las investigaciones De laboratorio
la investigación De laboratorio de las conservas realizan conforme a las normas estatales activas. Quitan para esto no menos 10 ed.upakovki.
Ante la realización de la investigación determinan la presencia defectuoso banok - bombazhnyh, abierto, podtechnyh, con la estañadura violada (zhest se cubre por la capa delgada del estaño), deformado, ' hlopushej ' (falso bombazhem), herrumbroso.
Luego estudian el estado de la superficie interior banok. Sobre ella pueden ser las manchas negras condicionadas por la corrosión - raz'edaniem de la estañadura zalivkoj y el desnudamiento del hierro. Puede descubrirse mramornost, e.d. Las rayas marrones oscuro que se alternan y las manchas condicionadas sernistymi por las uniones del hierro y el estaño, que se separan junto a avtoklavirovanii de los productos. La presencia del brillo sobre la superficie interior banok es el indicio bueno.
el Oscurecimiento puede pasar y al producto (el maÃz, los guisantes). Tomándolo en consideración, tales productos ponen en los bancos, que superficie interior es cubierta con el barniz y es cubierta por el pergamino. Esto es necesario debido a que junto a la disolución de la estañadura en el producto en conserva pueden pasar las sales de los metales pesados. Por eso tales conservas investigan al contenido del plomo y el estaño. La cantidad del estaño en las conservas se permite no más 200 mg a 1 kg del producto, y el plomo no debe ser en general.
la Presencia mramornosti no es el indicio de la mala calidad, y tales conservas se realizan sin restricción a condición de los resultados positivos organolepticheskogo las investigaciones.
la apreciación Organoleptichesky de las conservas es hecha junto a la investigación del contenido banok. Determinan Además los defectos siguientes: la presencia gnilostnogo del olor del contenido de las conservas, los cristales la (leche condensada); el cambio del color (el color chernilno-violeta de las conservas de frutas). Si el olor muy fuerte, el producto es desechado.
En las conservas determinan también la cantidad de la sal, las sustancias secas, las uniones medi y la acidez. El contenido del cloruro del sodio en las conservas debe componer 1,5-3%, en preservah - 9-13%. El contenido de las uniones medi en las conservas con de tomate zalivkoj se permite no más 8 mg a 1 kg del producto.
los Concentrados representan los productos alimenticios desecados, concentrados, prensados y los semiproductos convenientes al almacenaje y la preparación rápida. La producción de los concentrados alimenticios consiste de la limpieza y el tratamiento térmico de las materias primas (los granos, las hortalizas secadas, la grasa, los condimentos, krahmala, el azúcar), la dosificación de las partes integrantes, su mezcla, el prensado y el embalaje. Al ejemplo pueden servir los concentrados de grano (grechnevye, de avena, perlovye), las cocciones exigentes; basta de inundar tales concentrados con el agua hervida y sostener algunos minutos (son regulares 10-15 minas). Junto a la preparación de tales concentrados las materias primas someten al tratamiento profundo hidrotermal en el esterilizador de vapor, la deshidratación junto a 200-400 °s y la mezcla enérgica. Los concentrados alimenticios pueden estar sobre un año. En comparación con las materias primas iniciales tienen el volumen considerablemente menor y la masa. Los concentrados alimenticios se aplican ampliamente en las expediciones, las marchas y las condiciones de guerra.
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