el Objeto y las tareas de la higiene de la alimentación
el Objeto de estudio de la higiene de la alimentación es la argumentación de las normas de la ración alimenticia y las sustancias separadas alimenticias, el estudio cuantitativo y cualitativo polnotsennosti de una alimentación, la puesta en comunicación de la alimentación con la capacidad de trabajo de la persona, su crecimiento, el desarrollo y la edad.
el Hecho notorio es lo que el crecimiento normal y el desarrollo del organismo son posibles sólo entonces, cuando él en cantidad suficiente recibe las sustancias nutritivas que obran con los productos alimenticios. Si se perturba el régimen dietético o se agrava la cualidad de los productos consumidos, esto en seguida se refleja en el estado funcional pishchevaritelnoj, nervioso, endokrinnoj y otros sistemas y se acompaña a menudo del adelgazamiento o la obesidad.
el Estado de salud de la persona y la duración de su vida se encuentran en la dependencia directa de una alimentación correcta. Por ejemplo, una alimentación sobrante con la vida sedentaria lleva a la infracción del cambio de grasa y el desarrollo de la aterosclerosis; la infracción del régimen dietético, la comida apresurada e insuficiente perezhevyvanie de la comida lleva a menudo al desarrollo de las enfermedades inflamatorias del estómago y el duodeno con su tránsito ulterior posible en la úlcera.
Es revelada la dependencia entre las enfermedades que se desarrollan como resultado de una alimentación incorrecta, y la capacidad de trabajo de la persona. Así, la obesidad influye negativamente sobre la capacidad de trabajo, especialmente sobre la eficiencia del trabajo intelectual.
En las condiciones modernas del progreso científico-técnico, la mecanización y la automatización del proceso de producción energotraty de las profesiones de trabajo básicas han bajado. Han bajado las normas de la alimentación. Han desaparecido los procesos trabajosos, se ha aumentado el flujo de la información, en relación a esto ha crecido la tensión nerviosa y ha subido respectivamente la necesidad de las vitaminas y los microelementos.
el Descenso del cargamento muscular y vinculado a él malopodvizhnost plantean las exigencias especiales a una alimentación de la persona. En relación a esto se adelanta al primer plano el estudio del problema de la alimentación equilibrada, en que base es dado la correlación óptima de las sustancias alimenticias y biológicamente activas, a saber la intercomunicación de las sustancias básicas alimenticias (los proteínas, las grasas, los hidratos de carbono, las vitaminas, los elementos minerales) y sus partes integrantes (los aminoacidos de los proteínas, los ácidos grasos de las grasas etc.). Así, la noción del equilibrio de las sustancias alimenticias resulta los establecimientos de las correlaciones difíciles bioquímicas que existen en el organismo entre las sustancias separadas alimenticias.
Con esto la higiene de la alimentación estudia los modos de la preparación de la comida, los métodos de su conservación, la aplicación de las nuevas sustancias que influyen positivamente sobre el valor nutritivo de la ración alimenticia, elabora el régimen dietético tomando en cuenta los rasgos profesionales y climáticos.
En las tareas de la higiene de la alimentación entra la composición de las normas sanitarias y las reglas para el diseñado de las empresas alimenticias tomando en cuenta las exigencias modernas.
el papel Grande en el desarrollo de la higiene de la alimentación era jugado por los científicos-higienistas rusos de A.P.Dobroslavin, F.F.Eris-man, G.V.Hlopin, también los científicos-fisiólogos de I.P.Pavlov, M.N.Shaternikov etc. es grande Especialmente el significado para la higiene de la alimentación de los trabajos de I.P.Pavlova. Lo llaman el fundador de la ciencia sobre una alimentación, el creador de la doctrina sobre la digestión. En 1897 eran publicados de ello ' las Conferencias sobre el trabajo principal pishchevaritelnyh zhelez ', en que el autor ha abierto el papel del factor psicogenico durante la recepción de la comida, ha descrito el mecanismo del proceso fisiológico de la digestión depende de la composición de la comida, ha fundamentado el orden y las condiciones de la recepción de la comida y las condiciones, en que se pone. Los trabajos del gran científico han servido por la argumentación fisiológica para la composición correcta de la ración alimenticia y el régimen dietético. Sus investigaciones han demostrado que que se separa en ' vacío ' el jugo gástrico es el estómago extraordinariamente activo, capaz de influir fuerte la membrana mucosa del estómago, hasta la formación de la gastritis y el desarrollo ulterior de las úlceras.
LA NECESIDAD DEL ORGANISMO DE LAS SUSTANCIAS QUE FORMAN PARTE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Durante el cambio de las sustancias entre el organismo y el medio ambiente el papel enorme es jugado con los productos alimenticios. Último, oxidandose en el organismo de la persona, abastecen de su energía. La energía es necesaria a la persona para moverse, pensar, mantener la temperatura normal del cuerpo. Por la unidad de la energía recibida a expensas de la oxidación de la comida, en concordancia con el sistema Internacional de las unidades los (SI), son el julio y sus derivadas - el kilojulio (en vez de las calorías, las kilocalorías). 1 julio es igual al trabajo de la fuerza de 1 N junto al traslado del cuerpo a la distancia de 1 m en la dirección de la acción de la fuerza (1 ккал=4,186 kdzh, 1 kdzh==0,2388 kkal).
el Valor energético (valor calórico) ’ de los productos alimenticios separados.
el Valor energético de la comida determina su cuantitativo polnotsennost. Con cuantitativo es importante cualitativo polnotsennost de una alimentación, vinculado con las necesidades fisiológicas del organismo. polnotsennost de una alimentación preve la inclusión en la ración alimenticia de los proteínas, las grasas, los hidratos de carbono, los elementos minerales y las vitaminas en concordancia con las necesidades del organismo, su estado, la edad, el suelo, la masa del cuerpo, el carácter de la actividad laboral, las condiciones climáticas.
la Necesidad de los proteínas. Los proteínas son las uniones difíciles orgánicas, en que composición entran los aminoacidos. Es conocido en total más de 100 aminoacidos, de que 22-24 entran en la estructura belkovoj las moléculas. Distinguen los aminoacidos zamenimye e insustituible. A los aminoacidos insustituibles se refieren valin, la leucina, la iso-leucina, treonin, fenilalanin, la lisina, metionin, triptofan. No son sintetizados en el organismo y deben obligatoriamente obrar con la comida. La falta de cualquier de ellos hace el organismo gastar proteínas propios, violando su sintesis. Sube además azotistyj el equilibrio en el organismo.
Zamenimye los aminoacidos son sintetizados en el organismo un de otra. Es necesaria para esto solamente la cantidad determinada del nitrógeno, que obra solamente con la comida en el tipo belkovogo. Sabiendo la cantidad del nitrógeno y habiéndolo multiplicado en 6,25, recibiremos la cantidad de los proteínas.
el papel Básico de los proteínas en el organismo es una construcción de las nuevas jaulas y las telas, la regeneración desgastado, que han vivido. A las personas que se ocupan del trabajo manual pesado, la necesidad de los proteínas crece (véase ' las normas Fisiológicas de la alimentación ').
de proteínas propios específicos del organismo son sintetizadas las hormonas, los fermentos, el anticuerpo y otros belkovye las formaciones necesarias para su actividad vital.
el Contenido de los proteínas específicos en el organismo es mantenido en el nivel constante a expensas del uso de los proteínas de la comida. En relación a esto era científicamente fundamentada la norma de los proteínas para la persona adulta en cantidad de 1,5 g a 1 kg de la masa del cuerpo en el día tomando en cuenta la edad, el suelo y el nivel del cargamento físico.
Para el organismo tiene la importancia el peso específico de los proteínas animales en la ración alimenticia. En los proteínas de los productos del origen animal más a menudo contienen todos los aminoacidos insustituibles, por ejemplo en los proteínas de la leche de vaca - 50,3, en los huevos de gallina-51,3 del%. Por eso en la ración alimenticia de la persona los proteínas animales deben componer cerca de 50% del total de los proteínas de la ración. Por ejemplo, junto a la norma diaria de proteínas iguales 100 g, 50 g debe caer al proteína animal. De esta cantidad una mitad (25 se recomienda abastecer del proteína de leche (300 g de la leche, 150 g del requesón), otra (25) a expensas de la carne, el pez, los huevos (200 g de la carne, el pez, 1 huevo etc.). La segunda parte de la norma diaria (50) es asignada a los proteínas vegetales (los proteínas del pan, las hortalizas, el grano). El contenido de los proteínas en los productos alimenticios.
los Proteínas cumplen el papel energético en el organismo. Cada gramo de los proteínas distingue 16,8 kdzh (4 kkal) calor. El total de los proteínas debe componer cerca de 12% del valor energético diario de la comida. Sabiendo el contenido
los proteínas en los productos alimenticios en 418,6 kdzh (100 kkal), es posible abastecer el nivel máximo belkovoj del equilibrio de la ración.
el Gran significado tiene el equilibrio de los proteínas por los aminoacidos insustituibles. De ellos son más importantes triptofan, metionin y la lisina.
Triptofan participa en los procesos del cambio de las sustancias, de tela de la sintesis y el crecimiento. Este ácido contiene en la carne, el pez, el requesón, los huevos. A la fuente triptofana sirven los proteínas vegetales (el trigo, el arroz). Es mucho triptofana en leguminosos (la soya, el guisante, la habichuela). La necesidad en triptofane compone cerca de 1 g en el día. Este ácido es necesario en una alimentación de los niños.
Metionin se refiere a las sustancias lipotrópicas, capaz de prevenir la obesidad del hígado. Presta la influencia benéfica en el cambio de grasa. Por eso es necesario en una alimentación de las personas, especialmente la edad avanzada. La necesidad en metionine compone cerca de 3 g en el día. Contiene en el requesón (0,5 g en 100 requesón), la carne, el pez (0,4 g en 100 g del producto), el queso, la clara del huevo, la carne de gallina. Es mucho metio-nina en la soya, el guisante, la habichuela.
la Lisina ejerce en general influencia que normaliza en hematopoyesis, mantiene el nivel necesario
la hemoglobina. La necesidad diaria - 3-5 por las fuentes Básicas son los productos del origen - animal la carne, el pez, el requesón, el huevo (1,5 g en 100 g del producto). No Basta la lisina en los productos del origen vegetal.
Belkovaja la insuficiencia lleva a los cambios profundos en el organismo y baja en primer lugar immunobiologicheskuju la actividad. A los niños se disminuye el crecimiento y el desarrollo, a los adultos surgen los cambios patológicos en el hígado (la infiltración de grasa, la cirrosis), las infracciones de la actividad de las glándulas endocrinas (tiroides, sexual), es cambiado belkovyj la composición de la sangre, sube la sensibilidad a las enfermedades infecciosas, baja la memoria, se perturba la capacidad de trabajo.
la cantidad Sobrante de los proteínas en el organismo es desfavorable se refleja en los sistemas fermentativos, contribuye a la acumulación en la sangre de los productos de la oxidación incompleta, el aumento de las dimensiones de los riñones, el hígado.
la Necesidad de las grasas. Las grasas - las uniones difíciles orgánicas que consisten del alcohol tresnuclear de la glicerina y los ácidos grasos. El papel básico de las grasas en el organismo energético, puesto que más de en 2 veces superan la energía de los proteínas y los hidratos de carbono. 1 g de la grasa, oxidandose, distingue 38 kdzh (9 kkal). Las grasas participan también en la construcción de las telas del organismo, siendo el componente componente del protplasma de las jaulas. Las grasas protoplasmáticas, a su vez, participan en la regulación de la actividad fermentativa de los proteínas, forman parte de las membranas celulares.
la grasa, que Obra con los productos alimenticia no usada a las necesidades interiores del organismo, se acumula en el tejido celular hipodérmico, el tejido conjunctivo mullido, en el redaño y se llama de recambio. Él se usa por el organismo junto al trabajo físico intensivo.
es bien conocido el rasgo de las grasas subir las propiedades gustativas de la comida y llamar la saturabilidad larga. Las grasas poseen la temperatura de ebullición alta, gracias a que sobre las grasas es bueno freír la comida. Con la temperatura de ebullición alta en las grasas se combina el punto de fusión bastante bajo - más abajo del cero cerca del aceite vegetal, próximo a la temperatura del cuerpo - cerca de las grasas animales. Y esto tiene el gran significado para la cocina. La grasa relativamente refractaria de carnero es buena para la preparación de los platos calientes, la mantequilla se derrite en la boca y crea la sensación agradable con cualquier comida. Los aceites vegetales son buenos con los fiambres. Del punto de fusión depende la asimilabilidad de las grasas: más arriba punto de fusión, son asimiladas más difícil las grasas.
En la composición de algunas grasas entran las vitaminas. Si las grasas contienen retinol y ergokaltsiferol (las vitaminas Y y D2) y tienen el punto de fusión bajo, se llaman en de pleno valor. Es en general las grasas del origen animal (por ejemplo, las grasas de la leche). Las grasas vegetales, aunque tienen el punto de fusión bajo, pero no contienen en la composición retinol y las vitaminas del grupo D. Sin embargo son también los productos muy de valor, puesto que contienen tokoferoly (las vitaminas del grupo y los ácidos no saturados grasos que tienen el gran significado en la normalización del cambio de grasa, la prevención de la aterosclerosis, en el reforzamiento stenok de los vasos sanguíneos, la prevención de la obesidad del hígado.
son más estudiados tres polino saturado graso kislotylinolevaja, linolenovaja, arahidonovaja.
Arahidonovaja el ácido forma parte de las membranas celulares. Es poco arahidonovoj el ácido contiene en los productos alimenticios: en la mantequilla - 0,09, en la manteca de cerdo - 0,5%. Es mucho arahidonovoj el ácido en treskovom la grasa - 1,22%. En los aceites vegetales este ácido falta, pero puede formarse en el organismo del ácido lino-izquierdo, que es mucho (hasta 50-60%) en de girasol y otros aceites vegetales. Para recibir la norma diaria arahidonovoj los ácidos, basta de emplear con la comida 20-25 g del aceite vegetal en el día.
Por consiguiente, en la ración diaria la parte de las grasas del origen animal debe componer 70-80% del total de las grasas y 20% los aceites vegetales.
Conforme a las normas fisiológicas de la alimentación en la URSS, para las personas adultas el contenido de las grasas en la ración diaria debe componer cerca de 33% de su valor energético y a 1 kg de la masa del cuerpo debe caer 1,3-1,5 g de la grasa.
Fosfatidy - letsitip, kefalin, sfingomielin son la parte integrante constante de la grasa que forma parte de los órganos interiores. Así, el contenido alto fos-fatidov poseen la tela nerviosa (especialmente las telas del cerebro) y las jaulas sexuales.
Fosfatidy participan en el cambio de grasa, si-potropnym poseen la acción, contribuyen a la acumulación en el organismo de los proteínas, mientras que su ausencia en la ración conduce al depósito de la grasa. La necesidad de la persona adulta en fos-fatidah compone 5 g en el día.
más estudiado es la lecitina, que neutraliza la acción negativa de la colesterina. El contenido alto de la lecitina se nota en la yema de huevo, el cerebro, el hígado.
la Colesterina llevan a los animales sterinam. Él juega el papel considerable en el desarrollo de la aterosclerosis. Pero privar el organismo de la colesterina no es posible, puesto que él forma parte de las jaulas y la ausencia lo lleva a las infracciones pesadas. Es especialmente mucha colesterina en la tela nerviosa de 4%, también en el hígado, la piel, los músculos. La colesterina en el organismo cumple las funciones distintas: puede neutralizar las sustancias tóxicas que obran en el organismo o que se forman en ello, participa en la formación de los ácidos biliosos, zrgokaltsiferolov, las hormonas de la sustancia cortical de las cápsulas suprarrenales y sexual zhelez.
la Infracción holesterinovogo del cambio se acompaña subido de la sintesis de la colesterina, la infracción de su deducción y la acumulación en el organismo. Y esto contribuye al desarrollo de la aterosclerosis.
Cerca de 80% de la colesterina se forma en el hígado y sólo 20% obran de afuera con la comida. Durante el tratamiento térmico, junto a la cocción de la carne y el pez se pierde cerca de 20% de la colesterina.
la Colesterina contiene en muchos productos alimenticios, pero mucha es especialmente en la yema de los huevos la (tabla 27). En los productos del origen vegetal la colesterina falta.
la Necesidad de los hidratos de carbono. Los hidratos de carbono entran en la ración alimenticia de la persona, son las sustancias orgánicas, que comparten en difícil y simple, o soluble e insoluble. Los hidratos de carbono difíciles son krahmal, a -
toryj se parte en el organismo de la persona hasta la glucosa, y las fibras vegetales (la pectina, el tejido celular, la lignina). A los simples hidratos de carbono se refieren m sobre n sobre - y los disscáridos (la sacarosa, la glucosa, la fructosa).
Junto a una alimentación regular a expensas de los hidratos de carbono son abastecidos 55% del valor energético diario de la ración, mientras que a expensas de los proteínas y las grasas, en vez de tomado, solamente 45%. 1 g de los hidratos de carbono en el organismo de la persona distingue 16,8 kdzh (4 kkal) calor.
los Hidratos de carbono son la fuente básica de la energía en el organismo. El exceso de los hidratos de carbono en el organismo se convierte fácilmente en la grasa, creando de ese modo la masa sobrante y contribuyendo a la obesidad. Superfluo 100 g de los hidratos de carbono dan 30 g de la grasa, y superar la norma diaria de los hidratos de carbono la persona puede a expensas del azúcar, las confiterías y los productos de harina. A la formación de la masa sobrante le contribuye también la vida sedentaria, cuando la necesidad de los hidratos de carbono se disminuye su cantidad en la ración alimenticia debe ser limitado. El exceso de los hidratos de carbono contribuye al aumento del nivel de la colesterina en la sangre, baja la función protectora de la microflora útil kishok.
Sin embargo la excepción completa de los hidratos de carbono de la ración de la alimentación junto a la vida sedentaria es inadmisible, puesto que los hidratos de carbono son la parte estructural de las jaulas y las telas. A expensas de los hidratos de carbono de la comida es mantenido el nivel necesario de la glucosa en la sangre.
el papel Grande en el organismo es jugado las fibras vegetales que obran junto con la comida en el organismo. Es mucho tejido celular, por ejemplo, obra en el organismo junto con el pan cocido del tormento de la moltura ruda. En la actualidad la inclusión en la ración de la alimentación de la persona de los productos de los cereales limpiados ha reducido el consumo de las fibras vegetales a 40-60%. El tejido celular cumple la función esencial fisiológica - contribuye a la deducción de la colesterina del organismo, e.d. Regula holesterinovyj el cambio. Las fibras vegetales contribuyen a la deducción zhelchi, las algunas sustancias tóxicas que se forman durante el cambio de las sustancias, el funcionamiento normal del páncreas, zhelez kishok. Estimulan la peristalsis kishok, y por falta de su comida despacio dvizhetsja por kishkam que contribuye bolshemu al contacto de las sustancias tóxicas con la pared kishok. Pueden surgir Además los divertículos, la apendicitis. Es útil especialmente el tejido celular de las hortalizas y los frutos, en que hay también unas substancias pectosas. Aplastan la reproducción gnilostnoj de la microflora, los procesos de la putrefacción en kishkah y sacan del organismo los venenos industriales, por ejemplo el plomo.
Últimamente crece el consumo de los (simples) hidratos de carbono puros (100-105 g por día a la persona). Con largueza son vinculados el aumento de la morbididad por la diabetes. A los tipos básicos de los simples hidratos de carbono llevan la sacarosa, la lactosa y la fructosa. Todos ellos en el organismo se convierten en la glucosa. La sacarosa se encuentra en la azúcar refinada o el azúcar la arena, la fructosa en las frutas y las bayas, y la lactosa contiene solamente en la leche (hasta 5%) y se llama en la lactosa. Racional el consumo de los simples hidratos de carbono se considera en caso de que no supera 40-50 g en el día. En el fondo del exceso de los simples hidratos de carbono se refuerza la capacidad de otras sustancias alimenticias (krahmala, los proteínas) convertirse en las grasas que lleva a aún bolshemu a la acumulación de la grasa de recambio y el aumento de la masa del cuerpo.
por la fuente Básica de la formación de la glucosa necesaria para la actividad vital de la persona, es krahmal, que asiste en muchos productos del origen vegetal (los cereales, las patatas). Junto al aumento del cargamento físico krahmal, a consecuencia de la fisión lenta, no puede saciar el organismo por la glucosa, por eso hay una necesidad de la introducción adicional del organismo de los simples hidratos de carbono.
En calidad de la norma racional de los hidratos de carbono se recomienda 350 g en el día, y junto al cargamento físico - 400 g y más.
la Necesidad de las vitaminas. Las vitaminas - nizkomolekuljarnye las sustancias orgánicas, fiziologicheski activo en las cantidades pequeñas. Estas sustancias participan en todos los procesos vitalmente importantes bioquímicos en el organismo. Regulan y estimulan el cambio de las sustancias. Las vitaminas en el organismo no son sintetizadas, por eso deben cada día obrar en el organismo junto con la comida, de afuera.
la Necesidad de las vitaminas depende de la edad, el régimen dietético, el carácter de la actividad profesional de la persona, las condiciones climáticas. A las personas que viven en regiones nortes, en condiciones de la temperatura baja y sil ' nyh de los vientos, la necesidad de las vitaminas crece. Uvelichi-vaetsja ella también junto al trabajo intelectual intensivo y junto a la tensión del sistema nervioso.
Junto al ingreso insuficiente de las vitaminas en el organismo surgen las hipovitaminosis, y junto a la ausencia larga sus avitaminosas.
se puede dividir Todas las vitaminas en dos grupos: soluble de agua (askorbinovaja y de nicotina los el ácidos, tiamin, riboflavin) y liposoluble (retinol, tokoferol, ergokaltsiferol, fillohinon).
el Ácido ascórbico (vitamina C) es una de las sustancias más importantes que regulan los procesos de cambio en el organismo, estimula las reacciones de oxidación. Presta también la acción que refuerza a la pared vascular, subiendo su elasticidad y la solidez. Especialmente la acción favorable el ácido ascórbico presta a los vasos menudos - los capilares, que se hacen además menos frágiles y frágil. El ácido ascórbico regula holesterinovyj el cambio, sube la capacidad de reacción del organismo, refuerza su resistividad a las enfermedades, influye benéficamente sobre las funciones de las glándulas endocrinas y los órganos de la digestión.
Junto a la S-hipovitaminosis bajan la resistividad del organismo a las enfermedades infecciosas, la capacidad de trabajo de la persona, comienza la fatiga rápida y la agravación de la disposición. A menudo hay además una sangre sobre el cepillo de dientes durante la limpieza de los dientes en relación al mullido de las encías. Sobre la piel de las caderas, las piernas, razgibatelnyh las superficies del hombro y los antebrazos en relación a la baja de la resistencia de los capilares hay unas hemorragias-punteadas.
Junto a la S-avitaminosa se desarrolla el escorbuto. En la actualidad esta enfermedad no se encuentra. La forma más difundida de la S-avitaminosa son los fenómenos escondidos, a que se refieren el descenso de la capacidad de trabajo, especialmente intelectual, el tono general, la apatía, la flaccidez. Los vasos en este fondo son preparado al desarrollo de la aterosclerosis.
Con lo años la cantidad de la vitamina en el organismo baja. La introducción demasiado grande en el organismo del ácido ascórbico es vinculada al peligro de la derrota de las jaulas del páncreas. Por eso el consumo diario del ácido ascórbico que obra en el organismo con los productos alimenticios, debe ser dentro de los límites de 70-110 mg.
Lo más posible la vitamina contiene en el escaramujo, el casis, chernoplodnoj al serbal (hasta 300 mg en 100 g de la parte comestible del producto alimenticio). Son ricos en esta vitamina el rábano silvestre, la verdura del perejil, el hinojo (hasta 100 mg), menos de ello contiene en la col, los limones, las manzanas, la grosella roja (15-30 mg). No Basta el ácido ascórbico en las patatas, la remolacha (8-25 mg).
Tiamin (la vitamina Bj) acepta la participación activa en uglevodnom el cambio, y junto a su falta de la comida del organismo se acumulan nedookislennye los productos uglevodnogo del cambio (pirovinogradnaja, de leche los el ácidos), que llevan a la infracción funcional del sistema nervioso. Esta vitamina regula y belkovyj el cambio. La norma diaria tiamina compone 1,5-2,5 mg, para los niños - 0,5-2 mg. En condiciones del clima frío la necesidad de la vitamina crece, puesto que con la temperatura baja se refuerzan los procesos de oxidación en el organismo.
una Gran cantidad tiamina contiene en las envolturas del grano, que junto al tratamiento actuan a menudo por completo o parcialmente. Por eso mucha vitamina contiene en los productos cocidos del tormento de la moltura ruda, la partícula que contiene de las envolturas del grano. Mucho tiamina ha en la levadura en masa. En los productos del origen animal tiamin contiene en el hígado, los riñones, el corazón.
Junto a la ausencia completa y larga tiamina en la comida surgen los fenómenos de la polineuritis (toma-toma), el agotamiento agudo del organismo, la insuficiencia del corazón y los vasos.
Junto a En] la-hipovitaminosis se notan la irritabilidad, la fatiga rápida, las cerraduras, la excitación fácil, bajan la atención, el apetito. En la actualidad V-gipo-vitaminoz se encuentra junto a una alimentación larga por el pan blanco, las pastas alimenticias, polirovannym por el arroz.
Riboflavin (la vitamina En 2 ) regula los procesos okislitelno-reconstructivos del cambio de las sustancias, ejerce la influencia en la función del analizador visual, la sintesis de la hemoglobina, refuerza las sensaciones de luz y de color.
la necesidad Diaria de la vitamina compone 2-3 mg, para los niños - 0,5-2 mg. Junto al ingreso insuficiente riboflavina se extiende el claro de los capilares y se perturba la hemorragia, sobre la membrana mucosa de los labios y la cavidad bucal aparecen jazvochki y las grietas, puede desarrollarse la anemia. Junto a la Vg-hipovitaminosis se agrava también el uso de los proteínas en el organismo. Junto a la ausencia completa de la vitamina en la comida hay una demora del crecimiento a los niños, la caída de los cabello, se observan las grietas que sangran en las esquinas de la boca (hejloz), la inflamación de la córnea, la ampliación en ella de los vasos sanguíneos, sobre las orejas y detrás de las orejas - seborreja.
Riboflavin contiene en el requesón, el queso, el hígado del bacalao, en los huevos de gallina. Son ricos especialmente en ello de panadero y la levadura de cerveza.
el ácido De nicotina (la vitamina RR) participa en los procesos okislitelno-reconstructivos, estimula uglevodnyj el cambio, normaliza la función del estómago, el páncreas, el hígado. En presencia de la vitamina sube el uso de los proteínas vegetales en el organismo. El ácido de nicotina en el organismo puede ser sintetizado de triptofana. La ausencia de esta vitamina en la comida en la combinación con la falta de los proteínas lleva a la distrofia de grasa del hígado y los riñones con la cirrosis ulterior, llama el desarrollo pellagry, que se manifiesta por una diarrea extenuativa, los fenómenos inflamatorios sobre la piel, el descenso de la actividad intelectual. La falta de la vitamina se manifiesta por la infracción del gusto, el talismo, la debilidad general, la fatiga rápida. La norma diaria del consumo del ácido de nicotina de 15-25 mg.
son muy ricos en vitamina grechnevaja, perlovaja los granos, el guisante, la habichuela, la carne de vaca, el cordero, la carne del conejo. Mucha es especialmente en la levadura de cerveza.
Retinol (la vitamina llaman la vitamina del crecimiento necesario para el crecimiento normal del niño. Esta vitamina regula los procesos de cambio en el epitelio, participa en la fotosíntesis de la púrpura visual. La norma diaria del consumo - 1 mg. El ingreso insuficiente retinola con la comida baja la vista crepuscular (' la hemeralopia '), llama follikulit (la inflamación volosjanyh meshochkov), la sequedad de la piel. La ausencia completa de la vitamina en la comida lleva a la infracción en la membrana mucosa de los ojo, el ablandamiento de la córnea y a gnojnomu a su inflamación.
Retinol contiene en el hígado de los peces de mar y los animales, el aceite de hígado de pez, los huevos, la mantequilla, y el verano en la leche. Con la comida obra, como regla, la mitad de la necesidad diaria de la vitamina, el resto es completado con la provitaminom-carotina que contiene en los productos vegetales, colorado en el color verde o anaranjado (la cebolla, el perejil, la zanahoria, el escaramujo). La carotina en el organismo se convierte en retinol.
Kaltsiferoly (las vitaminas del grupo D) regulan el cambio mineral en el organismo, contribuyen a la absorción
el calcio y fosfora de kishok y su depósito en los huesos. La necesidad-100 ME diaria. Junto a la ausencia kaltsiferolov en la comida a los niños surge la raquitis. Contienen en el aceite de hígado de pez, la mantequilla, la leche, la yema de los huevos.
Tokoferoly (las vitaminas del grupo ejercen la influencia en la función sexual, contribuyen a la reproducción, la acumulación en el tejido muscular sokratitelnogo la ardilla (miozina), el glicógeno y las sustancias que participan en la formación de la energía (makroergov), participan en el cambio de las sustancias, la sintesis nukleoproteidov (la sustancia nuclear de la jaula), estimulan el trabajo del miocardio. La norma diaria del consumo tokoferolov compone 15 mg. Junto al ingreso insuficiente de las vitaminas con la comida surgen los cambios distróficos en el tejido muscular, a las mujeres embarazadas puede comenzar vykidysh del fruto, a que dan de comer se perturba la lactación. Una gran cantidad tokoferolov contiene en los aceites vegetales (35-115 mg en 100)-de girasol, de maíz, de soja, arahisovom.
Fillohinony (las vitaminas del grupo estimulan la fabricación en el hígado protrombina, sokratitelnuju la función del tejido muscular no rayado kishok, matki, los bronquios. La necesidad diaria en fillohinonah - 0,2-0,3 mg. Contiene en listjah de las plantas, la ensalada, la col, el hígado.
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