los elementos Minerales
la Sal común es un cloruro del sodio con la mezcla de otros elementos minerales. De origen la sal es por de piedra (es obtenido del fondo de los mares, los lagos salinos) y vyvarochnaja (resulta por medio de la evaporización de las salmuras naturales del cloruro del sodio). Depende del contenido del cloruro del sodio, la limpieza y el grado de la moltura hay unas clases siguientes de la sal: ekstra, las 1 y 2 clases superiores.
la sal De buena calidad debe poseer la higroscopicidad pequeña, ser movedizo, no perderse en komki. La solución de ella debe ser transparente, sin depósito, el olor y las mezclas extrañas y los sabores.
el Vinagre - 3-4% la solución del aceite acético. Él debe ser transparente, sin mucosidad y el depósito, con el aroma propio y el gusto. En el vinagre no se permite las mezclas de las sales de los metales pesados, los colorantes, los ácidos minerales.
Algunas sustancias gustativas (por ejemplo, los ácidos orgánicos, las esencias), premeditadamente aportado en las cantidades rigurosamente dosificadas en los productos alimenticios junto a su fabricación, llevan a las añadiduras alimenticias.
las añadiduras Alimenticias - las sustancias quÃmicas y las uniones naturales, que son añadidas en los productos alimenticios para la racionalización del proceso tecnológico, el aumento de la estabilidad de los productos a gnilostnym a los microorganismos, la conservación de la estructura y el aspecto exterior de los productos alimenticios, su cambio intencionado organolepticheskih de las propiedades.
las añadiduras Alimenticias en los productos pueden encontrarse en el tipo no cambiado, asà como como las sustancias que se forman como resultado de la interacción con los componentes de los productos alimenticios.
el ArtÃculo de 27 Bases de la legislación de la Unión SSR y las repúblicas de la unión sobre la sanidad pública permite la aplicación de las añadiduras alimenticias en las empresas que fabrican los productos alimenticios, después del permiso correspondiente del Ministerio de la sanidad pública de la URSS.
el Control de la aplicación correcta de las añadiduras alimenticias en la empresa, su cualidad, el contenido en los productos alimenticios es encargado en el servicio tecnológico de la empresa y el laboratorio de producción. El control por sondeo es realizado por los establecimientos locales del servicio sanitariamente-epidemiológico.
En calidad de las añadiduras alimenticias se usan los ácidos, la razón, la sal. Por ejemplo, el nitrito del sodio es añadido en los embutidos como el fijador del color; el ácido ascórbico - en las grasas, las aguas minerales, la culpa como el antioxidante; el hidrocarbonato del sodio (la sosa alimenticio) - en los quesos fundidos, la mezcla, el tormento, las confiterÃas como el cilindro rompedero. Las añadiduras alimenticias (la agua oxigenada, sorbinovaja y benzojnaja los ácidos) aplican para la conservación npoдуктов.
En calidad de las añadiduras alimenticias pueden usarse los emulsificadores, los estabilizadores de la consistencia (agar - las confiterÃas, los quesos; la gelatina - las conservas, las confiterÃas; la lecitina - la leche en polvo; la pectina - el kisel), natural (la carotina, el azafrán) y los colorantes sintéticos (indigokarmin, la fucsina), los aromatizadores (la esencia para las confiterÃas y las bebidas sin alcohol, los aromatizadores para la producción de margarina, la vanillina).
En los productos dietéticos añaden el alcohol poliatómico (ksilit, la sacarina, sorbit). Los preparados fermentativos, por ejemplo amilorizin, añaden en el pan, el arenque, la cerveza, ka-talazu - en el jarabe de azúcar, la invertasa - en los bombones etc.
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