las exigencias Higiénicas al almacenaje y la transportación de los productos alimenticios
la Cualidad de los productos alimenticios en mucho depende de los factores distintos del medio ambiente, a que se someten al transportar.
Para el transporte de los productos alimenticios se usa el transporte especial (el auto, los forgones, los motopatines, los refrigeradores), que está prohibido usar en otro destino. Sobre las carrocerÃas debe ser la inscripción correspondiente.
es necesario proteger Al transportar los productos de la influencia de la luz solar, las precipitaciones atmosféricas, el polvo. Para esto los productos colocan en el embalaje y cubren por la lona pura. Los cajones, en que llevan al pájaro, los subproductos, el pez, entapizan de dentro zhestju o el hierro galvanizado. Los semiproductos averiables y los productos arriba indicados llevan en los coches especiales que se enfrÃan, la temperatura del aire en que no debe superar 7-8 °s. La duración del transporte no debe superar 2 h, el peso del cajón - 20 kg. En cada cajón es metido el documento de acompañamiento con la instrucción de la empresa que ha fabricado el producto, el nombre de la producción, la fecha y la hora de la fabricación.
el Pan y los productos de harina llevan en las caravanas especiales instaladas por los tenderetes movibles que advierte su contaminación junto a la carga y la descarga. Las confiterÃas llevan en los tenderetes especiales metálicos con las tapas.
el embalaje De transporte después del uso limpian, lavan por la solución caliente alcalina y desinfectan 1% por la solución del cloruro de cal, luego lavan ligeramente y secan.
los Productos alimenticios junto al almacenaje incorrecto se estropean. Tienen la importancia además las condiciones (la temperatura y la humedad del medio ambiente) y los plazos del almacenaje. Los plazos y las condiciones de temperatura del almacenaje de los productos alimenticios deben corresponder a las reglas sanitarias afirmadas MZ la URSS de 27.06.74 Tan, los productos acabados de la alimentación deben estar separadamente de las materias primas y los semiproductos para advertir posible infitsirovanie de la producción acabada y la aparición de los bromatoxismos.
los Productos alimenticios guardan en los almacenes secos y bien ventilados.
la Temperatura del aire en ellos debe ser constante, a nivel de 12 °s, la humedad - no es más alto 65 y no más abajo de 60%. La no observación de estas condiciones puede llevar a la aparición de la humedad en los almacenes y plesneveniju de los productos alimenticios.
los Almacenes deben tener las artesas, la balda, las estanterÃas, podtovarniki. Los armarios, las artesas y la balda deben elevarse a 15 cm sobre el nivel del suelo y atrasarse de las paredes - a 25-30 cm que abastecerá la ventilación buena y la limpieza de los suelos de la contaminación. Los productos movedizos guardan en los sacos echados por las pilas. Cada pila debe contar con 6-8 sacos y situarse a la distancia de 25 cm de la pared. Entre las pilas deben instalarse los pasos.
el Pan guardan en reshetchatyh las baldas en los armarios cerrados con las aberturas de ventilación en las portezuelas.
los productos Averiables guardan con la temperatura baja, puesto que el frÃo detiene el desarrollo de los microorganismos. Lo mejor de todo guardarlos en los frigorÃficos. El área de una cámara debe ser no menos 5 m 2 . De dentro el frigorÃfico es revestido por la baldosa esmaltada, tiene los suelos impermeables de agua. Para podveshivanija de los productos en ella son instalados especial krjuchja, y junto al almacenaje de la carne se establecen las bandejas para la recogida del jugo de carne que cae. En los frigorÃficos es mantenida la temperatura constante, que junto al almacenaje de la carne no debe superar 0 °, del pez - (-2 °), los semiproductos de hortalizas, los productos de leche, las grasas - 2 °, las confiterÃas - 6 °, las frutas y las hortalizas - 4 °s. Con este objetivo cada cámara se abastece por el termómetro, y para el control de la humedad - el sicrómetro.
es necesario limpiar los FrigorÃficos de ' de la pelliza de nieve ', que se forma sobre los serpentines con el refrigerante, detiene la devolución del frÃo y contribuye a la acumulación de los microorganismos. Además de la cámara quitan preliminarmente los productos. En los frigorÃficos es necesario mantener la limpieza: regularmente arreglar ellos, lavar por las soluciones alcalinas y desinfectar 2% por la solución clarificada del cloruro de cal.
el Almacenaje de los productos averiables (la carne, los peces, los productos de leche) en los frigorÃficos pasan en el orden siguiente. Los productos preparados culinarios guardan separadamente de los productos crudos, la verdura y las frutas-de de las hortalizas. La carne suspend en krjuchjah durante 5 dÃa. Las fanfarrias no deben tocar además el suelo y las paredes, también no deben tocar uno con otro. La carne congelada, los subproductos, guardan al pájaro en el embalaje especial o los cajones sobre las estanterÃas con la temperatura no es más alto-2 °, el pez enfriado - cerca de 4 °s (2-3 dÃas, y con la temperatura más baja - hasta 7 dÃa). El pez menudo está en el embalaje, grande suspend en krjuchja.
los semiproductos De carne guardan en los frigorÃficos durante 12-48 h, los semiproductos de hortalizas - 8 h. Junto a la no observación de los plazos indicados del almacenaje los productos se someten al estropeo rápido y la separación.
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