los quioscos, los mercados) y la red móvil (los tenderetes, el carretón).
En la actualidad en el comercio de los productos alimenticios todo se introducen más ampliamente las nuevas formas del servicio del consumidor. Este autoservicio, la venta con la aplicación abierta de los productos, por las reservas y con la entrega de los productos encargados a la casa.
En relación a aquel que los productos alimenticios que se realizan en la red comercial no se someten al tratamiento culinario, la atención especial debe ser concedida a las condiciones, en que están y se venden. Las propiedades Organoleptichesky y la cualidad de los productos alimenticios se encuentran en la dependencia directa del almacenaje correcto, los plazos de la realización, la observación de las reglas de la higiene personal de los trabajadores comerciales.
las Empresas del comercio deben contener en la limpieza. Para esto ante el comienzo del trabajo y después de ella todos los locales comerciales, los puestos de trabajo, la maquinaria y el material limpian y lavan escrupulosamente. Hacen cada día húmedo, la limpieza de los suelos de la sala comercial, y una vez a la semana pasan la limpieza general de todos los locales con la ayuda mylnoshche - lochnogo de la solución y el agua caliente.
En la red comercial deben venderse solamente los productos de buena calidad. Los certificados de la cualidad de los productos son los documentos de acompañamiento (los certificados y las facturas), en que son indicados la fecha de la salida, la condición del almacenaje y los plazos de su realización. La venta a la población de los productos de la cualidad dudosa, de mala calidad o sin documentación correspondiente, está prohibida.
Ante la venta los productos liberan del embalaje, comprueban e instalan en los locales auxiliares, donde pueden ser protegidos de calor, de luz, el polvo. Los productos averiables (la leche, los semiproductos de carne y de pez, las salchichas cocidas) deben estar en holodilnyh los armarios o en los mostradores que se enfrían. La reserva debe abastecerlos 2-3-часовую el trabajo. Para evitar los contactos con el embalaje ensuciado, el desempaquetamiento de los productos es hecho por los auxiliares. Con la venta está prohibido el almacenaje común en un departamento de los productos crudos (la carne, el pez) y los productos exigentes el tratamiento culinario (el pan, el óleo, el embutido).
Con la venta de los productos alimenticios es necesario usar separados para cada tipo de los productos por las cucharas, los tenedores, las espátulas, los aguilones, los cuchillos. Los productos deben ser dejados ir en el papel para envolver puro. Con la venta de los productos líquidos está prohibido tener la vajilla del comprador sobre la capacidad, en que se encuentra el producto, también verterlo atrás de la vajilla del comprador.
En las tiendas de comestibles es necesario librar la lucha sistemática contra las moscas, las cucarachas, los roedores.
la red comercial Móvil preve la venta de los productos alimenticios en la calle. Además el lugar, donde es posible establecer el tenderete o el carretón, debe ser quitado de los lugares de la contaminación posible de los productos de los retretes, los cajones de la basura, las cuadras etc. Para la defensa del polvo los tenderetes y los carretones deben ser cerrado o encristalado.
Para el comercio está permitido en la calle el surtido determinado de los productos - por piezas y neskoroportjashchiesja los productos. A ellos se refieren la cerveza, las bebidas, de harina y las confiterías en fabrichnoj al embalaje o la envoltura, los bocadillos, las frutas, las hortalizas, los productos de tabaco.
En los mercados la venta de los productos alimenticios debe ser hecha en las mesas o en los lugares especialmente distinguidos. Entre unas series de las mesas deben ser los pasos y proezdy a la anchura no menos 4 m, los pasos interiores entre las mesas - no menos 2 m. El comercio de los productos directamente de la tierra está prohibido.
las Mesas deben ser iguales, impermeable de agua, fácilmente limpiado. Después del comercio las mesas lavan por el agua caliente con el jabón o la sosa, ante el comercio-frotan del polvo. Los troncos para la corta de la carne después del trabajo limpian, lavan por el agua caliente y duermen por la sal. En medida de lo necesario su capa superior spilivajut.
En los mercados koljosianos a los koljosianos para la venta de los productos les conceden los aparatos de medida, la ropa pura especial y el material - los cuchillos, el tenedor, las paletas etc. Guardan los productos alimenticios en el embalaje puro, la carne suspend en los ganchos metálicos. Para la defensa del polvo los productos cierran por la gasa pura, las toallas, las sábanas. El control de la venta de los productos que obran al mercado, es hecho mjasomolochnymi y las estaciones alimenticias de control instaladas en el territorio del mercado y que se encuentran en la gestión de la vigilancia veterinarno-sanitaria.
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