los Bromatoxismos
en los Bromatoxismos se llaman las enfermedades agudas de los órganos de la digestión, que surgen junto al uso de la comida, es macizo diseminado por los microorganismos o que contiene las sustancias tóxicas para el organismo bakterialnoj o nebakterialnoj de la naturaleza.
A diferencia de las infecciones intestinales los bromatoxismos no son kontagioznymi, e.d. No pasan de la persona enferma sano cae enfermo sólo el que empleaba la comida de mala calidad.
Estas enfermedades surgen de repente y, como regla, acaban rápidamente, gracias a que han recibido el nombre ' de las llamaradas '. Habitualmente las llamaradas cesan durante algunos días después de la detracción del uso del producto o el producto culinario, la enfermedad que ha servido de causa.
Para los bromatoxismos, que surgen en las empresas de la alimentación pública, es característico el carácter masivo, ya que la misma comida era empleada al mismo tiempo por una gran cantidad de las personas. Pero esto no significa que caen enfermo todas las personas, que empleaban la comida que contiene las sustancias tóxicas. Se explica esto por la distribución no uniforme en el producto de la sustancia nociva y la reacción distinta a él del organismo humano.
la sensibilidad Más grande a los microorganismos o las sustancias tóxicas se observa a los niños, las personas de la edad avanzada y a las personas que sufren de las enfermedades de los órganos de la digestión. A ellos el envenenamiento surge más a menudo, se desarrolla más rápidamente y pasa en una forma más pesada.
los Bromatoxismos eran descritos aun en tiempo remoto, pero las causas de su surgimiento se explicaban por diferente. La difusión más grande ha recibido la teoría sobre el origen químico de los envenenamientos (el ácido prúsico, las uniones medi, el plomo).
En el siglo pasado el surgimiento de los bromatoxismos se inscribía ptomainam. El término ' ptomain ' (de grech. pto-ma - el cadáver) era introducido en 1872 por el científico italiano el Alud entar. Bajo ptomainami se sobreentendían las sustancias tóxicas que se forman en los productos junto a su putrefacción.
Sin embargo a finales del siglo pasado, en relación al desarrollo de la microbiología, ptomainovaja la teoría ha cedido el lugar de la teoría bakterialnogo los orígenes, conforme a que el surgimiento de los bromatoxismos es vinculado a los tipos determinados boleznetvornyh de los microorganismos.
Con esto se puede dividir los bromatoxismos en los grupos siguientes: primero - los bromatoxismos de la etiología microbiana; segundo - los bromatoxismos nebakterialnoj las etiologías; tercero - la etiología no precisada.
los Envenenamientos de la etiología microbiana, a su vez, comparten en toksikoinfektsii y las toxicosis (bakteriotoksikozy, mikotoksikozy), nebakterialnoj las etiologías - a tres subgrupos: 1) el envenenamiento por los productos, tóxico por la naturaleza; 2) el envenenamiento por los productos del origen vegetal y animal que adquieren las propiedades tóxicas en ciertas condiciones; 3) el envenenamiento por las mezclas a los productos alimenticios.
a los bromatoxismos no precisados es llevada alimentarnaja paroksizmalno-tóxico mioglobinurija (gaf-fskaja la enfermedad).
los Bromatoxismos de la etiología microbiana. Los bromatoxismos bakterialnogo los orígenes ocupan el lugar principal en este grupo de las enfermedades. En su parte cae la masa básica de los bromatoxismos.
Bakterialnye los bromatoxismos surgen principalmente en el período caliente del año, cuando la temperatura alta del aire crea las condiciones favorables para la reproducción rápida de los microorganismos en los productos alimenticios y la comida preparada, junto al uso de los productos, los productos culinarios que contienen una gran cantidad de las jaulas vivas del estimulante específico o sus toxinas.
En el primer caso de la enfermedad llevan el nombre toksikoin-fektsy, en segundo - las intoxicaciones, o las toxicosis.
los Microorganismos alimenticios que llaman toksikoinfek-tsii, son caracterizados moderado patogennostju para la persona. Por eso la enfermedad surge entonces, cuando el estimulante se ha multiplicado preliminarmente en el producto alimenticio y ha caído en el organismo de la persona en una gran cantidad. El nombre ' toksikoinfektsija ' se explica que el envenenamiento se ofrece por la acción de los microorganismos vivos la (infección), por el surgimiento súbito y la corriente rápida de corta duración recuerda el envenenamiento por las toxinas de estos microorganismos la (toxicosis). Los estimulantes toksikoin-fektsy son los microorganismos del género Salmonella (S. typhimurium, S. enteritidis), algunos tipos del bacilo intestinal, proteja, los estreptococos, CI. perfringens y V cereus.
Salmonelleznaja toksikoinfektsija. Es conforme ' de la clasificación Internacional de las enfermedades ' (1975), las infecciones llamadas por las salmonellas, son excluidas de la rúbrica ' los Bromatoxismos (bakterialnye) ' y son llevados en el grupo de las infecciones intestinales bajo la rúbrica ' Otros salmonelleznye la corriente-sikoinfktsii '. Los estimulantes de estos toksikoinfektsy se multiplican es más intensivo con temperatura 37 °s, son estables a las influencias de los factores del medio ambiente y es largo conservan la viabilidad en las condiciones distintas. Algunas salmonellas conservan la viabilidad más de 100 días con la temperatura-10 °s. Son estables y a las soluciones salinas: en la carne salada se conservan durante 10 meses. En la comida de la salmonella mueren sólo junto al temple gure 70-75 °s, por eso el gran significado en la lucha con salmonellezami tiene el tratamiento térmico de los productos alimenticios.
Más a menudo (70-80% los casos) las salmonellas caen en el organismo de la persona con la carne contagiada de los animales (el ganado bovino, el cerdo, el pájaro). La carne puede contagiarse por las salmonellas todavía junto a zhrz #8216; y el animal enfermo salmo-nellezom, a la Difusión de las bacterias a los músculos le contribuyen las conducciones largas y la fatiga de los animales ante la matanza, su agotamiento. En relación a esto el peligro epidémico es presentado por la carne de los animales forzadamente apocados enfermos de la salmonelosis, fuera del matadero. Por consiguiente, la causa frecuente salmonelleznyh de las enfermedades son los productos de carne culinarios.
Conforme a la legislación sanitariamente-veterinaria, la carne contagiada con las salmonellas, que se descubren junto a la investigación de laboratorio, se somete a la neutralización en mjasopererabatyvajushchih las empresas. Para esto los pedazos de la carne de la masa hasta 2,5 kg, el espesor de 8 cm cuecen durante 3 h del momento de la ebullición.
es posible el contagio de la carne y después de la matanza del animal. Esto puede pasar junto a la infracción de la integridad kishok junto a la preparación de las canal. Es posible la sementera de la carne por las salmonellas junto a su almacenaje y. Al tratamiento, junto al contacto con el estimulante diseminado por el material y la maquinaria, el hielo o el agua, también junto a la contaminación de la carne por los roedores, las moscas etc.
el peligro Más grande es presentado por la carne desmenuzada, puesto que además las salmonellas de linfático zhelez, en que se encuentran a menudo, se distribuyen por todo el picadillo y es intensivo en ello se multiplican. Es posible el contagio y junto al uso de los huevos y la carne del pájaro acuático (el ánade y los gansos enfermos del paratifus y que son a menudo los portadores de las salmonellas). Las salmonellas pueden penentrar en el huevo o a través de la cáscara, o aun en oviducto. En relación a esto los huevos del pájaro acuático no se permiten para la realización a través de la red comercial, los usan para los productos de harina.
las Salmonellas pueden descubrirse a los peces sacados de ensuciados estiércol del pájaro acuático de los aljibes, que agua puede también ser ensuciada stochnymi por las aguas no neutralizadas mjasopererabatyvajushchih de las empresas, de las granjas ganaderas.
es posible el surgimiento de la salmonelosis y junto al uso de las ensaladas, el vinegret en caso de la infracción de las condiciones sanitarias de su producción, el almacenaje, los plazos de la realización.
el Período de incubación de la enfermedad dura 12-24 h, y se reduce a veces hasta 6-10 h o se alarga hasta 2 3 día. Luego hay un dolor de cabeza, la náusea, el dolor en el vientre, la diarrea (a veces con la sangre), el escalofrío, se aumenta la temperatura hasta 38-39 °s. Los enfermos se quejan a menudo en muscular y sustavnuju el dolor, también el calambre de los músculos gastrocnemios. Continúa la enfermedad 2-3 días, a veces hasta 7 días. A los niños debilitados y los hombres ancianos la enfermedad puede acabar a veces por la salida mortal.
Ya que la carne y los productos de carne son las fuentes básicas salmonelleznyh toksikoinfektsy, la profiláctica de estas enfermedades debe fundarse en las medidas de los servicios sanitarios y veterinarios. A ellos se refiere la comprobación del estado de salud del ganado que ha obrado a la matanza, el control de su contenido premortífero, la matanza y la preparación correcta la fanfarria.
los Trabajadores del servicio sanitariamente-epidemiológico en las empresas de la alimentación pública deben seguir que el puesto de trabajo (la mesa, razdelochnaja la tabla), sobre que es hecho el tratamiento de la carne cruda, quede lavado escrupulosamente, era desinfectado y no se usaba para el tratamiento varenyh de los productos. La atención especial debe ser concedida a la fabricación de la carne picada, tomando en consideración rápido obsemenjaemost por su microflora. El papel no importante es jugado con el esmero del tratamiento térmico de los productos de carne.
no está permitido de usar en el tipo crudo los huevos de pato y de ganso. De ellos dirigen en hlebopekarnye y las confiterías de la empresa para la cocción de los productos (el panecillo, el bollo, los panes tostados, las galletas), que se someten al tratamiento térmico con la temperatura alta.
la Lucha contra los roedores, las moscas, la comprobación sistemática de los trabajadores de las empresas de la alimentación pública en lleva-telstvo a las salmonellas y la observación rigurosa por ellos de las reglas de la higiene personal son también las condiciones necesarias de la prevención salmonelleznyh toksikoinfektsy.
Toksikoinfektsija, llamado por el bacilo intestinal. El bacilo intestinal que cuenta cerca de 100 tipos, es ampliamente difundido en la naturaleza. Distinguen saprofitnye y patógeno (enteropatogennye) serotipy del bacilo intestinal. Estas bacterias contienen en kishkah de la persona, el ganado de casa, el pájaro y otros homotermos, con que excrementos caen en el suelo, el agua, donde se adaptan rápidamente a las nuevas condiciones. Junto a la reproducción abundante en los productos alimenticios enteropatogennye los bacilos intestinales pueden llamar alimenticio toksikoinfektsy.
los Bacilos intestinales son estables a la temperatura alta. Junto al tratamiento térmico de los productos alimenticios, si la temperatura no supera 70 °s, no pierden la actividad vital durante 10 minutos
Toksikoinfektsija, выз&анная por el bacilo intestinal, surge en general del uso de los productos preparados culinarios, especialmente de carne y de pez. Más raramente causa son las ensaladas, el vinegret, el puré de patatas, la leche.
los Indicios del envenenamiento surgen en 5-8 h después del uso de la comida contagiada. Se expresan por la náusea, el vómito, el dolor en el vientre, la silla líquida, la subida de la temperatura insignificante. Estos síntomas se tienen 2 3 días y luego comienza la curación.
Ya que por la fuente básica del envenenamiento por el bacilo intestinal lo es la persona, la observación más severa
las reglas de la higiene personal es la condición indispensable de la prevención del envenenamiento.
Además, las medidas obligatorias profilácticas son el almacenaje de los productos averiables con la temperatura baja que obstaculiza a la reproducción del bacilo intestinal, el régimen riguroso sanitario sobre la producción, el tratamiento escrupuloso térmico y la realización rápida de los productos preparados culinarios.
Toksikoinfektsija, llamado Pr. vulgaris. Los representantes de este género proteja son ampliamente difundidos en la naturaleza. Siendo gnilostnym al microorganismo, protej se descubre en los desechos alimenticios. Se encuentra también en kale de las personas y los animales.
Protej se multiplica en las condiciones aerobias, posee la movilidad grande y es capaz de aplastar el crecimiento de otros microorganismos. La temperatura óptima de la actividad vital proteja 25-37 °s. Protej el tiempo largo conserva la viabilidad en los productos alimenticios.
la Mayoría de los representantes de este género proteja no posee las propiedades patógenas, y las stockvacunas sólo separadas son capaces de llamar alimenticio toksikoinfektsii.
a la Fuente de la sementera de los productos alimenticios proteem puede servir kal de la persona y los animales. Alimenticio toksikoinfektsii, llamado proteem, surgen junto a la infracción de las condiciones sanitarias de la preparación de la comida, las condiciones de temperatura de su almacenaje y las reglas de la higiene personal.
Protejnye toksikoinfektsii surgen más a menudo como resultado del uso de los productos culinarios de la carne picada, el pez y los fiambres que no se someten al tratamiento térmico (las ensaladas de carne).
a los enfermos se nota el dolor de cabeza, la náusea, el vómito, fuerte shvatkoobraznaja, el dolor agudo en el vientre, el desajuste kishok. La temperatura sube a menudo hasta 38 °s. La duración de la enfermedad 1-3 días.
las Llamaradas toksikoinfektsii, llamado proteem, pueden llevar el carácter duradero y durar algunos días. Se explica esto por la reproducción rápida proteja y la sementera de masas por ello de la maquinaria y el material, especialmente de madera, que, a su vez, pueden contagiar las nuevas partidas de los productos, que obran para la elaboración. Esto es posible en caso de que en seguida después del surgimiento de la enfermedad no será pasadas la limpieza escrupulosa y la desinfección del material y la maquinaria.
Estreptocócico (enterokokkovaja) toksikoinfektsija. Los estreptococos como los saprófitos se encuentran sobre la piel, la membrana mucosa y en kishkah de las personas sanas, se descubren en el agua, el aire, el suelo. Se multiplican con temperatura 37 °s, y con temperatura 70 °s mueren durante 1 h. Los estreptococos patógenos son los estimulantes distinto inflamatorio y gnojnyh de los procesos a la persona (la escarlatina, la angina) y las enfermedades estreptocócicas a los animales de casa.
Pero los tipos separados zelenjashchego del estreptococo y fecal enterokokkov son también los estimulantes alimenticio toksikoinfektsy. La fuente del contagio de los productos alimenticios es, como regla, la persona con la infección estreptocócica, también los animales enfermos. Estas intoxicaciones pasan fácilmente. Su Período de incubación dura 8 12 h. A los enfermos se observa la náusea, el vómito, el dolor en el vientre, la silla líquida. La curación comienza en 1-2 día.
Toksikoinfektsija, llamado CI. perfringens. La varita es al representante de la microflora kishok de la persona, es ampliamente difundida en la naturaleza. Excepto esto, la descubren en el agua, el suelo especialmente ensuciado por los desechos y los excrementos. CI. perfringens el saprófito, pero hay sus variedades patógenas (esta varita llama a la persona la gangrena gaseosa). Esta varita es descubierta sobre los productos alimenticios por las (hortalizas). Algunas stockvacunas de esta varita llaman toksikoinfektsiju. La enfermedad surge más a menudo del uso de los productos de carne culinarios (la carne frito, varenoe, tushenoe), es larga que estaban junto a la temperatura interior, también las conservas de carne. Este tipo toksikoinfektsy pasa fácilmente. El Período de incubación - de 6 hasta 20 h. El cuadro clínico: la náusea, el vómito, el dolor espasmódico en el vientre, la diarrea (la silla hasta 20 veces en el día). El vómito puede faltar.
la Profiláctica consiste en la observación de las condiciones correctas del almacenaje y los plazos de la realización de los platos de carne. Es obligatoria la realización de la investigación de laboratorio de las conservas.
Toksikoinfektsija, llamado de Ud. cereus. De Ud. cereus son ampliamente difundidos en la naturaleza: contienen en el suelo, se encuentran a menudo en los aljibes y en el aire de los locales. También los descubren a menudo en los productos alimenticios. Los bromatoxismos pueden surgir junto al uso de los productos distintos, puesto que el tratamiento culinario y los métodos que existen de la conservación no abastecen la destrucción la disputa de este microorganismo. Los productos vegetales, más a menudo que dan grana de Ud. cereus en las condiciones naturales, más a menudo pueden ser la causa alimenticio toksikoinfektsy.
la Enfermedad pasa fácilmente. El Período de incubación puede durar de 4 hasta 16 h. Luego hay un dolor en el vientre, la náusea, la diarrea (10-12 veces en el día), la temperatura a veces sube poco. La duración de la enfermedad 1-2 días.
las toxicosis Alimenticias. Junto a estas enfermedades, a diferencia de toksikoinfektsy, en el organismo de la persona junto con los productos alimenticios caen las toxinas que se han formado durante la actividad vital y la pérdida de los microorganismos.
las intoxicaciones Alimenticias más a menudo se ofrecen CI. bo-tulinum y los estafilococos.
Stafilokokkovyj la toxicosis. Los estafilococos, al contrario de las salmonellas, son capaces de producir en los productos alimenticios enterotoksin, que funciona junto a peroralnom la introducción y que sostiene kipjachenie durante 1 h. Por eso stafilokokkovye los envenenamientos pueden surgir después del uso de los productos, podvergshihsja al tratamiento térmico corto y los microorganismos vivos que no contienen. En particular, antes esto se notaba junto al uso de los conservas de pescado en el óleo.
Con la temperatura favorable (28-37 °s) los estafilococos se multiplican en los productos más distintos - de leche, de carne, de pez, de hortalizas. Enterotoksigennye los estafilococos y sus toxinas pueden descubrirse en el puré de patatas, kashah, las croquetas, en la leche hervida y pasterizada, en la cuajada dulce, en salado brynch ze. Especialmente el ambiente bueno para toksinoobrazovanija son las confiterías de crema.
Infitsirovanie de la comida por los estafilococos puede pasar junto al contacto de las personas que sufren de las enfermedades de la nariz y la garganta, con los productos alimenticios. La sementera pasa por la vía a gotas junto al estornudo, la tos por el enfermo, por ejemplo, la angina, junto al contacto directo con los productos alimenticios y los productos preparados culinarios, también junto a la no observación de las reglas de la higiene personal. El peligro grande es presentado por la persona, a que sobre la piel y en primer lugar en las manos aparecen gnojnichkovye las enfermedades (las cortaduras que han supurado, las quemaduras, las excoriaciones).
la Causa del surgimiento stafilokokkovyh de las intoxicaciones pueden ser y los animales. Especialmente los estafilococos a menudo patógenos se descubren a las vacas, las ovejas, las cabras junto a los procesos inflamatorios vymeni mastitah. La leche de tales animales está prohibida usar en la comida. El período de incubación stafilokokkovyh las intoxicaciones corto - 2-3 h. A que han sufrido se nota la náusea, el dolor vivo en el vientre, la separación abundante de la saliva, el vómito, la diarrea. La temperatura del cuerpo normal. La enfermedad dura 1-2 día. Los casos letales son raros.
las medidas Profilácticas junto a stafilokokkovyh las intoxicaciones deben ser dirigidas a la creación de las condiciones que obstaculizan a la reproducción de los microorganismos y la fabricación de ellos de la toxina. Es alcanzado esto en general a expensas de la temperatura baja del almacenaje de los productos, culinario y especialmente las confiterías con la crema. Deben estar en holodilnyh los armarios.
a las medidas de la profiláctica se refiere también la destitución del trabajo de las personas que sufren gnojnichkovymi de las enfermedades de la piel y los procesos inflamatorios en las vías superiores respiratorias, si su trabajo es vinculado a la preparación de la comida. Se apartan del trabajo también las personas, que las manos sobre la piel tienen unas supuraciones, la lesión. Está prohibido usar categóricamente en los objetivos alimenticios la leche de las vacas, enfermo venerable.
el Botulismo. Los estimulantes del botulismo son ampliamente difundidos en la naturaleza. Por el lugar de la habitación constante la disputa de estas bacterias es el suelo, de donde caen en el agua, en las frutas y las hortalizas, y luego en kishki de los homotermos de los animales, los peces y la persona. Por consiguiente, los productos ensuciados por el suelo, los excrementos de la persona y los animales, pueden ser diseminados por los estimulantes del botulismo. Los estimulantes del botulismo los anaerobios rigurosos, e.d. Son capaces de multiplicarse y producir la toxina en las condiciones anaerobias. La toxina Botulinichesky es el veneno muy fuerte sensible a la temperatura alta: junto al calentamiento hasta 70-90 °s la toxina se arruína parcialmente, junto a kipjachenii se arruína por completo durante 5-15 minutos Obstaculizan la formación de la toxina 10% la solución del cloruro del sodio y la acidez grande de los productos alimenticios. La toxina es muy estable a la temperatura baja (con la temperatura-16°S él se conserva más del año). En relación a esto tales métodos de la conservación, como la saladura, la curación al humo, el secado al aire, la congelación, marinovanie, no inak-tivirujut la toxina.
Ya que los estimulantes del botulismo se multiplican y forman la toxina en las condiciones anaerobias, la causa frecuente del botulismo son los productos en conserva. La enfermedad puede surgir y junto al uso del pez, en que la varita del botulismo puede caer a través de ranevuju la superficie que se forma junto a vylove del pez krjuchkovoj los aparejos (la vía esógena), también por la vía endógena - a través de kishki. El contagio es posible y junto al uso de los productos de carne: los jamones, el jamón, los embutidos grasos. Se notan los casos del botulismo junto al uso de las hortalizas, las frutas y las setas conservadas en las condiciones de casa.
la Enfermedad pasa muy penosamente. El período de incubación - de algunas horas hasta alguno día. El cuadro clínico de la enfermedad es condicionado por la derrota del sistema nervioso: el desajuste de la vista (la ampliación de las pupilas, dvoenie en los ojos, la pérdida de la acomodación, el temblor de los globos oculares, la omisión del párpados), el acto de deglución. En la sintomatología clínica del botulismo pueden predominar los fenómenos dispépticos o las infracciones de la función respiratoria. Hay una sed, la sequedad en la boca, el acto de deglución se perturba tanto que el enfermo no en el estado tragar el agua, su habla se hace inarticulada, la voz ronco. Se notan el dolor de cabeza, la debilidad muscular, la infracción de la actividad cordial.
Son característicos los meteorismos expresados, las cerraduras, que como resultado de la peresia kishok pueden ser resistente, shvatkoobraznaja el dolor en el epigastrio. La temperatura se queda normal o hasta baja hasta 35,5 °s. La enfermedad dura de la semana a mes. En los casos pesados la muerte comienza para el segundo o tercer día. La mortalidad junto al botulismo muy alto. El remedio es protivobotulinicheskaja el suero.
Con objeto de la profiláctica es necesario rigurosamente seguir la buena calidad de los productos, advertir su contaminación, especialmente las hortalizas. El tratamiento bueno térmico de los productos y su realización rápida son también el medio bueno de la profiláctica del botulismo.
Junto a la fabricación de las conservas es necesario atribuir el significado especial a la cualidad de las materias primas y el régimen de la esterilización. Esto toca, ante todo, las conservas en el óleo, ya que la termoconductividad mala del óleo contribuye a la conservación de la viabilidad la disputa de los estimulantes del botulismo.
las Conservas con los indicios bombazha no se permiten a la realización sin control de laboratorio.
Mikotoksikozy - el grupo de las enfermedades que surgen como resultado de la influencia de los tipos determinados de las setas, que durante la actividad vital forman las sustancias tóxicas - mikotoksiny. Estas enfermedades surgen en caso de que en la comida se emplean los productos de la elaboración de los cereales y las culturas leguminosas contagiadas mikotoksinami.
Mikotoksiny son estables a la acción de los factores químicos y físicos. Los modos de uso general del tratamiento tecnológico y culinario solamente reducen parcialmente el contenido mikotoksinov en los productos alimenticios. La temperatura alta (más de 200 °s), la congelación, la desecación, la irradiación por los rayos radioactivos y ultravioletas se encontraban poco eficaces. Se sabe algunos tipos mikotoksikozov: alimenticio (alimentarnye), respiratorio (pnevmomikotoksikozy), dermatomikotoksikozy. A alimenticio mikotoksikozam se refieren fuzariotoksikozy (alimentarno-tóxico alejkija, la angina conocida así como séptica), el ergotismo y aflatoksikozy.
Fuzariotoksikozy - el grupo de las enfermedades pesadas de las personas y los animales vinculados al uso de los productos y los forrajes de los cereales, sorprendido con las setas del género Fu-sarium.
Alimentarno-tóxico alejkija (la angina séptica) - la enfermedad que surge junto al uso de los productos del grano, que ha invernado bajo la nieve, la seta Fusarium, que contiene las toxinas, sporotrichiella. La sustancia tóxica producida por esta seta, termoustojchivo se conserva junto a la cocción del pan.
la Enfermedad es caracterizada por la derrota de los órganos hematopoyéticos, la garganta y la faringe, el descenso de la cantidad de los eritrocitos en la sangre (en 10 y más veces), la reducción del contenido de la hemoglobina. En los casos pesados la enfermedad puede acabar por la pérdida de que han sufrido.
Como resultado de la realización de las medidas profilácticas este envenenamiento se encuentra raramente.
el Ergotismo - la enfermedad que pasa penosamente (la variedad fuzariotoksikozov), llamado las cornetas del tizón, que comienzo tóxico son los alcaloides lizerginovoj los ácidos y klavinovye las derivadas - ergotoksin, ergotamin etc. Poseen la acción, expresada ella-rotoksicheskim. Junto a la cocción del pan los alcaloides del tizón no se arruínan y no bajan la toxicidad. A la persona el ergotismo pasa en las formas agudas y crónicas. Distinguen tres formas clínicas del ergotismo: convulsivo, gangrenoso y mezclado - convulsivo-gangrenoso.
Junto a la forma convulsiva se sorprenden el canal alimenticio y el sistema nervioso. A los enfermos se notan el talismo, la náusea, el vómito, los cólicos en el vientre, la pérdida de la sensibilidad en los dedos, luego en las extremidades, el sentimiento ' polzanija de las hormiguitas ', tonicheskie los calambres de los grupos separados de los músculos, parestezii.
Junto a la forma gangrenosa al principio se observan los mismos fenómenos, así como junto a la forma convulsiva, luego a ellos se junta la infracción de la circulación sanguínea en las extremidades, especialmente en los altos, que se manifiesta nekroticheskimi por los cambios, que en los casos pesados llevan a la gangrena de los pies y el rechazo espontáneo de la parte que ha quedado muerto de la extremidad. La enfermedad dura 3-6 semanas.
En el tormento y el grano se permiten no más 0,05% del tizón.
las medidas Profilácticas son dirigidas a la limpieza escrupulosa semennogo y el fondo de alimentación del tizón. En nuestro país el ergotismo se encuentra extremadamente raramente.
Aflatoksikozy. - el envenenamiento, llamado aflatoksi - la toxina-metabolitom, que producen algunos tipos de las setas del género Aspergillus (Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus), que viven como parásito en los productos vegetales. Aflatoksin - el veneno que sorprende principalmente el hígado y que posee las propiedades cancerígenas junto a la intoxicación crónica. Aflatoksin es posible descubrir en el trigo, el arroz, la soya, es especialmente mucho en el cacahuete (1550 mkg a 1 kg del producto). En los núcleos del cacahuete han descubierto 430 mkg, en el arroz mohoso - 260, en el trigo, el arroz, la soya - 2,5 mkg aflatoksina a 1 kg del producto. La cantidad extremamente admisible más tóxico aflatoksina (Bi) en todos los productos alimenticios - 5 mkg/kg.
los Bromatoxismos nebakterialnogo los orígenes. Estos envenenamientos surgen junto al uso de los productos incomestibles venenosos (las setas, las plantas silvestres); los productos que se han hecho venenosos en ciertas condiciones (solanin de las patatas, el caviar de algunas razas de los peces en el tiempo neresta), también como resultado del impacto en la comida de las sustancias tóxicas, por ejemplo las mezclas de barreduras, las sales de los metales pesados etc.
a la Causa de este grupo de los envenenamientos pueden servir también las insecticidas usadas en la agricultura para la lucha contra los saboteadores, las malezas y las enfermedades de las plantas. En general el número de los bromatoxismos este grupo compone 7-12%. El rasgo característico de los envenenamientos nebakterialnoj las etiologías es su surgimiento preponderante en la vida cotidiana, el número insignificante de que han sufrido y una gran cantidad de las salidas mortales principalmente del uso de las setas venenosas y las plantas silvestres.
los Envenenamientos por las setas. K a las setas venenosas se refieren el hongo venenoso pálido, los matamoscas, la línea, los agáricos falsos etc. Los envenenamientos surgen más a menudo durante la recogida más grande de las setas a finales del verano. Los envenenamientos llevan habitualmente el carácter individual o familiar. La salida depende del tipo de las setas.
el Envenenamiento por el hongo venenoso pálido. El hongo venenoso pálido - la seta venenosa del género de los matamoscas, que uso llama la salida mortal en 80-90% de los casos. En ella contienen las sustancias tóxicas, entre que más tóxico es amanitotoksits. Son sensibles Especialmente los niños. El pie de la seta tiene blanco manzhetku y poco utolshchennoe la razón. El sombrero de señora convexo con las escamas singulares, más tarde plano, su diámetro alcanza 8-10 véase el Color del sombrero de señora amarillento o verdoso, a veces con el matiz es pálido-aceitunado. La placa frecuente, blanco. Crecen estas setas de julio al mes de octubre. El envenenamiento pasa a menudo por el parecido externo de esta seta con comestible.
la Corriente de la enfermedad muy pesado. El período - de incubación de 6 hasta 40 h. A que han sufrido se nota el dolor de cabeza, el vértigo, el vómito repetido, el dolor vivo en el vientre, la silla líquida, el aumento y el estado enfermizo del hígado, la ictericia, el cese mocheotdelenija, la pérdida de la conciencia, el descenso de la temperatura del cuerpo. La muerte comienza en 1-2 días de la parálisis del centro sosudo-motor. Esli.bolnoj recobra la salud, no antes, que en 3-4 semanas.
el Envenenamiento por los matamoscas. Los matamoscas (rojo, las panteras, porfídico) contienen en la composición los alcaloides: muskarin, muskaridin etc. el Diámetro del sombrero de señora 5X20 véase Sobre la superficie brillante-roja, anaranjada o amarilla del sombrero de señora se encuentran las grandes escamas blancas. El pie con manzhetkoj utolshchena cerca de la razón.
los Síntomas del envenenamiento comienzan en 1-6 h y se manifiestan como el talismo, la náusea, los vómitos, la silla líquida, el vértigo, las alucinaciones, las pupilas extendidas. En los casos pesados a que han sufrido se observan los calambres, se desarrolla stuporoznoe o el coma. Los envenenamientos por los matamoscas se encuentran raramente, puesto que por el aspecto exterior se distinguen de las setas comestibles.
el Envenenamiento por las líneas. Las líneas se refieren a las setas venenosas y contienen gelvellovuju el ácido y giromitrin, que poseen hemolítico y gepatotropnym la acción. Junto a otvarivanii strochkov el ácido pasa en otvar. Cuecen las setas durante 20 minas, otvar vierten. El secamiento strochkov durante 6-8 semanas hace también las setas inofensivo.
los Envenenamientos por las líneas se observan en primavera - en abril, mayo. Los síntomas de la enfermedad surgen en 10-25 h después del uso de las setas y se manifiestan como la náusea, el vómito repetido con la mezcla zhelchi, los dolores en el epigastrio, la ictericia, los calambres. La letalidad junto al envenenamiento por las setas de este grupo compone 30%.
el Envenenamiento por los agáricos falsos, la seta satánica, los agáricos. El envenenamiento junto al uso de estas setas comienza rápidamente (el período de incubación de 15 minas hasta 2 y se manifiesta en general dispepticheskimi por los fenómenos: por la náusea, el vómito, la diarrea. Junto a la deshidratación fuerte del organismo hay la sed, unos calambres.
la Medida profiláctica de los envenenamientos por las setas es el trabajo sanitariamente-civilizador entre la población por la difusión del conocimiento de los rasgos característicos de las setas venenosas y las habilidades de distinguirlos por el aspecto exterior de comestible.
el tratamiento Correcto culinario de las setas juega también el papel importante en la prevención del envenenamiento. Las setas remojan preliminarmente en el agua, luego cuecen, y otvar vierten. En concordancia con ' por las reglas Sanitarias por el acopio, la elaboración y la venta de las setas ' (1981) se establece el control sanitario del acopio y la elaboración de las setas sobre los centros de acopiamiento y detrás de su venta en el mercado. Está prohibida la venta de las setas en conserva por las personas particulares.
las setas Aprovisionadas clasifian según los tipos separados, puesto que en la mezcla de las setas es difícil descubrir venenoso. La misma exigencia es presentada a las setas saladas y marinadas. En las setas secadas no se permiten las mezclas extrañas: plesnevelye las copias otbrakovyvajutsja. El plazo del almacenaje de las setas frescas no más 18-24 h con la temperatura no es más alto 10 °s, salado y marinado no más un año.
los Envenenamientos por las drupas. Algunas plantas, sus frutos y las semillas contienen en la composición las sustancias que poseen las propiedades venenosas. Así, son conocidos los casos del envenenamiento por la almendra amarga, los núcleos de los melocotones, las guindas, zherdel. En los núcleos de los frutos arriba indicados contiene glikozid amigdalin, que junto a la hidrólisis desgaja el ácido prúsico que condiciuena el envenenamiento pesado.
la torta de oruja De melocotón y de albaricoque recibida durante la producción del óleo, sirve también a la causa de los envenenamientos. En los objetivos profilácticos la aplicación de la almendra amarga en konditerskom la producción es extremadamente limitada. Está prohibido largo nastaivanie de las drupas durante la producción de los vinos.
los Envenenamientos por algunos tipos de los peces. Las propiedades venenosas poseen el caviar y moloki marinki de la pez comercial, que se encuentra en algunos aljibes de la Ásia Central (el lago Baljash, la Amou-Daria, el mar de Aral). Después de la desaparición de estos órganos el pez se hace inofensivo.
el Caviar de la persona bigotuda, iglobrjuha puede llamar también el envenenamiento. Junto a estas enfermedades se nota el dolor en el vientre, el vómito, la diarrea, a veces con la sangre.
Venenosas se hacen el caviar y moloki moreny, la tenca, okunja, las caballas, también el hígado de la lota común, la beluga, el lucio en el tiempo neresta. Sin embargo tales envenenamientos se encuentran raramente.
Son conocidos los casos del envenenamiento por las lampreas - la mucosidad venenosa distinguida por de la piel zhelezami de este pez. Después de la desaparición de la mucosidad de la lamprea son comestibles las enfermedades no llaman.
a los órganos venenosos de los animales se refieren también las cápsulas suprarrenales del ganado bovino.
los Envenenamientos por las sales de los metales pesados. A este grupo de los bromatoxismos se refieren las enfermedades, que surgen junto al uso de los productos alimenticios con las mezclas de las sales de los metales pesados, principalmente el plomo, el zinc, medi. Pueden caer en los productos alimenticios y los productos culinarios durante el almacenaje o la elaboración junto al contacto con la vajilla metálica, el equipo tecnológico, el embalaje, correspondiente a las exigencias higiénicas.
el Envenenamiento svintsom. En la vajilla esmaltada o esmaltada, también en el cubrimiento de estaño del equipo tecnológico, el material puede contener una gran cantidad del plomo, que sales pueden pasar en la comida. Contribuye a tal tránsito del plomo el almacenaje de la comida con la acidez subida (los borshch, las marinadas, las hortalizas fermentadas, los productos de leche).
los Envenenamientos por las uniones del plomo se observan extremadamente raramente, puesto que el plomo pasa en la comida en las cantidades pequeñas, y para que surja el envenenamiento, en el organismo deben caer no menos 10 mg del plomo. Al mismo tiempo las uniones del plomo poseen las propiedades acumulativas, e.d. Por la capacidad de acumularse en el organismo. Por eso el ingreso largo diario hasta la cantidad insignificante del plomo puede llevar al envenenamiento pesado crónico.
Para el envenenamiento crónico svintsom son característicos los síntomas siguientes: el sabor metálico en la boca, ' la orla de plomo ' como la raya oscura por el borde de las encías que limitan con los dientes, el dolor vivo en el vientre (de plomo los cólicos), las cerraduras, la anemia, la palidez. En lo sucesivo a los enfermos se desarrollan las parálisis.
la Profiláctica de este envenenamiento se reduce a las medidas que advierte el impacto del plomo en los productos alimenticios y los productos culinarios. Para esto en el estaño usado para la estañadura de la batería de cocina, los peroles, el contenido del plomo no debe superar 1%. El glaseado para el cubrimiento de la vajilla de barro se permite solamente frittirovannaja, en que el plomo se encuentra en la cantidad insignificante y en es químico el estado vinculado. El esmalte debe ser es químico es estable y no dar el plomo.
el Envenenamiento medju. Med es el microelemento y en la cantidad pequeña contiene casi en todos los productos alimenticios. Mucha es especialmente en el hígado animal - 40 mg a 1 kg del producto. En la ración diaria de la persona contienen por término medio 1-2 mg medi. Por la legislación sanitaria el contenido medi en los productos alimenticios es normado. Así, se permite en el tomate-pasta no más 80, en la mermelada - 10, en la salsa de tomate de los conservas de pescado - 8, y en las compotas de frutas y la leche condensada - no más 5 mg medi a 1 kg del producto.
Cayendo en el organismo en una gran cantidad, med puede llamar el bromatoxismo (600 mg medi en la comida pueden ser la causa del envenenamiento). A las fuentes del ingreso medi en los productos alimenticios sirven los aparatos de cobre y la vajilla no estañada. En los productos alimenticios se acumula como las uniones fácilmente solubles medi. Especialmente pasa fácilmente med en la comida, rn por que es menos 7.
Junto al envenenamiento medju, se observa la irritación de la membrana mucosa del canal alimenticio. El síntoma básico de la enfermedad es el vómito. Las masas vomitivas son habitualmente coloradas en el color azul o verde. En la boca se siente el sabor metálico. El dolor en el vientre y la silla líquida se notan sólo en algunos casos, puesto que med, llamando el reflejo fuerte vomitivo, se lanza junto con las masas vomitivas.
En la actualidad los envenenamientos por las uniones medi se encuentran muy raramente, puesto que prk la fabricación de la vajilla y los aparatos med es sustituido por unos materiales más higiénicos.
el Envenenamiento por el zinc. El zinc es también el bioelemento y contiene en muchos productos alimenticios, y mucha es especialmente en los productos del origen animal. El nivel máximamente admisible del zinc en las hortalizas y las frutas compone 1 mg/kg, en leguminosos - 25-50, en los productos de pez y de carne de 40 mg/kg. El zinc se oxida fácilmente por los ácidos orgánicos, por eso el almacenaje de los productos alimenticios que tienen la reacción agria, en el embalaje del hierro galvanizado lleva al tránsito rápido en ellos del zinc. Así, en el kisel de bayas rojas del Norte cocido en la vajilla cincada, eran descubiertos 930 mg del zinc a 1 kg del kisel. Una gran cantidad del zinc descubrían en kvase, la leche, que estaban en la vajilla del hierro galvanizado.
Emplear los productos que contienen la cantidad subida del zinc, es peligroso, puesto que sus sales toksichy y pueden llamar el envenenamiento. Son sensibles especialmente a las uniones del zinc los niños.
el Período de incubación junto al envenenamiento por el zinc corto - 2-3 h. En relación a aquel que las uniones del zinc prestan la acción en general a la membrana mucosa del estómago y sólo en la cantidad ínfima se absorben kishkami, los síntomas del envenenamiento más a menudo se manifiestan como la náusea y el vómito de corta duración. El desajuste kishok se observa raramente. La enfermedad dura habitualmente no más un día.
Con objeto de la profiláctica de los envenenamientos por el zinc por la legislación sanitaria está prohibido guardar y preparar la comida en la vajilla del hierro galvanizado. En tal vajilla está permitido de guardar solamente los productos secos movedizos y el agua.
los Envenenamientos por las malezas. A las mezclas venenosas de barreduras, que se encuentran en el grano, se refieren kukol, sofora el (vaquero), el heliotropo, trihodesma y así sucesivamente.
En las semillas kukolja, principalmente en la envoltura del grano, contiene la sustancia tóxica sapotoksin, que junto a la molienda del grano se aleja habitualmente junto con los afrechos. Junto al envenenamiento kukolem a que ha sufrido se observa el talismo abundante, la náusea, el vómito, el dolor de cabeza, en los casos pesados - el calambre. El contenido normado kukolja en el tormento debe componer no más 0,1% Puesto que junto a la cocción del pan kukol pierde en parte considerable la actividad, los envenenamientos por ello se encuentran raramente.
En las semillas sofory contienen los alcaloides, que los panes junto a la cocción no se arruínan y llaman el envenenamiento. El pan que contiene 0,1% de las semillas sofory, tiene gorkovatyj el sabor, en relación a esto esta maleza ha recibido el nombre del vaquero. Los indicios del envenenamiento soforoj, los siguientes: el dolor de cabeza, el andar que balancea, el sentimiento del entumecimiento en las extremidades, que testimonian la derrota, principalmente, el sistema nervioso central. En el tormento se permiten no más 0.04% sofory.
el Aumento de la cultura agrotécnica de la agricultura y la limpieza escrupulosa del grano son las medidas básicas profilácticas de los envenenamientos por las malezas.
los Envenenamientos por las insecticidas. Las insecticidas son las sustancias químicas que se aplican en el tipo dustov, los polvos, las soluciones, las emulsiones para la lucha contra los saboteadores de agricultura, las malezas y las enfermedades. Anualmente en el mundo se aplica más de 1 mln. T de las insecticidas. El efecto económico de la aplicación de las insecticidas en la agricultura es enorme.
Depende del destino las insecticidas dividen en los grupos siguientes: los insecticidas, fungitsidy, los herbicidas. Primero se aplican para la lucha contra los insectos nocivos, segundo - con mikozami de las plantas, tercero - para la lucha contra las malezas. En la composición de estos grupos de las insecticidas entra cerca de 900 nombres químicos. Más de 100 preparados se usan en la URSS.
En los productos alimenticios las insecticidas pueden caer directamente junto al tratamiento de las culturas de agricultura, animal (de ektoparazitov), las reservas de alimentación, también como resultado de la contaminación del suelo, el agua, el aire atmosférico. Las insecticidas pueden caer en las partes comestibles de las plantas: los frutos, la baya, las hortalizas, el grano. Junto al tratamiento de la piel de leche y el ganado de carne, también junto a poedanii por los animales del forraje que contiene la cantidad residual de las insecticidas, último se descubren en la leche, la carne y la grasa de los animales. Al mismo tiempo muchas insecticidas son nocivas para la persona. Por ejemplo, granozan, tiofos y otras insecticidas hasta en la cantidad pequeña pueden llamar el envenenamiento pesado.
la cantidad Residual de las insecticidas puede llamar las enfermedades crónicas de los órganos de la digestión (el hígado, el estómago). El peligro especial presentan los preparados que poseen las propiedades acumulativas, y en primer lugar DDT, el hexaclorociclohexano. No poseiendo la toxicidad alta, son capaces de acumularse en el suelo, el agua, también en el organismo de los animales y las personas. En relación a esto la guardia de los productos alimenticios de la contaminación posible por las cantidades residuales de las insecticidas es la tarea importante de los órganos de la vigilancia sanitaria.
En la URSS las insecticidas tóxicas resistentes son sustituidas menos tóxico. Así, la aplicación DDT de 1970 es prohíbida. El comité estatal de los medios químicos de la lucha contra los saboteadores, las enfermedades de las plantas y las malezas junto al comité Estatal agroindustrial de la URSS revisa anualmente y afirma la lista de los medios químicos recomendados para la aplicación en la agricultura.
En esta lista son llevadas las normas del gasto y los plazos de los tratamientos de las plantas por las insecticidas, son indicadas las restricciones de su aplicación. Las listas se confirman después de la coordinación con el Ministerio de la sanidad pública de la URSS.
la Producción, la transportación, el almacenaje y la aplicación de las insecticidas se encuentran bajo el control constante de los órganos de la vigilancia estatal sanitaria. Por los centros de control sanitario y epidemiológico es controlada la observación de los plazos de los tratamientos y las normas del gasto de las insecticidas, también la ejecución de las reglas sanitarias durante su transportación, el almacenaje y la aplicación.
el control De laboratorio del contenido residual de las insecticidas en los productos alimenticios se realiza por las secciones de laboratorio de los departamentos sanitariamente-higiénicos de los centros de control sanitario y epidemiológico. Es establecida la lista de los preparados químicos con su cantidad extremamente admisible en los productos alimenticios distintos. Pero ya que el uso largo de los productos alimenticios con el contenido posible en ellos hasta la cantidad insignificante de las insecticidas representa el peligro, en la actualidad se decide la pregunta de la sustitución gradual de los preparados químicos por los medios biológicos de la defensa de las plantas de agricultura de los saboteadores. Esto ha servido por el motivo para la creación especial biofab-oik por la cultivación de los insectos que comen los saboteadores de las plantas de agricultura. Además, continúa la búsqueda de los preparados, que tienen la acción selectiva y la toxicidad baja.
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