los Métodos de la conservación de los productos alimenticios
la Conservación - el tratamiento de los productos alimenticios destinados al almacenaje, con el fin de la prevención del estropeo llamado por los microorganismos. En el fondo de los métodos distintos de la conservación de los productos alimenticios están los factores, que influencia lleva o a la destrucción de los microorganismos, o al cese temporal de su actividad vital, o al aplastamiento de la actividad de los fermentos. Además en unos casos se usa la acción de la temperatura baja o alta, en otros ultravioleta y la radiación ionizante, el ultrasonido, en tercero - la presión subida osmótica y la concentración de los iones hidrogenados, la deshidratación, las sustancias bactericidas.
la Acción de la temperatura baja es la base de tales métodos de la conservación, como la congelación y el refrigeramiento. La congelación de los productos alimenticios es fundada en lo que la mayorÃa de los microorganismos es sensible a la acción de las temperaturas bajas, y junto a-18 °s y más abajo el desarrollo de los microorganismos cesa, se disminuyen también la actividad de los fermentos y los procesos fisicoquÃmicos, vinculados a esto, en las telas. El gran significado tiene además la velocidad de la congelación. Junto a la congelación lenta el agua de las jaulas pasa gradualmente en el espacio intercelular, formando los grandes cristales del hielo y dañando las jaulas mismas. Si la congelación del producto pasa rápidamente, el agua no consigue salir en el espacio intercelular, los cristales del hielo resultan menudo y las telas del producto no se estropean. Por eso se recomienda hacer la congelación rápidamente, colocando el producto en las cámaras especiales con la temperatura más abajo-18 °s, y razmorazhivanie - despacio. Además el lÃquido que se ha liberado durante el derretimiento del hielo, se infiltra atrás en las jaulas de las telas, conservando las sustancias nutritivas: los proteÃnas, las sales gema, las vitaminas.
la Congelación del punto de vista higiénico es el mejor método de la conservación. Helado продук* ti pueden estar durante algunos años. Por la congelación conservan tales productos alimenticios, como la carne, el pez, la mezcla etc. los Productos que están sujeto la congelación, deben ser de buena calidad, sin indicios del estropeo.
Bajo el refrigeramiento comprenden el almacenaje de los productos con la temperatura próxima a Sobre °s. El refrigeramiento se aplica para el almacenaje de los productos que contienen una gran cantidad de la humedad: las frutas, las hortalizas, la leche. El producto enfriado conserva las propiedades iniciales durante algunos dÃas.
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