las Hortalizas y las frutas
Este grupo de los productos juega el papel importante en la escritura, puesto que es la fuente básica del ingreso del ácido ascórbico, de la carotina, las sustancias minerales, los ácidos orgánicos, las substancias pectosas y el complejo equilibrado de los hidratos de carbono (la glucosa, la fructosa y la sacarosa). Las patatas son la fuente krahmala.
las Hortalizas contribuyen al aumento de las funciones podzheludochnoj y sljunnoj zhelez, también la sección del jugo gástrico. Subiendo la actividad vital de la microflora útil intestinal, reducen gnilostnye los procesos en kishkah, de ese modo mejorando la digestión general.
el Contenido de las vitaminas en las hortalizas depende del perÃodo del año, los plazos del almacenaje. Por ejemplo, la cantidad del ácido ascórbico en las hortalizas junto al almacenaje largo se disminuye. Sobre el contenido de la vitamina influyen también las condiciones del almacenaje - las temperaturas subidas y la humedad del aire, luz. Se disminuye la cantidad de la vitamina y junto al tratamiento culinario de las hortalizas. Por eso es más útil emplear las hortalizas en el tipo crudo.
la Col posee el valor energético bajo, el contenido bajo de los proteÃnas y los hidratos de carbono junto a la ausencia completa de la grasa y el contenido alto del ácido ascórbico y kalija. La col contiene el tejido celular que posee la acción expresada que estimula a la función a motor kishok. Además, en la col contienen las sustancias que bajan la masa del cuerpo y que poseen la acción medicinal. A ellos se refieren tartronovaja el ácido y metilmetionin-sulfonija el cloruro (la vitamina U), que son insuficientemente estudiados. Es conocido sin embargo que tartronovaja el ácido detiene la transformación de los hidratos de carbono en las grasas y por lo tanto obstaculiza el aumento de la masa del cuerpo. La vitamina U estimula la cicatrización de los daños de la membrana mucosa del canal alimenticio junto a la úlcera del estómago y el duodeno.
las Patatas se distinguen del contenido alto de los hidratos de carbono y kalija. Los hidratos de carbono son presentados krahmalom y el tejido celular tierno y componen 21%. Los proteÃnas en las patatas de 2%, las grasas faltan. El valor calórico 100 g de las patatas compone 393,9 kdzh (94 kkal). La composición de vitaminas es presentada tiaminom, riboflavinom, de nicotina y askorbinovoj por los ácidos, mineral - kaliem, el calcio, el magnesio, el hierro. El significado especial es dado kaliju, que contribuye a la deducción del organismo del agua y el cloruro del sodio.
a la apreciación sanitaria de las hortalizas prestan la atención en porazhennost por sus setas, zagrjaznennost por los microorganismos y los huevos de los helmintos, a la presencia de las insecticidas aplicadas para la lucha contra los saboteadores de las culturas de hortalizas.
las Hortalizas se someten a menudo a las enfermedades, que los llevan al estropeo. Tales enfermedades se ofrecen por las setas y las bacterias. Sobre las hortalizas sorprendidas mikozami (la sarna, el fitoflúor), se multiplican más fácilmente los microorganismos, incluso patógeno. Tales hortalizas pueden ser la causa del desarrollo de las enfermedades de los órganos de la digestión y la gelmijto-llamada. Con este respecto son peligrosas especialmente las hortalizas criadas sobre las huertas, udobrjaemyh por las inmundicias no neutralizadas. Las hortalizas de los campos de la irrigación emplean solamente después del tratamiento térmico.
En relación a la aplicación ancha de las insecticidas para la lucha contra los saboteadores de agricultura hay su acumulación en el suelo, de donde pueden pasar parcialmente y en las hortalizas. Por eso la cantidad residual de las insecticidas en los productos de agricultura es normada rigurosamente.
el Contenido de la gran cantidad del agua en las hortalizas hace por sus inestable al almacenaje. Por eso su bienestar sanitario depende en parte considerable de las condiciones del almacenaje. Ante la señal al almacenaje las hortalizas escogen. La temperatura óptima del almacenaje de las hortalizas-1-2°S junto a la humedad relativa 80-85%. El almacenaje con una temperatura más alta y la humedad llama la germinación y plesnevenie de las hortalizas.
las Frutas y las bayas por el valor biológico son próximas a las hortalizas y también son la fuente del ácido ascórbico, la carotina y las sustancias minerales. El valor nutritivo es presentado que contienen en las bayas y las frutas por la glucosa y la fructosa (13-16%), también los ácidos orgánicos (jablochnaja, de limón, de vino), que les dan las cualidades altas gustativas. En ellos contienen también pektinovye y las sustancias de curtido, que influyen favorablemente sobre la digestión, participan en el cambio de las sustancias, aplastan gnilostnuju la microflora kishok.
el contenido Considerable en las bayas y las frutas del agua crea las condiciones favorables para la actividad vital de la microflora y las setas y hace estos productos extremadamente inestable junto al almacenaje.
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